Приготовит суп пюре из брокколи. Суп пюре из брокколи

Состав комплекса витаминов в этой капусте зашкаливает: С, РР, В, Е, К, U. И еще в нее входит рекордное содержание бета-каротина в сравнении со всеми существующими овощами. Из минеральных веществ: калий, кальций, натрий, желез, селен, магний и цинк.

Суп-пюре из брокколи отлично усваивается организмом, утоляет голод и дарит приятное послевкусие. Он очень вкусный и имеет приятную кремовую консистенцию, необычный на вид и подходит всем и каждому.

Если хотите разнообразить свой повседневный рацион чем-нибудь по-настоящему вкусным и полезным, то этот вариант подойдет Вам как нельзя лучше (суп пюре из брокколи и или из , а также из ). Как сварить суп из брокколи, узнаете из нижеприведенных рецептов.

Для супа-пюре может подойти как замороженная, так и размороженная капуста брокколи.
Чем меньше Вы варите брокколи, тем больше полезных веществ в ней сохраняется. Для супа-пюре варить оптимально 10-15 мин., для салата — от 5 до 7 мин.
Брокколи можно не отваривать, а отдельно приготовить на пару, чтобы сохранилось больше витаминов.
Если не получается добиться необходимой густоты, то можете добавить немного просеянной муки. Сыпьте ее медленно, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Также можно добавить другие овощи, в том числе и цветную капусту.

Сколько калорий в супе пюре из брокколи смотрите ниже.

Энергетическая ценность на 100 г:

Как приготовить суп пюре из брокколи? Читайте подробную инструкцию.

Ингредиенты:

картофель — 250 гр;
репчатый лук - 1/2 шт.;
брокколи - 400 гр;
сливки (20%) - 100 мл.;
овощной бульон – 600 мл.;
базилик – 3 гр.

Способ приготовления:

Картофель измельчить, поставить вариться в предварительно доведенном до кипения подсоленном бульоне на 20 мин.
Режем лук, готовим луковую зажарку. Добавляем к бульону.
Брокколи поделить на соцветия с помощью ножа, добавить вариться к картошке, добавить к бульону. Варить все вместе еще 3 минуты.
Суп перекладываем в блендер, тщательно измельчаем до однородной консистенции.
Ставим на слабый огонь. Если консинстенция жидкая, то можете добавить просеянной муки (гарантированно поможет добиться густоты). Постоянно помешивая, льем сливки, готовим еще примерно минуты 3 и выключаем.
Посыпаем базиликом, подаем на стол с чесночными гренками.

Читайте рецепты приготовления супов пюре со сливками на .

Как приготовить суп пюре из брокколи, узнаете из видео:

Разновидности

Теперь давайте рассмотрим другие варианты супа пюре из брокколи, которые придутся по вкусу не только взрослым, но и детям.

Это блюдо очень подходит для ребенка, в котором есть все необходимые витамины.

Ингредиенты:

картофель — 100 гр;
лук репчатый - 1/2 шт.;
вода – 700 мл.;
сливки (20%) - 100 мл.;
смесь прованских трав – 2 гр;
брокколи - 500 гр;
зелёный горошек — 200 гр.

Способ приготовления:

Горох очищаем от стручков, режем картофель, овощи ставим вариться в воде в течение 20 мин.
Жарим лук до готовности, добавляем к остальным продуктам.
Брокколи измельчаем и высыпаем в кастрюлю. Варим 15 минут.
Пюрируем в блендере, затем снова переливаем в кастрюлю, добавляем сливки. Посыпаем прованскими травами. На слабом огне доводим до кипения, варим ещё на протяжении 3 минут.
Подаем к столу с гренками.

Смотрите полезное видео по приготовлению детского супа из брокколи:

Лазерсон с чеддером

Ингредиенты:

лук репчатый - 1 шт.;
картофель — 150 гр;
вода – 400 мл.;
брокколи - 450 гр;
сливки (20%) - 100 мл.;
сыр чеддер — 100 гр;
растительное масло — 1 ст.л.;
сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

Одновременно закладываем в кастрюлю измельченную брокколи, картофель, лук. В бульон заливаем растительное масло и сливочное масло. Одно соцветие откладываем отдельно.
По готовности картошки определяем готовность всего блюда. В самом конце варки овощей, выкладываем натертый сыр чеддер. Ждем пока он расплавится.
Пюрируем в блендере. Если видите, что воды много, то слейте лишнее прямо сейчас. Вливаем сливки, кипятим его еще 3-4 мин.
Теперь в нагретую смазанную сливочным маслом скороводу кладем тонко порезанные ломтики соцветий. Посыпаем солью.

Налитый по тарелкам сливочный суп сверху украшаем обжаренными кусочками соцветий. Раскладываем равномерно. Дополнительно нарезаем маленькими треугольничками сыр чеддер и раскладываем также по поверхности блюда.

Принципы приготовления Лазерсона из брокколи смотрите на видео:

Ингредиенты:

брокколи - 550 гр;
лук репчатый - 2 шт.;
куриный бульон – 600 мл.;
чеснок — 1 зубчик;
картофель — 350 гр.

Способ приготовления:

В кипящий бульон добавляем картофель, посыпаем солью, варим в течение 20 мин.
Добавляем измельченную капусту к бульону, варим еще дополнительно 10 мин. Если бульона много, то лишнее выливаем, чтобы суп был не жидкий.
Обжариваем лук и высыпаем к супу. Чеснок измельчаем с чеснокодавилкой. Суп с помощью блендера пюрируем.

При подаче на стол посыпаем сухариками.

Диетический

Ингредиенты:

картофель — 150 гр;
лук - 1/2 шт.;
бульон – 400 мл.;
брокколи - 450 гр;
помидор — 1 шт.;
болгарский перец — 50 гр;
сливки — 100 мл.

Способ приготовления постного супа пюре из брокколи:

Овощи нарезаем и одновременно закидываем в кипящий бульон, варим до полной готовности.
Обжариваем лук на небольшом количестве масла, добавляем к супу. Переливаем в блендер и измельчаем до получения однородной массы.
Добавляем сливки, кипятим еще 3 мин.
Подаем с диетическими хлебцами.

Очень полезный рецепт диетического супа пюре найдете .

Как сделать диетический суп пюре из брокколи (рецепт), узнаете из видео:

С молоком

Ингредиенты:

брокколи - 500 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
молоко — 700 мл.;
прованские травы — 5 гр.

Способ приготовления:

На дно кастрюли вливаем 50 мл воды, разогреваем. Заливаем молоко, доводим до кипения. В него кидаем порубленные кусочки брокколи.
Обжариваем лук и добавляем к бульону.
Помещаем бульон в блендер, на максимальной мощности пюрируем. Добавляем прованские травы.
При подаче на стол посыпаем сухариками.

Ингредиенты:

картофель — 150 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
сельдерей — 200 гр;
брокколи - 500 гр;
морковь — 100 гр;
сливки — 100 мл.;
укроп — 10 гр.

Способ приготовления:

Измельчаем Ингредиенты, сельдерей шинкуем. Овощи добавляем в кипящий бульон, варим 20 мин.
Добавляем к супу зажарку из лука и моркови. Суп с помощью блендера пюрируем, затем ставим на слабый огонь. Сливки постепенно добавляем в суп, постоянно его помешивая.

Мультиварка — это просто чудесное изобретение, которое готовит все что только можно. При том, что она занимает мало места на кухне, она заменяет половину инвентаря и благодаря ей не пачкается гора посуды в процессе готовки. Что касается приготовления крем супов пюре, то она выручает не на шутку и экономит время. Как это сделать, описано ниже.

Ингредиенты:

брокколи - 500 гр;
картофель — 150 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
сливки — 100 мл.;
шпинат — 200 гр;
базилик — 5 гр.

Способ приготовления:

На дно прогретой мультиварки на режиме «Жарка» наливаем растительное масло, высыпаем измельченные лук и морковь. Жарим до золотистого оттенка.
Заливаем бульон к зажарке, переключаем на режим «Варка», доводим до кипения. Мелко режем все овощи, закидываем в мультиварку. Закрываем крышку и фиксируем паровой клапан. Включаем режим «Быстроварка» и варим 5 мин. Осторожно выпускаем пар, открыв клапан.
Пюрируем в блендере. Перекладываем в мультиварку и на режиме «Варка», постоянно помешивая, вливаем сливки. Высыпаем базилик.
Подаем с чесночными гренками.

Пополните вашу копилку полезными рецептами супов пюре из , а также из .
Итак, вам известны рецепты приготовления супа пюре из брокколи, которые вы сможете приготовить и есть дома сколько душе угодно, так как калорийность супа пюре из брокколи минимальная. Приятного аппетита!

Вконтакте

Суп пюре из брокколи - основа многих диет, как для снижения веса, так и для общего оздоровления организма. Блюда из брокколи получаются низкокалорийные, кроме того улучшают работу пищеварительной системы, именно поэтому диетологи советуют бороться с лишним весом используя для приготовления еды эту чудо капусту. Регулярное употребление брокколи помогает в борьбе с сахарным диабетом, снижается риск развития раковых опухолей, ишемической болезни сердца, повышается иммунитет. Благодаря огромному количеству рецептов и прекрасному сочетанию брокколи с практическими любыми ингредиентами, можно превратить скучные диетические блюда в настоящие гастрономические шедевры.

Свою историю брокколи ведут еще от древних римлян, они первые стали использовать данный вид капусты в еду. Очень долго этот ценный овощ оставался неизвестным за пределами Италии. Только в 16 веке во Франции стали широко употреблять брокколи, и были приготовлены первые супы пюре из них. В Англию брокколи завезли в 18 веке, а в России и США они получили свое распространение лишь в 20 веке. Стоит отметить, что только в Италии и Франции брокколи не теряют свою популярность и в настоящее время.

Лучший вариант приготовления брокколи, даже как ингредиент для супа - на пару, потому что во время варки часть полезных веществ утрачивается. Бытует мнение, что после заморозки брокколи теряют все свои витамины, но это не так. Если заморозка была единичная и после этого капуста сразу была приготовлена, можно быть уверенным, что она сохранила все свои целительные свойства. В заморозке брокколи можно хранить до 6 месяцев. При выборе свежих брокколи нужно уделить внимание их цвету - они должны быть ярко зеленого или фиолетового цвета. Если капуста перезрела - ее бутоны станут желтыми, от покупки такого овоща лучше отказаться. Свежие брокколи превосходно хранятся в холодильнике в течение недели.

Как приготовить суп пюре из брокколи - 15 разновидностей

Именно из таких ингредиентов готовятся овощные супы пюре. Но наш супчик особенный, ведь главный ингредиент в нем брокколи, а значит он еще более полезный, легкий и низкокалорийный.

Ингредиенты:

Брокколи - 3-4 штуки
Лучок красный - 1/2 штуки
Морковка - 1/2 штуки
Мука - 1,5 столовые ложки
Куриный бульончик - 500 миллилитров
Сливочное маслице - 40 грамм
Сливки - 100-150 миллилитров
Сухарики - для подачи
Соль, паприка - по вкусу

Приготовление:

Лучок с морковкой нарезаем кубиком. На сливочном масле обжариваем лучок до мягкости, затем добавляем морковь и муку. Продолжаем жарить, пока мука не станет золотистой. Добавляем бульон, соль и брокколи, оставляем вариться овощи на 15 минут. Сливаем лишний бульон, оставляем овощи и чуть-чуть бульона. Пюрируем овощи. Добавляем сливки и вновь пюрируем. Пробуем на соль. Украшаем готовый супчик сухариками и присыпаем немного паприкой.

Вкуснейший суп из брокколи с ветчиной оценят те, кто в первую очередь думает о питательности первого блюда.

Ингредиенты:

Брокколи — 500 грамм
Лук репчатый — 1 штука
Морковь — 1 штука
Картофель — 3 штуки
Ветчина — 50 грамм
Мука пшеничная — 3 столовые ложки
Сливки — 150 миллилитров
Бульон — 1 литр
Лист лавровый — 1 штука
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Лучок, морковку, картошечку очищаем, нарезаем небольшим кубиком. В кипящий бульон выкладываем овощи и варим пять минут. Затем к ним добавляем брокколи, соль, перец, лавровый лист. Варим 15 минут. Овощи готовы - выниманием из бульона лаврушку и пюрируем содержимое блендером. Муку обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета. Добавляем муку и сливки к пюрированному супу. Вновь работаем блендером, чтобы из-за муки в супе не появились комочки. Нарезаем ветчину любимым способом и закидываем в супик, ставим кастрюлю на огонь и даем блюду закипеть и загустеть. Готово!

При желании можно заменить ветчину вареной или копченой колбасой. Если хочется сделать суп более питательным можно также использовать копченые изделия - мясо, желудки и гузки курицы, ребрышки.

Еще один вариант супа из брокколи, но с мясным содержимым. Обязательно придется по вкусу мужчинам, которым важно, чтобы первое блюдо было сытным.

Ингредиенты:

Брокколи - 400 грамм
Картошечка - 3 штуки
Лучок репчатый - 1 штука
Сливки - 300 миллилитров
Фарш - 300 грамм
Вода - 1,5 литра
Укроп - по вкусу
Соль - по вкусу

Приготовление:

Нарезаем картошечку и лучок. Доводим до кипения воду, солим ее, выкладываем картошечку, лучок и брокколи, варим 15 минут. В это время жарим фаршик до красивого коричневого цвета. Овощи готовы - пора их пюрировать. В готовый суп пюре добавляем фаршик, сливки, укроп и варим еще 2-3 минуты. Супчик готов.

Сочный, слегка сладковато-кислый супчик не оставит равнодушными тех, кто его попробовал. Обязателен к приготовлению всем любителям нестандартных сочетаний ингредиентов.

Ингредиенты:

Брокколи — 300 грамм
Лучок репчатый — 1 штука
Яблочко — 1 штука
Кукуруза замороженная — 100 грамм
Перец болгарский — 1 штука
Соль, перец, специи - по вкусу

Приготовление:

Закидываем в кастрюлю брокколи и крупно нашинкованный лук, заливаем водой, чтобы только покрывало овощи. Солим, перчим. Варим 15 минут. После пяти минут от начала варки добавляем яблочко, очищенное от сердцевины и нарезанное некрупными кубиками. Отдельно отвариваем зерна кукурузы. Перец нарезаем кубиком. К сварившимся овощам добавляем кукурузу и перец. Пюрируем блендером. Ставим на огонь, даем супику закипеть.

Чтобы приготовить супчик еще быстрее, можно использовать готовую смесь замороженных овощей, чаще всего она называется «Гавайская». Обратите внимание, в ее состав должны входить болгарский перчик и кукуруза.

Любительницы фитнес диет и правильного питания оценят нежный вкус супчика. Несомненно, его стоит приготовить, чтобы влюбиться в кремовый суп из брокколи.

Ингредиенты:

Брокколи - 700 грамм
Сельдерей - 1 штука
Лучок репчатый - 1 штука
Бульон куриный - 750 миллилитров
Молочко - 500 миллилитров
Мука - 3 столовые ложки
Сливочное маслице - 2 столовые ложки
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Лучок и сельдерей мелко покрошить, обжарить на сливочном маслице до мягкости лука. В кипящий бульон добавить зажарку и брокколи, варить 15 минут. Измельчить овощи блендером прямо в бульоне. Вновь дать закипеть на плите. В это время обжариваем муку до золотистого цвета, наливаем молочко и тщательно вымешиваем до получения однородного соуса без комочков. Добавляем соус к пюрированному супу, солим, перчим, варим еще пару минут.

Потрясающий микс из овощей и бекона дают неповторимый вкус этому блюду. Супчик обязательно согреет во время холодных осенних вечеров.

Ингредиенты:

Брокколи — 300 грамм
Тыква — 150 грамм
Лучок-порей — 1 штука
Бульон — 150 грамм
Сливки (10%) — 100 грамм
Полоски бекона — 2 штуки
Чесночок — 1 зубчик
Гвоздичка — 1 штука
Масло оливковое — 2 столовые ложки
Перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиком. Лучок-порей мелко накрошить. Жарить на маслице лук, чеснок, тыкву и брокколи 10 минут. В кипящий бульон добавить обжаренные овощи, гвоздичку, соль и перец, варим 10 минут. Полоски бекона слегка обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета. Готовые овощи пюрируем блендером, постепенно вводим в суп сливки. Подаем блюдо, украсив беконом.

Нежный сливочно-сырный супчик придется по вкусу прекрасным дамам, которые следят за своей фигурой и придерживаются строгой диеты.

Ингредиенты:

Брокколи - 400 грамм
Картошечка - 1 штука
Лучок - 1 штука
Сливки - 150 миллилитров
Сыр - 200 грамм
Овощной бульон - 125 грамм
Сухарики - для подачи
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Картошечку, лучок, брокколи отвариваем в бульоне до готовности, примерно 15 минут. Сливам бульон. Овощи пюрируем блендером. Постепенно вводим сливки и бульон, продолжаем пюрировать до получения нужной консистенции. Натираем сыр и вмешиваем его в готовый пюрированный супик. Украшаем блюдо сухариками.

Кедровые орешки придают блюду необычный пикантный вкус. Кто сомневается в использовании орехов в качестве ингредиента для супа - отбросьте все сомнения, это гастрономический шедевр стоит приготовить!

Ингредиенты:

Брокколи — 1 килограмм
Орешки кедровые — 100 грамм
Маслице оливковое — 1 столовая ложка
Лучок репчатый — 1 штука
Чесночок — 2 зубчика
Бульон — 1 литр
Вода — 0,5 литра
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Обжариваем нарезанные лучок и чесночок до золотистого цвета. В кипящий бульон отпускаем брокколи и зажарку. Солим, перчим. Варим 15 минут. Обжариваем до золотистого цвета кедровые орешки. Немного оставляем для украшения, оставшуюся часть добавляем к сварившимся овощам. Пюрируем овощи с орешками прямо в бульоне. Подаем, украсив каждую тарелочку отложенными кедровыми орешками.

Кедровые орешки в этом супчике можно заменить грецкими. Их необходимо немного подрумянить на сухой сковородке и размолоть при помощи блендера или кофемолки, но не до пыли. Вкус орешков в супе должен чувствоваться.

Сбалансированное сочетание брокколи и креветок ставит этот супчик на уровень ресторанного блюда. Порадовать семью деликатесом очень просто - достаточно воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

Брокколи - 1 штука
Креветки - 20 штук
Репчатый лучок - 1 штука
Чесночок - 1 штука
Молочко - 1 стакан
Вода - 750 миллилитров
Лучок зеленый - для подачи
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Заранее отвариваем и очищаем креветочки. Лучок с чесночком измельчим и вместе с брокколи выложим варить в кипящую воду. Это займет 15 минут. Суп солим, добавляем молоко, вновь доводим до кипения и пюрируем блендером. Каждую тарелочку украшаем нарезанным зеленым луком и креветочками.

Чтобы не тратить время на очистку и варку креветок можно использовать готовые креветки в рассоле, при этом вкус блюда фактически не изменится. Если добавить готовые креветки в масле, то супчик станет более калорийным.

Это самый нежный супчик! Брокколи создают бархатную основу, а творожный мусс из крабовых палочек является неповторимой изюминкой блюда.

Ингредиенты:

Брокколи — 450 грамм
Крабовые палочки — 75 грамм
Сырок творожный — 75 грамм
Маслице оливковое — 35 грамм
Лучок-порей — 70 грамм
Чесночок — 2 зубчика
Вода — 300 мл
Сухарики — для подачи
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Приготовим крабовый мусс - в блендере смешаем творожный сыр, чесночок и крабовые палочки. На оливковом маслице слегка обжариваем нарезанный лучок-порей. В кипящую воду добавляем брокколи, обжаренный лучок, солим, варим 15 минут. Пюрируем суп, разливаем по тарелкам. Каждую тарелочку украшаем крабовым муссом и сухариками.

Для тех, кто очень любит капусту во всех ее проявлениях, этот супчик станет настоящим открытием. Обязательно стоит приготовить его хоть раз, чтобы бесповоротно в него влюбиться.

Ингредиенты:

Брокколи — 300 грамм
Капуста цветная — 300 грамм
Сыр — 75 грамм
Лучок репчатый — 1 штука
Чесночок — 2 зубчика
Маслице растительное — 3 столовые ложки
Мука пшеничная — 1 столовая ложка
Молочко — 200 миллилитров
Бульон — 300 миллилитров

Приготовление:

Брокколи и капуста отправляем в соленую воду вариться на 10 минут. В этом время накрошенный лук и чеснок обжариваем на маслице. Как только лучок зазолотится - время добавлять муку. Жарим, постоянно помешивая, пару минут, чтобы мука не превратилась в комочки. Сырок натираем на терке. Овощи сварились - сливаем с них бульон, отмеряем 300 миллилитров, их снова добавляем к овощам. Туда же добавляем зажарку, молоко и варим еще 10 минут. После этого суп можно пюрировать. В готовый суп пюре вмешиваем натертый сырок до его полного растворения. Каждую тарелочку украшаем зеленью и сухариками.

Очень простой рецепт моментального приготовления. Несомненно, блюдо упадет в копилку хозяюшек, которые не привыкли долго стоять у плиты.

Ингредиенты:

Брокколи — 400 грамм
Сыр с плесенью — 120 грамм
Сливки — 500 миллилитров
Сухарики - для подачи

Приготовление:

В подсоленной кипящей воде отвариваем брокколи 15 минут. Бульон после овощей сливаем, добавляем сливки. Пюрируем. Выкладываем в суп сыр и ставим на огонь. Помешиваем суп, пока сыр не растворится. Подавать с сухариками.

Еще одна интерпретация любимой грибовницы, но теперь главным ингредиентом являются брокколи. Все кто любит нежнейший суп пюре в сочетании с грибами, просто обязаны попробовать этот супчик.

Ингредиенты:

Брокколи - 1 кочан
Грибочки - 300 грамм
Петрушечка - 1 пучок
Лимонный сок - 3 столовые ложки
Чесночок - 1 зубчик
Оливковое маслице - 2 столовые ложки
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

В подсоленной кипящей воде отвариваем брокколи 15 минут. Бульон после овощей немного сливаем, чтобы суп не был слишком жидким. Добавляем лимонный сок. Пюрируем. Грибочки обжариваем на маслице до золотистого цвета, потом добавляем чесночок целиком и продолжаем тушить минуты три. Подаем суп, украсив обжаренными грибочками.

Очень пикантный, наваристый и необыкновенно вкусный супчик. Все члены семьи обязательно оценят это блюдо.

Ингредиенты:

Брокколи — 250 грамм
Перчик болгарский — 150 грамм
Бульон — 1 литр
Имбирь — 10 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Сухарики — для подачи
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Перчик нарезаем полосками. В кипящий бульон закидываем брокколи и перчик, варим 15 минут. Овощи готовы - сливаем бульон, добавляем имбирь, пропущенный через пресс чесночок. Пюрируем овощи, добавляя бульон, суп должен получиться не густым и не жидким. Подавать каждое блюдо, украсив сухариками.

Наверно сложно найти ингредиенты, с которыми бы не комбинировало куриное мясо. Одно можно сказать точно - сочетание курочки и брокколи потрясающее.

Ингредиенты:

Брокколи - 130 грамм
Филе курицы - 150 грамм
Лучок-порей - 30 грамм
Вода - 450 миллилитров
Специи - по вкусу

Приготовление:

Филе нарезаем кусочками. Лучок-порей мелко шинкуем. Варим в кипящий подсоленной воде брокколи, курицу и лучок-порей до готовности курицы. Затем суп пюрируем, пробуем, досаливаем, если нужно и снова пюрируем. Перед подачей посыпаем супик любимыми специями.

капуста брокколи – 0,5 кг;
картофель – 2-3 шт. среднего размера;
лук – 1 большая головка;
морковь – 1 шт. некрупная;
бульон мясной – 2 литра;
соль – на вкус хозяйки;
сливки – 150 граммов.

Время на подготовку: 00:05
Время приготовления: 00:25
Количество порций: 4
Сложность: лёгкая

Приготовление

Сначала представим классический рецепт с фото супа-пюре из брокколи. Процесс приготовления очень простой.

Французы подарили миру высокую моду и гильотину, парфюмы и игристое шампанское, шейный платок и импрессионизм, шансон и конечно же изысканную кухню. Именно из Франции сначала в Европу, а после и в другие части света проникли такие блюда, как шарлотка, гратен, антрекот из говядины, рататуй и крем-суп. В нашей статье расскажем, как готовить суп-пюре из брокколи со сливками. Представим вниманию хозяек классический рецепт и возможные его вариации.

Что такое крем-суп: краткая справка

Крем-суп или суп-пюре – это первое блюдо, имеющее консистенцию густых сливок, в классическом варианте готовится на основе овощей и грибов, мясного бульона, сливочного масла. Для вкуса в такой супчик добавляют сметану, натуральный йогурт, растительное масло (например, оливковое) и зелень. Для загущения супа иногда используют поджаренную муку. Это блюдо всегда отличается нежной текстурой, особенным вкусом и ароматом. Его питательность и полезность напрямую зависят от используемых ингредиентов. Суп-пюре подается к ежедневному и праздничному столу, входит в меню диетического питания, идеально подходит для маленьких детей и пожилых людей.

Вариации рецепта

Основной рецепт можно разнообразить и приготовить суп-пюре из брокколи со сливками немного по-другому, придав блюду новые оттенки вкуса:

Сырная нотка. Очень вкусным получится кремовый супчик из брокколи, если за 10 минут до окончания варки в него добавить 150 граммов мелко натертого твердого сыра. Вместо твердого сыра можно положить 100 граммов измельченного плавленого сырка жирностью не ниже 55%.
Грибной компонент . К основным ингредиентам можно добавить 200 граммов шампиньонов, тогда вкус блюда станет более насыщенным и ярким.
Зелень и приправы . Любители пряностей и зелени могут по окончании варки ввести в суп свежую зелень -кинзу, укроп, петрушку, майоран, шпинат, а также специи — щепотку мускатного ореха, черный перец. Список не ограничен, но чтобы не испортить нежный вкус супчика, нужно соблюсти два важных принципа: однокомпонентности (использовать 1 вид зелени и 1 вид приправы) и умеренности (не больше щепотки любой специи и маленький пучок зелени).
Пикантная острота . После того, как суп-пюре из брокколи со сливками будет готов, для остроты в кастрюлю можно выдавить 2-3 крупных зубка чеснока.
Мясная добавка . Супчик станет более сытным, если при варке к овощам добавить 300 граммов куриной грудки. После того, как мясо сварится, нужно достать его из кастрюли и нарезать на очень маленькие кусочки или руками разделить на волокна, после вернуть в кастрюлю и пюрировать вместе с овощами.
Не забудем про крупы . В процессе варки к овощам можно добавить столовую ложку (но не больше) вашей любимой крупы, например, гречки, овсянки или риса. Перловую крупу добавляют только уже в готовом виде, так как варится она очень долго.

Теперь вы знаете, как приготовить крем-суп из брокколи по-французски. Опытный кулинар раскрывает маленькие секреты, которые помогут сделать блюдо еще более актуальным:

чтобы снизить калорийность супа-пюре из брокколи, овощи можно варить на воде или на грибном бульоне;
не рекомендуется вместо сливок добавлять сметану, так как ее кислота испортит нежный сливочный вкус блюда. Лучше заправить кушанье натуральным йогуртом без наполнителя;
убрать специфический запах брокколи поможет щепотка соды, которую нужно довить в бульон/воду в начале варки;
овощи – капусту брокколи, лук и морковь – можно использовать как свежие, так и замороженные. Картофель используют только свежий, так как после заморозки он приобретает сладковатый привкус;
если супчик получается слишком жидким, то это можно легко исправить: добавить в овощи в процессе измельчения 2-3 столовые ложки пшеничной муки, слегка поджаренной на сливочном маслице (100 г);
суп-пюре традиционно подают с гренками или сухариками.

Порадуйте близких новым блюдом!

Нежнейший суп-пюре из брокколи – прекрасный вариант обеда. Такое блюдо очень полезно регулярно есть и взрослым, и детям, ведь в нем находится высокое содержание витаминов. Приготовить такой супчик можно не только по классическому рецепту, но также с интересными дополнительными добавками.

Ингредиенты: полкило брокколи, пучок зеленого лука, 2 столовых яйца, 380 мл фильтрованной воды, 80 мл очень жирных сливок, соль, цветные молотые перчики.

Капуста делится на небольшие кусочки и отваривается в соленой воде до размягчения. Это приблизительно 7-9 минут.
Яйца вилкой размешиваются до соединения белков с желтками. Туда же выливаются сливки.
В бульон с капустой, получившаяся яично-сливочная смесь вливается очень тонкой струйкой. Не нужно размешивать ингредиенты, даже при образовании комочков.
В кастрюльку засыпается рубленый лук, соль, перец. После этого блюдо варится еще 8-9 минут.

Блендером масса доводится до состояния крема.

С картофелем

Ингредиенты: полкило капусты, 2-3 средних картофельных клубня, репчатая луковка, некрупная морковка, 2 л крепкого мясного бульона, 170 мл очень жирных сливок, соль.

Все овощи измельчаются и варятся 18-20 минут (после закипания) в соленом бульоне.
Когда масса немного остынет, в нее вливаются сливки.

Остается посолить блюдо, пюрировать и разлить по порционным тарелкам.

С цветной капустой

Ингредиенты: по 200 г свежих или замороженных брокколи и цветной капусты, 3 клубня картошки, морковка, 90 мл сливок, 1 л куриного бульона, кусочек сливочного масла, луковка, поваренная соль. Как правильно готовить суп из брокколи и цветной капусты, рассказано далее.

Куриный бульон доводится до кипения. Вместо него можно использовать и обычную воду.
В это время все овощи, кроме 2 видов капусты, нарезанные небольшими кубиками, пассируются на сливочном масле.
Содержимое сковородки выкладывается в бульон.
Соцветия двух видов капусты отвариваются пару минут в кипящей воде (в отдельных емкостях).
Отваренные овощи отправляются к прочим ингредиентам. Суп варится до размягчения всех ингредиентов.

Остается пюрировать блюдо, смешать со сливками, посолить и снова довести до кипения. Для насыщенности заправить зеленью.

Нежный суп-пюре со сливками

Ингредиенты: 420 г капусты, кусочек сливочного масла, 120 мл жирных сливок, репчатая луковка, щепотка мускатного ореха, соль.

Кубики лука обжариваются на сливочном масле до прозрачности.
Капуста отваривается до мягкости.
Брокколи соединяется с луком, сливками, солью и мускатным орехом. Содержимое сковородки превращается в пюре и слегка прогревается.

Нежный суп-пюре из брокколи со сливками подается к столу с гренками.

Как приготовить в мультиварке?

Ингредиенты: полкило брокколи, морковка, оливковое масло, луковица, банка белой консервированной фасоли, соль, ароматные травки.

Измельченные лук и морковка обжариваются в чаше на масле до мягкости.
В емкость выкладываются соцветия капусты. Все продукты заливаются водой, солятся, присыпаются ароматными травками. Варятся в программе для приготовления супа 20-25 минут.

Примерно за 5-7 минут до готовности в чашу отправляется фасоль без жидкости.

С гренками

Ингредиенты: полкило свежей капусты (брокколи), луковица, 2 картофелины, чеснок по вкусу, небольшой багет, соль, черный перчик, стакан жирных сливок.

В соленой воде отвариваются до мягкости брусочки картошки и соцветия капусты.
Лук пассируется до румяности и выкладывается к остальным овощам.
На сливочном масле обжариваются ломтики багета и натираются чесноком.
Овощи с бульоном превращаются в пюре и доливаются сливками. Массу нужно подогреть до появления первых пузырьков.

Подается с чесночными гренками.

Рецепт приготовления с сыром

Ингредиенты: 170 г любого сливочного плавленого сыра, 7-9 соцветий капусты, 3 средние картофелины, морковка, луковица, большая ложка лимонного сока, щепотка сушеных трав и столько же мускатного ореха.

Лук прямо в сотейнике пассируется на масле вместе с кусочками морковки.
Туда же добавляется мелко нарезанная картошка, капуста. Продукты заливаются водой. Масса солится и приправляется специями.
Когда содержимое посуды размягчится, можно пюрировать его, добавлять в сотейник лимонный сок, плавленый сыр.

Готовый супчик должен настояться под крышкой 12-15 минут.

С добавлением бекона

Ингредиенты: 320 г брокколи, стакан жирных сливок, 80 г бекона, 2 ст.л. пшеничной муки, 1 л очищенной воды, 3 картофелины, луковица, соль, щепоть сухого тимьяна.

Ломтики бекона обжариваются с кубиками лука в сотейнике. В массу отправляется мука, вместе ингредиенты обжариваются пару минут при помешивании.
Поджарка заливается водой. В нее отправляется капуста и бруски картошки.
Когда овощи размягчатся, можно посолить их, присыпать тимьяном и превратить в пюре. Остается добавить сливки и подогреть массу.

Очень вкусно добавлять в такой супчик консервированную кукурузу.

Постный суп-пюре из брокколи

Ингредиенты: полкило капусты, 2 картофелины, пол-литра фильтрованной воды, 90 мл кокосового молока, горсть отварных креветок, соль.

В очищенной воде варятся до мягкости все подготовленные овощи. Мясной или куриный бульон для первого прикорма не используется.
Когда все компоненты сварятся, их можно измельчать блендером.
Остается прокипятить супчик еще несколько минут и можно наливать в тарелку.

Здоровая пища совсем не обязательно должна быть пресной и безвкусной. Одним из блюд, входящих в здоровое меню, является суп пюре из брокколи. Многие считают, что такая еда годится только для диеты. И совершенно напрасно» Если приготовить суп правильно, то он получится очень вкусным.

Чтобы суп пюре получился вкусным, нужно правильно приготовить основной ингредиент. Капусту, как правило, отваривают в воде, но очень важно не переваривать овощи, иначе вместо аппетитного супчика, получится малоаппетитная безвкусная жижа, в которой не осталось и следов полезных веществ.

Основные правила приготовления брокколи :

если используются свежие кочаны, то их перед варкой нужно замочить в подсоленной воде минут на 30. Такая обработка необходима для удаления мелких насекомых, которые могут прятаться внутри;
перед варкой капусту лучше разобрать на небольшие соцветия. Это значительно сократит время варки, поэтому в капусте сохранится больше питательных веществ и витаминов;
опускать соцветия капусты нужно с кипящую воду, иначе при нагревании воды большая часть ценных веществ перейдет в отвар;
воду для варки обязательно присаливайте, это также способствует сохранению витаминов;
если будете готовить замороженную брокколи, то не стоит её размораживать, соцветия прямо из пакета опускают в кипяток.

Отваренную капусту нужно измельчить до состояния пюре. Для этой цели лучше всего использовать блендер. Несколько соцветий отваренной капусты можно отложить, их потом добавляют в тарелку в качестве украшения.

Так же для украшения могут использовать кусочки других ингредиентов, входящих в состав супа. Например, пластинки шампиньонов, креветку или кусочки куриного филе. Дополнительно суп можно украсить нашинкованной зеленью, а в качестве добавки подать маленькие сухарики из белого хлеба.

Интересные факты: брокколи – это разновидность капусты, выведенная искусственно. Причём, вывели её очень давно, примерно, в 6-5 веке до нашей эры. Брокколи была очень популярна в Древнем Риме, именно оттуда она распространилась по миру.

Классический суп пюре со сливками

Готовится классический суп пюре из брокколи с использование небольшого количества ингредиентов. А чтобы блюдо приобрело более нежную консистенцию, овощное пюре смешивают со сливками.

500 гр. брокколи;
2 яйца;
100 мл жирных сливок;
400 мл воды;
лук зеленый, специи и соль по вкусу.

Свежую капусту разбираем на небольшие соцветия, промывам их холодной водой, даем немного обсохнуть. Кипятим воду, добавив немного соли. Опускаем в кипяток соцветия и варим приблизительно 7-9 минут.

Пока варится капуста, готовим заправку для супа. Разбиваем в миску два яйца, чуть присаливаем и взбиваем венчиком, вливаем сливки и перемешиваем.

Тонкой струйкой вливаем заправку в кастрюлю, в которой уже сварилась капуста. При вливании заправки нужно интенсивно размешивать суп. Образования комочков вряд ли удастся избежать, но переживать не стоит, так как составляющие будут измельчаться.

Пробуем суп, при необходимости добавляем соль, перчим и добавляем другие специи по желанию. Снимаем посуду с супом с огня и измельчаем ингредиенты до состояния пюре, используя погружной блендер. Снова ставим посуду с супом на огонь и прогреваем до начала процесса кипения, но больше не кипятим. Разливаем по суповым чашкам, украшаем мелко нарезанным зелёным луком.

Суп пюре из брокколи и цветной капусты

Более сытный вариант супа пюре готовится и , брокколи с картофелем. Такой супчик станет отличным легким первым блюдом.

200 гр. брокколи;
200 гр. капусты цветной;
160 гр. картофеля;
100 гр. репчатого лука;
1-2 зубка чеснока;
0,5 литра бульона (можно использовать куриный или овощной бульон);
60 мл молока;
30 гр. растительного масла;
30 гр. масла сливочного;
40 гр. твердого сыра.

Нарезаем картошку, лук и чеснок небольшими кусочками. Форма нарезки неважна, так как овощи потом все равно будут измельчаться. Но кусочки нужно делать небольшими, чтобы овощи сварились быстрее. Цветную капусту и брокколи делим на мелкие соцветия.

Берем толстостенную кастрюлю, наливаем в неё растительное масло, кладем сливочное, растапливаем его. Выкладываем лук, картофель и чеснок и обжариваем овощи, периодически помешивая. Когда лук станет мягким, добавляем в кастрюлю оба вида капусты, вливаем бульон. Если нет бульона, можно налить подсоленный кипяток. Варим, пока овощи не станут мягкими, то есть, около 7-9 минут.

200 гр. брокколи;
300 гр. филе курицы;
1 морковка;
2-3 картофелины;
1 луковица;
2 литра воды;
соль, зелень и приправы по вкусу.

Прежде всего, нужно приготовить бульон из курицы. Если взять для варки куриную грудку, то суп получится диетическим. При использовании окорочков бульон получается более наваристым и жирным. Варим бульон до готовности мяса. В конце варки добавим лавровый листик и пару горошин душистого перца и соль.

Подготавливаем овощи. Свежую брокколи нужно промыть и разобрать на небольшие соцветия. Замороженную капусту дополнительно готовить не нужно. Картофель и морковку разрезаем на небольшие кусочки произвольной формы.

Готовое куриное мясо извлекаем, бульон процеживаем. Помещаем в него овощи и, накрыв крышкой, варим при слабом кипении до мягкости (минут 15-20). Затем снимаем кастрюлю с огня. Мясо курицы снимаем с костей и добавляем к овощам. Несколько небольших соцветий брокколи и кусочков куриного филе нужно оставить для подачи. Отливаем часть бульона, чтобы потом можно было развести суп до нужной консистенции.

Остальные ингредиенты превращаем в пюре, используя погружной блендер. Если пюре получилось густым, разводим оставленным ранее бульоном до нужной консистенции. Прогреваем суп на огне, не давая закипеть. Разливаем суп по глубоким чашкам или тарелкам, в каждую кладем оставленные кусочки куриного филе и соцветия брокколи. Украшаем нашинкованной зеленью.

Суп пюре из брокколи и лука порея, приготовленный в мультиварке

Очень удобно готовить супы пюре в мультиварке. Приготовим суп с луком пореем, брокколи и сливками.

400 гр. брокколи;
1 крупная картофелина;
300 гр. сливочного масла;
300 мл 6% молока;
700 мл воды;
30 гр. топленого масла;
соль, специи по вкусу.

Наливаем в чашу кипяток. В воду помешаем нарезанную кусочками картошку, добавляем немного соли. Брокколи разбираем на соцветия, выкладываем в один ряд в корзинку для отваривания на пару, устанавливаем корзинку в мультиварку. Включаем режим «Варка на пару» на 20 минут.

Читайте также: Суп с сосисками - 10 быстрых рецептов

Тем временем на топленом масле поджариваем нарезанный колечками лук-порей. Открываем крышку прибора, снимаем корзинку с капустой (соцветия к этому времени уже должны свариться). Перекладываем к готовой картошке брокколи и поджаренный лук порей, вливаем молоко и прогреваем на режиме «тушение» или «суп» минут 10.

Извлекаем чашу из прибора. Сливаем отвар через сито в емкость, а овощи помещаем в блендер и взбиваем до состояния пюре. Можно, конечно, измельчить овощи прямо в чаше погружным блендером, но при этом легко повредить антипригарное покрытие, поэтому лучше не рисковать. Кроме того, суп может получиться слишком жидким. Поэтому лучше сначала слить отвар, а затем добавлять его в овощное пюре, добиваясь необходимой консистенции.

Перекладываем пюре из овощей в чашу, доливаем отвар до получения желаемой густоты, доводим да кипения, включив режим «варка на пару». После этого, суп можно разливать по тарелкам. К супу рекомендуется подать сухарики.

Суп пюре из брокколи для детей

Суп пюре из брокколи можно включать в рацион малышей в возрасте 7-8 месяцев. Суп для детей готовится с минимумом ингредиентов.

300 гр. соцветий брокколи;
200 гр. картофеля;
1 небольшая морковка;
1 литр воды;
соль.

Тщательно промываем овощи, очищаем и снова тщательно промываем холодной водой. Нарезаем картошку и морковку, капусту разделяем на мелкие соцветия. Воду нагреваем до кипения, немного подсолим. Положим в кипяток картофель и морковь, через 15 минут после запекания добавим брокколи. Варим, пока овощи не станут мягкими, примерно минут 15.

Вынимаем овощи от отвара, измельчаем их в блендере. Дополнительно можно протереть пюре через сито, чтобы масса не содержала ни единого комочка. Пюре из овощей разводим отваром до желаемой густоты, доводим до кипения. Если суп готовится для ребенка старше полутора лет, то его можно заправить ложечкой сметаны или сливок.

Грибной суп-пюре с брокколи

Приятный вкус имеет суп пюре из брокколи с грибами , приготовим его с шампиньонами. Для приготовления блюда можно использовать, как свежие, так и замороженные продукты.

4-5 картофелин;
200 гр. соцветий брокколи;
150 гр. нарезанных кубиками кабачков;
1 морковка;
1 небольшая луковица;
200 гр. шампиньонов;
1,5 литра воды и любого бульона;
60 гр. сливочного масла;
зелень, соль, перец – по вкусу;
сметана и тертый сыр – для подачи.

Начинаем приготовление с подготовки овощей. Очищаем лук, морковку, нарезаем небольшими кусочками. Брокколи разбираем на небольшие соцветия, картошку и грибы режем небольшими ломтиками. Если используются замороженные овощи, то их не нужно размораживать, лучше опускать их в кипяток в замороженном состоянии.

Берем кастрюлю с толстым дном, растапливаем в ней масло и слегка обжариваем лук и морковку. Затем всыпаем грибы, готовим, пока не выпарится выделившийся грибной сок. Затем добавляем кабачки, картофель и брокколи, все перемешиваем и заливаем кипятком или горячим бульоном. Доводим до кипения, солим, приправляем любимыми специями по вкусу. Варим, пока все овощи не станут мягкими.

Снимаем кастрюлю с огня, немного охлаждаем. Сливаем жидкость с супа, а овощи измельчаем до однородного пюре. Затем разводим бульоном до желаемой консистенции. Снова ставим на огонь, доводим до кипения и добавляем специи по вкусу.

Разливаем суп по глубоким чашкам, заправляем каждую порцию ложечкой сметаны, посыпаем мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

Суп пюре из брокколи и тыквы

Красивым, вкусным и полезным получается суп пюре и брокколи.

300 гр. брокколи;
150 гр. очищенной тыквы;
1 шт. лука порея (белая часть);
150 мл куриного бульона;
100 мл сливок (10%);
2 полоски бекона;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу;
несколько листиков базилика для украшения.

Все овощи нужно промыть и почистить. Брокколи разбираем на соцветия, тыкву, очищенную от корки и семян нарезаем небольшими ломтиками, порей нарезаем колечками.

В кастрюле с толстым днем разогреваем растительное масло. Помещаем в кастрюлю. Сначала кубики тыквы, потом измельченный чеснок, лук и соцветия брокколи. Все обжариваем в течение пяти минут. Затем вливаем бульон, доводим до кипения, солим и варим при слабом кипении до мягкости овощей.

Вливаем жидкость через сито. Овощи превращаем в пюре, используя блендер. Вливаем в пюре горячие сливки, затем разводим суп бульоном до желаемой густоты. Бекон мелко нарезать, поджарить на сковороде. Разлить суп по чашкам, насыпать в тарелку обжаренный бекон, украсить листиком базилика.