Очень вкусная хашлама из баранины. Как приготовить хашламу из баранины по пошаговому рецепту с фото Хашлама из баранины чье блюдо

Кавказская кухня – одна из самых древних: ее история продолжается уже более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса. Одним из таких яств является хашлама из баранины, с рецептами которой мы и предлагаем познакомиться Что такое хашлама Хашлама (от армянского «хашел»...

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить любимого, сделав Ваш совместный вечер незабываемым. Для этого идеально подходит романтический ужин. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В...

Если о пользе овсянки знают все, то овсяная диета должна стать одной из самых полезных. Для многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым образом питания, и не зря, но...

Хашлама из баранины – кавказская пища, главным ингредиентом которой является мясо. Если правильно приготовить, получится блюдо с приятным вкусом и нежными, мягкими кусочками баранины. Есть много вариантов приготовления, которые отличаются подготовкой и набором пряностей, но обязательным условием хашламы является добавление большого количества баранины.

Легче всего приготовить хашламу по традиционному рецепту. Армяне для готовки используют казан, который хорошо сохраняет жар и тушит продукты со всех сторон.

Залог успеха – это правильно подобранное мясо. Баранина должна быть молодой, не особо жирной. Для блюда важен запах и сок, который выделяется в процессе приготовления.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг;
• лук – 6 шт.;
• специи;
• томаты – 7 шт.;
• перец сладкий – 5 шт.;
• зелень;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть мясо, просушить, воспользовавшись бумажным полотенцем. Нарезать кусками среднего размера.
2. С луковиц снять шелуху, порезать кольцами крупного размера.
3. Томаты промыть, разрезать каждую на четыре дольки.
4. Перцы – измельчить соломкой.
5. Подготовить казан.
6. На дно поместить ½ часть лука.
7. Укрыть частью помидор.
8. Выложить половину баранины. Присыпать солью и специями.
9. Высыпать слой лука.
10. Разложить остальную часть томатов, баранину.
11. Присыпать солью и специями.
12. Разместить помидоры.
13. Укрыть крышкой.
14. Поставить на минимальный огонь.
15. Готовить четыре часа.
16. Порубить зелень. Высыпать в казан.

Рецепт приготовления по-грузински

Для приготовления используется минимальное количество продуктов, а в результате получается вкуснейшее, сочное яство.

Ингредиенты:

• баранина – 750 г грудинки;
• укроп – 20 г;
• петрушка – 2 корня;
• сельдерей – 2 корня;
• морковь – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка – 20 г зелени;
• лавр – 4 листа;
• специи;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть мясо, срезать пленку, порубить на куски.
2. Поместить в казан.
3. Залить водой.
4. Вскипятить, удаляя пенные хлопья.
5. Проварить час.
6. Корешки петрушки и сельдерея промыть, очистить, нарезать кружками.
7. Очищенную морковь порезать кружками.
8. Лук – нашинковать мелкими кубиками.
9. Промыть зелень, просушить.
10. Добавить все подготовленные продукты. Подсолить, засыпать специи.
11. Поместить лавровый лист.
12. Потушить четыре часа под крышкой.
13. Слить бульон.
14. Мясо без овощей поместить на блюдо.
15. Чеснок измельчить, пропустив через пресс.
16. Влить в стакан бульон, заполнив его наполовину. Добавить чеснок. Перемешать.
17. Полить баранину.
18. Добавить приготовленные овощи.

Со стручковой фасолью, капустой и айвой

Чтобы блюдо было ароматным, добавьте пряные травы, как сухие, так и свежие, а также специи. Зелень выкладывают сразу пучком. В момент приготовления блюдо не перемешивают. Это обязательное условие для получения гармоничного вкуса.

Ингредиенты:

• бараньи ребрышки – 1500 г;
• зира;
• лук – 400 г;
• соль;
• картошка – 500 г;
• перец сладкий – 500 г;
• молотый перец жгучий;
• помидор – 500 г;
• фасоль стручковая – 200 г;
• баклажан – 300 г;
• айва – 300 г;
• капуста – 100 г;
• чеснок – 7 зубков.

Приготовление:

1. Промыть мясной компонент, промокнуть бумажным полотенцем, крупно нарезать.
2. Выложить баранину на дно казана.
3. Присыпать жгучим перцем. Насыпать зиру. Подсолить.
4. Очистить и промыть лук, порезать кубиками мелкого размера.
5. Высыпать на баранину.
6. Вскипятить воду, облить томаты, чтобы облегчить процесс снятия кожицы.
7. Разрезать на восемь частей.
8. Расположить поверх лука.
9. Баклажаны порезать кубиками.
10. Налить в банку литр воды, всыпать чайную ложку соли. Поместить баклажаны.
11. Спустя полчаса достать и разложить на томаты.
12. Клубни картошки почистить, нарезать кубиками. Выложить на баклажаны.
13. Перец разрезать, убрать семена и внутренние перегородки. Нарезать соломкой. Поместить в казан.
14. Стручковую фасоль нарезать полосками размером четыре сантиметра. Поместить к баранине.
15. Айву нашинковать. Выложить слоем на продукты.
16. Нашинковать зелень.
17. Посыпать овощи.
18. Укрыть листьями капусты.
19. Влить воду, полностью покрыв ингредиенты.
20. Тушить два часа, закрыв крышкой.

С картофелем, баклажанами и пивом

Это кушанье хорошо подходит для праздника и на каждый день. Для приготовления всегда используйте мяса в три раза больше, чем овощей.

Ингредиенты:

• баранина – 2500 г;
• картошка – 1500 г;
• специи;
• помидоры – 1000 г;
• соль;
• баклажаны – 4 шт.;
• кинза – 7 веточек;
• перец болгарский – 6 шт.;
• базилик – 30 г;
• лук репчатый – 500 г;
• пиво светлое – 250 мл;
• чеснок – 6 зубков.

Приготовление:

1. Промыть томаты,порезать на четыре части.
2. Разместить на дно казана.
3. Перец разрезать, убрать семена. Третью часть разместить на помидоры.
4. Луковицы почистить, нашинковать кубиками. Треть разместить в казане.
5. Промыть баранину, нарезать, половину соединить с овощами.
6. Подсолить, посыпать специями.
7. Промыть зелень, нашинковать, часть посыпать на баранину.
8. В том же порядке разместить оставшиеся подготовленные ингредиенты.
9. Клубни картофеля почистить, нарезать, укрыть овощи. Подсолить, добавить специи.
10. Влить пиво.
11. Закрыть крышкой.
12. Тушить четыре часа.

Как приготовить по-турецки?

Вкусное, ароматное блюдо, которое способно украсить любой праздничный стол, вызвать восторг и удивление совершенным вкусом.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• нут – стакан;
• луковица – 1 шт.;
• картофель – 4-5 клубней;
• соль.

Приготовление:

1. Промыть баранину, поместить в большую кастрюлю, залить водой. Варить 3-4 часа.
2. Нут залить горячей водой и оставить на время, пока варится мясо.
3. По истечении времени добавить нут в кастрюлю с мясом.
4. Морковь почистить, нарезать крупными шайбочками.
5. Лук разрезать пополам или оставить целую головку.
6. Клубни картофеля почистить, крупно порезать.
7. Когда баранина проварится, поместить в кастрюлю овощи. Варить до их готовности.
8. Присыпать специями, подсолить.
9. Закрыть крышкой, тушить около часа.

В мультиварке

В мультиварке очень удобно готовить, при этом требуется минимум участия. Поместить продукты, установить необходимый режим и можно забыть о приготовлении. Печь сама сообщит об окончании процесса.

Ингредиенты:

• баранина – 870 г;
• лавр – 5 листов;
• морковь – 3 шт.;
• баклажаны – 500 г;
• приправы;
• лук – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 шт.;
• укроп – 30 г;
• томат – 3 шт.;
• кинза – 30 г;
• чеснок – 7 зубков;
• петрушка – 30 г;
• шампиньоны – 8 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Почистить лук, нарезать на четыре части.
2. Морковь нашинковать кружочками.
3. Овощи поместить в чашу мультикастрюли.
4. Баранину вымыть, срезать пленки.
5. Нарезать ломтями небольшого размера.
6. Укрыть овощи.
7. Подсолить.
8. Полосками нашинковать перчик.
9. Добавить в чашу.
10. Порезать баклажаны кольцами.
11. Разложить сверху перца.
12. Пластинками измельчить грибы.
13. Поместить в кипяток томаты. Спустя две минуты достать, снять кожуру, нарезать.
14. Разместить поверх грибов.
15. Очистить зубчики чеснока, нарезать.
16. Посыпать блюдо.
17. Присыпать специями. Подсолить.
18. Установить режим «Тушение».
19. Выбрать время три часа.
20. Когда прозвучит сигнал, помешать.
21. Присыпать порубленной зеленью.

Блюда из мяса

Любите кавказскую кухню? Попробуйте приготовить удивительно вкусное и сытное блюдо - хашлама из баранины - рецепт с фото и детальным видео-руководством!

2 ч 20 мин.

144 ккал

5/5 (5)

Хашлама – это традиционное кавказское блюдо, которое издавна готовили горные народы. По сути это просто вареное мясо в небольшом количестве воды, но традиционная хашлама готовится из баранины на костре, а рецепт содержит также большое количество овощей, зелени и трав. Готовить его очень просто, так как нужно только поместить все ингредиенты в котелок. И приготовить его можно на открытом костре, в печи, на плите и в духовке. И сегодня я хочу показать вам один из вариантов. Получается очень вкусное мягкое мясо с насыщенным вкусом овощей и трав.

Кухонная техника: кастрюля, горшочки, духовка или печь, нож.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Мясо лучше всего выбирать с косточкой, чтобы получить наваристый бульон.
• Зелень можно использовать любую, которая вам нравится: кинза, базилик, петрушка, укроп.
• Если маленьких помидор не нашлось, просто разрежьте большие на части, от этого вкус не изменится.

Процесс приготовления

1. Промойте мясо.
   
   
2. Если нужно, разрежьте его на средние кусочки и положите вариться в небольшое количество горячей воды. Она может даже не полностью покрывать мясо. Варите 15-20 минут до готовности.
   
   
3. Возьмите горшочки и выложите на дно крупно нарезанный лук.
   
   
4. Затем добавьте целый зубчик чеснока, пару долек очищенной картошки, один помидорчик и нарезанный крупной соломкой сладкий перец.
   
   
5. Щедро добавьте зелени и положите сверху один-два кусочка вареного мяса.
   
   
6. Добавьте специи. Влейте в горшочки мясной бульон, наполнив им чуть больше половины.
   
   
7. Накройте крышками и отправьте на 1,5 часа при температуре 200° в духовку или печь.
   
   

Хашлама на костре готовится по тому же принципу, только слои выкладываются в обратном порядке, и блюдо на костре готовят около 2 часов.

С чем подавать хашламу

Это блюдо получается очень сытным, и обычно овощи и мясо подают отдельно на блюде, а бульон выливают в пиалы. Этого можно не делать и подать хашламу, как первое блюдо.

Не забудьте подать к нему свежий хлеб или хлебную лепешку. Также можно подать дополнительные свежие овощи и зелень для всех желающих.

Видеорецепт хашламы из баранины

В этом видео мужчина показывает, как готовят хашламу в печи, все подробно объясняет и предлагает интересную альтернативу стандартным ингредиентам. Посмотрите и найдите для себя новые идеи.

Что такое хашлама? Наверно что-то восточное – это первое о чём можно подумать, услыхав данное слово. И действительно: хашлама – это блюдо из Армении или Кавказа. Его название произошло от слова «хашел», что по-армянски означает мясо, сваренное куском.

Точно определить, откуда оно пришло к нам, невозможно. Главным остается одно: хашлама – это мясное и в то же время овощное блюдо. Его рецепт содержит баранье мясо, которое по традиции используют народы востока. Хотя многие хозяюшки заменяют его мясом других животных или птицей.

Как правильно приготовить хашламу с бараниной

Вкусная хашлама из баранины содержит такие секреты:

1. Баранина должна быть молодая, нежирная, «на кости», например, ребра.
2. Старое мясо не рекомендую покупать, потому что оно очень твердое и не имеет того особого вкуса.
3. Помидоры, как самый сочный овощ, обязательно нужно класть на самый верх. Они тогда не дадут засохнуть остальным продуктам в процессе готовки.
4. Болгарский перец может быть разным, даже зеленым. Он принесет особую нотку блюду.
5. Мяса должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
6. Готовить хашламу нужно в собственном соку около двух или трех часов.
7. Все продукты закладывают слоями в несколько раз.

Рецепты хашламы из баранины

Хашлама из баранины по-армянски:

• килограмм баранины;
• 7 помидор;
• 5 болгарских перцев;
• 6 головок лука;
• перец, соль для вкуса;
• петрушка, укроп для украшения.

Такое блюдо армяне готовят в казане. Это металлическая или чугунная ёмкость с широкими, толстыми стенками и полукруглым дном. Предназначен он для приготовления различных блюд на огне.

Казан хорошо сохраняет тепло, потому что его округла форма нагревается полностью, по сравнению с простыми плоскодонными кастрюлями. Благодаря этому блюдо томится со всех сторон в своем соку.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной емкости? Приступаем к готовке.

Мясо моем, немного просушиваем чистой салфеткой. Режем на кусочки. Они должны быть средние по размеру, желательно на кости.

Луковицы нарезаем крупными кольцами, перец – продольными полосками, помидоры – четвертинками.

В казан кладем продукты слоями: лук, перец, помидоры, баранина с солью и перцем. Затем снова овощи, и опять мясо. Таких слоев может быть столько, сколько позволит ваша емкость, но в конце блюдо «укрывают» помидорами.

Казан накрываем плотно крышкой, ставим на слабенький огонь. Процесс длится около 3 или 4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украшаем сверху порезанной зеленью. Такое сытное блюдо накормит всё семейство!

Хашлама из баранины по-грузински:

• 500 грамм бараньей грудинки с хрящами;
• 40 грамм чеснока;
• 10 грамм петрушки;
• луковица;
• большая морковка;
• корень петрушки и сельдерея;
• лавровый листок, соль.

Такое блюдо очень нравится жителям Кахетии в Грузии. Оно по-сути простое, но к красному вину самое то. Минимум ингредиентов, зато максимум души.

Мясо со специями, чесноком на крепком бульоне – это то, что нужно на большую компанию. Его можно приготовить достаточно много, чтоб хватило и для семьи, и для угощения гостей.

Грудинку режем крупно, чтоб на каждом куске была косточка или хрящик. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим варить. Как закипело, снимаем сверху пенку.

Нарезаем корень сельдерея, петрушки, морковку, луковицу кусочками по 0,5-0,7 мм. Добавляем эти продукты к мясу вместе с 3 листочками лаврушки. Варим на слабеньком огне в течение 4 часов.

Сливаем бульон в отдельную ёмкость, удаливши лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, готовое вареное мясо выкладываем на блюдо, посыпаем солью. Затем чистим чеснок, отжимаем через пресс, смешиваем его с 4 ложками бульона. Поливаем чесночной жидкостью, посыпаем зелеными листочками петрушки баранину.

Вот такой рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

• 1 ½ килограмма баранины;
• литр светлого пива;
• 4 лаврушки;
• 50 грамм горошек черного перца;
• по 200 грамм петрушки, кинзы;
• килограмм помидор;
• 800 грамм болгарского зеленого перца;
• килограмм моркови;
• 1,2 килограмм картофеля;
• килограмм лука.

Данный рецепт довольно трудоемкий, потому что много ингредиентов нужно перечистить. Но хашлама с бараниной и с пивом – лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не придется долго составлять меню. Это время потратьте, чтоб приготовить такое блюдо.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупно, также крупно нарезаем баранину и зелень. Куски мяса щедро солим, поскольку в дальнейшем больше ничего солить не будем. В таком стоянии оставляем на полчаса.

Кладем ингредиенты в казан или большую кастрюлю в таком порядке в два слоя: мясо, затем лук, морковка, картофель, перец болгарский. В самом конце – томаты, зелень, горошки перца, лаврушка. Заливаем все пивом.

Хашлама из баранины должна томиться 2,5 часа после того, как закипела. Раскладываем по порциям каждому участнику застолья, украшаем свежей зеленью.

Хашлама с пивом из баранины и баклажанов:

• баранина – 1 кг;
• баклажаны – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• морковка – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• чеснок – 4 головки;
• хмели-сунели, соль, перец;
• зелень;
• пиво – 1,5 л.

Обжариваем, первым делом, мясо в казане на масле растительном 15 минут. Затем слоями накладываем нарезные овощи. Кстати, баклажаны нужно на 15 или 20 минут перед этим посолить, дать постоять, чтоб ушла горечь. Потом слейте воду и промойте их под водой.

Хашлама – это всегда очень-очень вкусно и сытно! Что мне особо нравится в приготовлении хашламы – так это простота от первого и до последнего шага. При этом сварить хашламу – жидкое горячее блюдо с овощами и мясом - можно практически из любого мяса. Конечно, согласно кавказкам канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусно получается из говядины или из менее благородного мяса – свинины. Так что если у вас есть овощи и увесистый кусочек мяса, то не раздумывайте и непременно приготовьте хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает высших похвал, и ваши родные по праву оценят ваши старания. Итак, рассказываю простой и вкусный рецепт хашламы.

Ингредиенты:

(4-6 порций)

• 800 гр. баранины или говядины
• 2 шт. крупного репчатого лука
• 4 шт. зеленого салатного перца
• 500 гр. спелых помидоров
• 800 гр. картофеля
• соль по вкусу
• черный молотый перец по вкусу
• 1 ч.л. паприки
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1 стакан белого вина (по желанию)
• петрушка или кинза
• курдючный жир или растительное масло

• Итак, для хашламы нам понадобится около килограмма баранины или говядины, можно на косточке, например бараньи ребрышки, в этом случае покупаем 1 кг. Можно брать одну мякоть, в этом случае достаточно 800 гр. И еще важный момент - мясо выбираем с прожилками жира.
• Мясо режем на порционные, довольно крупные куски.

• Для приготовления хашламы обычно используют большой казан или кастрюлю с толстым дном. На дно казана кладем немного курдючного жира растительного масла. Нагреваем жир на огне.
• В раскаленный казан кладем куски мяса, обжариваем мясо на довольно сильном огне. Если у вас не очень большой казан или кастрюля, то обжарить мясо можно на сковороде.

• Жарить мясо до готовности не нужно, буквально 10 минут на сильном огне, чтобы образовалась корочка. Убираем мясо с огня.
• Берем две крупные луковицы, можно даже три - как говорится, хашламу овощами не испортишь))) Лук чистим, режем перьями.

• Сразу же чистим и крупно режем салатный перец, чистим и режем картошку, тоже крупно.
• И еще - какая же хашлама без помидоров! Выбираем некрупные, но спелые и сладкие помидоры, моем, режем пополам или на четвертинки. Мельчить, резать помидоры пластинками - лишний труд, да и не принято на Кавказе мелко резать овощи. Поэтому все рубим крупно!
• Вот теперь можно приступать непосредственно к таинству приготовления хашламы. Итак, на дно казанка или кастрюли кладем обжаренное мясо, соли и перчим.
• Затем идет слой лука.

• Поверх лука кладем салатный перец.

• Сверху выкладываем помидорчики.

• И последним слоем кладем крупно порезанный картофель. Кстати, довольно часто хашлама из баранины готовится только с овощами, без картошки. Картошка - это уже более практичная модификация классического рецепта.

• Обязательно кладем хмели-сунели - 1 ч.л. без горки, а также 1 ч.л. паприки с горкой. Паприку обязательно попробуйте, чтобы случайно не положить острый молотый перец, который по внешнему виду похож на паприку. Солим.

• Наливаем белое вино, но это по желанию.

• Наливаем воду до уровня картофеля. Не нужно наливать, чтобы вода полностью покрывала картошку, ведь мы готовим хашламу, а не суп. В идеале мясо должно тушиться в овощном соку, поэтому водички поменьше, пусть овощи выделяют сок.

• Содержимое казанка доводим до кипения, накрываем крышкой и варим на медленном огне до готовности мяса. Час или больше зависит от вида и качества мяса.

• Во время готовки хашламу стараемся не мешать, чтобы картошка и овощи по возможности сохранили свою целостность, а не распались на кусочки. Обязательно пробуем подливку, чтобы откорректировать соль и специи по своему вкусу.

• Вот и все, домашняя хашлама готова! Подаем горячей, обильно приправив рубленой петрушкой или кинзой.