Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа.
Штоллен - это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен!
Помимо того, что в состав такой выпечки уже входит большое количество вкусных добавок, после выпекания штоллен оставляют для созревания, и за это время он меняется: вкус становится глубже, аромат ярче и интенсивнее. И уже перед праздником… даже разворачивание рождественского штоллена, бережно завернутого в бумагу для хранения, становится праздником…
Рецептов штолленов много. По ссылке — , простого и быстрого. Я же испекла классику жанра - масляный штоллен. Согласно старинной рецептуре, для него потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.
Время приготовления: около 3 часов плюс время на приготовление начинки и созревания готового штоллена
Выход готового продукта: 2 больших штоллена
Ингредиенты
для начинки:
- изюм 200 грамм
- финики 100 грамм
- цукаты 100 грамм
- сушеная вишня или клюква 100 грамм
- смесь любых орехов 100 грамм
- апельсин (сок и цедра) 1 штука
- лимон (цедра) 1 штука
- ром, коньяк, бренди или любой другой ароматный алкоголь 100 мл
для штоллена:
- подготовленная начинка
- мука пшеничная 500 грамм
- масло сливочное 300 грамм для теста плюс 50 грамм для смазывания
- молоко теплое 250 мл
- мука миндальная 100 грамм
- сахар 85 грамм
- дрожжи свежие 50 грамм
- смесь пряностей 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец по своему вкусу)
- соль щепотка
- сахарная пудра
Приготовление
Подготовить начинку лучше заранее: можно сделать это за пару часов до приготовления рождественского штоллена, но будет лучше, если вы сделаете это часов за 12-16 – так она превосходно настоится.В качестве начинки для штоллена подойдут любые сухофрукты и орехи, которые вам по душе: используйте любимые комбинации или экспериментруйте. Главное в этом деле, чтобы микс вам нравился и сам по себе - штоллен от этого выиграет и точно придется вам по вкусу!
Для приготовления начинки смешайте промытый и слегка обсушенный изюм с вишней (клюквой).
Нарубите орехи крупными кусочками и добавьте к изюму с вишней.
Нарежьте цукаты небольшими кусочками, так как они имеют очень яркий вкус.
Удалите косточки из фиников и нарежьте их крупно.
Смешайте цукаты и финики с начинкой.
Теперь натрите на мелкой терке цедру апельсина и лимона.
Из апельсина выжмите сок – получится около 100 мл. Добавьте к апельсиновому соку алкоголь.
Влейте жидкость в подготовленные фрукты с орехами, перемешайте и отправьте настаиваться.
Для приготовления теста дрожжи смешайте с чайной ложкой сахара.
Влейте в дрожжи половину теплого молока и перемешайте до растворения дрожжей.
Отправьте опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться.
Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна всыпьте муку, оставшийся сахар, соль и специи.
Добавьте вторую половину молока и опару.
Месите тесто в течение 10 минут.
Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло и месите до тех пор, пока оно не объединится с тестом.
Оставьте тесто в покое для подъема на час-полтора.
Готовое мягкое и нежное тесто переложите с большую миску.
Теперь пришла очередь добавить миндальную муку.
Затем добавьте в тесто всю начинку вместе с жидкостью и тщательно вмешайте ее.
Тесто получится очень мягким, липким, невероятно нежным. Выложите его на щедро посыпанный мукой рабочий стол.
Разделите тесто на 2 части, каждую расплющите в пласт толщиной около 2 см и сделайте ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.
По этой вмятине согните тесто.
Уложите заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.
Выпекать штоллены следует в разогретой до 190 градусов духовке в течение 60-70 минут до румяного цвета.
Готовые горячие штоллены смажьте растопленным сливочным маслом.
Затем щедро посыпьте их сахарной пудрой.
Дайте им остыть, после чего хорошенько заверните в пергамент, а затем в фольгу, чтобы внутрь не попадал воздух.
Созревают штоллены при комнатной температуре, а поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик либо вещевой шкаф.
Утром поймала солнышко 
Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен. 
Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.
P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах
А теперь немного духовной пищи
История происхождения Рождественского Штоллена
Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.
В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.
Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.
Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».
Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.
Желаю всем веселого Нового года и Рождества!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -
Штоллен — выпечка немцев с добавлением в тесто цукатов, изюма, мака и т.д. Чем больше фантазия, тем больше рецептов штоллена.
Штоллен рождественский
Обычно немцы пекут не менее двух штолленов – один для семьи, другой для гостей.
Поэтому все ингредиенты в традиционном рецепте рассчитаны на два больших штоллена.
Необходимые продукты:
- 1,5кг муки,
- 0,5кг сливочного масла,
- 0,4л молока,
- 100г дрожжей,
- по 100г лимонных и апельсиновых цукатов,
- 1 лимон,
- 0,7кг изюма,
- ром (можно коньяк),
- 0,5кг миндаля (сладкого),
- 1ч.л. соли,
- сахарная пудра,
- ванильный сахар и корица – по вкусу,
- 200г сливочного масла.
Рецепт приготовления:
- Замочить изюм в коньяке и оставить на ночь.
- Растворить дрожжи в подогретом молоке и добавить немного сахара. Оставить в тёплом месте на 30 минут.
- В настоявшуюся опару вмешать муку, оставшийся сахар, масло и соль.
- Пока тесто подходит сделать начинку: нарубить миндаль, с лимона счистить цедру и выжать сок, изюм отжать.
- Вмешать в тесто орехи, цедру лимона, ванильный сахар, цукаты, изюм, корицу и сок лимона.
- Оставить на 2,5-3 часа в теплом месте.
- Настоявшееся тесто поделить на две части. Вылепить из теста два батона, уложить на противень.
- По всей длине чуть сбоку сделать надрез. Оставить на полчаса.
- При температуре 200град выпекать 150 минут, дальше при температуре 170град выпекать 35-40 минут.
- Полностью остывший, завернуть в фольгу и убрать в холодильник примерно на три недели.
Рецепт классический
Пропорции для масляного штоллена, согласно старинной рецептуре, таковы:
на 1 кг муки 0,4-0,5 кг масла сливочного, не меньше 7 частей сухофруктов, часть можно заменить марципаном или миндалем.
Необходимые продукты:
- 500г муки,
- 100г миндальной муки,
- 300г масла сливочного,
- 250мл молока,
- 50г дрожжей,
- 85г сахарного песка,
- 1ч.л. пряностей – имбирь, корица, перец, кардамон – по вкусу,
- щепотка соли,
- 100г фиников,
- 200г изюма,
- 100г орехов,
- 100г вишни сушеной или клюквы,
- 1 апельсин,
- 1 лимон,
- 100мл алкоголя (бренди, ром, коньяк или иное),
- сахарная пудра.
Способ приготовления:
- Смешать изюм, вишню (клюкву), нарубленные крупными кусочками орехи, мелко нарезанные цукаты и финики.
- Добавить цедру лимона и апельсина.
- Выжать сок из апельсина и вместе с алкоголем влить в смесь. Всё смешать.
- Оставить настаиваться на 10-15 часов.
- Для теста следует смешать дрожжи и сахар.
- Влить половину молока, предварительно нагрев его. Перемешивать пока дрожжи не растворяться.
- Оставить до тех пор, пока опара не начнет сильно пениться.
- Отдельно смешать муку с оставшейся частью сахара, солью и специями.
- Влить вторую часть молока, смешивать в течение 10 минут.
- Вмешать сливочное масло. Оставить на 1-1,5 часа.
- Когда тесто настоится добавить в него миндальную муку и смесь для начинки. Всё хорошо перемешать.
- Из готового теста сделать два пласта толщиной примерно по 2 см.
- Отступив 2/3 от края сделать вмятину ребром ладони и согнуть по ней тесто.
- Противень покрыть пергаментом и положить на него тесто. На 35-45 минут оставить в теплом месте.
При температуре 190 град. выпекать в течение 60-70 минут. - Готовые пироги смазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
- Полностью остывший пирог, обернуть в фольгу и убрать в холодное место примерно на три недели.
Дрезденский штоллен
Название дрезденский штоллен носит только штоллен, который был произведен вручную в окрестностях Дрездена с чётким соблюдением всех пропорций.
Необходимые продукты:
- 300г миндаля,
- 0,5кг муки,
- 60г дрожжей,
- 3 яйца,
- 90г сахара,
- 150мл молока,
- 3ст.л. рома,
- 0,5ч.л. соли,
- 400г сливочного масла,
- 175г изюма,
- 100г яблочных цукатов,
- 100г апельсиновых цукатов,
- 1 лимон,
- 100г сахарной пудры,
- 175г сушеного киш миша,
- 1 пакет ванильного сахара.
Способ приготовления:
- Смешать орехи (предварительно половину измельчить в блендере), изюм, цукаты, киш-миш, ванильный сахар, натёртую цедру лимона. Приготовленную смесь оставить на ночь.
- Измельчить дрожжи. Нагреть молоко.
- В центр миски с мукой выложить дрожжи, молоко и сахар с солью. Всё смешать.
- По краям миски выложить кусочки масла 250г, вбить яйца и всё хорошо смешать.
- Тесто оставить на 40 минут. В тесто добавить смесь для начинки.
- Смазать маслом форму, присыпать мукой.
- Из теста раскатать 4 квадратика 30х40см.
- Один край квадратика завернуть к середине, чтобы 2/3 от края получилось закрыто.
- С другой стороны, тесто завернуть внахлест. В центре сделать ложбинку, придавив слегка скалкой. Оставить на 30 минут.
- При температуре 175 град. выпекать 40 минут.
- Готовые пироги обмазать маслом, присыпать сахарной пудрой.
- Остывший пирог, обернуть фольгой и положить в холодильник примерно на три недели.
Творожный штоллен
Творожный штоллен по правилам содержит не менее 400г творога или творожных продуктов и 200г масла или маргарина на 1кг муки.
Необходимые продукты:
- 225г творога обезжиренного,
- 180г муки,
- 1 яйцо,
- 75г сахара,
- 1ч.л. лимонной цедры,
- 1ст.л рубленного миндаля,
- 4ст.л. изюма,
- 50мл. коньяка,
- 8г ванильного сахара,
- 2ст.л. масла сливочного,
- 1 щепотка соли,
- 1ч.л. разрыхлителя,
- 2ст.л. сахарной пудры.
Способ приготовления:
- Орехи перемолоть в блендере.
- На полчаса замочить в коньяке изюм.
- Сахар, яйцо и ванильный сахар взбить.
- Добавить творог и хорошо вымешать.
- Отжать изюм и вмешать его вместе с миндалем и цедрой в массу.
- Добавить просеянную муку, соль и разрыхлитель.
- Форму слегка присыпать мукой и положить на нее тесто.
- При температуре 180 град выпекать примерно 40-50 минут.
- Готовый пирог обмазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой.
- Полностью остывший штоллен, обернуть фольгой и убрать в холодное место примерно на неделю.
Рецепт от Юлии Высоцкой
Необходимые продукты:
- 350г сливочного масла,
- 350г коричневого сахара,
- 350г муки,
- 5 яиц,
- 100г фундука,
- 200г чернослива,
- 200г кураги,
- 200г изюма,
- 200г сушеной клюквы,
- 200г сушеного инжира,
- 1ч.л. разрыхлителя,
- коньяк – по вкусу.
Способ приготовления:
- Для начала необходимо мелко порезать сухофрукты, орехи перемолоть в блендере.
- Масло и коричневый сахар взбить, добавить яйца.
- Ввести сухие ингредиенты и хорошо вымешать.
- Смазать маслом форму, слегка присыпать мукой и положить тесто.
- При температуре 180 град выпекать в течение часа.
- Следующие 2 часа выпекать при температуре 160град, накрыв бумагой для выпечки.
- Готовый штоллен сбрызнуть коньяком и присыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью.
Что такое штоллен и что он из себя представляет? Это выпечка на основе дрожжевого теста (очень-очень сдобного), которое я предлагаю сделать опарным способом. В результате получается огромный, мягкий и очень ароматный батон (в данном случае даже два) с большим количеством вкуснейших добавок. Готовить штоллен нужно непременно за 3-4 недели до Рождества, так как этой выпечке важно созреть. Только тогда вы сможете насладиться его неповторимым вкусом, насыщенным ароматом и приятной текстурой.
Не хотела писать долгое вступление, но никак могу не остановиться на ингредиентах. Количество пшеничной муки для этой выпечки может сильно отличаться от указанной - это зависит от многих факторов (в частности от влажности муки). Тем не менее, слишком много муки сделает выпечку чересчур грубой и жесткой. Сливочное масло для дрожжевого теста берите обязательно высокой жирности - никакого маргарина, спреда или тому подобных! Для штоллена нужны и важны только качественные продукты, все самое лучшее, что есть у вас на кухне.
О дрожжах: это именно тот случай, когда я настаиваю на использовании свежих (прессованных, мокрых). Конечно, за неимением оных вы можете выбрать быстродействующие или сухие (ровно в 3 раза меньше, то есть 11-12 граммов), но лично мне кажется, что результат будет не столь впечатляющий. Живые дрожжи они и есть живые… При покупке свежих всегда смотрите сроки, раскрывайте и нюхайте брикетик - он должен иметь характерный приятный аромат.
И еще немного о наполнителях. В сдобное дрожжевое тесто для рождественского штоллена входит большое количество всевозможных вкусных добавок. Я предлагаю лишь те, которые любят в нашей семье, а вы используйте свои любимые, только ориентируйтесь на общий вес (400 граммов). Орехи - тоже исключительно на ваш выбор. Кроме того, можно смело ароматизировать тесто цедрой цитрусовых или любимыми пряностями, которые несомненно обогатят вкусовые качества готового штоллена.
Ингредиенты:
Опара:
Дрожжевое тесто:
(550 граммов ) (200 граммов ) (100 миллилитров ) (100 граммов ) (2 штуки ) (2 столовые ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.5 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки ) (0.25 чайной ложки )
Наполнители:
Посыпка:
Приготовление блюда по шагам с фото:
Все продукты, необходимые для приготовления рождественского штоллена, я намеренно разбила на группы в ингредиентах, так как их много, а на пошаговой фотографии просто покажу, как все выглядит. Итак, нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (жирностью не менее 72%), молоко любой жирности, сахар-песок, сахарная пудра и ванильный сахар, цукаты, изюм, миндальный орех, фундук, апельсиновый сок, коньяк, прессованные дрожжи, куриные яйца, соль. Кроме того, из пряностей (в сухом молотом виде) я предлагаю использовать корицу, кардамон, имбирь и мускатный орех.
Так как дрожжевое тесто для штоллена мы будем готовить сдобное, с большим количеством сливочного масла, сделаем его опарным способом. Готовим опару - в данном случае она будет жидкой. Возможно, вы спросите, что такое опара и для чего она нужна. Долго и много писать не буду, но суть в том, что это полуфабрикат, который используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий и увеличивает пластичность теста. Другими словами, эта смесь муки, жидкости и дрожжей помогает добиться более нежного и пористого мякиша, а также более насыщенного вкуса и аромата готовой выпечки. В подходящую по объему (не менее 1 литра) миску наливаем 100 миллилитров чуть теплого молока и растворяем в нем 30 граммов сахара. Крошим в молоко свежие дрожжи (35 граммов) и все тщательно перемешиваем, чтобы они полностью растворились в жидкости.
Перемешиваем все ложкой или вилкой, чтобы мука полностью увлажнилась и не осталось сухих комочков. Долго мешать не нужно - просто до относительной однородности. Должно получиться жидковатое тесто, которое по консистенции напоминает тесто на оладьи. Оставляем опару в теплом месте минут на 30-40, чтобы дрожжи заработали.
Тем временем подготовим наполнитель для будущих штолленов. Вообще, это могут быть практически любые орехи-сухофрукты, которые вам больше всего нравятся, поэтому можете подбирать их по своему вкусу, но ориентируйтесь на общий вес - 300 граммов. В данном случае я использую изюм без косточек, вяленую клюкву и разноцветные цукаты из ананаса (измельчите их ножом, чтобы по размеру кусочки получились как изюм). Клюкву и изюм заранее обязательно промойте и обсушите - мало ли, где и как их хранили. Складываем все в миску и заливаем апельсиновым соком (не магазинным, а выжатым из свежего апельсина) и коньяком. Не обязательно использовать именно коньяк - подойдет любой крепкий алкоголь с насыщенным приятным ароматом (к примеру, тот же ром или бренди). Если вы не приемлете алкоголь в выпечке (хотя он весь выпарится, оставив лишь аромат), можете не добавлять его, заменив таким же количеством сока апельсина. Оставляем сухофрукты на столе, чтобы они впитали в себя ароматную жидкость и стали мягкими (это можно сделать накануне - даже за день или два - и хранить в холодильнике).
Дальше займемся подготовкой орехов. Сладкий миндаль (50 граммов) советую почистить. Для этого насыпаем орехи в глубокую посуду и заливаем крутым кипятком так, чтобы жидкость полностью покрывала орехи. Оставляем минут на 10, чтобы вода немного остыла.
Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухнет и будет легко отходить от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро - держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.
Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить - так орехи получатся более хрустящими и ароматными. Способы сушки могут быть разными, но небольшое количество удобнее всего сушить в микроволновой печи. Только внимательнее, не дайте им подгореть.
За это время подошла опара. Знаком, что опара выбродила, послужит ее внешний вид. Тесто сильно увеличится в объеме, станет еще жиже, оно будет все пронизано пузырьками и уже начнет оседать.
Переливаем опару в большую миску, в которой будет бродить дрожжевое тесто для рождественских штолленов. Добавляем к опаре 100 граммов сахарного песка, 2 столовые ложки ванильного сахара, половину чайной ложки соли, 100 миллилитров чуть теплого молока и пару куриных яиц комнатной температуры.
Перемешиваем все рукой или ложкой, после чего просеиваем в миску 550 граммов пшеничной муки высшего сорта. Еще раз напомню, что количество муки может значительно отличаться от указанного, так как это зависит от влажности продукта. Можете вначале добавить 500 граммов муки, после чего будете смотреть по консистенции теста. Не забываем и про ароматные пряности - добавляем корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех.
Рукой перемешиваем тесто, чтобы мука увлажнилась и впитала в себя жидкие составляющие. После этого частями начинаем вводить в тесто мягкое (за несколько часов достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре) сливочное масло - за 4-5 приемов.
Вымешивать дрожжевое тесто для рождественских штолленов нужно довольно долго - не менее 15 минут, а еще лучше дольше. Удобнее всего делать это прямо на столе, а не в миске. В результате у вас получится гладкое, полностью однородное, мягкое и слегка липкое тесто. Как я писала выше, в процессе замеса может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки, чем я указала в ингредиентах, но забивать тесто мукой не советую, чтобы готовая выпечка не получилась слишком плотной и жесткой. Подкатываем тесто в шар и оставляем его в миске (я всегда мою посуду, в которой бродит тесто - просто не люблю грязную). Отправляем тесто в тепло минут на 30 - время брожения зависит от активности дрожжей. Не устаю напоминать вам о том, где лучше тесту бродить и что значит теплое место. Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов - идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и рождественских штолленов не будет.
На этом этапе будем вводить в тесто наполнители. Добавляем орехи и замоченные сухофрукты. Если сок и алкоголь не полностью впитались (как правило, буквально за час сухофрукты вбирают в себя всю жидкость), их тоже добавляем в тесто.
Удобнее всего вмешивать добавки на рабочей поверхности, поэтому выкладываем тесто на стол и начинаем замес. При необходимости подсыпаем еще немного пшеничной муки, если тесто получается слишком липким и размазывается по столу, только не увлекайтесь.
Переходим к формовке будущих штолленов. Я пекла 2 больших (даже огромных), поэтому поделила тесто на 2 равные части, подкатав каждую в колобок. Вы же можете испечь 3 и более мелких изделий. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством пшеничной муки.
Хотели бы вы испечь выпечку, которая сохранит свой облик 3-5 недель? Она не потеряет свой вкус и аромат, а станет наоборот лучше и приобретет новые вкусовые качества. Вашему вниманию будет представлена сладость, покорившая весь мир. Без нее не обходятся ни одни новогодние празднования в Германии.
Десерт штоллен и пошаговый рецепт традиционного рождественского кекса без особых усилий
Накануне католического Рождества каждая немецкая семья выпекает ароматную дрожжевую выпечку. Традиция выпекания сладкого блюда пришла к нам из города Дрездена. Ежегодно там проходят ярмарки, посвященные этой сдобе. Также не обходится без соревнований, на которых собираются мировые повара и борются за титул «Лучший пекарь».
Хочется упомянуть о том, что готовить рождественский штолен и классический рецепт следует начинать уже сейчас. Потому что от момента приготовления до употребления должно пройти 4 недели. За это время кекс успеет созреть и набрать все необходимые свойства.
Блюдо готовится в 3 этапа:
- Опара.
- Само тесто.
- Начинка (готовится заранее).
Ингредиенты для опары
- Сухие дрожжи – 5 г.
- Пшеничная мука – 50 г.
- Сахар – 1 ч.л.
- Теплое молоко – 65 мл.
- Мука – 250 г.
- Сахар – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 120 г.
- Лимонная цедра.
- Ванильный сахар – 5 г.
- Корица по вкусу.
Компоненты для начинки
- Изюм – 200 г.
- Миндаль – 30 г.
- Цукаты – 70 г.
- Орехи грецкие – 40 г.
- Ром – ½ стакана.
Приготовление сдобы
Начинка
- Смесь изюма, орехов и цукат помыть и просушить.
- В глубокой емкости залить ромом и дать настаиваться сутки.
- Каждые 2 часа мешать, чтобы пропитка происходила равномерно.
Опара (первый замес)
- Дрожи высыпать в емкость с мукой (50 г.), сахар и перемешать.
- Сделать воронку и в нее добавить тонкой струйкой молоко, постепенно перемешивая ингредиенты.
- Выпечка штоллен рождественский кекс и пошаговый рецепт требует по технологии накрыть смесь полотенцем и поставить ее подходить на 30 минут.
Опара (второй замес)
- В чашу добавить муку, сахар, масло комнатной температуры, опару и вымешивать тесто в течение 10-15 минут. С этим процессом быстро справиться (имея специальную насадку) или кухонная машина.
- Накрыть полотенцем и оставить подходить 1 час.
Тесто
- В готовую массу добавить начинку со сладким ассорти, цедру лимона, корицу и вымешивать 5-10 минут.
- Смесь снова оставить на 40 минут, чтобы увеличилась в размере.
- Готовое тесто выложить на дощечку, руками сформировать круглый пласт. Вовнутрь можно еще добавить сладости.
- Закрутить в толстый рулет и положить на противень, предварительно застелив его пергаментом.
- Заготовку поставить в разогретую духовку (160 градусов) на 35 минут.
- Готовую выпечку достать из печи и остудить.
Готовим классический рождественский штоллен по немецкому рецепту кекса с марципановой пастой
А в это время мы вам расскажем, как сделать выпечку с интересной начинкой внутри. Она также является традиционным продуктом немецкого народа.Марципан – это смесь миндаля с сахарной помадкой. Ее часто используют для украшения кондитерских изделий. Конечно, можно купить готовую пасту. Но незачем тратить финансы, если можно это сделать дома с минимумом продуктов.
Марципановая начинка
Ингредиенты
- Вода – ¼ часть стакана.
- Сахар – 1 стакан.
- Сахарная пудра – 2 ст.л.
Приготовление
- Сотейник поставить на плиту, добавит воду, сахар. Варить смесь до полного растворения сахара.
- Сухой и почищенный миндаль отправить в блендер и взбивать до мелкой крошки.
- В сироп добавить измельченный орех, пудру и перемешать до однородной пластилиновой консистенции.
- Охлажденную пасту положить на досточку и сформировать колбаску.
- Начинку положить в готовое тесто, сформировать рулет и отправить в духовку (технология приготовления была упомянута выше).
Готовую сдобу помазать сливочным маслом и обильно посыпать пудрой. Оставить на 4 недели в темном месте.