Ще з'являються на столі. Листопад - сезон доступного всім і корисного хрону. Ця багаторічна рослина містить клітковину, ефірні олії, вітамін Е, вітаміни групи В, фолієву кислоту. Хрін перевершує цитрусові за кількістю вітаміну С, також у ньому значно більше аскорбінової кислоти, ніж у чорній смородині. При цьому овоч є базою для простих заправок та соусів, які стануть чудовим доповненням до м'ясних та рибних страв. Класичні заправки з хроном можна зберігати кілька місяців у холодильнику. А ми сьогодні приготуємо більш легкий і ніжний варіант вершковий соус з хроном. Детальний рецептдивіться у нашому майстер-класі!

На весь екран

Інгредієнти:вершки 33% - 240 мл, сметана - 1 ст. л., тертий хрін - 2-3 ст. л., часник - 1 зубчик, діжонська гірчиця - 1 ч. л., кайенський перець - 1 щіпка, сіль за смаком, чорний мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте усі інгредієнти. Корінь хрону заздалегідь очистіть і натріть на дрібній тертці або подрібніть в м'ясорубці.

2. Очистіть часник та роздавіть за допомогою преса.

3. Помістіть всі інгредієнти в глибоку ємність і збийте комбайном, міксером або віночком до стану повітряного крему.

4. Перекладіть соус у контейнер із герметичною кришкою. Поставте в холодильник на 12-24 години.

5. Зберігайте соус у холодильнику протягом 2-3 днів.

На замітку

Щоб пом'якшити гострий смак хрону, його можна з'єднати з яблуками, буряками, помідорами, солодким перцем, лимоном, горіхами.

Щоб уникнути сліз через виділення ефірних олій із хрону, подрібнюйте його в м'ясорубці, зафіксувавши на вихідному отворі поліетиленовий пакет.

Набагато краще застосовувати смачні і замість звичного! Адже хочеться різноманітності на кухні, і щоб звичні салати заграли новими фарбами. Я розповім вам унікальні рецепти, які неймовірно просто готувати, а їх смак вищий і вишуканіший, ніж у дорогих світових ресторанах.

Сметанний соус

Інгредієнти:

лимонний сік – 1 столова ложка;
оливкова олія - 3 столові ложки;
сметана – 7 столових ложок;
гірчиця – 1 чайна ложка;
сіль за смаком.

Сметанний соус. Покроковий рецепт

Збийте за допомогою віночка лимонний сік, оливкову олію та гірчицю.
Потім акуратно по одній ложці додайте сметану та перешивайте.

Сметанний соус підходить для салатів з м'ясом, овочевих салатів, для запікання риби та морепродуктів. Такий соус замінить майонез у звичному для вас салаті. Спробуйте, це справді смачно.

Інгредієнти:

жовтки – 2 штуки;
сік половини лимона;
оливкова олія - 120 мілілітрів;
часник – 1 зубчик;
зелена цибуля – 100 грам;
огірок солоний – 1 штука;
сіль за смаком.

Тартар соус. Покроковий рецепт

Відваріть 2 яйця, витягніть з них жовтки, виделкою розітріть їх із соком лимона.
Додайте оливкову олію та збивайте міксером або віночком. Коли соус почне загусати, додаємо дрібно нарізану цибулю, часник та огірок. Все добре перешиваємо.

Соус тартар досить самостійний, я б сказала, він «відчуває» себе на столі головним, ніж та страва, з якою її подають! Смак неймовірний! Навіть шматочок відвареної прісної риби, якщо його занурити в неймовірно смачний соус, подарує вам абсолютно нові смакові відчуття.

Вершково-сирний соус

Інгредієнти:

сир твердий – 175 грам;
часник – 2 зубчики;
вершки – 200 грам;
мелений мускатний горіх;
сіль за смаком.

Вершково-сирний соус. Покроковий рецепт

У маленьку каструльку вилийте вершки, доведіть їх до стану закипання, але не кип'ятіть, додайте до них натертий сир, добре перемішайте і варіть 2 хвилини.
Часник пропустіть через прес, додайте в цю масу, потім мускатний горіх і сіль до смаку. Проваріть 3 хвилини соус готовий.

Вершково-сирний соус прийнято подавати до курки та грибів. А шахрай який з ним неймовірний виходить, і піца просто чарівна! З таким соусом можна запікати курочку, і подавати його вже до готової страви.

Вершковий соусз хроном

Інгредієнти:

натертий – 3 столові ложки;
вершки 20% - 200 мл;
рубаний часник - 0,5 чайної ложки;
кілька пір'я зеленої цибулі;
сіль за смаком.

Вершковий соус з хроном. Покроковий рецепт

Хрін натріть на дрібній тертці, часник посікти або пропустити через прес.
У каструлю влийте вершку, трохи підігрів їх, додайте хрін, сіль і часник, перемішайте, доведіть до кипіння.
Знявши з вогню, додайте дрібно порізану цибулю.

Так як хрін має досить насичений смак і аромат, він здатний зробити будь-яку страву яскравішою. І якщо ви є щирим шанувальником цього продукту, пропонуємо вам зробити оригінальне доповнення до закусок та гарячого. Вибираємо соус, що сподобався, з хрону і приступаємо до приготування.

Соус із хрону з майонезом

Необхідні продукти для рецепту хрону з майонезом:

Майонез - 2столов.ложки;
Натертий корінь - повна чайн. ложки.

Готуємо майонез:

Одне яйце;
1/3 склянки соняшникової олії;
5 мл оцту чи соку лимона;
2-3 г солі;
½ чайн. ложки гірчиці.

На замітку! Можна використовувати і магазинний майонез, але приготування домашньої заправки не складе особливих труднощів, особливо якщо є в господарстві блендер.

Покрокове приготування

У склянці чи мисці вбиваємо яйце. До нього додаємо гірчицю, вливаємо оцет або лимонний сік, трохи солимо і продовжуємо збивати до отримання ніжної маси.

Потім поступово вливаємо тонким струмком, не припиняючи збивати блендером, олію.

На замітку! Швидкість приготування соусу блендером залежить від потужності апарату.

Приготовлений майонез пробуємо і додаємо сіль за смаком, проте пам'ятайте, що він повинен бути солонуватим.

У невеликому соуснику змішуємо вказану порцію майонезу з однією чайною ложкою хрону. В результаті виходить соус з ніжним відтінком, навіть просто скуштувавши його зі шматочком хліба, можна оцінити його чудовий смак.

Соус із вершками

Необхідні продукти для рецепту вершкового хрону:

Півсклянки 20% вершків;
3 столи. ложки білого хрону;
Половинку чайну. ложки сухого часнику;
Сіль за смаком;
Половину пучка дрібно нарізаної цибулі.

Покрокове приготування

У сотейнику з'єднуємо вершки, сіль, сухий часник, білий хрін та доводимо до кипіння.

Після цього знімаємо з вогню, додаємо цибулю і добре вимішуємо. Подається такий соус одразу.

Зі сметаною

Необхідні продукти для сметанного соусу з хроном:

0,7 кг сметани;
4 середніх корінця хрону;
40-45 мл оцту;
15 мл олії (краще брати натуральне вершкове);
Одна горошина гіркого перцю;
Лавровий листочок.

Покрокове приготування

Коренеплід ретельно миємо, очищаємо від шкірки і натираємо на дрібній тертці.
Потім поміщаємо отриману масу в сотейник, викладаємо масло і відправляємо на маленький вогонь, сюди ж додаємо лавровий лист, горошину перцю, вливаємо оцет і постійно перемішуючи, доводимо до кипіння.

Вливаємо сметану і варимо все це ще п'ять хвилин.

Сметанний соус з грибами

Необхідні продукти для рецепту хрону зі сметаною та грибами:

0,4 кг грибів;
1 відварене яйце;
1 склянка сметани;
3-4 столи. ложки подрібненого хрону;
Оцет;
Сіль - 3-4 г;
Зелень (кріп чи петрушку або те й те).

Покрокове приготування

Гриби ретельно промиваємо та варимо до готовності. Після того, як вони охолонуть, дрібно нарізаємо.

Потім також дрібно рубаємо яйце, додаємо сметану, хрін, оцет, сіль.

Все ретельно вимішуємо. Викладаємо в соусник і посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

Соус із хрону, моркви та яблука

Необхідні продукти:

0,4 л квасу або 0,4 л 9% оцту;
4 корені хрону середніх розмірів;
1 невелика морквина;
1 яблуко;
1 столів. ложка цукру.

Покрокове приготування

Яблука добре вимити, очистити від шкірки та потерти на дрібній тертці.

Пекучий корінь також добре миємо, звільняємо від шкірки і подрібнюємо.

Теж робимо з морквою.

Перетерті продукти складаємо у скляну ємність, додаємо квас чи оцет, всипаємо цукор, сіль. Все добре вимішуємо, щільно закриваємо і ставимо в холодильник.

Рибний соус

Необхідні продукти для рибного хрону з вершками:

190 гр. вершків;
190 гр. бульйону з рибних кісток;
2 корінці хрону;
1 столів. ложка борошна;
1 столів. ложка вершкового масла;
Сіль за смаком.

Покрокове приготування

Коренеплоди ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки, трьом на дрібній тертці.

Потім на розпечену сковорідку кладемо вершкове маслоДаємо йому розтопитися і викладаємо перетертий хрін, трохи обсмажуємо.

До обсмаженого хріну додаємо борошно, трохи прогріваємо його, сюди ж вливаємо рибний бульйон, вершки, солимо і все це доводимо до кипіння.

Буряковий соус-закуска

Продукти для приготування:

500 гр. буряків;
500 гр. пекучого кореня;
1 склянка 5% оцту;
неповна склянка води;
3 чайні. ложки цукру;
2 чайні. ложки солі.

Покрокове приготування

Коріння хрону та буряки ретельно промиваємо та очищаємо від шкірки. Потім підготовлені продукти перекручуємо через м'ясорубку. Все добре перемішати, викласти в миску і залишити на одну годину.

Після цього додаємо оцет, цукор, сіль все знову перемішуємо і вливаємо воду, після чого знову перемішуємо.

Яблучний соус з лимоном

Для рецепту соусу з хрону з яблуками та лимоном візьмемо:

4 середніх пекучих корінців;
0,5 кг яблук кислих сортів (краще антонівка);
5-6 г цукру;
4-5 г солі;
5 мл лимонного соку;
1чайн. ложка цедри лимона;
30 мл води;
15 мл олії.

Яблука миємо, очищаємо від шкірки (потрібно вирізати серцевину) і нарізаємо невеликими шматочками. Викладаємо в емальований посуд, вливаємо воду, ставимо на слабкий вогонь і варимо до розм'якшення.

Коли яблука стануть м'якими, за допомогою блендера перетираємо їх до консистенції пюре. Додаємо очищені та подрібнені коренеплоди, цукор, вливаємо олію, сік із цедрою лимона та присолюємо за смаком.

Отриману масу ретельно перемішуємо та кип'ятимо на мінімальному вогні протягом чверті години, потім знімаємо з плити.

Томатний соус із часником

Необхідні продукти:

300 гр. пекучого кореня;
кіло томатів;
7 зубчиків часнику;
½ чайної ложки солі;
1 чайна ложка вирощує. олії.

Покрокове приготування

Томати добре промиваємо, складаємо в миску або каструлю і обдаємо окропом. Під холодною водоюзнімаємо шкірку і перекручуємо через м'ясорубку. Можна розтерти блендером.

Додаємо часник та корінь хрону.

Отриману масу присолюємо, вливаємо олію і добре перемішуємо.

Часниковий соус із солодким перцем

Необхідні продукти:

300 гр. пекучих корінців;
300 гр. солодкого перцю;
5 зубків часнику;
1 чайна ложка лимонного соку;
1 чайна ложка цукру;
половина чайної ложки солі.

Покрокове приготування

Коренеплід ретельно вимити, очистити від шкірки, підсушити, виклавши його на серветку або рушник і потім перекрутити на м'ясорубці з дрібними ґратами.

Солодкий перець вимити, очистити від насіння та розтерти за допомогою блендера.

Перекручений пекучий корінь з'єднуємо з солодким перцем, додаємо попередньо тиск часник, лимонний сік, солимо, всипаємо вказану кількість цукру і все ретельно перемішуємо.

Смачного!

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Оновлено: 08-11-2019

7 рецептів приготування хрону в домашніх умовах

Найкращі смачні стравивиходять із свіжонатертого хрону. Оскільки загалом він у супермаркетах не продається, треба спробувати купити його на ринку. Доведеться почистити коріння і відразу їх потерти (якщо витримаєте) або прокрутити в м'ясорубці. Щоб не плакати над підступним овочом, можна спробувати надіти на м'ясорубку целофановий пакет.

Коріння хрону

Хрін зі сметаною

Потерти 150 г помитих очищеного хрону, 1/2 чайної ложки цукру, 100 г сметани, трохи солі. Все ретельно перемішати і можна використовувати як соус.

Хрін пікантний

Ті ж інгредієнти, що в попередньому рецепті, лише сметану замінюємо жирними вершками, додаємо тертий мигдаль. Підходить на закуску до риби, овочів, м'яса.

Хрін угорський

2-3 великих кореня хрону натерти, відварити повністю в шкірці 4-5 штук середнього розміру буряка, остудити і натерти. Потім додати цукор (2 чайні ложки), оцет (2-3 чайні ложки), сіль за смаком і дрібку чорного перцю та кмину. Перемішати та залишити настоюватися кілька годин. Подають до м'яса, шашлику, копченостей.

Хрін угорський

Хренодер

200 г меленого або протертого хрону, 3-4 протовчених часникових зубчиків, 2-3 перемелених на м'ясорубці свіжих помідорів. Додати до смаку чорний перець та сіль.

Консервований хрін

1 кг свіжого коріння хрону помити і замочити на кілька годин, воду поміняти хоча б два рази. Почистити та промолоти хрін на м'ясорубці. Довести 250 г води до кипіння, туди додати по половині столової ложки цукру та солі, 20 г лимонної кислоти. Влити маринад у мелений хрін. Бажано посуд відразу закривати кришкою - по-перше, щоб овоч не видихся, по-друге, через його ядреність. У підготовлені баночки простерилізовані розкласти готовий хрін і щільно закрити кришками. Не потребує жодної додаткової стерилізації, може стояти свіжим кілька років.

Квашена капуста з хріном

Нашаткувати 5 середніх головок капусти, потерти 3 середніх морквини. Приготувати 1 великий корінь хрону - половину порізати на палички розміром з мізинець, половину - потерти на тертці. Тертим хріном добре обтерти зсередини невелику емальовану каструлю. Перемішати в зручному посуді капусту, моркву, хрін, кілька невеликих гілок кропу, 5 столових ложок солі, 3-4 лаврові листки, 5 чайних ложок чорного перцю. Далі укладати масу в каструлю, утоптуючи по ходу кулаками. До кінця укладання зверху над капустою має виступити рідина. Прикрити всередині каструлі капусту марлею, зверху придавити тарілкою, поставити вантаж (можна літрову банку з водою). Відкласти у тепле місце. Через 3-4 тижні квашена капуста з хроном готова до вживання.

Хрін для заготівель

200 г меленого або тертого хрону викладають на дно 3-літрової банки, накривають кружальцем з дірочками з картону. Поверх нього укладають щільно помідори та/або оугрці, закривають кришкою та відкладають у прохолодне місце. Протягом 2-3 місяців хрін збереже овочі свіжими.

Будь-яка заготовка не буде покриватися пліснявою, якщо зверху посипати її сухим товченим листям хрону.

Приготування хрону

Вершковий хрін – один із найкращих і незамінних у кулінарії соусів. Він гарний із ростбіфом у будь-якому вигляді, шинкою, рибою, птицею, відвареною язиком, свининою, картоплею, холодцем, заливним, сендвічами, особливо з індичкою.

Пряний, повітряний, делікатно-ніжний - це вершковий соус з хріном.

Приготовлену заправку можна подавати до столу одразу або дати їй настоятися, залишивши в холоді на період від 12 годин до доби. Це дозволить ароматам злитися воєдино.

Що знадобиться для вершкового соусу з додаванням хрону

Для приготування 1 чашки (240 мл соусу) вам знадобиться 5 хвилин часу і набір таких продуктів:

крем фреш: жирні вершки – 1 ч. л., сметана чи йогурт – 1 ст. л.;
корінь хрону (у подрібненому вигляді) – 2-3 ст. л.;
часник (подрібнений) – 1 зубчик;
діжонська гірчиця - 1 ч. л.;
канейський перець – 1 щіпка;
суміш мелених перців.

Можете додавати більше або менше хрону. Все залежить від того, яку гостроту соус хочете отримати і для якої страви готуєте таке оригінальне доповнення.

Якщо хочете додати соусу пікантності, увімкніть список інгредієнтів сік лимона. Знадобиться всього одна маленька часточка.

Як приготувати соус для будь-якої страви святкового столу

Помістивши всі інгредієнти у чашу комбайна чи міксера, збийте. Якщо такої техніки на кухні немає, то цілком пригодиться і віночок. Тільки в такому разі збивати доведеться довше. Вершковий хрін має придбати консистенцію повітряного крему.

Після цього приберіть соус, перемістивши його в спеціальний посуд або контейнер, холодильник на ніч. Готовий соус можна подавати до столу.

Натертий хрін можна доповнити буряковим соком, тоді соус набуде цікавого рожевого відтінку. Хоча по кольоровій гамі він підійде не під кожну подачу страви.

Ще один варіант приготування вершкового хрону

Розглянемо рецепт приготування соусу з додаванням таких інгредієнтів як яйце (2 штуки) та оцет (1 ч. л.). Супутні компоненти такі:

Технологія приготування полягає в наступному:

Необхідно відокремити білки від жовтків.
Додати|добавляти| яєчні жовтки в сметану і розтерти до однорідності.
З'єднати суміш з оцтом та тертим хріном.
Проварити соус. Для цього необхідно розмістити посудину із соусом на водяній бані, підігрів, довести до кипіння, постійно помішуючи.
Остудити та подавати до столу.

Найкраще цей варіант соусу поєднується з холодцем.

Рецепт приготування хріново-вершкового соусу

На приготування такого варіанта соусу у вас піде всього 15 хвилин. Хоча в будь-якому випадку часу знадобиться не так багато, який варіант рецепта вершкового хрону ви б не вибрали. А ось продукт вийде добрим і вигідно підкреслить смак будь-якої страви, з якою поєднується. З компонентів вам знадобиться:

курячі яйця – 2 шт.;
олія – 2 ст. л.;
сік лимона – 2 ст. л.;
дрібка солі;
цукор;
вершки – 200 мл.;
хрін – 3 ст. л.

Для приготування цього варіанту соусу зваріть круто яйця. Після їх остигання, подрібніть, натерши на дрібній тертці. Додайте до яєць сіль, цукор та лимонний сік. Добре все перемішайте.

Потім влийте вершки та збийте все за допомогою міксера. Не перериваючи процес додайте 2 столові ложки хрону. Після того, як впораєтеся з цими процесами, відправте соус в холодильник на 2 години, настоятися.

Перш ніж подавати на стіл, додайте ще одну ложку хрону і збийте повторно.

Ось таким простим може бути рецепт приготування вершкового хрону. Цей варіант соусу виявиться незамінним у плані смакового доповнення до маси страв. святкового столу. Та й на буденну вечерю вона теж буде доречною.

Спробуйте приготувати такий соус, вибравши варіант, що сподобався, і подивіться, як зміняться ваші страви з додаванням такого невеликого кулінарного коригування у смаку.