Появою картоплі в нашому житті ми завдячуємо Христофору Колумбу, який завіз цю культуру з Південної Америки до Іспанії у XVI столітті. У 1710 році картоплю вперше спробували і громадяни Держави Російської - завдяки Петру I, який привіз дивовижний коренеплід з Голландії, проте популярною городною культурою він став лише до кінця XIX століття. Спочатку селяни, що обожнювали ріпу, сприйняли появу нового овоча в багнети, охрестивши його «диявольським яблуком», тому російські сорти картоплі з'явилися трохи пізніше, коли незвичний продукт остаточно прижився на Русі і перетворився на «другий хліб». Приємний смак, поживна цінність картоплі, а також високий вміст вітамінів В і С, калію, фосфору, магнію та амінокислот перетворили його на найпопулярнішу їжу в нашій країні. по важливості посідає друге місце після пшениці, а в народі люблять повторювати: «На Русі без картоплі – що гулянка без гармошки» або «Картопля – мати наша, а хліб – годувальник».
Опис сортів картоплі
У світі існує близько чотирьох тисяч сортів картоплі, які класифікуються за різними ознаками: терміном дозрівання, щільністю м'якоті та кольором бульб.
Середні, середньопізні та пізні сорти картоплі смачніші за ранні та середньоранні сорти, оскільки чим менше часу потрібно картоплі для дозрівання, тим нижче в ньому вміст крохмалю, а це позначається на смакових якостях коренеплодів.
За щільністю м'якоті картоплю прийнято поділяти на чотири види – A, B, C та D, проте подібні позначення найчастіше можна побачити на імпортних упаковках з картоплею. А - картопля салатного типу з мінімальним вмістом крохмалю, що не розварюється, В - сорт картоплі, що слабо розварюється, саме його використовують для приготування чіпсів, С - сильно розварюється картопля з середньою борошнистістю, ідеальна для смаження у фритюрі, а D - дуже борошнистий сорт, який підходить для пюре та запіканок.
Важко сказати, який сорт картоплі найсмачніший, оскільки у всіх свої уподобання та уподобання - наприклад, європейці цінують сорти В і С, а росіяни люблять картоплю класу D, м'яку, розсипчасту і танучу в роті.
Жовті сорти картоплі містять багато каротину – вони в міру солодкі, не дуже розваристі та приємні на смак, а найпопулярніші серед них – «розалінда», «симфонія», «адретта» та «вінета».
Червоні сорти картоплі містять велику кількість антиоксидантів, що не розсипаються при варінні, мають ніжний делікатний смак і довго зберігаються, тому якщо ви не знаєте, як вибрати картоплю на зиму, купуйте «ред-тамб», «шері», «розеваль», «роуз» -фін-епл» або уральський «кам'янський» сорт - не помилитеся!
Білі сорти картоплі, багаті на крохмаль і вітамін С, відмінно розварюються і відрізняються соковитістю, серед них найсмачнішими вважаються «біла роса», «тирас», «циганка», «міневра» та «ероу».
Як правильно вибрати картоплю?
Незважаючи на те, що велику картоплю чистити приємніше, в середніх і дрібних бульбах міститься набагато більше поживних речовин, тому якщо ваша мета - вибрати сорт для зберігання на зиму, не женіться за розмірами. Також зверніть увагу на товщину шкірки - чим вона товстіша, тим більш зрілою вважається картопля, а значить, у неї більше шансів долежати до весни.
Не купуйте позеленілу або пророслу картоплю, оскільки вона насичена алкалоїдами, які можуть викликати отруєння. Дрібні дірочки на поверхні бульб говорять про те, що картоплю «продегустував» жук-дротяник, бурі плями є ознакою парші – захворювання, що викликається грибковими мікроорганізмами, а глибокі борозенки – це сліди личинок хруща.
Якщо ніготь легко розрізає бульбу, з якої при цьому сочиться волога, то картопля вирощена з використанням нітратів. Якісна картопля має бути твердою та пружною, з гладкою шкіркою без зовнішніх дефектів.
Кращі сорти картоплі для варіння – з червоною та рожевою шкіркою, оскільки вони не дуже крохмалисті та добре тримають форму. Найсмачніший сорт картоплі для пюре - круглий, з білою шкіркою і білою м'якоттю, тому що він дуже розсипчастий, ніжний і миттєво розварюється. Для салату та смаження беріть менш крохмалисті сорти, що зберігають форму після теплової обробки, - довгасті бульби жовтого та коричневого кольору з жовтою серцевиною.
Нерідко на прилавках магазинів можна побачити нові сорти картоплі – чорні, червоні, фіолетові, сині та інші різнокольорові плоди сучасної селекції. Чим яскравіше забарвлення бульб, тим більше картопля містить корисних властивостей та антиоксидантів. Про картоплю можна говорити багато, але краще від слів переходити до справи – варити, смажити, запікати, гасити та готувати безліч смачних, апетитних та корисних страв. Як говорили на Русі, їж картоплю та хліб – проживеш до ста років!
Рослина картоплі, що виросла з бульби, утворює кущ висота якого 50-80 см. Число стебел в кущі (зазвичай 3-6), їх товщина, здатність до розгалуження залежать від сорту та умов проростання.
На початку розвитку стебла прямостоячі, надалі у більшості сортів вигнуті. У поперечному перерізі вони незграбні або округлі, діаметром до 20 мм, часто з прямими або хвилястими сильно розвиненими крилоподібними придатками. Забарвлення стебел зелене або з антоціанової пігментації. Підземні пагони називаються столонами. Вони товщають на вершинах і утворюють початок нових бульб. На кожному стеблі розвиваються 6-7 і більше столонів довжиною 15-20 см, у деяких сортів до 40-50 см. Залежно від довжини столонів гнізда картоплі бувають розкидані (що вкрай ускладнює догляд за посадками та їх збирання) та компактні.
Будова бульби картоплі
Молодий бульба покритий епідермісом, зрілий — шкіркою, що опробковіла, гладкою або сітчастою. Шкірка непроникна для повітря, але в ній є отвори - чечевички, через які здійснюється дихання. Під шкіркою знаходяться клітини кори, заповнені крохмальними зернами, потім шар освітньої тканини (камбію), кільце судинно-волокнистих пучків і серцевина, що також містить крохмаль.
На поверхні бульб у поглибленнях, обрамлених листовим рубцем, або бровкою (слід недорозвиненого листа, що опав) розташовані очі. Вони розташовані по спіралі. У вершині молодої частини бульби їх знаходиться більше, ніж у середній та нижній частині. У кожному вічку 3-4 нирки, але проростає зазвичай лише одна середня, найбільш розвинена, 4 і лише при пошкодженні паростка рушає в ріст інша нирка. Найсильніші паростки дають нирки верхніх очей. Нирки, що проросли в темряві, утворюють бліді подовжені тонкі паростки, які називаються етіольованими. На світлі утворюються укорочені та щільні паростки. Залежно від сорту форма основи, забарвлення та опушування паростків різні.
Бульби картоплі
Забарвлення паростків (зелене, червоно-фіолетове і синьо-фіолетове) краще помітне на бульбах, пророщених при слабкому освітленні. Основна форма бульби округла (рідко рогоподібна або валькоподібна), подовжена та овальна; зовнішнє забарвлення (біле, жовте, рожеве, світло-червоне, червоне, синє) залежить від пігменту, укладеного в клітинах кори або шкірки, і товщини шару, що пробковів. М'якуш також може бути різного забарвлення - біле, кремове, жовте, рідко червоне і синє. У Росії найбільш поширені сорти з білою м'якоттю бульб.
Будова рослини картоплі
Коренева система картоплі мочкувата, порівняно слабо розвинена (маса її становить 7-7,5% маси всієї рослини), розгалужується до 3-го порядку; розвивається з вічок бульби та з нирок стеблових вузлів підземної частини стебла та столонів. Основна маса коренів розташована в орному 25-сантиметровому шарі, але окремі тяжі можуть проникати на глибину 110-200 см.
Будова картоплі
Лист картоплі простий непарноперисторозсічений складається з декількох пар часток, часточок і часточок, розташованих у різних поєднаннях на головному черешку (стрижні), і закінчується однією непарною часткою. Будова, ступінь розсіченості листа, розміри та форма часток, довжина, положення та форма черешка – важливі сортові ознаки. Пластинка листа завжди різною мірою опушена, забарвлення від жовто-зеленого до темно-зеленого.
Суцвіття картоплі складається з 2-3, рідко 4 вилкоподібно розбіжних завитків, розташованих на квітконосі, що закладається в пазусі 6-8-го листка і вище (у пізніших сортів). Квітки картоплі 5-члені зі спайнолистою чашкою і неповно зрощеними білими, червоно-фіолетовими, синьо-фіолетовими або синіми віночками; тичинок 5 з жовтими або помаранчевими пильовиками; зав'язь верхня, зазвичай двогніздна.
Квіти картоплі
Картопля - самозапилювач; перехресне запилення спостерігається рідко. У багатьох сортів пилкові зерна зморщені та безплідні (чоловіча стерильність). Плід - куляста, овальна або реповидна соковита 2-гніздна ягода, що містить велике число (іноді більше 200) дуже дрібного насіння. Маса 1000 насінин 0,5-0,6 г.
Різноманітність картоплі дозволяє фермерам і дачникам вибирати саме ті види, які найбільше підходитимуть для певного типу місцевості і при цьому не втратить своєї врожайності. Працівники сільського господарства вважають за краще поєднувати кілька сортів одночасно, намагаючись досягти якісного збору протягом усього сезону. Але такий спосіб підходить далеко не всім.
Сорти картоплі розрізняються не тільки за врожайністю, а й за швидкістю дозрівання. Також, на стан урожаю впливатимуть вторинні фактори, що відповідають за стійкість до холодів, хвороб та вологи. Тому вибір правильного вигляду – основа гарного врожаю.
Класифікація сортів
Походження картоплі вражає своєю історією. З'явившись в Америці, цей дивовижний овоч довгий час не був визнаний їстівним і використовувався як прикраса. Історія картоплі у Росії безпосередньо пов'язані з Петровської епохою. Тоді він вирощувався у дуже малих кількостях та вважався їжею аристократів. Через десятиліття, фермери відкрили для себе величезну різноманітність видів цього поживного і цінного продукту. Корисні властивості картоплі піднесли цю культуру на один щабель із хлібом та зерновими виробами.
1. Ранні
Ранні сорти картоплі відрізняються швидким зростанням та невеликим періодом вегетації. Посадка починається на початку квітня. Через 60-70 днів він повністю дозріває і готовий до прибирання. Рання картопля погано зберігається і не пристосована довго зберігати вологу.
2. Середньоранні
Більш невибагливі та краще зберігаються. Повний період вегетації з моменту посадки становить 60-80 днів. За кілька тижнів до посадки необхідно організувати підготовку посадкового матеріалу, а саме розкласти бульби у світлому, теплому приміщенні та почекати поки бульби проростуть. Зміцнілі зелені паростки є сигналом того, що овоч готовий до посадки.
3. Середньостиглі
Найбільш поширені види, збирання яких припадає на початок серпня. Період вегетації становить 80–100 днів. Їм найчастіше віддають перевагу в посадці за рахунок їх невибагливості та гарних смакових якостей.
4. Середньопізні та Пізні
Найбільш невибагливі сорти, тому що не тільки добре зберігаються в зимовий час, але й не вимагають додаткового пророщування. Термін вегетації становить від 100 до 120 днів.
Господарське призначення картоплі
Харчова цінність картоплі неоціненна для людини, оскільки вона містить ряд корисних мікроелементів та вітамінів. Він не обтяжує травний процес і легко засвоюється. Цей продукт є чудовим доповненням для багатьох страв, прикрашаючи їх своїм ніжним смаком.
Різновиди за господарським призначенням:
- Кормова картопля - великі бульби, з великим відсотком вмісту крохмалю та білка;
- Продовольча картопля - сорти відповідні гост, що поставляється у великих кількостях для вживання у свіжому вигляді;
- Технічний - сорти, що використовуються для приготування спиртової та крохмальної продукції;
- Універсальний - вид, що містить середню норму крохмалю, і підходить для харчування та виробництва.
Основні та популярні види
Для середньої смуги:
Картопля Айдахо- скоростиглий вигляд, багатий на крохмаль і вуглеводи. За рахунок цього вважається одним із найбільш поживних та корисних. Айдахо відомий своїми великими розмірами та ідеальною формою, що дозволяє розрізати його на рівні часточки. Цей вид використовується для приготування відомої страви Айдахо.
Картопля Белларозавідноситься до ранньостиглих видів з хорошими смаковими характеристиками. Рослина відмінно протистоїть хворобам, невибаглива у догляді. Досить добре зберігається.
Картопля Розаравідноситься до ультрастиглого вигляду. Висока врожайність обумовлена його стійкістю до перепадів температур, хвороб. Також він смачний та добре зберігається протягом тривалих термінів.
Картопля Галасорт картоплі Гала має характерний жовтий колір м'якоті та жовтуваті глянсові бульби. Має високу врожайність і приємний солодкуватий смак. Стійкий до багатьох шкідливих факторів. Вегетація закінчується протягом не більше 80 днів з моменту посадки.
Картопля Удачаранній сорт із високою врожайністю. Для нього характерний високий вміст крохмалю та поживних речовин. Він може виділитися гарною лежкістю, стійкістю до хвороб та механічних ушкоджень.
Картопля Скарбсередньостигла сортова картопля, якій характерний яскравий жовтий колір шкірки і гарний смак. Має гарну лежкість і стійкість до раку.
Картопля Бриз- Сорт привабливого вигляду білого кольору всередині. Має високі смакові характеристики. Стійкий до перепадів температур, широко використовується у продуктовому виробництві.
Картопля Венетапопулярний сорт, що часто використовується в багатьох стравах. Шкірка має характерний жовтий відтінок, без дефектів. Врожайність картоплі висока та несприйнятлива до багатьох шкідливих факторів. Прекрасно переносить погані погодні умови.
Картопля Сантебіла картопля голландського походження. З високим вмістом крохмалю та високими поживними властивостями. Цей середньоранній вигляд майже не схильний до хвороб і дає відмінний урожай. Голландські сорти картоплі ніколи не розварюються під час приготування. Кулінари віддають перевагу при приготуванні картоплі фрі.
Картопля Лорхсередньопізній сорт. Як і всі пасльонові, Лорх неймовірно пластичний, багатий на крохмаль і не темніє при готуванні.
Картопля Голубізнасмачний середньопізній сорт, що ідеально підходить для приготування пюре та варіння. Смачний, не темніє і має високий вміст крохмалю. Стійкий до підвищеної вологи, посушливості.
Картопля Аврорапоширений середньостиглий сорт, що володіє характерною червоною шкіркою. Популярний за рахунок високої врожайності та гарної овальної форми.
Картопля Родрігоскоростиглий сорт, що завоював свою популярність за рахунок відмінного смаку та жаростійкості. Вегетаційний період становить лише 70-85 днів, що й зробило цей вид затребуваним у Росії.
Картопля Роккоголландська картопля, що проявила себе стабільною високою врожайністю та чудовими смаковими характеристиками. Добре підходить для того, щоб приготувати картоплю шато – традиційний французький гарнір.
Найсмачніші сорти:
Картопля Пікассопізній сорт із невеликим вмістом крохмалю. Має гарну лежкість, високу врожайність, має характерний кремовий колір м'якоті. Підійде для приготування картоплі часточками із часником.
Картопля Тулієвськийодин із найсмачніших сортів, який має тонку шкірку і швидко розварюється. Непристосований до спеки та посух, що є найбільшим мінусом цього сорту. Головною поряд зі смаковими якостями характеристикою є найвища врожайність Тулеєвського виду. Так, при належному догляді та поливі, з 1 сотки можна зібрати близько 500 кг. врожаю. Кількість зіпсованих бульб мінімальна, у зберіганні також невибаглива.
Картопля Пайсорт, що любить вологу та гарні погодні умови. Поєднує в собі найкращі характеристики своїх попередників. Має правильну форму, смачний та швидко готується.
Картопля Дофінісорт, виведений голландцями. Відомий своїм яскравим насиченим смаком та великими розмірами, що досягають до 350 грам.
Картопля Журавинкабілоруська картопля з характерними червоними бульбами, що стала відома завдяки своєму приємному смаку. Часто використовується як сировина для чіпсів. Багатоклубневий, стійкий до хвороб.
Картопля Ганнасорт, що має червоне забарвлення бульб. Середньостиглий, з високою врожайністю. Решта всіх показників не перевищує рівня стандарту. Придатний для приготування багатьох страв.
Картопля Ківіуніверсальний пізній вигляд. Шкірка нагадує шкірку фрукта ківі. Має високу врожайність. У своєму складі має біологічну клітковину, яка не засвоюється колорадськими жуками.
Картопля Колобоксорт, що використовується виготовлення багатьох сухих продуктів. Відомий своїм ніжним приємним смаком. Свою назву отримав завдяки сферичній формі бульб. Шкірка має злегка шорстку структуру, жовтого кольору. М'якуш також жовтий. Вага однієї зрілої картоплини досягає 120 гр., а врожайність 1 Га дорівнює 250 центнерів.
Картопля Казкасорт, що має ніжний смак. Має гладку жовту шкірку та білу м'якоть. Стійкий до вірусних захворювань, але сприйнятливий до збудника фітофторозу. Прекрасно підійде для запікання, смаження, страви гармошка та інших картопляних вишукувань.
Картопля Каратопранній вигляд, що має характерний жовтуватий відтінок шкірки та м'якоті. Привабливий для фермерів своєю врожайністю та смаком. Він відноситься до картоплі столового призначення і часто використовується для виготовлення чіпсів, сухого пюре та сушеної картоплі. На хороших ґрунтах, бульби Каратоп виходять дуже соковитими та привабливими зовні.
Картопля Уладарранній сорт має яскраво виражений солодкий смак. Він має невеликі розміри. Досить стійкий до посухи. При цьому має високу врожайність, завдяки чому дуже славиться серед садівників. Урожайність одного Га сягає 720 ц. Самі бульби мають тверду м'якоть та тонку шкірку. Завдяки високій лежкості та відсутності великих очей, цей вид користується величезним попитом.
Картопля Імпалацінний та популярний сорт. Своє визнання отримав за рахунок ранньої вегетації та водночас високої врожайності. Розкуповується у насіннєвому вигляді першим серед усіх інших видів. При посадці цього різновиду в південних регіонах є можливість отримання врожаю двічі на рік. Примітно, що Імпала дуже стійкий до вірусів та має високий вміст крохмалю.
Картопля Ред Скарлеттранній сорт із високою врожайністю. Головна відмінність від інших сортів - низька бадилля. Має яскраву рожеву шкірку та жовту м'якоть. Смак приємний, овоч не темніє при варінні. З Ред Скарлетт виходить чудова картопля шато.
Картопля Джеллісередньоранній сорт із бульбами середнього розміру. Шкірка має приємний золотистий колір, м'якоть світло-жовта. Смакова характеристика картоплі цього різновиду відносить її до найсмачніших і поживніших.
Невибагливі сорти:
Адретта -столовий ранній сорт, що має ніжний смак і високі врожайні характеристики. Основні досягнення — це швидке зростання, стійкість до захворювань, невибагливість у догляді.
Луговський -один із найбільш стабільних за врожайністю сортів. Добре зберігається, має відмінний смак і майже не схильний до захворювань.
Успіхранній сорт із високою врожайністю, якою можуть позаздрити інші різновиди коренеплодів. Прекрасно адаптується практично до будь-яких кліматичних умов. Він добре приживається в будь-яких видах ґрунту. Його основні переваги це висока товаро-лежність, посухостійкість. Має тонку шкірку, маленькі очі. Сорт чудово справляється з інфекціями та чорною ніжкою.
Розара -ранній сорт із універсальними характеристиками. Він не тільки має високі якісні характеристики, відмінний смак і лежкість, але ще й дає високий урожай картоплі. . Цей вид відноситься до столових сортів і крім хороших смакових якостей - абсолютно невибагливий у готуванні, швидко розварюється, але не розсипається від перетравлення.
Слов'янкасорт із довгастими бульбами, що мають червоний відтінок. Вага одного овочів може досягати 180 грамів. Має добрий смак. Урожайність Слов'янки перевищує 500 центнерів на 1 га. Таких результатів вдалося досягти завдяки селекції цього виду. Має однорідну структуру, тонку шкірку та дуже великі розміри.
Синьоокає середньостиглий сорт. Єдиний його мінус – погана лежкість. Однак, у перевагах у сорту чудовий смак та висока врожайна здатність.
Невський -елітна картопля середньораннього сорту з чудовими смаковими якостями. Не існує жодних складнощів при посадці та догляді. Сорт чудово зберігається та переносить посуху.
Ласунак -сорт, який найчастіше використовується при виробництві чіпсів, спирту, крохмалю, сухого пюре, оскільки має гарний смак і здатний довго зберігатися. Вага бульби коливається в межах 150-200 гр., що говорить про досить великі розміри бульб сорту. Завдяки структурі плода, він швидко розварюється, перетворюючись на розсипчасту і дуже ніжну м'якоть. Він відмінно підходить для приготування картоплі фрі, чіпсів, варіння та приготування найвишуканіших страв.
Арозаранній та смачний сорт, що використовується при приготуванні картоплі фрі та чіпсів. Він має добрий смак, щільну структуру і не темніє під час обробки. Дуже цінується завдяки його особливостям вирощування. Цей овоч відмінно справляється із посухою і не вимагає постійного штучного зрошення. Урожайність також знаходиться на дуже високому рівні – один кущ приносить до 20 картоплин. Таким чином, з одного Га можна зібрати до 45-50 тонн здорової та смачної картоплі. Зріє коренеплід протягом усього 70-75 днів.
Жуковський раннійелітна картопля, що прославилася своєю невибагливістю до будь-яких погодних умов. Цьому сорту байдуже холод і спекотна погода. Він порадує стабільним урожаєм та чудовим смаком своїх бульб.
Особливі сорти
Батат -кормовий і харчовий вигляд, що має насичений солодкий смак. Вага одного овоча може досягати 3-5 кілограмів. Батат неймовірно корисний для здоров'я та використовується у приготуванні багатьох страв.
Томат -екзотичний винахід Великобританії, що представляє собою гібрид картоплі і томату. Так, на подібній рослині можуть рости не лише маленькі помідори черрі, але й справжні їстівні бульби, придатні для споживання.
Синок -мрія багатьох фермерів. Маса картоплі може досягати 400-500 грамів, мають приємний смак та стійкі до виродження. Шкірка має приємний малиновий відтінок, сама м'якоть ніжного білого кольору.
Фермергібридний сорт з неймовірно раннім терміном вегетації – 50-60 днів. Він має високу врожайність, але потребує постійної наявності вологи та тепла. Сорт досить стійкий до захворювань, але не зазнає перетримки у ґрунті.
ГранадаНовий сорт, що має всі якості ідеального поживного овоча. Сорт має високу врожайність, невибагливий до умов навколишнього середовища і ще має приємний смак.
Джувел -є ультрараннім сортом. Також цей сорт є рекордсменом не лише за швидкістю дозрівання, а й за кількістю врожаю, зібраного за один раз.
Дика картопля -представляє сімейство Паслена і є родичем окультуреної картоплі. Було знайдено у 16 країнах світу. Виростаючи в суворій місцевості, він набув ряд властивостей, що дозволили йому сформувати потужні та стійкі до шкідливих факторів бульби. Види картоплі, що виростають у дикій місцевості, використовуються для схрещення з окультуреною картоплею, що допомагає створити нові сорти картоплі.
Різнокольорові види
Кольорова картопляє новим напрямом у галузі селекції. Створення сортів з характерним яскравим забарвленням набуло неймовірної популярності і привернула увагу безліч дослідників та екзотичних кулінарів. Зараз ця галузь продовжує розвиватися і набирати нові оберти, а опис картоплі такого роду все частіше можна зустріти в журналах і блогах.
Властивості картоплі незвичайних забарвлень мало відрізняються від звичайних різновидів цього овочу. Проте, кольорова картопля дещо більше багата на вітаміни, антиоксиданти і має підвищений рівень інсуліну, що сприяє поліпшенню самопочуття у людини та поповненню життєвих сил.
Також кольорова картопля має і свою власну природу. Так, природа змогла самостійно створити нові сорти картоплі, які не поступаються своєю екзотикою багатьом фруктам. Цей чинник дуже цінується серед селекціонерів. Ці нові сорти зовсім недавно почали з'являтися у вільному доступі та набувати поширення в широких колах.
Корисні властивості різнокольорової картоплі залежать від насиченості її забарвлення. Чим яскравіший колір овочів, тим кориснішим і поживнішим він буде для людського організму.
Синя картопля або ж Vitelotte Noire - Сорт, що має французьке походження. Відрізняється яскравим синім забарвленням м'якоті і майже чорною шкіркою. Вага однієї картоплини невелика і досягає всього 70 грамів, проте вона неймовірно поживна. Овоч має досить велику щільність, тому має гарну лежкість.
Чорна картопля або Faerber - сорт привабливий своїм зовнішнім виглядом. Він має повністю чорну шкірку, м'якуш темно-фіолетового відтінку. За смаком нічим не відрізняється від звичайної картоплі, проте містить у своєму складі досить багато крохмалю, так як при варінні він стає розсипчастим. Цей вид, що поповнив нові сорти картоплі, любить родючі ґрунти, багаті на поживні речовини та вологу.
Фіолетова картопля- сорт має яскраво виражене фіолетове забарвлення. Він багатий на вітаміни і зберігає свій насичений колір навіть при термічній обробці. Завдяки товстій шкірці, овоч добре зберігається, зберігаючи при цьому всі поживні та корисні властивості.
Червона картопля або All Red - Неймовірно смачний сорт, який був виведений в Америці. Його відрізняє червона шкірка та ніжно-рожева м'якоть усередині. Бульби досить невеликі і мають вагу лише 50 грам. Червона картопля стала популярною завдяки своєму ніжному смаку. Цей та багато інших різновидів активно культивуються в агромістечку Самохваловичі. Саме в цьому невеликому Білоруському містечку селекціонери вирощують елітне насіння картоплі, яке відрізняється врожайністю та відмінними смаковими характеристиками.
Картопляяк і буряк з морквою стали основними коренеплодами, які вирощують на кожному городі.
У цій статті намагатимемося повністю описати будову рослини, принципи вирощування, які має корисні властивості.
Картопля- найважливіше джерело вуглеводів (крохмалю) та калію, необхідного для підтримки діяльності серцево-судинної системи. Необхідна для організму людини добова кількість вітаміну С (70-100 мг) міститься в 3-4-х свіжих бульбах середнього розміру.
Картопля багаторічна рослина з Південної Америки та на батьківщині росте в дикому вигляді. У нас рослину вирощують як однорічну. Історія картоплі налічує понад 14 тисяч років – спочатку були бульби диких рослин, потім як овоч став основним продуктом раціону жителів Південної Америки.
Перші екземпляри картопляних бульб привіз історик Сьєса де Леон до Іспанії в 1553 р., після чого картопля поширилася по всіх європейських країнах.
Довгий час картоплю розводили у ботанічних садах як декоративну рослину.
Як харчовий продукт картопля відкрив французький агроном Антуан-Огюст Пармантьє під час війни з Пруссією, перебуваючи в полоні він довгий час вживав одну картопля. Так він виявив його поживні властивості та відмінні смакові якості.
У 1772 році, повернувшись на батьківщину, він пропагував картоплю як овочеву культуру. Датою поширення картоплі вважатимуться 1795 рік.
У Росії картопля вперше з'являється під час правління Петра I, але широко став відомий коли правила Катерина II. Масово впроваджувати картоплю у сільське господарство розпочали у 1839-1840 роках під час голоду. Рослина стає в Росії одним з основних продуктів харчування і країна виходить на перше місце з його вирощування та виробництва.
Сьогодні картопля - важлива сільськогосподарська культура, що вирощується у всіх регіонах світу, становить важливу частину раціону. Картоплю використовують як харчову, технічну та кормову рослину, з неї виробляють крохмаль і спирт.
Картопля має мочкову кореневу систему, що не глибоко проникає в ґрунт. Кущ картоплі має прямостоячі стебла заввишки 30-150 см. Картопля має голе, ребристе стебло, частина з яких, перебуваючи в землі, випускає довгі бічні відростки - столони. На кінцях столонів і виростають потовщені пагони - бульби, що плід використовується в їжу.
Бульба- видозмінене укорочене стебло з очима на поверхні. Кожне вічко складається з 3 бруньок: коротке стебло з верхнім паростком і зачатками листя, пазушних бруньок і корінців - з яких розвиваються пагони.
Дозрілі бульби картоплі складаються з кількох верств. Верхній шар - шкірка з пробкової тканини, що захищає від впливу зовнішнього середовища та висихання. Під шкіркою розташувалися клітки з великим вмістом крохмалю – паренхіму.
У бульбах також є судинно-волокнисті пучки, що з'єднуються з очками. Внутрішня частина картоплини містить менше крохмалю. Існує багато сортів картоплі, що дає різноманітні форми та забарвлення плодам зовні та всередині.
Для поглинання повітря та випаровування вологи бульби мають на поверхні чечевички – спеціальні органи.
Рослина з мочкуватою кореневою системою, яка розвивається на глибину 20-40 см, після дозрівання бульб відмирає.
Наземні частини картоплі
Листя картопліпрості, непарно-перисторозсічені від світло-зеленого до темно-зеленого кольору. Будова листя є головною ознакою сортової приналежності. Листя розташовуються по спіралі на стеблі, складаються з черешка і кількох пар бічних часток.
Квітки картоплімають різне забарвлення - біле, синє, червоно-і синьо-фіолетове. Складаються з 5-6 пелюсток, частково спаяні між собою, в квітках 1 маточка і 5 тичинок. Чашолистки квітки зрослися біля основи. Картопля цвіте через 30-35 днів після сходів і відноситься до рослин із самозапиленням.
З квіток утворюються плодиз багатонасінною двогніздою ягоди зеленого кольору, круглої або довгастої форми. Ці ягоди з ароматом суниці, але отруйні, оскільки містять алкалоїд соланін. Насіння дуже дрібне вагою 0,5 г, рідко використовують для розмноження, тільки з селекційною метою.
Бадилля картоплі теж містить отруйний соланін, який захищає рослину від деяких видів комах і бактерій. Бульби, частина яких у процесі зростання, знаходиться на поверхні ґрунту, набувають зеленого кольору - їх не вживають у їжу.
Порада!
Коли відбувається цвітіння та активне утворення бульб, приблизно за 1 місяць до збирання врожаю, необхідно провести позакореневе підживлення борною кислотою та суперфосфатом - 1 кг суперфосфату та 6,5 г борної кислоти розчинити у 10 л води на 100 м 2 посадженої картоплі. Навіть на добре удобрених ділянках землі підвищить врожайність на 10-15%, це сприяє відтоку крохмалю з бадилля у бульби.
Картоплю використовують у кулінарії, промисловості та медицині, оскільки це цінний та корисний продукт. Бульби картоплі на 20-25% складаються з крохмалю, 2% білків та 0,3% жирів. Білок картоплі включає цілий ряд амінокислот. У бульбах великий вміст фосфору, кальцію, калію та магнію. Багато вітамінів групи В (B2, B6), РР, D, С, К, Е, каротин та фолієва кислота.
Також картопля використовують у дієтичному харчуванні. Якщо необхідно наситити організм калієм, картопля запікають зі шкіркою (міститься максимальна кількість), а коли потрібен вітамін С, відварюють молоду картоплю «в мундирі.
Картопля сприяє виведенню солей натрію та води з організму людини. Завдяки високому вмісту крохмалю картопля дуже калорійний овоч. Рекомендують готувати картоплю при артеріальній гіпертонії, атеросклерозі, серцевій недостатності.
Картопля високопоживний продукт із простою технологією вирощування, гарною врожайністю, широким набором вітамінів, мінералів та біологічно активних речовин займає важливе місце у раціоні харчування у багатьох країнах світу.
Картопля не просто популярна, ця страва №1 практично повсюдно. Про картоплю йдеться дуже багато. Запечена, товчена, смажена або використовується як інгредієнт у різних креативних рецептах, картопля залишається практично ідеальною складовою будь-якої кулінарної новинки.
У світі існує понад 4000 видів картоплі! Однак використовується лише невелика їхня частина. Наприклад, у США постійно присутні в побуті близько 100 видів картоплі. І всі ці різновиди картоплі об'єднані у 7 категорій: червоно-коричневий вигляд, червоний, білий, жовтий, спеціальний вид блакитний/пурпурний, довгастий у формі пальчиків та «мініатюрний». Картоплю вирощують для двох цілей: для продажу та виготовлення картоплі фрі та чіпсів.
Чим корисна картопля?
Вуглеводи – сполуки, що забезпечують людину та тварин енергією. Всі фрукти та овочі містять вуглеводи. Картопля містить 20% вуглеводів (приблизно 75% води, 5% білка, вітаміни та мінерали). У разі підвищення кількості вуглеводів вміст води в картоплі зменшується, і навпаки.
Кількість крохмалю в картоплі - ознака, що підрозділяє картоплю на різні види.
Картопля із вмістом крохмалю понад 22% називається «борошняна», «розсипчаста» картопля. Цей різновид підходить для страв, де овочеві потрібно бути м'яким, наприклад запечена або товчена картопля. «Розсипчаста» картопля є ідеальним інгредієнтом для ньоккі, пюре, супів, картопляного тіста. Словом, цей тип картоплі не тримає своєї форми при тривалому приготуванні (наприклад, гасіння на повільному вогні).
Картопля з низьким вмістом крохмалю (менше 13%) називається «воскоподібною». Під час приготування така картопля стає напівпрозорою і набуває ніжної текстури. Цей вид найбільше підходить, коли страва вимагає кремоподібної та м'якої консистенції картоплі, або коли потрібно, щоб картопля зберегла форму, наприклад, у картопляних салатах, деяких супах, у смажених чи тушкованих стравах.
Цукор - ще один показник, що змінюється в характеристиці картоплі. У картоплі зазвичай мало цукру, у нього скоріше «земляний» смак, але кількість солодкого компонента відрізняється залежно від виду овочів. У деяких стравах слабкий солодкуватий смак навіть вітається! При смаженні картоплі надлишок у ньому цукру може стати причиною почорніння або потемніння овочів. Пам'ятайте: коли картопля зберігається при температурі менше 45 0 F (1 °C = 33.8 °F), крохмаль у ньому перетворюється на цукор.
У нашому орієнтованому на здорове харчування світі картопля є джерелом цінних поживних речовин. Одна середнього розміру неочищена картоплина забезпечує 45% добової норми вітаміну С, містить більше калію, ніж один банан, 10% добової норми вітаміну 6 та деякі інші необхідні для організму мінерали. І до того ж в одній такій картопліні лише 110 калорій! Більше того, у картоплі немає жиру, натрію, холестерину та глютену.
Червоно-коричнева картопля (
Найчастіше використовуються лише 6 підвидів.
Опис червоної картоплі.
Зовнішній вигляд: розмір від маленької до середньої, круглої або злегка довгастої форми, ніжна тонка червона шкірка (залишається червоною навіть після приготування), білий зріз.
Текстура: воскоподібна, м'яка, соковита.
Смак: злегка солодкуватий, м'який.
Способи кулінарної обробки: смаження, товчення, салати, супи, гасіння.
Білийкартопля(Whites)
Часто використовуються в кулінарії лише 5 різновидів.
Опис жовтої картоплі.
Зовнішній вигляд: великий розмір, форма кругла або довгаста, шкірка від жовто-коричневого до золотого, зріз жовтий або золотистий.
Текстура: злегка воскоподібна, соковита.
Смак: злегка солодкуватий, насичений, маслянистий.
Способи кулінарної обробки: гриль, смажіння, товчення, салати.
Спеціальні види картоплі.
Ці види менші за звичайні за розміром і мають дуже тонку шкірку, яку зазвичай не знімають. Картопля цього виду швидше готується. Яскраві кольори та незвичайні форми картоплі роблять страви оригінальними та цікавими.
Блакитна/пурпурна картопля ( Blue/ Purple)
Найбільш поширені 5 підвидів.
Опис довгастої як пальчики картоплі.
Зовнішній вигляд: довжина 4 дюйми, нагадують за формою пальці, шкірка червоного, оранжевого, пурпурного або білого кольору, зріз може бути таких же кольорів.
Текстура: воскоподібна, щільна, суха.
Смак: маслянистий, горіховий та землістий присмак, вміст цукру може бути низьким або середнім (залежно від підвиду).
Способи кулінарної обробки: смаження на повільному вогні, смаження, салати.
«Крихітна» картопля ( Petites)
Опис «крихітної» картоплі
Зовнішній вигляд і текстура: крихітна картопля, текстура, колір шкірки та зрізу, форма, вміст цукру такі ж, як у інших видів картоплі.
Смак: такий самий, як у інших видів картоплі, тільки більш концентрований.
Способи кулінарної обробки: салати, смажіння, смаження на повільному вогні.
Короткі вказівки:
- Цей вид картоплі – чудовий додаток до страв з макаронних виробів.
- Добре використовувати як доповнення у «кольорових» стравах для привернення уваги.
- Ідеально підходить як компонент в салати, так як швидко готується і має насичений смак.
- Смажте «крихітну» картоплю на оливковій олії з додаванням розмарину, солі, перцю, тоді у вас вийде яскрава смажена картопля. Смажать таку картоплю, як правило, не очищаючи її заздалегідь і не розрізаючи на шматочки.
Матеріал підготовлений на основі англомовної статті POTATO TYPES GUIDE, з усіх питань звертатися за електронною адресою [email protected]