Вітаємо наших шанованих читачів! Сьогоднішня стаття підкаже Вам рецепт пасти з куркою та грибами у вершковому соусі. Ця страва має головну особливість – готується вона дуже швидко, а виходить цілком ситний і смачний обід. Якщо ви не хочете довго стояти біля плити, або мало часу, але ваші рідні вже хочуть їсти - паста підійде дуже до речі.
Попередимо, що ми використовуватимемо сковороду вок. Для тих, хто не знайомий з таким дивом - це увігнутий посуд, придуманий у Китаї. Як ви помітили, у багатьох країнах Азії, її використовують досі, т.к. надзвичайно зручна для приготування швидких страв. Крім того, на вок можна готувати все, починаючи звичайними овочами та закінчуючи десертами. Всі ці переваги простий, здавалося б, на перший погляд, сковороди досягаються завдяки тонким стінкам та формі – вогонь знаходиться з усіх боків. Тому, якщо такого кухонного атрибуту немає, спробуйте звичайну, але глибоку сковороду. Приступаємо до приготування.
Інгредієнти:
1. Макарони – 300 г
2. Куряча грудка – 550 г
3. Гриби – 150 г
4. Цибуля – 1 штука
5. Часник – 1 штука
6. Вершки – 230 г
7. Сир – 125 г
8. Спеції – за смаком
Спосіб приготування:
Відразу зазначимо, що ми використали одразу два види сиру – моцареллу та пармезан. Ви можете поекспериментувати та скуштувати інші сорти з нейтральним смаком. Також, ми будемо використовувати оливкову олію. Якщо його важко дістати, скористайтесь будь-яким іншим рослинним – смак від цього точно не зіпсується. І, що стосується макаронів – феттуччині чи спагетті підійдуть для сьогоднішньої страви.
1. Розігріємо вок і наллємо туди трохи олії та поріжемо часник. Нам знадобиться два-три зубчики. Дрібно посікти його, попередньо роздавивши ножем.
Цей інгредієнт не є обов'язковим, він потрібен для створення приємного аромату страви — і ви можете додати його до смаку.
2. Відправляємо рубаний часник на сковороду і ріжемо цибулю. Його нарізаємо на дрібні кубики і також додаємо до часнику. Не забувайте перемішувати.
3. Поки ці два продукти обсмажуватимуться, наріжте гриби на дрібний кубик. Ще, додайте один печериця, але його краще нарізати на смужки. Відправляємо обидва види на сковороду.
4. Наріжте курячу грудку як вам зручно – чи то смужки чи кубики. Зрозуміло, що кубики обсмажаться швидше, а швидкість приготування – це одна з основних особливостей нашої страви.
5. До обсмажених інгредієнтів додаємо куряче м'ясо, перемішуємо і продовжуємо смаження доти, поки філе не змінить свій колір.
До речі, використовуйте великий вогонь і не забувайте помішувати, щоб продукти не згоріли.
6. Посоліть і поперчіть до смаку. Можете додати свої спеції, ми використовували сушений базилік і орегано — по чайної ложки кожного інгредієнта. Знову перемішайте. Також можна натерти «щіпку» мускатного горіха, що додасть неймовірного запаху страві.
7. Коли обсмажиться курка, додайте 33% вершки та влийте приблизно 350 мілілітрів води. До речі, замість неї можна використовувати бульйон. Знову все перемішайте, поки соус не закипить. Продегустуйте, і якщо буде потрібно, посоліть.
Варіння макаронів:
8. Тепер можна закидати макарони. Заздалегідь подивіться, скільки має готуватися той чи інший сорт. Феттуччині готується близько шести хвилин, але з урахуванням вершкового соусу потрібно додати ще пару хвилин. Найкраще дивитися по готовності.
9. Знову перемішайте всі інгредієнти та зменште вогонь. Сковороду накрийте кришкою. Але відлучатися не потрібно, т.к. доведеться помішувати вміст кілька разів.
10. Поки варяться макаронні вироби, можете порізати петрушку. Загалом наш обід майже готовий.
11. Постарайтеся не переварити макарони, інакше зіпсується смак усієї страви. Коли вони будуть готові, додайте на сковороду, терту моцарелу, пармезан і знову завадіть.
До речі, ми використовували приблизно такі пропорції – 100 г моцарелли та 25 пармезану. Можна обійтися іншими або взагалі одним сортом, як ми вже раніше говорили.
12. Вимкніть вогонь та додайте підготовлену зелень. Так, як ви вже здогадалися, треба знову перемішати. Наш швидкий обіда за 15-20 хвилин готовий, і його можна відправляти на стіл. Бажаємо приємного апетиту Вам та Вашій родині!
Не забувайте, що найкраще таку страву найкраще подавати прямо із запалу з жару. За бажанням, можете посипати ще трохи пармезану прямо у тарілку. Тут, скориставшись відомою приказкою і трохи переробивши її, додамо, що сиром пасту не зіпсуєш.
Так, скориставшись цим рецептом і приготувавши страву, ви вирішуєте відразу кілька проблем. Перше - ви отримуєте дуже швидкий обід, яким можна нагодувати сім'ю і не доведеться довго стояти біля плити. Друге – ви урізноманітнюєте класичні макарони дуже смачним вершковим соусом та сиром. Тому, спробуйте та експериментуйте.
Пропоную приготувати макаронні вироби з вершковим соусом, до складу якого входять куряче філе та гриби. Для цієї страви можна використовувати улюблені спеції, не лише чорний перець та сіль. Вершки перед додаванням потрібно обов'язково підігріти, щоб вони не згорнулися. Я їх підігріваю в мікрохвильовій печі. Гриби я брала свіжі опеньки, але чудово підійдуть печериці та будь-які інші.
Інгредієнти для приготування пасти з куркою та грибами
Куряче філе нарізати тонкими пластинками, а потім кубиком.
Обсмажити філе на олії, посоливши його і поперчивши. Через п'ять хвилин додати нарізану цибулю.
Гриби добре вимити та нарізати скибочками.
Додати гриби до підсмаженої курки із цибулею. Посолити та додати улюблені спеції. Смажити помішуючи до м'якості грибів та золотистого кольору.
Потім влити гарячі вершки, перемішати і потримати на вогні до загусання, 3 хвилини.
Пасту відварити та викласти на блюдо. Зверху викласти вершковий соус із грибами та куркою.
Паста з куркою та грибами вже стала класичною стравою, оскільки для неї не потрібно особливих інгредієнтів та тривалого часу. Ця їжа прийшла до нас з італійської кухні і завоювала своїх прихильників незвичайним смаком. Вершковий соус надає пасті м'якість та ніжність. Розглянемо, як правильно готувати таку італійську страву, які перевірені рецепти доступні навіть новачкам та яка калорійність цієї їжі?
- Для приготування італійської пасти потрібно брати відповідні макаронні вироби. Це мають бути борошняні смужки будь-якої форми, але з твердих сортів пшениці. Підходять і різнокольорові пасти з різними додаваннями.
- Щоб м'ясо у блюді було м'яким та соковитим, рекомендується брати свіжу, незаморожену курку. Це може бути філе, м'якуш з гомілок або спинки.
- Особливу увагу приділіть вибору грибів. Для приготування підходять різні сорти: печериці, лисички, білі і навіть опеньки.
- При приготуванні пасти варто трохи недоварювати до повного розм'якшення. Після звільнення від зайвої води у макаронів буде час, щоб дійти до готовності під впливом пари.
- Щоб сама паста мала ніжний смак, у воду при варінні можете додати трохи молока. Такий інгредієнт не лише покращить смакові якості, але й надасть незвичайного легкого аромату.
- У деяких рецептах використовується відбите молоточком м'ясо. Такий крок кухарі виконують, щоб розбити волокна і зробити продукт м'яким. Відбивати молотком м'ясо рекомендується тільки якщо воно побувало в морозилці. Таку обробку виконуйте швидко та без великих зусиль.
- Останній та іноді основний крок у приготуванні пасти – її прикраса та подача. Цьому моменту слід приділити велику увагу. Щоб подача виглядала оригінально, використовуйте зелень, салати, овочі (помідори, перець, огірки), соуси та приправи.
Рецепти приготування пасти з куркою та грибами під вершковим соусом.
Італійці у процесі приготування страв використовують різні інгредієнти. Вони можуть додавати до їжі різні соуси, бульйони, спеції, зелень. Початківцям кулінар краще спочатку приготувати класичний рецепт спагетті з куркою і грибами, а вже потім експериментувати з іншими видами пасти. Розглянемо перевірені смачні варіанти такої страви.
Спагетті з куркою та грибами у вершково-сирному соусі
В італійські страви часто додають сир, оскільки цей продукт у цій країні надміру. Але такий елемент додає незвичайності смаку та зовнішньому вигляду. Спагетті – довгі тонкі макарони, які люблять їсти і дорослі, і діти, а їх поєднання з куркою та грибами охоче підтримають усі члени родини. Як же приготувати вдома таку ситну та ароматну страву?
Інгредієнти:
- очищені свіжі печериці – 300 г;
- свіже, не морожене м'ясо курки – 400 г;
- цибуля ріпчаста, очищена - 1 головка;
- вершки із жирністю 20% або більше – 200-250 г;
- олія соняшникова або оливкова – 3 столові ложки;
- сир твердих видів, без плісняви – 100-150 г;
- спагетті із твердих видів пшениці – 400-500 г;
- сіль, перець чорний та запашний, базилік, ін. приправи – згідно смакових уподобань.
Покроковий рецепт спагетті з куркою та грибами під вершково-сирним ніжним соусом:
- Миємо та просушуємо куряче м'ясо.
- Нарізаємо його на невеликі шматочки розміром 2*1,5 см.
- Чистимо і миємо цибулю, ріжемо її тонкими півкільцями або пластинками. Щоб сік не потрапляв у вічі, частіше мочіть ніж під холодною водою.
- Миємо та ріжемо гриби. Повинні вийти тонкі та прозорі пластинки, шириною 1-2 мм.
- У розігріту попередньо сковорідку опускаємо: олію, гриби. Смажимо їх протягом 5 хв., після чого додаємо тонко нарізану цибулю, помішуючи, готуємо ще 5 хв.
- Потім у сковорідку кладемо м'ясо, обсмажуємо до невеликої золотистої скоринки, вливаємо вершки, додаємо спеції, сіль і готуємо протягом 20 хв. на малому вогні.
- Кип'ятимо близько 3 л джерельної води, додаємо до неї сіль, спагетті. У процесі кипіння опускаємо в каструлю 1 ложку олії. Варимо макарони близько 8-10 хв, як зазначено в інструкції. Щоб паста опустилася у воду рівномірно, візьміть велику ємність.
- Три сир без цвілі на великій тертці або нарізаємо його маленькими шматочками і додаємо до м'яса. Перемішавши, готуємо страву ще кілька хвилин.
- Тим часом відкидаємо на друшляк спагетті або зливаємо воду з використанням спеціальної кришки для каструлі.
- Додаємо пасту в сковорідку, перемішуємо та подаємо до столу.
- Прикрасити блюдо можете будь-якою зеленню, помідорами, кетчупом чи соусами. Смачного!
Тальятелле зі шпинатом з куркою та грибами у вершковому соусі
Родом із Болоньї, тальятелле часто подаються з соусом болоньезе, але є й простіші рецепти. Ці невеликі тонкі смужки яєчного тіста, скручені в невелику грудку, дуже оригінально виглядають. Ці макарони продаються порційно, тому не треба думати, як їх поділити між собою. Розглянемо простий і незвичайний рецепт тальятелле зі шпинатом та вершковим соусом.
Інгредієнти:
- оригінальні тальятелле – 300 г;
- шпинат свіжий, молодий – 300-350 г;
- м'ясо куряче, філе – 300 г;
- заморожені чи свіжі білі гриби – 250-300 г;
- цибуля, часник – згідно смакових уподобань (але як мінімум по 1 шт.);
- вершки натуральні 20-40% – 200 мл;
- тертий сир пармезан - близько 70-100 г для подачі;
- сіль, перець мелений - згідно смакових уподобань.
- олія соняшникова – близько 50 г для смаження.
Рецепт тальятелле у вершковому соусі з куркою, шпинатом – покроково:
- Гриби миємо, за потреби чистимо. Якщо є великі, трохи ріжемо їх на шматки розмірами 3-4 см.
- Промиваємо м'ясо, також крупно нарізаємо на дерев'яній дошці.
- Чистимо цибулю, часник. Миємо, нарізаємо їх дрібними кубиками.
- Ретельно промиваємо під проточною водою шпинат, рубаємо його великими шматками.
- Усі інгредієнти по черзі укладаємо на нагріту сковороду, обсмажуємо протягом кількох хвилин.
- Додаємо вершки, гасимо під закритою кришкою близько 20 хв.
- Тим часом у підсоленій воді варимо тальятелле згідно інструкції на упаковці (вони можуть готуватися від 5 до 15 хв., залежно від виробника).
- Готові макарони засипаємо в сковорідку з м'ясом, грибами та шпинатом, перемішуємо.
- При подачі на стіл кожну порцію тальятелле посипаємо тертим або дрібно нарізаним пармезаном, кладемо маленький лист зеленого шпинату. Смачного!
Рецепт пасти з куркою, печерицями та помідорами зі сметаною
Помідори не часто додаються в італійські страви, але в російській кухні це доповнення зустрічається набагато частіше. Хазяйки замінюють таким овочом покупний кетчуп або томатний сік, покращуючи натуральність соусу для пасти. Скористайтеся одомашненим варіантом пасти з куркою, в якому є помідори, сметана і гриби печериці, що всім полюбилися.
Інгредієнти:
- куряче м'ясо, крильця або гомілки – 300-400 г;
- печериці очищені, свіжі – 200 г;
- помідори червоні, стиглі – 350-400 г;
- сметана будь-якої жирності – 200 г;
- макарони будь-якого формату із твердих сортів пшениці – 300-400 г;
- сіль, олія, приправи - за смаковими уподобаннями.
Як правильно готувати пасту з куркою, помідорами та грибами:
- М'ясо, печериці, помідори миємо під проточною водою.
- Філе відокремлюємо від кісток (якщо для рецепта взяті крильця, то цей пункт опускаємо). Нарізаємо м'ясо невеликими шматками, розміром 2-4 див.
- Печериці рубаємо тонкими смужками.
- Помідори нарізаємо кубиками 1-1,5 см завширшки.
- На розігріту сковороду з маслом укладаємо м'ясо, обсмаживши його протягом 1-2 хвилин, додаємо печериці.
- Коли ці інгредієнти пробули на сковороді 5-7 хвилин, кладемо до них помідори, солимо, перчимо і добре перемішуємо.
- Через 10 хвилин гасіння на малому вогні додаємо туди сметану.
- Тим часом у киплячу воду опускаємо пасту, варимо її, згідно з інструкцією на пачці. Зливаємо за допомогою дуршлагу воду, укладаємо на кілька тарілок.
- На кожну порцію пасти кладемо підготовлене м'ясо з грибами та помідорами. Поливаємо все соусом, що утворився у сковороді.
- Прикрашаємо кількома листочками петрушки, кропу та базиліку, подаємо на стіл.
Простий рецепт пасти з білими грибами та куркою з вершками
Новачки кулінарії обов'язково повинні спробувати себе у приготуванні пасти, оскільки на цю страву витрачається дуже мало часу. Але, незважаючи на швидкість виконання, смакові якості таких макаронів можуть бути на висоті. Розглянемо покроково, як зробити пасту з білими грибами, куркою та вершками просто, але до смаку не гірше, ніж у знаменитих італійських кулінарів.
Інгредієнти:
- паста класична – 400 г;
- свіжі білі гриби – 300 г;
- куряче м'ясо, філе - 250-300 г;
- натуральні вершки 20% або сметана – 200 г;
- цибуля очищена - 1 шт.;
- кілька зубчиків часнику.
Поетапний процес приготування пасти з білими грибами, вершками та курячим м'ясом:
- Білі гриби потрібно добре очистити, промити під проточною водою. Поставити їх варитись на 15 хвилин у великій кількості води. Якщо гриби раніше заморожені, цей момент можете опустити.
- На розігріту сковорідку з соняшниковою олією висипати зціджені відварені гриби і підсмажити їх протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Очистити цибулю, часник. Порізати на дрібні кубики. Додати до грибів.
- Добре промити м'ясо, нарізати його шматками по 2*1,5 см, додати в сковорідку.
- У киплячу підсолену воду опустити пасту, відварити протягом 7-9 хвилин.
- Додати відварені макарони, вершки у сковорідку. Покласти сіль, спеції, за смаком, перемішати.
- Після 2-3 хвилинного гасіння страва буде готова до подачі на стіл. Смачного!
Фетучині з грибами та курячою грудкою у вершково-часниковому соусі
Паста фетучіні вважається одним із найбільш вітамінних видів макаронів з Італії. До неї входять кальцій, магній, холін, бета-каротин, цинк, селен, мідь та багато елементів групи В. Виглядає ця паста класичним чином: тонкі смужки, нарізані гострим ножем, шириною по 7 мм. Фетучині дуже часто готують із вершковим соусом, оскільки він додає ніжності смаку. Розглянемо незвичайний рецепт із грибами та часником.
Інгредієнти:
- фетучіні паста – 400 г;
- гриби печериці, очищені – 250 г;
- куряче філе - 1,5-2 грудки;
- вершки чи натуральна сметана – 200 мл;
- часник - 1 очищена голівка.
Спосіб приготування фетучині з часником та вершками:
- Промийте печериці, м'ясо, часник під проточною водою. Покладіть інгредієнти на друшляк, щоб стекла зайва вода.
- Наріжте всі помиті складові невеликими вузькими смужками, шириною 7 мм (як формат фетучіні).
- Складіть все це у велику сковорідку, додайте олії та обсмажуйте на невеликому вогні протягом 15-17 хвилин.
- Окремо відваріть у підсоленій воді пасту фетучіні. Для гостроти смаку додайте кілька лаврових листів.
- Перемішайте готові фетучині із соусом прямо на сковороді, додайте вершки, збиті з одним зубком часнику.
- На стіл таку страву подавайте з кількома листочками зелені.
Вершкова паста з печерицями та курячим фаршем у мультиварці
Мультиварка давно стала невід'ємною частиною кухонного обладнання, оскільки з її допомогою легко зробити будь-яку страву. Для приготування пасти з соусом в одному пристрої необхідно мати додаткову ємність, яка встановлюється над основною чашею. Такий посуд часто йде в комплекті із основними інструментами мультиварки. Приготуємо вершкову пасту у ній.
Інгредієнти:
- вершки від 21% – 200 г або жирне молоко – 350 г;
- паста італійська – 300 г;
- печериці очищені – 250 г;
- курячий фарш без цибулі – 250 г;
- вершкове масло – 100 г;
- сіль, спеції – згідно смакових уподобань.
Як приготувати італійську пасту з фаршем, печерицями, куркою в мультиварці:
- У велику чашу мультиварки складіть дрібно порізані печериці, курячий фарш, вершки (або жирне молоко).
- Все це посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте.
- На верхню частину чаші поставте додаткову глибоку ємність із дірками, яка призначена для приготування на пару.
- У неї викладіть італійську пасту і покладіть кілька шматочків вершкового масла згори.
- Встановіть на електронному екрані мультиварки режим «Варка на пару», час приготування – 20-30 хвилин.
- Коли на таймері пройде 15 хвилин, відкрийте мультиварку, перекладіть пасту до соусу і все перемішайте. За 5-10 хвилин, що залишилися на табло, макарони насичать вологу з соусу і матимуть неперевершений смак.
- Подавайте страву з кількома листками свіжого зеленого салату.
Карбонара з куркою, грибами та шинкою під вершковим соусом
Паста Карбонара – це незвичайні спагетті, до яких додані дуже маленькі частини гуанчіалі (свиняча щоковина), яйця, пармезан та спеції. Така страва вважається істинно італійською, оскільки має незвичайний сильний смак. Гуанчіалі в його складі можна замінювати на інші види м'ясної продукції, схожі на смак. Скористаємося перевіреним рецептом «Карбонари» з куркою, шинкою, вершками.
Інгредієнти:
- італійські спагетті – 300 г;
- куряче свіже м'ясо, не заморожене – 200 г;
- гриби (переважно печериці) – 200-300г;
- шинка свіжа домашня – 200-250 г;
- пармезан (оригінальний, італійський) – 100 г;
- жовтки курячих яєць – 4 шт. середнього розміру;
- вершки – 220-250 мл;
- сіль, перець мелений - за смаковими уподобаннями.
Як приготувати покроково «Карбонару» з куркою, грибами, шинкою:
- Шинку нарізати дрібною соломкою.
- Куряче м'ясо промити, просушити, нарізати невеликими довгими шматочками.
- Гриби очистити, промити під проточною водою, нарізати дрібною соломкою.
- Скласти в глибоку сковорідку або сотейник шинку з м'ясом, полити олією, на великому вогні підсмажити до 5 хвилин.
- Після цього додати гриби в ємність і на маленькому вогні готувати 5-7 хвилин.
- В окремому посуді змішати вершки з жовтками, сіллю, перцем та натертим пармезаном (додайте половину вихідного об'єму сиру).
- В окремій великій каструлі відварити італійську пасту до напівготовності (нехай вони будуть недоварені 1 хвилину до кінця).
- Злити зайву воду з макаронів, додати до м'яса з грибами, влити туди вершкову масу.
- На маленькому вогні перемішувати всю страву протягом 1 хвилини, зняти з плити і подавати до столу, покриваючи тертим пармезаном зверху кожну порцію.
Калорійність пасти з куркою та грибами під вершковим соусом
Яка ж калорійність однієї порції пасти (200 г), до складу якої входить курка, печериці, вершки 10%? Враховуватимемо, що для приготування страви використано соняшникову олію (10 г), джерельну воду та білу кам'яну сіль. У цьому випадку енергетична цінність страви становитиме 209 ккал. Склад та калорійність інших варіантів пасти із вершками зміниться залежно від інгредієнтів, що використовуються для її приготування.
Відео-рецепти: смачної пасти з грибами та куркою з вершками
В інтернеті безліч рецептів італійської класичної або видозміненої пасти, тому дуже важко вибрати з них справді найкращі. Щоб убезпечити себе від неправильних прикладів, краще скористатися відео-майстер-класами з наочною демонстрацією процесу приготування страви. Подивіться нижче приклади таких роликів з реалізацією рецептів пасти з грибами, куркою та вершками.
Спагетті з куркою у вершково-грибному соусі
Рецепт пасти від Юлії Висоцької
Паста з куркою та грибами у вершковому соусі
5 (100%) 1 голосЩе одна проста ідея для швидкої вечері із сонячної Італії – паста з куркою та грибами у вершковому соусі, рецепт як завжди з покроковими фото. За традицією, в італійській кухні прийнято використовувати свіжі печериці – смак у них нейтральний, відмінно поєднується з різними складовими соусів. Але в сучасній кулінарії можна замінити їх гливи або лісовими грибами. Пасту бажано взяти фігуристу: бантики, ріжки, спіральки, щоб соус затримався на ній чи потрапив усередину. Тоді готова страва матиме дуже ніжний, соковитий смак.
У рецепт пасти з куркою, грибами та вершковим соусом я додаю трохи спецій, але тут важливо не переборщити, щоб не перебити смак вершків. Пари щіпок чорного перцю, паприки або прованських трав буде достатньо.
складові
Для приготування пасти з печерицями, куркою та вершковим соусом знадобиться:
- філе курячої грудки – 300-350 г;
- паста твердих сортів – 300 г;
- гриби – 150 г;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- вершки 10-15% - 200 мл;
- соняшникова олія – 3 ст. л;
- сіль за смаком;
- перець чорний, паприка, суміш прованських трав - по 2-3 щіпки.
Як приготувати пасту з|із| куркою і грибами в вершковому соусі. Рецепт
Насамперед готую все необхідне. На середній вогонь ставлю каструлю із водою для пасти. Підсолюю. Поки закипає, нарізаю продукти для соусу. Ріжу дрібним кубиком цибулька.
Гриби промиваю, підрізаю ніжки, всі забруднення зі капелюшків зчищаю. Ріжу скибочками. Якщо готуєте із лісовими грибами, їх потрібно попередньо відварити. Глива варити не обов'язково, але нарізку краще зробити невеликими шматочками. Заморожені не слід розморожувати, вони відразу з пакета вирушають на сковорідку.
Переходимо до курки. З філе все просто: ріжу шматочками розміром на один укус. Можна замінити філе іншим м'ясом, зрізавши м'якоть з стегенця або стегенця. Але в цьому випадку обсмажувати доведеться довше.
Для аромату та покращення смаку курку посипаю перцем та паприкою. Але можна і так залишити, а спеції додати разом із сіллю.
Наливаю в сковорідку олію, прогріваю. Висипаю цибулю, на несильному вогні пасерую до напівпрозорості або трохи підрум'янюю до появи золотистої кромки по краях кубиків.
Завантажую гриби. Збільшую нагрівання до сильного, щоб швидше випарувати грибний сік.
Як тільки рідина випарується, зменшую вогонь. Помішуючи, злегка підсмажую печериці разом із цибулею.
Додаю куряче філе. Сік, що з'являється, теж випарюю, залишаю нудитися на невеликому вогні, поки кубики філе не стануть білуватого кольору.
За смаком підсолюю, приправляю парою дрібок прованських трав (або чебрецем, базиліком). Після цього прикриваю кришкою, доводжу курку до готовності.
Вода закипіла. Висипаю в підсолений окріп пасту, відразу ж енергійно розмішую, щоб спіральки не приклеїлися до денця. Коли почнеться кипіння, укручую вогонь аж до тихого. При невеликому нагріванні кипіння буде слабким, паста поступово провариться. Час приготування дивіться на упаковці, кожен виробник має свої рекомендації. Можете відварити альденте, коли верхній шар м'який, усередині паста щільніша. Або зварити до м'якості - хто як любить.
Тим часом курка, гриби та цибуля майже готові. Дістаю один шматочок, розрізаю – усередині м'ясо буде рівного білуватого кольору, м'яким.
Вливаю вершки. Я взяв нежирні, вони при кипінні загусають, але не так сильно, щоб потрібно щось розвести. Якщо жирність буде високою, тобто сенс додати до соусу трохи відвару від пасти або розвести бульйоном, водою.
Після додавання вершків даю соусу закипіти, підсолюю, якщо в цьому є потреба. Кришкою не накриваю, щоб вершки не розшарувалися.
Хвилин за п'ять соус буде готовий. Для поліпшення смаку можна натерти невеликий шматочок сиру і почекати, поки сир розплавиться.
Пасту відкидаю на друшляк, відвар зціджую. Трохи залишаю, можливо, він знадобиться для надання соусу бажаної консистенції.
Далі є два варіанти подачі: викласти пасту в сковорідку із соусом та перемішати. Або перемішати вже у тарілці. Якщо вибираєте перший варіант, то соус не робіть густим. Насамперед розведіть його, а потім уже викладайте пасту. І дайте добре прогрітись.
У нас зазвичай паста з соусом подається на великих тарілках, щоб було зручно перемішувати все. Викладаю макарони гіркою, роблю поглиблення центром. Туди кладу дві-три ложки вершкового соусу зі шматочками курки та грибів, посипаю зеленню. Ну а далі вже кожен сам вирішує, як буде смачніше: змішати чи вмочувати пасту у соус. Приємного для всіх апетиту! Ваш Плюшкін.
Детальний рецепт приготування можна переглянути у відео форматі
Паста з куркою та грибами у вершковому соусі – одна з моїх «коронних» страв. Я почала готувати її років десять тому, методом проб і помилок прийшла до стовідсоткового результату, який із задоволенням повторюю раз на раз, спостерігаючи потім, як домочадці стрімко спустошують велику сковорідку з пастою. Не знаю кращого поєднання, ніж макарони та вершковий соус, який вбирає в себе аромати грибів та підсмаженої курки.
Щоб паста вийшла реально смачною, існують деякі правила:
1) рослинна олія перед смаження курки та грибів збагачується ароматом часнику,
2) курка обсмажується на сильному вогні протягом п'яти хвилин для утворення апетитної скоринки,
3) гриби навпаки готуються на повільному вогні - сік, що виділяється, вбирається в шматочки курки,
4) вершків додається велика кількість, щоб вийшла відчутна кількість соусу,
5) паста вариться до стадії альденте і потім після варіння занурюється в соус,
6) смакові якості пасти суттєво підвищуються, якщо додати чебрець, базилік, орегано чи суміш середземноморських трав.
Макаронні вироби ви можете обрати на власний смак. Комусь подобаються спагетті, комусь більше до душі ріжки, моя сім'я обожнює широку італійську локшину. Її продають під назвою «гнізда» чи «фетуччіні». Але сьогодні я вирішила спробувати зробити пасту сама. І нижче ви зможете побачити, як досить просто накрутити 350 г домашньої пасти. Я навіть зняла п'ятнадцятисекундне відео, то мені сподобався процес. Рецепт я теж дам, він дуже простий.
Інгредієнти:
- Паста будь-яка (спагетті, фетуччіні, фарфалле та інші) – 300 грам,
- Курка - 250 грам,
- Гриби – 300 грам,
- Часник – 2 зубки,
- Вершки – 1,5 чашки,
- Сіль за смаком,
- Оливкова олія для смаження,
- Чебрець (дуже бажано, але не обов'язково) – 1/3 чайної ложки.
Як приготувати пасту з|із| куркою і грибами в вершковому соусі.
Почнемо з італійського прийому ароматизації оливкової олії. Наливаємо олію в глибоку сковорідку. Часник ріжемо великими часточками, викладаємо в олію, ставимо на плиту і прогріваємо, поки трохи не пожовкне. Потім виймаємо часник.
У олію викладаємо шматочки курки. Розмір оптимально зробити такий, щоб можна було легко покласти шматочок у рот. Я зробила таку собі подобу ромбиків зі стороною 1-1,5 сантиметра. Нагрів ставимо великий (але не максимальний). Обсмажуємо курку, помішуючи протягом п'яти хвилин. Потім нагрів знижуємо до середнього (а краще нижче середнього).
Гриби моєму, ріжемо. Можна дрібно, можна поздовжніми часточками. Якщо гриби невеликі. Якщо великі, то розрізаємо ще на четвертинки. Висипаємо в сковорідку із куркою, перемішуємо. Томимо на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Заливаємо вершки. Жирність може бути будь-якою. У мене 22 відсотки. Прогріваємо, поки не почнеться слабке кипіння. Солимо, перчимо, додаємо трави. В ідеалі чебрець. Він чудово поєднується з усіма продуктами, що входять до складу соусу. Якщо чебрецю немає, додайте прованські трави.
Якщо ви хочете, щоб соус був трохи густішим, додайте трохи борошна. Буквально грам – стільки вміщується на кінчику гострого ножа. І швиденько перемішайте.
Займемося пастою. Її потрібно варити у великій кількості води. Правила варіння італійської пасти дуже прості: води має бути вдесятеро більше, ніж макаронних виробів, а солі – вдесятеро менше. На 300 г пасти потрібно нафільтрувати 3 літри води. І додати 30 грам солі (1,5 столові ложки у мене вийшло). Доводимо воду до кипіння, висипаємо макарони. Варимо 8 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк. І коли вода повністю стіче, викладаємо в сковорідку з куркою, грибами та вершковим соусом.
Зазвичай італійці занурюють пасту в соус, перемішують, дають кілька хвилин просочитися і потім викладають на тарілки. Виходить не так естетично, як на парадних фото, але в рази смачніша.
Прикрашаємо пасту зеленню та подаємо до столу.
Власне, ми закінчили. Залишилося лише дати обіцяний рецепт домашньої пасти. Раптом ви захочете, як і я, відчути себе італійською бабусею, яка готує кавателлі на велику родину? Рецепт простенький: на 100 г борошна 1 яйце і 1/3 столової ложки оливкової олії. Відповідно я взяла 300 грам борошна, 3 яйця та цілу ложку олії. Всі інгредієнти змішуються і потім досить довго місить тісто. Потрібно досягти такого стану, щоб він не липло до рук. Тісто загортається в пакетик і вирушає в холодильник на годину. Після цього можна приступати до формування. Ось що в мене вийшло.
А як я це зробила, можна побачити у короткому відео. Воно без звуку.
Готову пасту в ідеалі потрібно одразу зварити. Можна підсушити та зберігати в холодильнику.