Робота з дріжджами – справа довга і не завжди вдячна, а тому, якщо ви тільки відкрили для себе безмежний світ кулінарії, немає нічого кращого, ніж розпочати роботу з базовими рецептами, на кшталт тих, що описані нижче. Згодні, із класичною технологією приготування піци ці прийоми мають мало спільного, але для домашнього використання цілком згодяться.
Тонке та м'яке тісто для піци без дріжджів
Складові:
- борошно - 2 1/4 ст.;
- розпушувач – 1 ч. ложка;
- молоко – 240 мл;
- яйце – 1 шт.;
- - 35 р.
Приготування
Так як тісту без дріжджів не потрібно часу на відпочинок та підйом, відразу встановлюємо температуру духової шафи на позначку в 220 градусів, а поки що йде розігрів беремося за замішування тіста.
Борошно просіюємо через сито і ретельно змішуємо з розпушувачем. Поки ми не додали рідину, тісто можна, за бажанням, присмажити дрібкою морської солі або сумішшю сушених італійських трав. Вливаємо до сухих інгредієнтів збите молоко з яйцем і кладемо м'яке масло (кімнатної температури). Місимо тісто доти, поки воно не перестане липнути до посуду, після чого викладаємо його на робочу поверхню, обминаємо ще пару хвилин і переміщуємо на лист пергаменту. Розкочуємо тісто і поміщаємо в духову шафу. Тонке тісто для піци без дріжджів повинне випікатися 10 хвилин.
Точне тісто для піци без дріжджів та яєць
Складові:
- борошно – 250 г;
- розпушувач – 10 г;
- молоко – 190 мл;
- олія - 60 мл.
Приготування
Насамперед підготуйте всі топпінги для піци і розігрійте духовку до 220 градусів. Як тільки все буде готове, можна братися за приготування тіста.
Змішуємо борошно та розпушувач. У центрі суміші сухих інгредієнтів робимо вирву, в яку вирушать рідкі інгредієнти – ледь підігріте молоко та олію. Замішуємо тісто за допомогою кухонного комбайна (насадка «гак») або вручну. Розкочуємо тісто в пласт, доповнюємо соусом і потім розміщуємо піцу в духовці на 10 хвилин.
Тонке тісто для піци на кефірі - рецепт без дріжджів
Складові:
- борошно – 220 г;
- цукор – 15 г;
- сода – 1/2 ч. ложки;
- кефір або пахта – 2/3 ст.
Приготування
Перед тим, як зробити тісто для тонкої піци без дріжджів, просійте муку|борошно| і ретельно змішайте її з содою: чим однорідніша сода розподілиться, тим рівномірніше підніметься готове тісто. Тепер вливаємо кефір або пахту кімнатної температури і замішуємо тісто буквально хвилин 7. Не хвилюйтеся про те, що ми не погасили соду, тому що в кефірі достатньо молочної кислоти, щоб впоратися з цим завданням.
Розкочуємо тісто по можливості тонко і рівномірно, покриваємо обраними топінгами і розміщуємо в розігрітій до 230 градусів духовці на 10 хвилин.
Якщо ви відмовилися від споживання продуктів тваринництва, в якості базової рідкої складової тіста для піци можна використовувати соєве молоко або просту воду, 
як у наступному рецепті.
Причини робити тісто для піци без яєць у кожного гурмана можуть бути свої - дієта, алергія, відмова від тваринної їжі (вегетаріанство), смакові уподобання, відсутність цього інгредієнта під рукою і таке інше. Професійні італійські піцайоло стверджують, що в класичному рецепті тесту для піци, що пройшов крізь століття, спочатку не було жодних яєць. Ця страва вважалася їжею бідняків, у яких на яйця не вистачало коштів. Подаємо добірку вдалих рецептів замісу тіста без яєць.
Насамперед буде описано рецепт тесту, який безперечно порадує своїми складовими вегетаріанців, тому що в ньому не міститься ні молока, ні яєць.
Вам знадобиться:
- 300 мілілітрів злегка підігрітої води;
- 21 г скоростиглих дріжджів;
- 80 мілілітрів будь-якої рослинної олії;
- 0,5 кг (500 гм) пшеничного борошна для основного замісу + ще 4 ст. ложки для приготування опари;
- 1 маленька ложка (чайна, але десертна) солі;
- 2 ст. ложки цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Приготуйте опару - змішайте в глибокому посуді воду, цукор, дріжджі і 4 ложки борошна, спеціально підготовлені для цих цілей.
- Залишіть опару доходити до кондиції у теплому місці на 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу суміш повинна помітно піднятися.
- Додайте в майбутнє тісто сіль та масло (переважно оливкове, але можна і соняшникове).
- Повільно всипаючи борошно, що залишилося, здійсніть заміс.
- Після ретельного промішування тісто має вийти еластичним, м'яким, що не прилипає до рук.
Без дріжджів та яєць
Запропонований рецепт значно заощадить час і в певному сенсі допоможе зберегти фігуру. Дотримуючись його вказівок, можна приготувати відмінне тісто без дріжджів і яєць.
Знадобиться:
- півсклянки теплої води (приблизно 150 мілілітрів);
- 3-4 столові ложки олії - підійде соняшникова, але італійці віддають перевагу оливковій;
- 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
- невелика щіпка солі.
Починати краще з просіювання борошна - цей процес збагатить її киснем і позбавить від грудок, що злиплися, що істотно полегшить замішування тіста і підвищить його якість.
Спосіб приготування:
- Поступово невеликими порціями влийте у муку воду, паралельно перемішуючи (може знадобитися трохи менше половини склянки води, що слід оцінювати за станом тесту після кожного перемішування).
- Додати сіль.
- Влийте масло, яке зробить тісто ніжним та однорідним.
- Ретельно промісити отриману масу.
Будь-якому тесту перед безпосереднім використанням потрібно дати відпочити - залишити під плівкою в теплому місці на півгодини, щоб воно стало еластичнішим і податливішим.
Готуємо на кефірі
Сучасні домогосподарки нічим не гірші за професійних піцмейкерів. Саме ними винайшли наступний рецепт тесту для піци на кефірі, серед інгредієнтів якого також відсутні яйця.
Вам знадобиться:
- 20 грам дріжджів - скороспілок;
- одна склянка (200 мілілітрів) кефіру;
- 70-80 мілілітрів соняшникової олії;
- рівно половина кілограма пшеничного борошна;
- сіль – невелика дрібка;
- цукор – лише одна столова ложка.
Спосіб приготування:
- Засипте в кефір цукор та сіль.
- Влийте олію і перемішайте.
- Додати дріжджі.
- Всипте борошно повільно, одночасно замішуючи тісто.
- Залишіть його на 60 хвилин, щоб настоялося - дріжджі зроблять свою справу і тісто збільшиться в обсязі щонайменше вдвічі.
Тісто для піци на сметані без яєць
Для приготування відмінного бездрожжевого тіста для піци може стати в нагоді сметана, яка використовується замість молока, кефіру або води.
Вам знадобиться:
- 2 склянки просіяного хлібопекарського борошна;
- 1 чайна ложечка цукрового піску;
- 1 склянка (200 мілілітрів) нежирної сметани;
- 3-4 грами харчової соди;
- 5-6 г солі;
- 90-100 мілілітрів рафінованої олії.
Спосіб приготування:
- Досягніть реакції, засипавши соду в сметану (бажано брати продукт 15% жирності) і залишивши все на 3 хвилини.
- Змішайте масу з сіллю, цукром і рослинним маслом.
- Замішайте тісто, навіщо поступово всипте борошно.
Покрокове приготування на воді
Якщо під рукою немає ні кефіру, ні сметани, то приготувати тісто для смачної піци можна і на воді.
Вам знадобиться:
- 200 мл нормальної води кімнатної температури;
- 2-3 столові ложки оливкової олії (можна замінити соняшниковою);
- 2 повні склянки борошна і ще півсклянки (точна кількість з'ясується в процесі замішування);
- по 1 чайній ложці солі та розпушувача.
Спосіб приготування:
- Додайте в борошно розпушувач та сіль.
- Обов'язково просійте отриману борошняну суміш 2, а краще 3 рази.
- Візьміть глибокий посуд великого діаметру.
- Засипте в посуд муку, сформувавши гірку.
- У центрі гірки зробіть досить велике заглиблення.
- Залийте в поглиблення спочатку олію, а потім воду.
- Великим ножем або плоскою лопаткою замішуйте тісто, поки це можливо.
- Заберіть столовий прилад і продовжіть заміс руками (приблизно 6 хвилин).
- Скачати готове тісто в кулю, загорнути і сховати в холодильник на 20-30 хвилин.
Рецепти приготування піци
35 хвилин
290 ккал
5/5 (1)
Одна з найзнаменитіших страв італійської кухні – це піца. У нашій сім'ї її люблять і дорослі, і діти. І навіть бабуся, яка бурчить, що ковбасу з сиром можна з'їсти і так, без жодних коржів. Коли я вчилася готувати, першою мою стравою була піца. Вийшла вона на диво вдалою, це й вселяло мені впевненість у собі та у своєму кулінарному таланті. Насправді ж, ця страва дуже просто готується, її здолає навіть дитина.
Основою будь-якої піци є гарне тісто. Але навіть самі італійські кухарі кажуть, що немає єдиного рецепту тесту. Піца настільки давня страва, що виділити один варіант тесту і назвати його найправильнішим просто неможливо. Це стосується і начинки – такою різноманітністю наповнювачів можуть похвалитися хіба що наші пиріжки.
Сьогодні я представлю на ваш суд кілька цікавих рецептів тесту.
Тісто для піци без дріжджів на воді
Необхідне кухонне начиння:сито, качалку, ложка та миска для тіста.
складові
Як вибрати інгредієнти
- Щоб тісто вийшло м'яким та повітряним, потрібно правильно вибрати борошно. Я рекомендую використовувати пшеничне борошно і саме вищого ґатунку. Якісне борошно білого кольору, іноді зі злегка кремовим відтінком. Вона має нейтральний запах.
- При виборі муки велике значення має термін придатності. Якщо цей продукт прострочений, у ньому з часом з'являються грудочки від надлишку вологи і навіть заводяться дрібні комахи. Але надто свіже борошно, виготовлене не більше місяця тому, теж не підходить для гарної випічки. Вона має наполягати та придбати необхідні їй якості.
- Будь-яка рослинна олія теж має бути свіжою. Воно не повинно зберігатися на освітленій вітрині. Сонячні промені псують цей продукт, тому правильніше зберігати олію у прохолодних та темних приміщеннях. Найкраще, коли олія упакована в непрозору та екологічно чисту упаковку.
- Яблучний оцет може мати натуральний осад, це нормально. Але тільки в тому випадку, коли у складі буде написано "яблучний оцет", а не "оцтова кислота".
Покроковий рецепт тонкого тіста для піци без дріжджів
- Просійте 160 г борошна та додайте 1/3 ч. л. солі. Борошно потрібно просіяти для того, щоб наситити його киснем. Тоді тісто стає більш пишним та повітряним.
- Погасіть соду (1/3 ч. л.) яблучним оцтом (1 ч. л.) і додайте в муку|борошно|.
Погасити соду можна також лимонним соком або звичайним столовим оцтом.
- Тепер налийте 1 ст. л. оливкової олії та акуратно перемішайте.
- Наприкінці налийте 80 мл води.
- Замісити тісто руками.
Головне правило замісу каже: тісто зовсім не повинно прилипати до рук.Щоб цього не відбувалося, додайте борошно. Але це потрібно робити поступово і в міру. Спочатку, коли тісто не до кінця замішане, воно дуже липке. Не поспішайте сипати нову порцію борошна - адже коли її занадто багато, тісто виходить жорстким і сухим. Спочатку трохи присипте робочу поверхню, тож до неї нічого не прилипне. А руки можна змастити олією.
- Залиште тісто приблизно на 20 хвилин|мінути| і накрийте його мискою або серветкою. Це потрібно для того, щоб воно не обвітрілося і не вкрилося сухою скоринкою.
- Розділіть його на 2 рівні частини (для цього можна використовувати електронні ваги) і розкачати качалкою кожну з них. Розкачати потрібно досить тонко, але не тонше 3 мм.
- Загорніть краї коржика, щоб утворився бортик.
- Тепер можна покласти тісто на деко і доповнити його улюбленою начинкою для піци. Щоб тісто при перенесенні не розтягнулося і порвалося, його можна намотати на качалку. А на деку акуратно розгорнути.
Відеорецепт тіста для піци без дріжджів на воді
У цьому відео показано як приготувати тісто для піци без дріжджів. Рекомендую подивитись.
Тісто для піци на кефірі без дріжджів
- Тісто можна замісити за 20 хвилин.
- Вийде 4 середні піци.
- Кухонне начиння:миска, виделка, сито, качалка та ложка.
складові
Покроковий рецепт
Чи знаєте ви?У цьому рецепті можна замінити один інгредієнт. Це тісто для піци можна приготувати не тільки без дріжджів, а й замінивши сметаною кефір. Її потрібно трохи розбавити молоком до консистенції кефіру. Розведена сметана використовується у тих же пропорціях, що й кефір. Тобто її потрібно взяти в кількості 500 мл.
Відеорецепт тіста для піци без дріжджів на кефірі
Тісто для піци без дріжджів на молоці
- Тісто можна замісити за 25 хвилин.
- Вийде 2 піци.
- Необхідне кухонне начиння:миска, сито, виделка або віночок і качалкою.
складові
Покроковий рецепт
- Просійте 2 склянки муки|борошна| і додайте|добавляйте| туди ж 1 ч. л. солі.
- У цьому рецепті потрібно окремо змішати сухі та рідкі інгредієнти. Тому в окремій мисці збийте 2 яйця.
- Додайте в миску із збитими яйцями 0,5 склянки теплого, але не гарячого молока. Перемішайте.
Молоко надає тесту смаку, але позбавляє його легкості. Якщо ви любите пишніше тісто, візьміть замість 0,5 склянки молока 1/4 частину молока та 1/4 частини води.
- Потім додайте 1 ч. л. рослинної олії.
- Зробіть у борошні невелике поглиблення. Вилийте в нього рідкі інгредієнти. Виливати потрібно поступово, постійно помішуючи.
- Коли виллєте всю рідину, замісіть тісто руками. Воно має вийти досить тугим.
- Накрийте тісто мискою, рушником або серветкою та залиште на 15 хвилин.
- Розділіть тісто на дві частини та розкотіть їх. У вас вийде 2 піци.
Відеорецепт тіста для піци без дріжджів на молоці
Смак піци визначає її начинка, а основа. До складу ідеальної страви входить тісто для піци без дріжджів.
Воно може бути зроблено за різними рецептами, але смак правильного тесту ви визначите одразу.
Додавання молока надає будь-якій страві м'якість і соковитість.
Вам знадобиться:
- борошно пшеничне - 320 гр;
- два курячі яйця;
- молоко кімнатної температури – 100 гр;
- сіль - 10 гр;
- олія рослинна - 35 гр.
Спосіб приготування:
- Налийте до збитих білків та жовтків тепле молоко та олію. Доведіть суміш до однорідного стану.
- У другому посуді з'єднайте борошно, що просіює, з дрібною сіллю.
- Порційно додайте вміст другої чаші до першої. При цьому безперервно помішуйте всю масу віночком. Це робиться, щоб уникнути появи грудочок.
- Тепер настала черга замішувати густе тісто руками. Воно має вийти м'яким та еластичним.
- Виліпіть з нього форму кулі, укутайте рушником і зачекайте 20 хвилин.
- Після цього стільницю посипте борошном, за допомогою качалки розкотіть грудку тіста і зробіть з нього тонкий коржик.
На кефірі
Тісто для піци на кефірі робиться дуже швидко. Завдяки цьому продукту воно набуває м'якості, і начинка, здається смачнішою.
Список компонентів рецепту:
- кефір - 0,4 л;
- сода - 4 гр;
- два яйця;
- сіль - 3 гр;
- трохи оцту;
- борошно - 0,4 кг.
Покрокова інструкція:
- Міксером збиваємо жовтки з білками до пухкої білої маси. До них вводимо цукор та сіль.
- Поступово вливаємо в цю суміш кефір.
- Соду насипаємо в маленьку філіжанку і наливаємо туди оцет. Цю масу викладаємо до основних інгредієнтів.
- Борошно переробляємо за допомогою сита, а потім висипаємо в яєчну суміш, постійно помішуючи ложкою або віночком.
- Деко обмазуємо маслом, або вистилаємо його спеціальним папером для запікання.
- Розкочуємо тісто піци і викладаємо на цей папір деко.
- Приготовлену начинку розташовуємо в кілька шарів на тісто.
- Запікаємо, поки тісто не покриється м'якою золотистою скоринкою.
Тонке тісто за італійським рецептом
Піца прийшла до нас із Італії. Це означає, що італійські кухарі мають найправильніший рецепт приготування тіста.
Перелік продуктів:
- борошно першого сорту - 175 гр;
- олія оливкова - 17 мл;
- дріжджі сухі – 5 гр;
- сіль за смаком;
- вода - 0,12 л.
Як приготувати тонке тісто?
- Просіяне борошно разом із сіллю та дріжджами завантажити в кухонний комбайн, перемолоти його вміст.
- Змішати олію та воду в окремій чаші та залити в комбайн до борошна. Повинне вийти густе тісто.
- Поверхню столу посипати невеликою кількістю борошна та руками замісити тісто.
- Покласти його в миску і зверху полити оливковою олією.
- Грудку тіста прибрати в тепло і чекати півгодини.
- Після закінчення часу він має збільшитися вдвічі. Ще раз обминаємо його руками і формуємо тонкий коржик.
- Покласти на підготовлений лист, оформити бортики товщиною 2 сантиметри, а в середину помістити апетитну начинку.
Готуємо на сметані - покроковий рецепт
Зметане тісто виходить із духовки ніжним та рум'яним.
Що потрібно взяти:
- борошно - 320 гр;
- два яйця;
- сметана - 200 гр;
- цукровий пісок - 50 гр;
- шматочок вершкового масла;
- сіль - 6 гр.
Варіант приготування:
- Розбити пару яєць у миску, змішати цукор із сіллю тут же. Весь вміст чаші збити міксером чи звичайним ручним віночком.
- Вершкове масло необхідно спочатку розтопити в мікрохвильовій печі, а потім додати разом зі сметаною до збитих яйців.
- Наступним у головну миску йде просіяне борошно невеликими порціями. Важливо не забувати, постійно заважати вилкою або віночком.
- Тягучу масу тіста перетворюємо на колобок, загортаємо в харчову плівку та прибираємо на зберігання на півгодини.
- Після цього розкочуємо кульку. Тісто готове до випікання.
Як у піцерії, але без дріжджів
Таке тісто виходить ніжним, з хрусткою скоринкою. І за часом приготування займає рекордно короткий термін.
- борошно пшеничне - 0,5 кг;
- оливкова олія - 85 гр;
- вода - 0,2 л;
- сіль - 10 гр;
- спеції на смак.
Покрокова інструкція:
- Огляньте борошно на предмет грудочок і просійте кілька разів для введення повітря.
- Додайте до неї олію та сіль. На смак можна посипати прянощі або різні трави.
- Намагайтеся повільно вливати воду в борошно, при цьому не перестаючи заважати руками або ложкою.
- Досягніть потрібної консистенції і замішуйте його вручну.
- Покладіть колобів у поліетиленовий пакет та на півгодини закрийте в холодильнику.
- Розкотіть холодне тісто поверхнею столу тонким шаром.
- Тепер можна закладати у нього начинку.
- Запікати в духовці при 180 градусів рекомендується не більше 10 хвилин, інакше воно підгорить.
Прісний варіант на мінеральній воді
Вам знадобиться:
- борошно - 480 гр;
- мінеральна вода - 250 мл;
- цукор - 25 гр;
- сіль за смаком;
- сода харчова - 4 гр.
Порядок приготування:
- Таке тісто можна виготовити, не використовуючи жодного посуду. Маніпуляції можна робити на поверхні чистої стільниці.
- Борошно з'єднуємо з жовтками та білками, сіллю, содою та цукром.
- З цих інгредієнтів руками зробіть гірку, а її вершині — поглиблення.
- У неї ми наливаємо воду і в такий спосіб замішуємо тісто. Спочатку воно буде липнути в руках, а потім набуде вигляду пружного м'ячика.
- Розкотіть його в тонкий коржик і покладіть тонким шаром на деко, роблячи краї тіста трохи товщі.
Мінеральна вода надасть тесту легкості, пористості. Важливо, щоб вона була сильногазована кімнатною температурою.
Рецепт приготування без дріжджів та яєць
Таке тісто в піці не приверне до себе багато уваги, але за рахунок нього смак начинки та соусу здаватиметься більш насиченим.
Необхідні інгредієнти:
- борошно - 240 гр;
- кефір - 100 гр;
- оливкова олія - 40 мл;
- цукор - 45 гр;
- сіль - 11 гр;
- сода - 3 гр.
Як приготувати тісто для дріжджів:
- У кефір необхідно додати соду і залишити у такому вигляді на 10 хвилин.
- За цей час провести через сито муку.
- У масу кефіру налити олію, насипати цукор із сіль. Усі інгредієнти перемішати.
- Просіяне борошно рекомендується вводити невеликими порціями в суміш кефіру, вимішуючи її руками.
- Наприкінці тісто має вийти пружним.
- Скачайте з нього кульку і загорніть у плівку. Заберіть колобок у холодильник на півгодини.
- Після цього можна скачати з нього коржик будь-якої форми і помістити на лист, попередньо обмазавши його маслом.
На йогурті
Тісто на йогурті виходить дуже ніжним та м'яким.
Перелік продуктів:
- йогурт молочний - 0,25 кг;
- олія рослинна - 85 мл;
- борошно - 0,4 кг;
- сіль за смаком;
- розпушувач тіста - 7 гр.
Варіант приготування:
- У просіяне борошно покласти розпушувач і необхідну кількість солі.
- Туди ж додати натуральний йогурт і налити олію.
- Вимісити руками тісто.
- У цей час ставимо духовку розігріватись. Вона має дійти до температури 190 градусів.
- Тісто розкотити на столі тонким шаром і перекласти на лист з олією.
- Всередину покласти начинку та розпочинати процес запікання.
На майонезі
Майонез додає страві, що обговорюється, поживності, калорійності та інтенсивності смаку.
Компоненти рецепту:
- борошно - 0,32 кг;
- майонез - 75 гр;
- сметана - 100 гр;
- одне яйце куряче.
Як приготувати:
- В одну миску розбити яйця, покласти майонез та сметану. Розмішати інгредієнти за допомогою міксера.
- Після цього поступово сипати борошно, не припиняючи процесу вимішування тіста. Слідкуйте, щоб не з'являлися великі грудочки.
- Густу консистенцію тіста розподіліть формою для запікання або сковородою. Можна закладати начинку.
Найпопулярніші начинки для піци
Спочатку до піци додавали все, що залишалося від приготування обіду чи вечері. Згодом асортимент начинок розширився, а зараз можна закладати в тісто все, що душа забажає. Ми зібрали рецепти найпопулярніших і найсмачніших начинок для традиційної італійської страви.
Начинка з ковбасою
Вам знадобиться трохи ковбаси, сиру та томатний соус. Кількість інгредієнтів підбирається в залежності від розміру гаданої піци.
Ковбасу наріжте тонкими скибочками, сир обробіть на тертці. Готовий корж тонкого тіста змастіть томатним соусом або майонезом. Зверху покришіть ковбасу та сир. Тепер можна вмикати духовку.
Овочева піца
Вам знадобиться купити: майонез, томатну пасту або кетчуп, два помідори, одну цибулину, маслини, твердий сир, гриби та прянощі на ваш смак. Усі овочі наріжте приблизно однаковими кубиками. В окремій тарі змішайте два соуси та обмажте ними основу піци. На неї у будь-якому порядку помістіть порізані інгредієнти. Посипте все сиром та спеціями.
Піца з ананасами
Необхідно взяти: сир, консервовані шматочками ананаси, томатний соус та шинку. Прибрати сік з|із| банки ананасів, шинку порізати маленькими квадратиками, сир потерти. Покрити тісто шаром соусу майонезного або кетчупу, а зверху викласти начинку. Посипати все це пишноту тертим сиром.
Для грибної начинки вам знадобиться взяти одну цибулину, гриби, сир, будь-який соус на ваш смак (можна майонез або томатну пасту), приправи та оливкова олія. Цибулю необхідно посмажити на сковороді, потім до неї додати порізані шматочками гриби. Протягом 10 хвилин посолити і додати будь-які прянощі в начинку, що готується. Розкатане в тонкий коржик тісто щедро намазати будь-яким соусом, а зверху помістити начинку.
Можна замовити готову піцу, але приготувати самим буде набагато смачніше та дешевше. Найголовніше і найважче, правильно замісити тісто. Воно має вийти дуже тонким та ніжним. Залежно від того, які інгредієнти ви додасте до тіста, вийде смак усієї піци.
Піца – італійська страва, що прославилася на весь світ. Перший рецепт цього чудового частування з'явився кілька століть тому. Кожен в Італії знає, як зробити тісто для піци без дріжджів у домашніх умовах.
Калорійність тіста
Увага людей, які дотримуються правил здорового способу життя, хочу звернути на факт, що піца – висококалорійний продукт, щоденне вживання якого може призвести до ожиріння.
Калорійність тіста для піци залежить від використовуваної начинки та борошняної основи. У 100 г тесту на молоці 265 ккал, а на кефірі - 243 ккал. Якщо основа зроблена на воді, показник становить 215 ккал. Вживати цей продукт без побоювання можна людям, які прагнуть набрати вагу.
Тісто для піци без дріжджів як у піцерії
Люди, які регулярно відвідують піцерію та замовляють фірмову страву, знають, що основа у класичного відкритого пирога тонка та хрумка. Щоб провести дегустацію кулінарного шедевра, необов'язково вирушати до кафе, оскільки тісто без дріжджів як у піцерії нескладно зробити вдома.
складові
Порції: 4
- борошно 400 г
- молоко 100 мл
- куряче яйце 2 шт
- мало рослинне 30 мл
- сіль 1 ч. л.
на порцію
Калорії: 290 ккал
Білки: 8.4 г
Жири: 7.1 г
Вуглеводи: 48.7 г
25 хв.Відео-рецепт Друк
Підігрійте молоко до 30 градусів. Додайте яйця та олію, збийте. Для прискорення процесу використовуйте міксер.
В окремому посуді змішайте борошно із сіллю. У складі, що вийшов, зробіть невелике поглиблення і в нього підливайте яєчну суміш, акуратно замішуючи тісто.
Замішуйте вручну, доки не вийде гладка, еластична маса. Потримайте тісто під зволоженим рушником і покатайте в тоненький пласт.
Технологія приготування класичного тонкого тесту без дріжджів є максимально простою, але є одна особливість. При випіканні в духовці не пересушіть борошняну основу, інакше результат розчарує.
Класичне тісто для піци на кефірі без дріжджів
Рецепт бездрожжевого тіста для піци, який опишу нижче, серед професійних кулінарів вважається найправильнішим. Використання кефіру допомагає вивести смак борошняної основи нового рівня. І готується неймовірно швидко, що скорочує час приготування улюбленої випічки.
Складові:
- Кефір – 1 склянка.
- Борошно – 2 склянки.
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія – 20 мл.
- Сода – 0.5 чайної ложечки
- Сіль.
Як готувати:
- Склянку борошна з'єднайте з кефіром і сіллю. В окремій мисці збийте яйця, використовуючи віночок або міксер. Яєчну суміш введіть у тісто разом із половиною олії.
- Вміст посуду добре перемішайте ложкою і поступово додайте борошно, що залишилося. Якщо борошняна основа вийшла дуже рідкою, додайте ще муки. Головне, не перестарайтеся.
- Відставте тісто на 15 хвилин, потім розкотіть. Якщо маса липка, а борошна достатньо, обробіть поверхню невеликою кількістю олії.
Як і першому випадку, класична основа на кефірі для відкритого пирога робиться швидко. Не виключаю, що з першої спроби не вийде. Не засмучуйтесь і практикуйтеся, майстерність приходить з часом.
Як зробити швидке тісто без дріжджів на воді
Основа з дріжджового тіста на кефірі виходить більш пишною та ніжною. Але смачне тісто можна зробити на воді та без дріжджів. Щоб основа вийшла м'якою і увібрала сік начинки, не дуже тонко розкочуйте.
Складові:
- Вода – 0,5 склянки.
- Борошно – 2 склянки.
- Яйце – 2 шт.
- Сіль - 1 чайна ложка.
Приготування:
- У глибоку ємність насипте борошно, додайте сіль|соль|. В окремій мисці рослинну олію з'єднайте з яйцями та водою, збийте. Масу, що вийшла, поступово влийте в борошно, вимішуючи.
- Борошнова основа вийде досить липкою. Тому руки періодично посипайте борошном. Коли тісто стане еластичним і позбавиться липкості, сформуйте кулю, покладіть в каструлю і прикрийте рушником.
- Через третину години тісто готове. Розкотіть його в пласт. Швидкий варіант без дріжджів на воді поєднується з будь-якою начинкою. Деякі додають навіть моркву по-корейськи.
Відео приготування
Як бачите, швидке тісто для піци робиться з найпростіших інгредієнтів, але в поєднанні з начинкою забезпечує готову страву неймовірні смакові та ароматичні якості. Переконайтеся у цьому, випробувавши рецепт практично.
Просте тісто без дріжджів на молоці
Рецепт має кілька переваг, серед яких простота готування і невеликі тимчасові витрати. На приготування простої основи для піци на молоці потрібно не більше 30 хвилин, а легкість і пишність частування дасть відсіч навіть дріжджовій випічці.
Складові:
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 2 склянки.
- Молоко – 125мл.
- Рослинна олія – 2 столові ложки.
- Сіль - 1 чайна ложка.
Приготування:
- У глибоку миску просійте муку|борошно| і додайте|добавляйте| сіль|соль|. В окремій ємності з'єднайте олію, молоко та яйця, збийте вилкою. Головне, добре перемішайте інгредієнти. Збивати масу до піни немає потреби.
- У молочно-яєчну суміш поступово додайте в муку|борошно|, заважаючи тісто ложкою. Зачекайте кілька хвилин, щоб борошно просочилося олією та рідиною. За цей час утворюється липка маса.
- Добре вимісити тісто. Для цього викладіть його на посипаний мукою стіл і місіть 15 хвилин. У результаті вийде гладка, еластична маса. Зробіть кулю та потримайте під теплим зволоженим рушником чверть години.
Після закінчення часу тонко розкотіть тісто, викладіть на змащене деко, розподіліть сирну, рибну або овочеву начинку і відправте в духовку. З цієї кількості тесту вийде щонайменше дві піци.
Смачне тісто для піци на сметані
Смачне тісто для піци, приготовлене на основі сметани, характеризується м'якою та ніжною структурою, доповненою відмінними смаковими якостями, як манник. При цьому на приготування йде менше часу, ніж у випадку з дріжджовим аналогом.
Складові:
- Борошно – 2 склянки.
- Сметана 20% - 1 склянка.
- Яйце – 2 шт.
- Вершкове масло – 2 столові ложки.
- Цукор - 1 столова ложка.
- Сіль - 0.5 чайної ложечки.
Приготування:
- У велику миску просійте борошно пшеничне. У поглиблення в борошні розбийте яйця, додайте|добавляйте| сметану, масло|мастило| і сіль|соль| з цукром. Замісіть тісто, добре перетерши інгредієнти. Для зручності рекомендую спочатку з'єднати сметану з яйцями, а суміш, що вийшла, змішати з борошном.
- Зробіть із тесту кулю. Не страшно, якщо борошняна основа трохи прилипає до пальців. Головне, щоб легко розкочувалася. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште осторонь хвилин на 40.
- Після закінчення часу розкотіть тісто в круглий пласт завтовшки 2-3 мм. У результаті вийде тоненька піца на сметані з скоринкою. Якщо подобається пишний відкритий варіант, зробіть основу товстішою.
Виготовлене на сметані тісто для піци поєднується з будь-якою начинкою. Випікайте блюдо в духовці при 180 градусах, виклавши заготовку на змащене деко або у форму з застеленим кулінарним папером дном.
Як готують тісто для піци італійці
Наприкінці статті розповім, як готують тісто для піци італійці. Вони готують відкритий пиріг на тонкій основі, виготовленій на воді з додаванням оливкової олії. Яйця, молоко та інші добавки італійці не використовують, а дріжджі – обов'язковий компонент. Завдяки такому складу тісто після випічки виходить тонким і хрустким, а піци – смачнішою та апетитнішою.
Складові:
- Борошно – 1 кг.
- Вода – 600 мл.
- Свіжі дріжджі – 50 г.
- Оливкова олія – 6 столових ложок.
- Цукор – 2 столові ложки.
Приготування:
- Налийте в миску 300 мл теплої води, додайте|добавляйте| крихти дріжджів, цукор і перемішайте. У воді, що залишилася, розчиніть сіль. На робочу поверхню просійте борошно і зробіть у гірці, що вийшла, невелике поглиблення.
- У ямку вилийте солону воду та дріжджову суміш, додайте оливкову олію. На початковому етапі вимішуйте масу ложкою, потім руками. Заважайте до зникнення липкості.
- Викладіть тісто в обсипану мукою|борошном| миску, прикрийте рушником і залиште в теплому місці на півтори години. Масу, що піднялася, вимісіть руками, розділіть на 4 частини, розкотіть у круглі пласти діаметром 30 см і викладіть на деко. Дно форми попередньо застелите папером.
- Якщо плануєте запекти одну піцу, тісто, що залишилося, помістіть в поліетиленовий пакет або в харчовий контейнер з кришкою і поставте в холодильник. Термін зберігання – 3 дні. За словами італійців, з борошняної основи, що настояла в холоді, виходить смачніша піца.
Для приготування піци змастіть томатним соусом тісто з додаванням сухого або свіжого базиліка. У класичному італійському рецепті ця пряність є обов'язковою. Викладіть начинку, покрийте шаром тертого сиру та запікайте в духовці до готовності. Температура приготування – 200-300 градусів.
Італійські кулінари стверджують, що справжня піца має готуватися на тоненькому шарі тіста, розкочаному вручну. Використання качалки та інших кухонних пристроїв не вітають, а будь-яке відхилення від загальноприйнятих правил вважають неприйнятним.
Піца вважається універсальною стравою, оскільки варіантів начинки безліч. Кулінари використовують бекон, шинку, морепродукти, гриби, овочі, копчену ковбасу. Перераховані інгредієнти викладаються на борошняну основу та запікаються у духовці під шаром тертого сиру.
Приготування тесту в домашніх умовах – невід'ємний елемент піци, що відіграє роль основи. Безперечно, в будь-якому магазині чи супермаркеті продаються готові основи в асортименті, але фабрична випічка поступається домашньому аналогу. Готують тісто для піци на дріжджах та без них.
Людям, які стежать за фігурою, раджу готувати піцу на тесті без дріжджів, як у піцерії. У ньому менше калорій і вплив страви на систему травлення менш згубно. Приготувавши закуску з додаванням шинки, пармезану, томатів та зелені, зрозумієте, чому в житті італійців так багато щастя. Популярні рецепти борошняної основи без дріжджів знайдете нижче.
Благо, ми не італійці і можемо готувати піцу, керуючись бажаннями, фантазією та смаковими уподобаннями. У цьому й криється принадність приготування в домашніх умовах. Успіхів!