Рецепт смачного горбуша під сьомгу. Домашня солона горбуша: готуємо смачно, просто, швидко

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно – справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолювання (сухим чи класичним із розсолом).

Засолювання горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт у холодильнику кілька днів. Солону рибку можна подавати як окрему страву, прикрасивши свіжою зеленню та лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, у ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

Рецепт засолювання філе горбуші з гірчичним соусом

Інгредієнти:

Горбуша – 1 кг,
Цукор - 3 столові ложки,
Сіль - 3 великі ложки,
Оливкова олія – 5 великих ложок,
Кріп – за смаком.

Для соусу:

Гостра гірчиця – 1 велика ложка,
Солодка гірчиця – 1 столова ложка,
Оцет – 2 великі ложки,
Оливкова олія – 80 г.

Приготування:

Корисна порада. Видалити начинки набагато простіше зі злегка підмороженої риби, а не повністю підтанула.

Чищу рибу від луски, потрошу та обезголовлюю. Видаляю шкіру, витягаю хребет та кістки. Ретельно промиваю частину філе.
Після отримання частини філе без кісток приступаю до нарізки. Ріжу на акуратні частинки однакового розміру.
Беру велику каструлю. Змащу краю оливковою олією, наливаю частину на дно. Укладаю шматочки пошарово, додаю дрібно порізаний кріп, цукор та сіль. Закриваю каструлю кришкою. Забираю в холодильник на 48 годин.

Засолену рибку подаю зі спеціальним соусом, приготованим з оцту, двох видів гірчиць та оливкової олії. Достатньо перемішати компоненти в окремому резервуарі.

Як засолити горбушу «під сьомгу» в олії

Горбуша – доступна альтернатива дорожчій рибі сімейства Лососєвих. Поступається сьомзі за смаковими якостями, але завдяки демократичній вартості і великій поширеності виглядає кращою в приготуванні повсякденних страв.

Щоб приготувати смачну горбушу «під сьомгу», необхідно взяти гарну та свіжу рибу із щільною структурою, рівномірного кольору без яскравих та неприродних відтінків. При покупці рибки з головою звертайте увагу на очі (мають бути прозорими, а не кров'яними або каламутними).

Інгредієнти:

Філе – 1 кг,
Рослинна олія – 100 мл,
Кип'ячена вода - 1,3 л,
Сіль - 5 великих ложок,
Цибуля – 1 головка,
Лимон – половинка плоду,
Свіжа зелень – до смаку.

Приготування:

Нарізаю філе на красиві шматочки однакових розмірів. Відкладаю убік.
Переходжу до приготування засолювального розчину. У охолодженій кип'яченій воді розмішую сіль. Опускаю частинки горбуші у підсолену воду на 7-9 хвилин.
Дістаю, дозволяю рідині стекти і вмочую паперовими рушниками, щоб позбутися зайвої солі.
Беру гарний скляний посуд. Викладаю підсолену рибку пошарово. Кожен шар горбуші поливаю олією. Готову страву відправляю до холодильника на 1 годину.

Охолоджену і підсолену горбушу подаю на стіл, прикрасивши часточками лимона, тонкими півкільцями цибулі та свіжою зеленню.

Солона горбуша за 1 годину

Інгредієнти:

Заморожене філе риби – 800 г,
Вода – 400 мл,
Сіль - 2 столові ложки,
Оливкова олія – 100 мл.

Приготування:

Філе не повністю розморожую, щоб простіше нарізати на порційні шматочки. Відкладаю акуратні частинки убік.
Готую соляний розчин. У 400 мл кип'яченої теплої води розмішую 2 великі ложки солі. Щоб перевірити достатній рівень солоності, опустіть очищену картоплю. Якщо овоч випливе, можна приступати до засолювання.
Опускаю горбушу на 6-7 хвилин у приготовлений розчин із сіллю.
Виловлюю, промиваю у прохолодній кип'яченій воді, щоб змити надлишки солі. Обсушую кухонними паперовими рушниками або серветками, видаляючи рідину.
Частками перекладаю в скляний посуд, додаючи оливкову олію. Викладаю всю горбушу і виливаю все оливкове масло. Забираю в холодильник на 40 хвилин.

Через відведений час дістаю з холодильника і використовую салати або для приготування смачних бутербродів. Смачного!

Незвичайний рецепт із пікантним соусом

Інгредієнти:

Свіжа риба – 1 кг,
Поварена сіль – 100 г,
Цукор - 1 велика ложка,
Апельсин - 2 штучки,
Кріп – 1 пучок.

Для соусу:

Гірчиця із зернами (французька) – 20 г,
Мед – 20 г,
Оцет – 20 г,
Оливкова олія – 40 г.

Приготування:

Рибу чищу, видаляю зайві частини, ретельно промиваю. Готове філе обсушую за допомогою паперових серветок.
Апельсини ріжу на тонкі часточки.
Натираю філе сумішшю із цукру та солі. Не поспішаю, роблю обережно, щоб риба повністю просолилася.
Перекладаю горбушу в склянку, насипаю дрібно порізаний кріп. Зверху укладаю тонкі часточки апельсина.
Забираю в холодильник на 24 години.
Готую соус для засоленої рибки. У невеликій чашці перемішую французьку гірчицю та мед. Додаю в отриману суміш оцет та оливкову олію. Ретельно перемішую.

Подаю страву разом із незвичайним соусом.

Сухий спосіб засолювання

Інгредієнти:

Рибне філе – 1 кг,
Сіль - 2 великі ложки,
Цукор - 1 столова ложка,
мелений перець – 5 г,
Лавровий лист – 2 штучки,
Запашний перець - 5 горошин.

Як засолити горбушу в домашніх умовах

Купуючи рибу в магазині, звертайте увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа горбуша має світлі черевця та сріблясту луску, яка розподілена по всій тушці.

Якщо риба була не охолоджена, а заморожена, її перед засолюванням повністю розморожуємо.

Наступним етапом обробляють рибу на пласти, звільняючи її від кісток, а також знімаємо шкіру. Якщо ви не знаєте, то скористайтеся моїм майстер-класом з її обробки.

Безкісткові пласти горбуші нарізаємо порційними шматками, шириною 4-4,5 сантиметри.

Тепер підготуємо розсіл. Для цього в 1 літрі холодної води розчинний 5 столових ложок звичайної кухонної солі без гірки. Воду потрібно брати очищену, щоб уникнути присмаку хлорки у солоній рибі.

Підготовлені шматки горбуші поміщаємо у розсіл. Риба має бути повністю занурена в розсіл. За бажання можна скористатися не дуже важким вантажем, але я зазвичай солю горбушу без гніту.

Засікаємо час. Слитися риба буде 30-40 хвилин.

Після витримки шматочки риби акуратно витягаємо з рідини і злегка обсушуємо паперовими серветками.

Викладаємо горбушу в ємність для соління. Це може бути, наприклад, звичайний пластиковий контейнер із високими бортами. Я виклала шматки у два шари, але якщо контейнер менший за діаметром, то шарів може бути кілька.

Зверху рибу заливаємо олією так, щоб верхні шматочки були занурені в жир, мінімум, наполовину. Секрет горбуші засоленої під сьомгу саме в олії, тому не шкодуйте його.

Контейнер закриваємо кришкою та відправляємо в холодильник. Час витримки у холоді – 8-10 годин. Я зазвичай солю горбушу ввечері, а вранці на сніданок подаю ніжну та смачну рибу.

Солона горбуша, приготована за цим рецептом, виходить неймовірно ніжною.

За смаком вона справді дуже нагадує сьомгу. Так як ціна на ці види риб разюче відрізняється, то явну перевагу отримує горбуша засолена самостійно в домашніх умовах.

Опис

– це чудовий спосіб урізноманітнити свій раціон шикарними бутербродами з червоною рибою. Зрозуміло, ця риба не зможе перевершити сьомгу або форель за своїми смаковими якостями, зате корисних властивостей у горбуші набагато більше, ніж у її побратимів. Найчастіше форель і сьомгу вирощують у штучних умовах і така риба, що поставляється на прилавки магазинів, навряд чи містить щось крім хімікатів.

Що стосується горбуші, то до її складу входить такі корисні вітаміни, як РР та В12. Крім цього, в ній міститься безліч корисних мікроелементів та мінеральних солей, які надають сприятливий вплив на наш організм та імунну систему.

Але, як відомо, при кулінарній обробці горбуша, як і будь-яка інша риба, втрачає частину корисних властивостей, тому солона риба – це не просто смачно, але ще й корисніше, ніж оброблена.

Знавці підказують, що далеко не вся солона горбуша корисна для вживання. Найкраще, якщо ви візьмете сиру рибу і засоліть її вдома, так як продукти промислового засолення часто містять небезпечні добавки.

Горбуша сама по собі недорога, що безперечно є плюсом, а якщо її правильно обробити, то цю рибу легко переплутати із сьомгою. Щоб досягти такого результату в домашніх умовах, вам потрібно запастись необхідними інгредієнтами та відкрити наш рецепт з покроковими фото, які допоможуть вам не заплутатися у процесі приготування.

Чи можна посолити горбушу, а отримати малосольну сьомгу? Звичайно! Якщо зробити все згідно з рецептом, а головне – не перетримати рибку. Є маса найсмачніших способів приготування малосольної горбуші «під сьомгу», які дозволяють із бюджетної рибки отримати королівську закуску, чудовий інгредієнт для бутербродів, салатів, святкових та повсякденних закусок. Приготуємо?

Малосольна горбуша «під сьомгу» – загальні принципи приготування

Для хорошого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно придбати якісну рибку. М'якуш повинен бути щільним, рівномірного кольору, без яскравих плям неприродних відтінків. Якщо купується свіжа риба (не заморожування), то при натисканні на поверхню, ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо рибка з головою, зверніть увагу на очі. Вони мають бути прозорими, ні в якому разі не каламутними чи кров'яними.

Загальний принцип приготування малосольної горбуші:

1. Риба обробляється на філе. Цілком горбушу не солять, посол вийде міцним. Філе можна зробити зі шкірою чи без неї. Можна нарізати на шматки різного розміру. Залежить від рецепту.

2. Готуються спеції. Для сухого способу вони просто поєднуються, для мокрого приготування робиться розсіл.

3. Рибка обробляється спеціями або заливається розсолом. Витримується потрібний час.

4. Горбуша витирається або промивається, використовується за призначенням.

Час засолювання, вказаний у рецептах приблизний. Воно може коливатися у більшу чи меншу сторону, залежно від розміру шматочків, температури продукту, приміщення та смакових уподобань. Щоб не помилитися, можна іноді пробувати витвір на смак.

Рецепт 1: Проста малосольна горбуша «під сьомгу»

Рибка, виготовлена за цим рецептом, приготується через 10 годин. Але якщо потрібно буде отримати солоніший продукт, то можна тримати довше. Для такого малосольного горбуша «під сьомгу» потрібно мінімум продуктів.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Необхідно обробити тушку. Щоб горбуша приготувалася швидше, потрібно зняти шкіру, але якщо є доба, її можна залишити. Відрізаємо голову, видаляємо хребет з кісточками та ріжемо чисте філе скибочками по 5 см.

2. Змішуємо в рівних кількостях сіль та цукор. На невелику рибку до 1 кг достатньо по 2-3 столові ложки кожної спеції.

3. Насипаємо на дно контейнера трохи солі, складаємо перший шар горбуші та присипаємо зверху. Не потрібно укладати шматочки близько один до одного. Посипаємо всю горбушу і відправляємо на 3 години у прохолодне місце. Потім дістаємо та акуратно перемішуємо, міняємо місцями шматочки нижні та верхні.

4. Як тільки наша рибка промаринується до потрібного стану, видаляємо надлишки солі. Для цього протираємо рибку серветками, виливаємо вміст контейнера.

5. Заливаємо горбушу олією, зберігаємо в такому вигляді не більше тижня у холодильнику.

Рецепт 2: Малосольна горбуша «під сьомгу» в розсолі

Для приготування риби за цим рецептом потрібно філе тонко нарізати, скибочками по 3-4 мм завтовшки. Найзручніше це зробити з підмороженим філе. Крім солі в розсіл нічого не йде, але після обсушування шматочком, їх можна натерти перчиком, присипати будь-якими іншими спеціями, зеленню або цибулею.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Розчиняємо у літрі води 5 ложок солі. Добре перемішуємо, щоб не залишилося крупинок.

2. Філе нарізаємо тонкими пластинками і опускаємо в розсіл. Тримаємо від 15 хвилин до півгодини за кімнатної температури.

3. Виймаємо малосольну горбушу «під сьомгу» з розсолу, висушуємо зайву вологу рушником і заливаємо олією. Готово!

Рецепт 3: Малосольна горбуша «під сьомгу» з лимоном

Рибка виходить надзвичайно ароматною, соковитою і справді нагадуємо сьомгу. Для приготування бажано взяти соковитий цитрус із тонкою шкіркою.

складові

0,8 кг філе горбуші;

1 ст. ложка солі;

1,5 ложки цукру;

Трохи чорного перчика;

Півсклянки олії;

1-2 лимони.

Приготування

1. Нарізаємо філе довільними шматками. Чим вони більші і товщі, тим довше готуватиметься рибка.

2. Змішуємо сіль, цукор, перчик і натираємо скибочки з усіх боків. Залишки просто висипаємо та перемішуємо шматочки риби в мисці.

3. Лимон ріжемо тонкими кільцями.

4. Складаємо рибку в контейнер, прошаровуємо лимоном.

5. Витримуємо нашу горбушу 7-10 годин. Потім зверху виливаємо олію. Витримуємо ще 3:00 і можна зняти пробу.

Рецепт 4: Малосольна горбуша «під сьомгу» з цибулею

Для приготування такого малосольного горбуша під сьомгу краще використовувати салатну цибулю червоного, білого або фіолетового кольору. Але можна взяти і звичайний, якщо він не дуже гострий.

складові

Одна горбуша близько 1 кг;

Ложка солі;

0,5 ложки цукру;

2 цибулини;

5 ложок олії, будь-якої рослинної.

Приготування

1. Відрізаємо у горбуші голову, видаляємо хребет, плавці та хвіст. Нарізаємо філе зі шкірою великими шматками.

2. Змішуємо сіль із цукром, натираємо рибу.

3. Шинкуємо цибулю тонким кільцями або півкільцями, добре перетираємо в руках із щіпкою солі.

4. Відправляємо цибулю до риби, перемішуємо, складаємо в миску, поливаємо олією, накриваємо тарілкою і ставимо невеликий гніт.

5. Витримуємо малосольну горбушу під сьомгу від 12 до 15 годин у прохолодному приміщенні чи холодильнику.

Рецепт 5: Малосольна горбуша «під сьомгу» по-скандинавськи

Цим рецептом користуються скандинави для засолювання сьомги, але як виявилося, горбуша виходить не менш смачною. Для приготування використовується чимало спецій, тому рибка виходить пряною і ароматною.

складові

1,2 кг філе зі шкірою;

50 г морської солі;

Цукор 2 ложки;

Стопка горілки;

1 ч. ложечка коріандру;

1 ч. ложечка меленого чорного перчика;

15 горошин перчика запашного;

2 ложки сушеного кропу.

Приготування

1. Філе добре промиваємо, витираємо паперовими серветками. Акуратно знімаємо шкіру, відкладаємо убік. Але недалеко вона буде потрібна для засолювання.

2. Коріандр добре потовчемо у ступці. Якщо кріп великий, то перетріть у долонях або також у ступці, можна разом із коріандром.

3. Змішуємо сіль з горілкою, цукром, меленим перцем та коріандром з кропом. Додаємо горошинки запашного перчика.

4. Натираємо ароматною сумішшю філе горбуші з усіх боків. Складаємо один на одного.

5. Беремо раніше відкладену шкіру, обмотуємо рибу довкола. Потім зверху обмотуємо харчовою плівкою.

6. Перекладаємо пакунок у контейнер, ставимо невеликий вантаж і відправляємо у холодильник. Малосольна рибка приготується через 30-36 годин.

Рецепт 6: Малосольна горбуша «під сьомгу» у морозилці

Оригінальний рецепт приготування рибки під сьомгу. Горбуша виходить надзвичайно ніжною, соковитою, а все завдяки приміщенню в морозильну камеру. Готується у розсолі.

складові

Горбуша;

Приготування

1. Готуємо тузлук. Для цього в літрі води розчиняємо по 5 ложок солі та цукру. Розсіл добре охолоджуємо.

2. Обробляють горбушу на два філе без шкіри, потім кожне розрізаємо поперек на дві частини.

3. Складаємо горбушу в миску, заливаємо холодним розсолом.

4. Ставимо в морозилку на добу.

5. Дістаємо та розморожуємо до кінця.

6. Промиваємо рибу холодною водою, добре витираємо рушником, нарізаємо та подаємо на стіл. Для більшої соковитості можна залити горбушу олією на кілька годин.

Рецепт 7: Малосольна горбуша «під сьомгу» у марлі

Для цього рецепту знадобиться велика морська сіль, з дрібним продуктом засолювання не вийде. Також потрібно шматок чистої марлі, яку можна придбати в будь-якій аптеці. Усі інгредієнти беремо у довільній кількості.

складові

Горбуша;

Сушений кріп.

Приготування

1. Філе промиваємо.

2. Змочуємо марлю холодною водою, віджимаємо і обертаємо шматок горбуші.

3. Зверху посипаємо кропом та великою сіллю, не шкодуємо. Загортаємо другим шаром марлі, можна і третім, залежно від величини шматка.

4. Кладемо рибку в щільний целофановий пакет, добре зав'язуємо та забираємо в холодильник.

5. Через добу дістаємо горбушу, звільняємо від марлі, струшуємо залишки солі та витираємо рибку. Нарізаємо та насолоджуємося смаком! Якщо потрібно трохи риби, то шматок, що залишився, знову обертаємо в цю ж марлю і поміщаємо в холодильник. Вона чудово буде зберігатися кілька днів, але сіль необхідно струсити, інакше це вже буде не малосольна рибка.

Рибу завжди охолоджують перед засолюванням. Також використовують холодну тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м'якоть розвалюватиметься, стане пухкою, шматочки погано триматимуть форму.

Потрібно акуратно нарізати малосольну горбушу? Щоб скибочки вийшли красивими та тонкими, відправте рибку в морозилку. У підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайси. До речі, якщо посолили дуже багато горбуші, то зберігати рибку можна в морозильній камері, перед цим герметично упаковавши.

Лимонний сік нейтралізує жирність риби. Оскільки горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішою і сухішою.

Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти за будь-якого способу приготування – сухого та вологого.

Ножиці - незамінний інструмент при обробці риби. Ними легко видаляти плавці, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали справді помічниками, вони мають бути більшими, гострими, мати неслизькі ручки.

Покрокові рецепти засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах із сіллю та перцем, різними маринадами

2018-01-15 Марина Виходцева

Оцінка
рецепту

6192

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

16 гр.

14 гр.

Вуглеводів

0 грн.

190 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт солоної горбуші під сьомгу в домашніх умовах

У класичній рецептурі для приготування горбуші під сьомгу потрібна невелика кількість інгредієнтів. Щоби все вийшло, рибу охолоджуємо, як і розсіл. У жодному разі не можна заливати горбушу теплою водою, це її просто зіпсує. Нижче в рецептурі вказана вага потрошеної рибини без хвостової частини та голови.

складові

900 г горбуші;
1 л води;
5 ложок солі;
100 мл олії.

Покроковий рецепт класичної солоної горбуші (як сьомга)

Воду змішати із сіллю, закип'ятити. Допускається додавання горошків перцю, лавового листа, всі ці спеції до смаку. Кип'ячений розсіл остуджуємо, а потім ставимо на годину в холодильник. Можна трохи потримати в морозилці.

Рибу розрізаємо вздовж, виймаємо хребет, знімаємо шкіру, нарізаємо шматочками по половині сантиметра впоперек, можна зробити трохи тонше. Заливаємо приготованим розсолом, залишаємо на 30 хвилин|мінути|.

Виймаємо горбушу з розсолу, віджимаємо, протираємо паперовими серветками. Перекладаємо в контейнер шарами, поливаючи олією.

Ставимо рибу в холодильник, даємо настоятися 2-3 години, щоб вона просочилася. Перед приготуванням бутербродів, дістаємо шматочки, струшуємо надлишки олії.

Хвостова частина риби суха і несмачна, краще її відрізати і не використовувати для засолювання. Зате разом із плавниками та головою хвости стануть чудовим інгредієнтом для юшки та інших рибних супів.

Варіант 2: Швидкий рецепт солоної горбуші, як сьомга

Для швидкої рецептури використовують сухий спосіб посолу. Горбуша готується кілька хвилин, але дуже важливо потім їй дати просочитися олією, тоді вона точно буде схожа на сьомгу.

складові

500 г філе горбуші;
80 мл олії;
2,5 ложки солі;
1 ч. л. чорного перцю;
1 ст. л. цукру.

Як швидко посолити горбушу під сьомгу

Сіль та цукровий пісок змішати. Можна додати до них чорний перець, але це за бажанням.

Філе горбуші нарізаємо відразу скибочками. Як для приготування бутербродів. На дно контейнера насипаємо трохи солі з перцем і цукром, буквально кілька щіпок. Укладаємо шар риби. Пересипаємо сухою сумішшю і таке інше. Як тільки продукти закінчаться, контейнер закриваємо.

Крок 3:
Перевертаємо контейнер догори денцем, залишаємо на 30-35 хвилин. Важливо, щоб кришка була щільною, м'ясні соки не протікали.

Беремо другий контейнер. Струшуємо з кожного шматочка спеції, вкладаємо в чистий посуд, збризкуємо олією.

Ставимо горбушу в холодильник на 15-20 хвилин, потім можна відразу подавати до столу.

Якщо подобаються пікантні уподобання, то замість чорного перцю можна використовувати червоний мелений перець. Кількість потрібно скоротити втричі (або навіть у чотири) рази, інакше риба вийде надто гостра.

Варіант 3: Засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах (сухий спосіб з лимоном)

Для приготування такої риби можна використовувати філе горбуші зі шкірою або без неї. У першому випадку просол буде трохи довше, зате шматочки краще тримають форму. Лимон вибираємо для маринаду соковитий, краще вибирати цитруси з тонкою шкіркою.

складові

800 г горбуші;
2 ложки цукру;
2 ложки солі;
5 г чорного перцю;
2 лимони;
150 мл олії;
лавр.

Як приготувати

Змішати цукор із сіллю, додати до них чорного меленого перцю, дрібно покришити один лавровий листочок. Вимити лимони, нарізати тонкими скибочками. Кісточки, що зустрічаються, відразу виймаємо і викидаємо, вони зіпсують смак горбуші.

На дно контейнера укладаємо шар лимонів, посипаємо спеціями та сіллю, має піти трохи менше половини. Викладаємо шматочки філейні горбуші в один шар, нарізати не потрібно. З боків встромляємо часточки лимона, заповнюємо порожнечі.

Спеціями, що залишилися, засипаємо рибу, укладаємо цитруси, що залишилися, закриваємо контейнер і ставимо на 7 годин в холодильник. Можна періодично перевертати вгору денцем і навпаки.

Виймаємо філе горбуші з контейнера, протираємо серветками, видаляючи надлишки солі. Нарізаємо шматочками, заливаємо олією, даємо просочитися.

Якщо лимони потрапили з товстою шкіркою, вона може гірчити. У цьому випадку рекомендується просто полити горбушу соком із цитрусів і кілька часточок покласти для аромату. Можна посолити горбушу з додаванням цедри.

Варіант 4: Горбуша солона, як сьомга в мандариновому маринаді

Для приготування горбуші під сьомгу в домашніх умовах краще готувати натуральний мандариновий сік. Підійдуть і апельсини, можна навіть використати суміш різних цитрусів. Така риба солиться довше, але виходить дуже ніжна, соковита, обов'язково потішить смаком.

складові

500 г горбуші;
130 мл сока мандаринового;
5 ст. л. олії;
1 ст. л. солі;
20 мл лимонного соку.

Покроковий рецепт

Змішати мандариновий та лимонний сік, додати до них сіль. Розмішуємо до повного розчинення. Після цього додаємо в маринад олію без запаху.

Нарізаємо філе горбуші шматочками розміру сірникової коробки. Дрібнити не потрібно, краще порізати скибочки після засолювання. Укладаємо в контейнер, заливаємо мандариновим (або апельсиновим) маринадом.

Ставимо підготовлену горбушу в холодильник на 10-12 годин. Перед використанням просто дістаємо скибочки з маринаду. Готовність можна періодично перевіряти, доводячи рибу до смаку.

При використанні пакетованого соку краще вибирати напої з м'якоттю. Якщо смак надто солодкий, то можна влити трохи більше лимона.

Варіант 5: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із горілкою

Простий спосіб приготування смачної солоної горбуші, як сьомга. Обов'язковий інгредієнт – горілка. Причому її не можна замінювати коньяком, самогоном або іншими подібними напоями, що мають виражені смаки. Вони зовсім не поєднуються з червоною рибою, а горілка повністю випаровується. Це скандинавський рецепт.

складові

800 г горбуші;
2 ложки солі;
25 мл горілки;
100 мл олії;
1,5 ложки цукру.

Як приготувати

Змішуємо цукровий пісок та сіль. За бажанням додаємо чорний перець, можна інші приправи, але у невеликій кількості. У скандинавському рецепті часто є коріандр, для цієї кількості риби досить кілька зернят.

Витираємо шматки горбуші рушником, обсипаємо спеціями, приготованими, перекладаємо в контейнер. Поливаємо горілкою. Ставимо вантаж, забираємо на ніч у холодильник.

Дістаємо рибу витираємо насухо, нарізаємо скибочками трохи більше половини сантиметра. Укладаємо в чистий і сухий контейнер, поливаючи олією без запаху. Даємо рибі постояти ще годинку, щоб вона просочилася і стала більше схожа на сьомгу.

Для засолювання можна використовувати готові приправи для риби, але краще не робити. Лосось має тонкий аромат та свій смак, який легко втратити чи зіпсувати. Чорного перцю та лимонного соку для горбуші достатньо.

Варіант 6: Горбуша під сьомгу в домашніх умовах із цибулею

Цибуля для такої горбуші використовується тільки ріпчаста і світла. Фіолетові та червоні сорти краще не брати. У рецептурі вказана тушка горбуші середнього розміру, але можна відразу брати філе зі шкірою або без неї.

складові

горбуша середнього розміру;
1 ст. л. солі;
0,5 ст. л. цукру;
2 головки цибулі;
70 мл олії.

Як приготувати

Відрізати у горбуші голівку та хвостову частину близько п'яти сантиметрів. Акуратно відокремити філе від хребта. Шкіру або відразу очищаємо від залишків лушпиння і залишаємо, або знімаємо на цьому етапі. Якщо філе вже готове, то просто промити та протерти серветками, минаючи всі ці підготовки.

Змішати сіль із цукром. Натерти сумішшю приготоване філе з усіх боків. Цибулю порізати тонко, додати трохи солі і ретельно перетерти руками, щоб з'явився сік.

Обкласти приправлене філе горбуші пом'ятою цибулею з усіх боків, насипати трохи на дно контейнера. Відразу ж поливаємо олією, беремо тільки рафінований продукт. Покласти невеликий вантаж, залишити філе горбуші маринуватися у холодильнику на 12 годин.

Гніт - один із найважливіших моментів при засолюванні, хоча не у всіх рецептах він вказаний. Саме придушення вантажем не дозволяє шматочками риби розвалюватися, вони залишаються щільними, полегшується нарізка, можна приготувати дуже акуратні, тонкі, красиві скибочки. Для гніту можна використовувати просто цеглу. Так як риби небагато, досить невеликого шматка. Для стерильності спочатку поміщають у чистий пакет.