Сот з баклажан. Соті з овочів

Соте- Страва з овочів, готується яка на сильному вогні в сковороді з товстим дном або сотейнику. Ви скажіть, та це звичайні тушковані овочі ... Ні - соті смажиться швидко, при частому помішуванні та струшуванні сковороди (сотейника). Тому в нас вийде смачна овочева страва, що зберегла в собі максимум всі вітаміни і користь. Готуватиму я буду овочеве стільники не як звичайно в мультиварці, а на плиті в товстостінній сковороді-сотейнику. У такому виконанні соті у нас вийде смачне, засмажене і дуже яскраве та красиве.

Потрібно:

Баклажани - 3-4 шт.
Перець солодкий болгарський – 3-4 шт.
Кабачки - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
Морква – 1-2 шт.
Помідори – 3-4 шт.
Часник - 3-4 зубчики.
Сіль за смаком.
Олія - для смаження овочів.

Як приготувати овочеву стільнику на сковороді:

Овочі чистимо, ретельно миємо і починаємо нарізати. Баклажани та кабачки я нарізаю просто тонкими кільцями, перець та цибулю нарізаємо довільно. Сковороду ставимо на плиту, наливаємо олію та збільшуємо вогонь до максимуму.

У розігріту олію додаємо овочі і починаємо їх обсмажувати, ретельно помішуючи.

Потім додаємо нарізану моркву та часник. Продовжуємо обсмажувати. Солимо овочі до смаку.

Приблизно через 5-7 хвилин додаємо до овочів нарізані томати. Шкірку я не знімаю, але за бажання можна заварити томати окропом і шкіра відмінно знімається. Тепер лишилося довести соті до готовності. Для цього нам потрібно буде приблизно 5-10 хвилин.

Якщо Ви бажаєте, можете сотейник накрити кришкою та трохи притушкувати овочі. Я цього не роблю, мені подобаються овочі добре обсмажені.

Ось і все - соті з овочів готове - а тепер поспішаємо розкласти його по тарілочках і подаємо своїм домашнім як самостійну страву або як гарнір або закуску. Це можна робити як у гарячому, так і холодному вигляді. Соте - це чудовий додаток до прекрасної вечері. Пригощаю Усіх моїх друзів ось такою тарілочкою овочевого стільника — на здоров'я!

У класичному розумінні соті – це страва, приготована за особливою технологією, яка полягає у попередньому короткочасному обсмажуванні продуктів, що входять до рецепту. Щоб вони не пригоряли, вміст сковороди необхідно періодично струшувати. Саме струшувати, а не перевертати за допомогою лопатки чи виделки. У цьому і криється секрет - вважається, що так поверхня продуктів не зашкодить, і вони збережуть весь сік. До речі, «соті» у перекладі з французької, означає стрибок (стрибок), тобто. струшуючи сковороду, овочі ніби підстрибують на ній. Поклавши руку на серце, можна сказати, що мало хто обсмажує їх за всіма правилами, але назва «соті» за блюдом міцно закріпилася.

Соте з баклажанів - загальні принципи та способи приготування

Для приготування соті з баклажанів потрібно каструля для гасіння з товстим дном, щоб овочі не пригоряли (або чавунний казанок) і сковорода для обсмажування овочів. Ще краще, якщо знайдеться спеціальний сотейник з довгою ручкою та високими бортиками, це для тих, хто захоче відчути себе справжнім кулінаром і почне вправними рухами підкидати овочі на сковороді, щоб вони не пригоряли.

Соте з баклажанів - підготовка продуктів

Основними інгредієнтами для соті з баклажанів є болгарський перець, цибуля, помідори та самі баклажани. Як варіант може додаватися морква. Зі спецій і прянощів - часник і зелень петрушки. У деякі рецепти додають чорний перець горошком або мелений, цукор та лавровий лист.

Для соті баклажани ріжуть крупно - шматочками або кухлями, інші овочі, найчастіше, тонко шаткують локшиною або півкільцями.

Соті з баклажанів - найкращі рецепти

Рецепт 1: Соте з баклажанів «Улюблене»

Приготування цієї страви не складне, з ним впорається навіть господиня-початківець. А результат порадує домочадців і дозволить урізноманітнити звичне меню. Баклажани та помідори очищати від шкірки не потрібно. Моркву можна порізати тонкою соломкою, так вона буде гарніше виглядати у блюді. Але якщо немає часу або особливого бажання, її можна просто натерти не тертці, смак від цього гірше не стане.

складові: 4 середні баклажани, по 2 шт. моркви та болгарського перцю, одна головка цибулі, зелень – петрушка та кріп, 4 зубки часнику та 4 помідори, рослинна олія.

Спосіб приготування:

Баклажани нарізати впоперек на кружечки 0,5-0,8см, круто посолити, відкласти на півгодини, щоб пустили сік (позбутися гіркоти).

Помідори крупно нарізати на шматочки-кубики, цибулю і перець нашаткувати тонкими півкільцями, моркву крупно натерти.

У сковороді розжарити олію, обсмажити овочі, закладаючи їх по черзі – спочатку цибулю, потім перець, моркву та, в останню чергу, помідори. Овочеву масу посолити та трохи протушкувати до м'якості.

Баклажани промити водою, добре віджати і обсмажити до легкої скоринки з обох боків. Потім перекласти в каструлю, зверху вкрити обсмаженими овочами, посипати подрібненими зеленню і часником. Масу довести до кипіння і на повільному вогні гасити близько 10 хвилин під кришкою. Наприкінці готування, якщо потрібно, досолити до смаку. Перемішати готове стільники і можна відразу подавати. Страва це смачне у будь-якому вигляді: холодному, гарячому чи теплому.

Рецепт 2: Соті з баклажанів «Ароматне»

Чарівний аромат, що виходить від цієї страви в процесі варіння, дражливо лоскоче ніздрі, а рука так і тягнеться до ложки, щоб зайвий раз зачерпнути з каструльки, та більше, нібито «на пробу». Тому соті краще не готувати на голодний шлунок.

У цьому рецепті морквина ріжеться на кружечки, але можна порізати її дрібніше, наприклад, соломкою (для тих, хто не любить крупно нарізану тушковану моркву).

Інгредієнти: по 2 штуки великих баклажанів, солодкого болгарського перцю і цибулини, 1 велика морквина, 1 головка часнику, пучок петрушки, 3 стиглих червоних великих помідорів, мелений чорний перець, олія, сіль. Для любителів гостренького можна додати півстручка пекучого перчика невеликого розміру.

Спосіб приготування:

Баклажани (з шкіркою) нарізати на кружечки 0,7-1,0 см, присипати сіллю або покласти в солону воду (2ст.л з гіркою/1 л води) на півгодини для видалення гіркоти.

Цибулю нарізати неширокими кільцями, обсмажити на олії та перекласти в каструлю для гасіння. Туди ж шарами будуть розміщуватись інші овочі. Кожен шар трохи присолюється. Моркву нашаткувати на тонкі кружечки (нарізати пластинками поперек моркви), обсмажити і покласти на цибулю.

Зверху викласти нарізаний тонкою локшиною (напівкільцями) солодкий перець. Хто любить гостре, можуть додати і пекучий перчик. Часник нашаткувати тонкими пластинами (вздовж або впоперек), і разом із порубаною петрушкою посипати поверх перцю (1/3 частина від усієї маси).

Наступним шаром ідуть баклажани. Попередньо їх необхідно промити у воді від солі, віджати і обсмажити до рум'яної скоринки. Зверху посипати часником та петрушкою.

Щоб легше було зняти шкірку, помідори необхідно ошпарити окропом. Очистити. Нарізати на часточки або кружки, накрити ними шар баклажанів. Зверху висипати частину зелені і часнику, що залишилася, і закрити каструлю кришкою.

Вміст каструлі довести до кипіння і зменшивши до мінімуму вогонь, томити при закритій кришці близько 50 хвилин, не перемішуючи шари. Наприкінці варіння скуштувати сіль і додати мелений перець. Готове стільники, розкладене по тарілках, посипають свіжою зеленню. Подається у холодному або гарячому вигляді.

Рецепт 3: Соті з баклажанів «Нашвидкуруч»

Особливість цього рецепта в тому, що нарізані овочі не обсмажуються, а складаються в каструлю шарами у сирому вигляді. Це трохи відходить від класичного варіанту приготування соті, в якому інгредієнти обов'язково попередньо обсмажуються. Але чому б не дати шанс і цьому рецепту, особливо коли хочеться приготувати їжу смачно і швидко.

складові: 4-5 помідорів, по 2 штуки баклажанів, цибулин і болгарського перцю, часнику 4-5 зубочків, 1 ч. ложка цукру, на смак сіль і перець, півсклянки рослинної олії, зелень петрушки.

Спосіб приготування:

Баклажани та помідори разом зі шкіркою нарізати кружальцями 0,5-0,8см (якщо овочі великі в діаметрі, кружечок можна ще розрізати на 2 половинки), цибулю та перець – півкільцями. Баклажани бажано брати молоді, щоби можна було попередньо їх не вимочувати.

Скласти овочі рядами в каструлю, злегка присолюючи шари - цибуля, перець, баклажани, помідори. Повторити ще раз. Останнім шаром мають бути помідори. Зверху посипати цукром, рубаними зеленню та часником, меленим перцем і полити олією. Накрити кришкою та на маленькому вогні гасити близько 40 хвилин.

Овочеві страви не лише смачні, а й корисні. Особливу увагу варто привернути до себе на соті з баклажанів. Готується воно не складно. Вся суть рецепту полягає в тому, що інгредієнти, що входять, обсмажуються окремо на сковороді. Але в процесі приготування є нюанси, на які обов'язково варто звернути увагу.

Щоб під час смаження овочі не підгоряли, необхідно періодично їх трохи струшувати на сковороді. У жодному разі не перемішуйте їх лопаткою. Інакше інгредієнти втратить свій вигляд і весь сік із овочів випаруватись.

Адже не дарма соті у перекладі з французької означає «стрибок», тобто під час струшування овочі ніби підстрибують. Від такої дії і походить назва страви.

Тонкощі приготування соті з баклажанів

Але перш ніж приступити до готування, слід дізнатися про всі тонкощі такої страви. Адже питання, як правильно приготувати соті з баклажанів, хвилює не одну господиню.

Для приготування нам знадобиться каструля з товстим дном, щоб овочі в ній не підгоряли, і сковорода з глибокими бортами для обсмажування інгредієнтів. В принципі, каструлю можна замінити невеликим чавунним казанком. А сковорода повинна мати довгу ручку, щоб було зручно струшувати овочі.

У класичний рецепт соті з баклажанів входять такі інгредієнти:

баклажани;
томати;
ріпчаста цибуля.

Але нині досвідчені кулінари пропонують велику кількість цікавих рецептів соті, які готуються з іншими овочами та спеціями.

Покроковий рецепт соті з баклажанів та кабачків

Дуже смачним виходить соте з баклажанів та кабачків. Готувати його нескладно. Головне слідувати всім рекомендаціям і у вас обов'язково все вийде.

Інгредієнти:

4 штуки моркви;
3 великі баклажани;
2 середніх;
1 цибулина;
3 середні помідори;
2 великі болгарські солодкі перці;
1 великий пучок зелені;
1 зубок часнику;
60 мл соняшникової олії;
сіль, цукор та спеції за смаком.

Етапи приготування:

Всі овочі промити під проточною водою кілька разів. Потім обсушити їх на паперовому рушнику. Цибулю та моркву почистити, а у болгарського перцю видалити серединку.
Насамперед нарізати баклажани підлозі кружками. Потім їх посолити та дати постояти 15-20 хвилин. Це потрібно для того, щоб позбавитися гіркоти. Після закінчення часу промити їх водою.
Далі необхідно нарізати інші овочі: моркву кружальцями, кабачки соломкою, цибулю та перець дрібно нашаткувати.
Тепер слід поставити сковороду на вогонь, налити в неї олію і розжарити. Після цього обсмажити моркву протягом 2 хвилин. Потім акуратно перекласти моркву в тарілку так, щоб олія залишилася на сковороді.
Так само обсмажити окремо інші підготовлені інгредієнти. Наприкінці обсмажити нарізані кільцями помідори разом із часником.
Далі в каструлі з товстим дном потрібно з'єднати всі обсмажені овочі, посолити, за бажанням додати цукор та спеції.
Місткість з овочами поставити в духовку і виставити температуру 160 градусів. Готувати 30 хв.
Після чого зверху посипати дрібно подрібненою зеленню та запікати ще дві хвилини.

Якщо під час смаження овочів, олія закінчиться, можна потроху її додавати, особливо це стосується цибулі. При недостатній кількості олії цибуля може підгоріти та зіпсувати смак страви гіркотою.

Перед подачею соті з баклажанів має настоятися протягом 30 хвилин. За цей час усі інгредієнти насичать сік, який виділився під час запікання у духовці. Подавати таку страву можна як гарнір до м'яса.

До речі, за цим рецептом соті з баклажанів можна приготувати в мультиварці. Єдина відмінність полягає в тому, що обсмажувати овочі необхідно в режимі «Жарка», а запікати в режимі «Випічка» 40 хвилин.

Рецепт соті з баклажанів на зиму

Стільники з баклажанів можна приготувати і на зиму. Якщо вам до вподоби гострі страви, то можна додавати кількість спецій на власний смак. Головне дотримуватись загальних правил приготування страви, а додаткові інгредієнти у вигляді прянощів та спецій – це вже за вашим бажанням.

Інгредієнти заготовки з баклажанів:

12 середніх баклажанів;
12 середніх томатів;
12 великих цибулин;
1,5 головки часнику;
1 великий пучок зелені петрушки;
1,5 штук червоного гіркого перцю;
1,5 столової ложки оцтової есенції 70%;
сіль, цукор та спеції за смаком;
1,2 склянки соняшникової олії.

І так, щоб правильно приготувати соті з баклажанів на зиму, нам допоможе рецепт з фото. Ну що ж, приступимо до приготування.

Баклажани ретельно помити в кількох водах, видалити плодоніжки та розрізати їх навпіл. У глибокій мисці викласти їх шарами та посолити. Залишити на 1 годину. Така процедура допоможе позбавити овочі гіркоти. Якщо у вас немає часу чекати, баклажани можна проварити протягом 3 хвилин в солоній воді.

Цибулю очистити від лушпиння, промити і нашаткувати маленькими півкільцями або соломкою.

Помідори помити та розрізати кожен із них на 4 частини.

Для соті краще брати трохи недозрілі томати. Соковиті, стиглі плоди під час готування розваляться, і страва буде скоріше схожа на рагу.

Баклажани промити в кількох водах від солі і розрізати на 4 частини кожну половину овочів. Потім усі підготовлені інгредієнти перекласти у велику каструлю і додати олію. Все обережно розмішати і поставити на газову плиту. Варити соті з баклажанів хвилин 40. Причому іноді овочі слід помішувати дерев'яною лопаткою.

Після закінчення 40 хвилин в киплячу масу додати подрібнену зелень, часник, сіль і цукор, а також дрібно подрібнений перець чилі та спеції за смаком. Все добре розмішати і гасити ще хвилин 20-25.

Наприкінці влити оцтову есенцію, розкласти овочі за попередньо простерилізованими банками і щільно закупорити бляшаними кришками. Перевернути банки і укутати теплим пледом або ковдрою до повного остигання.

Ось такі прості, але смачні рецепти з баклажанів. Як бачите, можна самостійно додавати улюблені овочі до цієї страви. Адже баклажани чудово поєднуються практично з усіма овочами. Тож можна сміливо експериментувати та робити соті на свій смак.

Усім приємного апетиту та гарного настрою!

Соті як спосіб приготування і страва відноситься до французької кухні. Це дуже швидка смаження попередньо підготовлених продуктів у невеликій кількості олії. Головне правило – їх не перемішують, а трясе сковороду-сотейник. Потім овочі перекладають у каструлю і тушкують у власному соусі.
Приготувати соті можна з будь-яких овочів - баклажанів, кабачків, картоплі, моркви, а також абсолютно будь-якого м'яса. Всі продукти попередньо нарізаються однаковими шматочками, якщо необхідно відварюються або маринуються. Така страва, завдяки швидкій обсмажуванні, вважається низькокалорійною. Крім того, смачне овочеве стільники з баклажанами приємно урізноманітнить пісний стіл. Пропонуємо вам кілька рецептів цієї страви.

Простий рецепт соті з баклажанів

Для приготування стільника потрібно вибрати «правильні» баклажани. Хороший стиглий овоч має гладку блискучу темну шкірку, а всередині в нього трохи темні зернятка. Соті можна готувати як із очищених, так і не очищених овочів. Якщо смажити, не знімаючи з них шкірку, то шматочки зберігають свою форму, а страва не перетворюється на пюре.
На приготування соті з баклажанів потрібно близько 45 хвилин. Зі зазначеної кількості продуктів вийде чотири порції.

Смак Інфо Закуски з овочів

складові

Баклажани – 2 шт. (середнього розміру);
Помаранчева морква – 1 шт. (Велика);
Часник – 2 зубчики;
Цибуля біла ріпка – 1 шт.;
Зелень кропу та петрушки – по одному невеликому пучку;
Рослинна олія рафінована – 50 мл;
Сіль морська дрібна - 0,5 ст. л.;
Суміш перців до смаку.

Як приготувати баклажани?

Щоб сині овочі не гірчили, наріжте кубиками (2см на 2см) і не просто посипте, а натріть великою кількістю солі (0,5 ст. л.). Натерті сіллю баклажани повинні постояти хвилин 15 - 20, щоб з них виділився гіркий сік.

А ви тим часом підготуйте до обсмажування решту овочів. Натріть моркву, наріжте кубиками цибулю, нашаткуйте зелень, натріть часник. Розмір шматочків має бути приблизно як на фото.

Через 15 хвилин баклажани дадуть сік і трохи потемніють. Покладіть їх у друшляк і промийте окропом, разом з гарячою водою з поверхні баклажанів змиється гіркий сік.

Розігрійте в сотейнику олію і покладіть туди баклажани для смаження. Смажте їх 5 хвилин.

Потім додайте до баклажанів цибулю та моркву, обсмажуйте овочі ще 10 хв.

Коли цибуля, морква та баклажани стануть м'якими, додайте в сотейник натертий часник і перемішайте овочі.

В останній момент додайте нарізану зелень, перемішайте соті і відразу подавайте, в цей момент, коли зелень ще не встигла змінити свій колір, соті з баклажанів особливо смачне.

Подайте до стільника чорний бородинський хліб і перець, бажаючі зможуть поперчити баклажанну стільнику прямо в тарілці.

Тизерна мережа

Соті з баклажанів і кабачків

Соті можна приготувати практично з будь-яких видів овочів та м'яса. Буде дуже смачно, якщо поєднати в одній страві кабачки та баклажани. Вийде легка, дієтична страва. Можна подати до нього соєвий соус та відварені морепродукти.

Інгредієнти:

Баклажани – 400 г;
Кабачки чи цукіні – 0,8 кг;
Ріпчаста біла цибуля – 1 шт.;
Морська сіль – 0,3 г;
Свіжий часник – 1 зубчик;
Білий перець – до смаку;
Рослинна рафінована олія.

Приготування:

Помийте та наріжте баклажани. Шматочки повинні бути не більшими приблизно 0,8-1 см. Пересипте їх сіллю, і залиште стояти доки не виділиться гіркий сік. Потім змийте окропом.
Кабачки помийте. Якщо шкірка тонка, її можна не знімати. Наріжте їх на такі ж шматочки, як баклажани.
Почистіть і нашаткуйте цибулю.
У сотейнику розігрійте олію. Обсмажуйте на ньому баклажани, періодично струшуючи сковороду, щоб вони не підгоряли. Потім перекладіть їх у каструлю.
Обсмажуйте кабачки, так само струшуючи сотейник. Час термічної обробки приблизно 7-10 хвилин. Готові овочі складіть у каструлю.
Обсмажте цибулю до золотаво кольору і так само покладіть її в каструлю.
Залийте овочі залишками олії з сотейника, посоліть і поперчіть. Почистіть часник і дрібно наріжте або пропустіть через прес. Перемішайте соті з баклажанів і кабачків і подавайте його до столу як гарнір або як самостійну страву.

Соті з баклажанів у мультиварці

Овочеві страви не тільки корисні, а й дуже апетитні на вигляд. Приготування їх у мультиварці не завдасть клопоту і максимально збереже вітаміни. Соті можна так само приготувати в такий спосіб - головне правильно нарізати овочі. Додайте їх на свій смак і по сезону.

Інгредієнти:

Кухонна сіль;
Червоні томати – 0,5 кг;
Біла цибуля – 1 шт.;
Баклажани – 2 великі;
Морква червона велика – 1 шт.;
Рафінована олія – 30 г;
Суміш перців мелена.

Приготування:

Вимийте та наріжте баклажани на невеликі кубики. Засипте їх сіллю та залиште постояти хвилин 20-15. Після цього промийте спочатку гарячою, а потім холодною кип'яченою водою.
Моркву і цибулю почистіть і наріжте на невеликі однакові шматочки.
Помідори помістіть на хвилину окропом, потім зніміть з них шкірку. Наріжте досить великі шматки.
На дно чаші мультиварки налийте олію. Викладайте овочі шарами. Спочатку цибуля, потім морква, потім баклажани, зверху помідори. Соліть і перчите кожен шар.
Готуйте в режимі гасіння 50 хвилин.
До цієї страви можна додати кольорові болгарські перці, кабачки, цукіні, картопля, цвітну капусту, часник.

Овочеві соті з баклажанів в духовці

Запечені овочі набагато корисніші, ніж приготовані на сковороді в олії. Однак у них є недолік – при нагріванні з усіх боків рідина з продуктів випаровується і страва виходить сухим. Запобігти цьому можна попереднім обсмажуванням. Приготуйте соті в духовці за цим рецептом і ви отримаєте соковиті овочі всередині з ароматною скоринкою зовні.

Інгредієнти:

Морська сіль велика;
Часник – 2 зубчики;
Помідори – 300 г;
Помаранчева морква – 200 г;
Баклажани – 400-450 г;
Болгарський перець – 300–400 г;
Біла цибуля ріпчаста - 150 г;
Рафінована олія рослинна для смаження та змащування дека;
Молотий чорний перець.

Приготування:

Баклажани поріжте на дрібні кубики, попередньо ретельно помийте.
Приготуйте концентрований сольовий розчин – 1 ч. л. солі на 100мл води. Замочіть у ньому порізані баклажани на півгодини чи трохи більше. Потім злийте розчин та промийте овочі під проточною водою.
Болгарські перці краще взяти різних кольорів, то страва буде яскравішою. Почистіть їх від плодоніжок та насіння, потім наріжте на невеликі шматочки.
Моркву очистіть від шкірки і наріжте на кухлі.
Помідори наріжте на 6-8 частин кожен. Якщо є бажання - обдайте їх окропом і зніміть шкірку.
Почистіть і нашаткуйте цибулю.
Коли всі овочі будуть нарізані, розігрійте в сотейнику олію та обсмажуйте їх там по черзі. Спочатку баклажани, потім морква, цибуля, перці. Під час обсмажування струшуйте сковороду.
Помідори готують останніми та зовсім недовго. Коли томати майже готові, почистіть часник і видавіть його через прес.
У міру обсмажування складайте всі овочі на змащене рослинним маслом деко. Помідори з часником мають бути зверху. Посоліть і поперчіть. Запікайте в духовці на середньому нагріванні близько 30-40 хвилин. Наприкінці приготування, якщо є, можна увімкнути гриль.

Соті з баклажанів із болгарським перцем

Овочеві соті з баклажанів смачне, як у гарячій подачі, так і в охолодженому вигляді.

Інгредієнти для отримання 1,5 кг соті:

рослинна олія,
помідори - 250 г,
морква - 150 г,
баклажани – 1 кг,
солодкий м'ясистий болгарський перець - 700 г,
цибуля - 150 г,
часник – 50 г,
сіль перець.

Приготування рагу займе трохи більше години.

Покроковий рецепт з фото:

Баклажани очистити від шкірки.

Нарізати баклажани великим кубиком і одразу посипати їх сіллю.

Аналогічним чином нарізати моркву та перець.

Крупно нашаткувати цибулю і дрібно посікти помідори.

Віджати з баклажанів вологу, що виділилася, і обсмажити їх в маслі.

У сковороді, що звільнилася після баклажан, почати обсмажувати цибулю, моркву. Як тільки цибуля набуде якоїсь прозорості, додати до сковороди болгарський перець. Все обсмажити.

Через кілька хвилин додати до овочів на сковороді шматочки помідорів.

Поєднати всі обсмажені овочі в об'ємному салатнику. Додати подрібнений часник і обережно, намагаючись не деформувати шматочки овочів, все перемішати.

Прекрасне овочеве стільники з баклажанами готове. Причому смак гарячої та холодної страви помітно відрізнятиметься, але в обох випадках він буде відмінним. Таку баклажанну соту можна просто накладати на хліб або подати його зі свіжою зеленню до основної страви.
Приготувати соті можна з будь-яких продуктів, але для того щоб вийшла автентична страва, треба дотримуватися технології:

Солять соті після обсмажування. Справа в тому, що сіль витягує рідину з продуктів, а страва має бути максимально соковитою;
Намагайтеся не перемішувати шматочки лопаткою, що обсмажуються, це може призвести до того, що вони втратить форму;
Олії має бути зовсім небагато;
М'ясо та картопля треба заздалегідь довести до готовності, замаринувати чи відварити;
Всі продукти нарізаються заздалегідь на відносно однакові шматочки;
Шматочки їжі обсмажуються у спеціальній сковороді – сотейнику, має товсте дно і високі борти. Так само можна скористатися казаном або будь-яким товстодонним посудом;
Перш ніж приступати до обсмажування, добре розігрійте сотейник із олією, а потім зменшіть нагрівання;
Для стільники продукти обсмажують, трусячи сковороду, робити це треба різкими і впевненими рухами, штовхаючи посуд від себе, будьте обережні - не ошпарьтеся гарячою олією;
Обсмажені овочі та м'ясо складають шарами в каструлю або на лист, після чого можна відразу подавати до столу, а можна ще тушкувати або запікати.

Соті з баклажанів - нетрудомістка, смачна і корисна страва. Приготувати його можна різними способами, додаючи інгредієнти за сезоном та бажанням. Кожен підбере для себе відповідний рецепт.

Як виготовити з баклажанів соте? Що ця страва є? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Сталося найменування цієї страви від французького слова sauter. Це означає "скакати, стрибати". Суть виготовлення - смаження м'яса чи овочів на сковорідці різким струшуванням. Через війну продукти перемішуються, перевертаються і однорідно обсмажуються. Звідси й пішла назва сотейника. Це напівсковорідка, напівкаструля з масивним дном, яка підходить для створення страв методом струшування. Розглянемо деякі рецепти створення соті з баклажанів нижче.

Соте

Отже, ви вже знаєте, що таке соте. Вміст сковорідки при смаженні саме струшують, а не перевертають вилкою або лопаткою. Вважається, що так поверхня овочів не зашкодить і вони збережуть весь сік.

Відверто кажучи, мало хто сьогодні готує соті за всіма правилами, але найменування за блюдом закріпилося міцно. А ще люди часто плутають овочеве соте та овочеве рагу. Адже соте в основному смажиться, а рагу – гаситься.

Загальні способи та принципи створення

Для створення соті з баклажанів вам потрібно мати сковорідку для обсмажування овочів або каструлю з товстим дном для гасіння (або чавунний казанок). Ще краще, якщо знайдеться особливий сотейник із довгастою ручкою та високими бортами. Це для тих, хто забажає відчути себе реальним кулінаром і почне спритно підкидати овочі на сковорідці, щоб вони не пригорали.

Підготовка продуктів

Для соті з баклажанів базовими компонентами є цибуля ріпчаста, помідори, болгарський перець і самі баклажани. Іноді сюди додають моркву. З прянощів потрібно мати зелень петрушки та часник. У деякі рецепти додають лавровий лист і цукор, чорний перець горошком або мелений.

Баклажани для стільники потрібно нарізати крупно - кухлями або шматками. Інші овочі зазвичай шаткують півкільцями або локшиною.

Соте «Улюблене»

Розглянемо цікавий рецепт соті зі страви і зможе навіть недосвідчена господиня. А результат дозволить перетворити звичайне меню та порадує домочадців. Тут не потрібно очищати від шкірки помідори та баклажани. Моркву можете порізати тонкою соломкою. У результаті вона на блюді виглядатиме дуже красиво. Якщо немає часу, ви можете її просто на великій тертці натерти, адже гірший смак від цього не стане. Отже, беремо:

Цей рецепт соті з баклажанів обумовлює реалізацію таких дій:

Наріжте баклажани впоперек на кружки завтовшки 0,8 см, посоліть круто і відкладіть на 30 хвилин, щоб сік пустили. Таким чином ви видалите гіркоту.
Наріжте помідори великими кубиками, моркву крупно натріть, перець і цибулю наріжте тонкими півкільцями.
На розпеченій сковорідці з маслом закладаючи в такому порядку: спочатку цибуля, далі перець, морква, потім помідори. Посоліть овочеву масу і до м'якості трохи протушкуйте.
Промийте водою баклажани, добре відіжміть і обсмажте з двох боків до легкої скоринки. Потім відправте їх у каструлю, вкрийте зверху обсмаженими овочами, посипте покришеними часником і зеленню.
Доведіть масу до кипіння і гасіть 10 хвилин на малому вогні під кришкою.
Якщо потрібно, досоліть в кінці приготування за смаком. Перемішайте їжу і одразу подавайте.

Ця страва смачна і в гарячому, і в холодному, і теплому вигляді.

Соте «Ароматне»

Погодьтеся, на фото соті з баклажанів виглядає чудово! У цьому рецепті моркву потрібно різати кружальцями, але можна порізати і соломкою (для тих, кому не подобається крупно нарізана морква тушкована). Візьміть:

Цей рецепт із фото соті з баклажанів передбачає виконання таких кроків:

Наріжте баклажани зі шкіркою на кружечки завтовшки 1 см, посипте сіллю або помістіть у підсолену воду (у літрі води розведіть пару ложок солі) для видалення гіркоти на півгодини.
Наріжте цибулю кільцями, обсмажте в олії та відправте в каструлю для гасіння. Туди ж надішліть і інші овочі. Кожен шар потрібно трохи присолювати.
Наріжте моркву на тонкі кружечки, обсмажте і викладіть на цибулю.
Зверху покладіть солодкий перець, нарізаний півкільцями. Додати пекучий перець.
Далі наріжте тонкими пластинами часник, з'єднайте із покришеною петрушкою. Третьою частиною цієї маси посипте перець.
Далі промийте у воді від солі баклажани, відіжміть і обсмажте до рум'яності. Викладіть їх у каструлю наступним шаром і посипте петрушкою з часником.
Обшпарьте окропом помідори і зніміть з них шкірку. Наріжте на кухлі або часточки, викладіть на баклажани. Зверху висипте часник, що залишився, з петрушкою, закрийте кришкою каструлю.
Доведіть до кипіння вміст каструлі, зменште вогонь до малого. Томіть 50 хвилин при закритій кришці, шари не перемішуйте.
В кінці варіння скуштуйте їжу на сіль і всипте перець мелений.

Розкладіть готове стільники по тарілках, посипте зеленню. Подавайте у гарячому чи холодному вигляді.

Соті нашвидкуруч

Овочеве стільники з баклажанами не кожен вміє готувати. Пропонуємо вам вивчити нехитрий рецепт. Його особливість полягає в тому, що овочі не обсмажуються, а складаються у сирому вигляді шарами в каструлю. Вам знадобляться:

п'ять помідорів;
дві цибулини;
п'ять часточок часнику;
пару баклажанів;
два перці болгарських;
зелень петрушки;
чайна ложка цукру;
перець;
сіль;
0,5 ст. олії.

Як готувати?

Спосіб виготовлення:

Помідори та баклажани разом зі шкіркою наріжте кружальцями шириною 0,8 см (якщо овочі великі, кружок можна ще на дві половинки розрізати), перець і цибуля - півкільцями. Бажано брати молоді баклажани, щоб їх можна було не вимочувати.
Овочі в каструлю складіть рядами, злегка посипаючи сіллю шари: спочатку цибуля, потім перець, баклажани, помідори. Повторіть ще раз. Помідори мають бути завершальним шаром.
Посипте зверху цукром, подрібненими часником і зеленню, меленим перцем, маслом полийте.
Накрийте кришкою і 40 хвилин|мінути| тушкуйте на малому вогні.

Соті на зиму без оцту

А як заготовити стільники з баклажанів на зиму? Так само, як і кабачкова ікра, таке закочення користується колосальною популярністю вже кілька десятків років поспіль. Мало хто знає, що часник і помідори є природними консервантами. Тому стерилізації цих продуктів буде достатньо, щоб на зиму закрити в банках соті з овочів без оцту. Для створення 2,5 л цієї страви вам потрібно мати:

півкіло перцю солодкого;
300 г цибулі ріпчастої;
баклажани – 2 кг;
морква – 0,4 кг;
томати – 0,7 кг;
пучок петрушки свіжої;
100 мл олії;
перець;
сіль;
голівку часнику.

Як приготувати?

Цей рецепт соті з баклажанів, на зиму заготовлених, передбачає реалізацію таких кроків:

Наріжте баклажани кубиками середнього розміру.
Дрібними кубиками наріжте солодкий перець та цибулю, на тертці натріть моркву. Якщо ви використовуєте тертку для корейської моркви, ваша страва буде більш апетитно виглядати.
Викладіть цибулю на гарячу сковороду з олією і обсмажте до напівготовності (злегка підрум'яньте).
Додайте солодкий перець і тушкуйте 4 хвилини.
Тепер всипте кубики баклажанів, посипте перцем і сіллю і смажте до готовності синіх на малому вогні. Якщо овочі пригорають, додайте кілька ложок води.
Через 10 хвилин всипте моркву.
Накрийте кришкою і залиште нудитися у власному соку на 3 хвилини.
Виготовте томатний соус. Для цього викладіть помідори в блендер, туди ж додайте зелень, часник, трохи перцю чорного та солі.
Збийте продукти блендером до однотипності. Ви також можете пропустити їх через м'ясорубку, потовкти ступкою або нарізати крихітними шматочками.
Надішліть томатний соус до овочів і тушкуйте під закритою кришкою до готовності. Через 10 хвилин соті буде готове. Подавайте соті на стіл або закрийте в банках на зиму.
Щоб законсервувати цю страву в банках, налийте спочатку у велику каструлю воду, на дно постеліть рушник і поставте банку. Вода залишити повинна 3 хв., після цього можна закладати соті.
Не зачіпаючи бортиків банки, обережно викладіть овочі чистою дерев'яною ложкою. Кришку від банки простерилізуйте також (просто зануріть у киплячу воду кришку на 2 хвилини).
Заповніть овочами банку і залиште на 15 хвилин стерилізуватися на пару.
Далі кришку акуратно дістаньте (до її внутрішньої сторони не торкайтеся) і міцно закрутіть банку.
Всі банки укутайте ковдрою або махровим рушником і залиште на два дні.

Рецепт з оцтом

Представляємо вам ідеальний рецепт соті з баклажанів, на зиму заготовлених з оцтом. Вам знадобляться:

Цю страву готуйте так:

Спочатку вимийте овочі та видаліть все непотрібне: плодоніжки, насіння, хвостики та інше.
Далі наріжте цибулю кільцями, перець, баклажани та томати – часточками.
Додайте до овочів рідкі та сипучі компоненти, перемішайте.
Поставте на плиту казанок, всипте всі його в нього. Варіть на слабкому вогні півгодини, безперестанку помішуючи дерев'яною ложкою.
Готову соту розкладіть по простерилізованих банках і закрийте. Переверніть банки і укутайте ковдрою, доки вони не охолонуть.

З кабачками на зиму

З'ясуємо, як приготувати соті з кабачків і баклажанів на зиму. Візьміть:

півкіло баклажанів;
один кабачок;
три цибулини;
700 г моркви;
півкіло перцю солодкого;
пучок зелені;
150 г олії пісної;
голівку часнику;
сіль;
перець;
оцет яблучний 6% – пару ложок.

Цю страву готуйте наступним чином:

Очистіть та промийте всі овочі. Цибулю наріжте кільцями або розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кубиками (можна натерти), болгарський перець, томати та баклажани – шматочками середнього розміру, кабачок – великими кубиками. Якщо старий кабачок, очистіть його від шкірки. З помідорів та баклажанів теж можна шкірку зняти, якщо є бажання.
Обсмажте на розпеченій сковорідці з олією цибулю до прозорості.
Далі додайте моркву та тушкуйте овочі 15 хвилин. Якщо морква терта, смажте 5 хвилин.
Додайте томати і тушкуйте доти, поки овочі не виділять сік.
Всипте решту овочів і влийте масло, що залишилося.
Гасіть соті півгодини під кришкою. За цей час кілька разів масу перемішайте. Потім зніміть їжу з плити і відставте остигати.
Знову увімкніть плиту і 20 хвилин згасіть соті, знову охолодіть.
Тепер скуштуйте соті на перець і сіль, знову проваріть вже до готовності. Наприкінці часник додайте оцет і зелень.
Через дві хвилини починайте розкладати їжу по простерилізованих підготовлених банках.
Закочені банки укутайте в плед і залиште на день.

Якщо ви не бажаєте готувати це соті в кілька прийомів, ви можете овочі гасити в один прийом одну годину. При цьому важливо часто перемішувати їжу, щоб вона не підгоріла.