1.Зібрати інформацію про історію появи чаю в Росії. 2.Вивчити цілющі властивості чаю. 3. Провести соціологічне опитування серед учнів та вчителів про ставлення до чаю. 4. Навчитися правилам заварювання чаю, використання яких дозволить зберегти його цілющі властивості.
Цілющі властивості чаю: 1. Позбавляє втоми, бадьорить. 2.Під час чаювання посилюється процес дихання, покращується вентиляція легень. 3.Чай - гарний засіб вгамування спраги в спекотний літній день. 4. Чай багатий на вітаміни та інші корисні речовини. 5. Чай виводить із організму шкідливі речовини.
Який чай цілющий? Існує 4 типи чаю (чорний, червоний, жовтий, зелений), які відрізняються один від одного за складом, кольором, запахом, смаком і властивостями. Цілющими властивостями тією чи іншою мірою мають усі типи чаю, але особливо цілющим є зелений, т.к. у процесі виготовлення у ньому зберігається більше корисних речовин, ніж у інших типах чаю. Відомо, що з 4-х технологічних операцій обробки (зав'ялювання, скручування, ферментації та сушіння) він, на відміну від інших типів чаю, проходить тільки дві – скручування та сушіння).
Як приготувати чай, щоб зберегти його цілющі властивості? 1.Приготуйте посуд для заварювання чаю. 2.Закип'ятіть воду. 3.Ополосніть чайник окропом. 4.Покладіть у чайник стільки ложок сухого чаю, скільки входить чашок води + 1 чайну ложку. 5. Дайте розбухнути чаю. 6. Заповніть чайник гарячою водою на ½, закрийте кришкою, накрийте серветкою чайник. 7.Настоювати чай протягом 3 – 5 хв. 8.Всередині процесу настоювання додати в чайник води догори. 9. Розлийте чай.
Висновки: 1. Чай – дуже корисний для організму напій. 2.Для того, щоб зберегти корисні властивості чаю необхідно: а)дотримуватися умов зберігання чаю; б) знати правила заварки та час вживання чаю; в) правильно підібрати посуд для чаювання. Приємного та корисного чаювання!
Муніципальна бюджетна загальноосвітня установа «Половинкінська середня загальноосвітня школа»
Чай
Дослідницький проект
Виконала: Гезалова Руслана
учениця 3 класу,
МБОУ «Половинкінська ЗОШ»
Рубцівського району
Керівник: вчитель
початкових класів МБОУ
«Половинкінська ЗОШ»
Зятнікова Ольга Миколаївна
с. Половінкіне
2015
Інформаційна карта проекту………………………….………3-4
Глава 1. Соціологічне опитування переваги чаю………… 5-6
Глава 2 Вивчення структури заварки……………………………..7-8
Глава3 Вивчення переваг чаю за умов експерименту. ..9-10
Глава 4 Наявність барвників у пакетованому чаї…………….11
Глава 5 Папір для пакетика ……………………………………...12
Висновки………………………………………………………………13
Література……………………………………….….14
Інформаційна картка проекту
Введення.
Серед сучасних довгожителів та літніх людей з міцним здоров'ям чимало пристрасних любителів чаю. Чай перешкоджає розвитку багатьох хронічних захворювань, оскільки регулярне споживання чаю підтримує стабільний рівень амінокислот та вітамінів, що особливо важливо у літньому віці. Чай багатий мінералами і саме тими, які не часто зустрічаються в інших харчових продуктах: міддю, фтором, залізом, марганцем, цинком, кальцієм, а людям похилого віку часто не вистачає саме цих мінеральних речовин. Не слід забувати і про такі лікарські складові, як кофеїн, танін, вітамін Р. Кофеїн є відмінним судинорозширювальним засобом, він прискорює дихання і піднімає рухливість м'язів. Спільна дія кофеїну та таніну перешкоджає підвищенню рівня холестерину і за рахунок цього чай запобігає розвитку хвороб серця та судин. Крім того, чай покращує захисні функції клітин, має виражену протиракову дію, запобігає утворенню жирових згустків. Кофеїн і катехін мають протизапальний ефект. Дослідження способу життя п'ятдесяти - шістдесятирічних людей показали, що саме чай є ефективним засобом профілактики раку. Отже чай – корисний напій.
Актуальність
У моїй сім'ї люблять пити чай. Щовечора ми збираємось на кухні, мої батьки заварюють листовий чай, а я п'ю чай, заварюючи пакетики. Папа не схвалив мої уподобання, стверджуючи, що чай у пакетиках не якісний, а отже, не приносить користі. Я вирішила дослідити цю проблему.
Ціль проекту:
Виявити вплив структури заварювання на якість чаю.
Завдання:
Провести соціологічне опитування з метою з'ясувати, який чай має великий попит.
Вивчити структуру заварювання.
Провести експеримент, що виявляє переваги чаю за запахом кольору та смаку.
Провести експеримент, який виявляє наявність барвників.
Провести експеримент із виготовлення власного пакетика.
Вивчити літературу.
Методи:
Соціологічне опитування.
Спостереження
Експеримент
Об'єкт дослідження: Чай.
Предмет дослідження: Якість чаю.
Гіпотеза: Листовий чай краще, ніж чай у пакетиках.
Розділ 1.
Соціологічне опитування про переваги чаю.
Ми провели опитування, який чай воліють вживати люди протягом дня. Ми опитали 50 людей (родичі, працівники сільської ради, клубу, школи, пошти, магазинів).
Результат опитування показав, що найчастіше люди віддають перевагу чаю в пакетиках, оскільки це зручно, швидко. Також ми запитували: «Який чай вважають якіснішим листової чи пакетиках?»
Більшість опитаних чули про те, що чай у пакетиках - низької якості.
З бесіди з'ясувала, що, незважаючи не те, що люди знають про погану якість чаю в пакетиках, все одно його п'ють, оскільки задоволені ароматом та кольором.
Також вивчаючи переваги чаю односельців у магазинах нашого села, з'ясувала, що купується найчастіше чай у пакетиках.
Розділ 2
Вивчення структури заварювання.
Я вирішила вивчити структуру заварювання, висипала заварку листового, гранульованого та пакетованого чаю, розглянула.
Чай з пакетика був дрібні круглі крупинки, при розтиранні яких утворювався пил. Чай гранульований являв собою великі круглі гранули, які також при розтиранні перетворювалися на пил. Чай листовий був частинками сухого листя, можна було розглянути прожилки.
Після заварювання крупинки чаю з пакетика не змінилися, гранули збільшилися у розмірі, листя розправилося, збільшилося у розмірі.
Висновок: Структура заварювання листового чаю виглядає натуральніше.
Розділ 3
Вивчення переваг чаю за умов експерименту.
Ми заварили листовий, гранульований чай та чай у пакетику.
Чай за запахом, кольором та смаком вийшов різним.
Я запропонувала учасникам експерименту (15 осіб) вибрати чай, який найбільше підходить для щоденного вживання.
Більшість опитаних обрала листовий чай, і трохи менше чай у пакетиках. Гранульований чай ніхто не вибрав.
Розділ 4
Наявність барвників у пакетованому чаї.
Вивчаючи літературу, я зіткнулася з твердженням, що пакетований чай додають барвники. Я вирішила перевірити це експериментально. Я заварила листовий та пакетований чай у холодній воді.
Результат: Колір води з листовим чаєм не змінився, листовий чай заварюється лише за температури від 90 до 100 градусів.
Вода із пакетованим чаєм забарвилася.
Даний експеримент я повторила з найбільш поширеними сортами чаю, який продається в наших магазинах: Принцеса Гіта, Канді, Нурі, Високогірний - результат той самий.
Висновок: У пакетики з чаєм додають барвники.
Розділ 5
Папір для пакетика.
Оскільки чай у пакетиках з барвниками і він не тим не корисний для здоров'я, я вирішила самостійно виготовити пакетик з чаєм.
Для цього я взяла серветку та звичайний папір для ксероксу.
Але мої старання не привели до успіху. Серветка намокала і розповзалася, зате чай заварився дуже добре. Ксероксний папір не розповзся, але чай до ладу не заварився.
Вивчаючи літературу, я зрозуміла, що папір обробляється спеціальним хімічним складом, який не приносить здоров'ю користі.
Висновок: Виготовляти пакетики самому непрактично та не вирішує проблеми.
Висновки:
Багато людей, намагаючись заощадити час, частіше п'ють чай, заварюючи пакетики. Але не багато хто здогадується про те, що шкодить своєму здоров'ю. У пакетику містяться барвники, папір пакетика обробляється хімікатами – все це виробники роблять для того, щоб приховати низьку якість чайного листа і цим шкодять здоров'ю людей. Щоб отримувати від чаювання максимум користі для здоров'я, треба заварювати чай у чайнику.
Література:
Журнали:
«Айболіт» Видавництво: ТОВ «Агентство «Кавказінтерпрес» 2010р.
"Здоров'я" Видавництво: "Правда" м.Москва 2004
«Бабусині рецепти» Видавництво: ТОВ "ВМГ-Прінт" 2013р.
Інтернет – ресурси:
МКООУ Ординська санаторна школа
Чай – чарівний напій
Дослідницький проект
|
· 2.1.Склад чаю · · 2.3.Чай - профілактика від усіх хвороб 3.Роль чаю у житті человека.…………………………………….15 · 3.1.Маркетингове опитування · 3.2.Статистика вибору чаю 4. Чаювання в Росії. . ………………………………….16 · 4.1.Соціологічне опитування 5.Висновок………………………………….17 Список використаних джерел Програми №№ 1 – 10. Вступ Ми щодня вживаємо чай, не надаючи особливого значення, з якою метою і чому цей напій необхідний для процесів життєдіяльності. Ми задумалася над питанням, який склад чаю, чи містить він вітаміни, який його вплив на організм людини, чому багато людей із задоволенням п'ють чай. Ми захотіли знайти відповіді на ці запитання. Так виникла ідея зайнятися дослідницької діяльності на тему: « ЧАЙ - ЧАРІВНИЙ НАПІЙ» Предметом нашого дослідження є різні сорти чаю та їхнє приготування в побуті. У своїй роботі ми використали методи: Аналізу Спостереження Порівняння Пошук інформації. Метод пошуку інформації та види інформації такі: Оглядова Рефератна Довідкова Основна частина 1. Літературний огляд. З літературних джерел ми дізналися наступне: Нині російському ринку представлений величезний асортимент чайних виробів. Маючи відносно невисоку ціну в порівнянні з кавою та велику популярність, чай купується практично всім населенням країни. Але саме низька ціна і висока популярність продукту часто є причиною того, що в торгівлю надходить товар дуже низької якості. Це відбувається через неправильну технологію переробки чайного листа, а також з багатьох інших причин, наприклад, при упаковці чаю не на спеціалізованому підприємстві, а підпільним способом з контрабандної або списаної сировини. Тому питання експертизи чаю в наш час дуже актуальне. Звичайно, чай при неправильній технології виготовлення та зберігання спричинити сильне отруєння не може. Але відсутність належних смакових якостей у купленого чаю може викликати негативну реакцію споживача саме до цього сорту і завдати економічної шкоди підприємству, що випускає цей вид чаю. Тому експертиза чаю, як і інших продуктів, має велике значення не тільки для користі населення країни, але і для підприємств, що виробляють і продають даний продукт. 1.1. Коротка історія чаю Батьківщина чаю – Китай. Перша згадка про чайну рослину зустрічається в I столітті нашої ери, під час правління династії Хань - тоді ж з'явився ієрогліф "ча". Про те, як люди виявили чайний кущ, у Китаї складено романтичну легенду - в 2737 році до нашої ери в чашку божественного землероба Шень Нуна випадково потрапило листя чайної рослини. Скуштувавши відвар, він нібито був вражений його смаком і тонізуючим ефектом, і почав пити щодня. Спочатку чай використовувався як лікарський засіб і правителі Китаю дарували його наближеним на знак особливого імператорського розташування. Китайцям знадобилося близько трьох століть, щоби зробити чай національним напоєм. У VIII столітті Лу Юй, автор знаменитого трактату "Канон чаю", сформулював основні принципи чаювання: "Прозорий і неміцний - гарний, у міру - прекрасний; після їжі - пити менше, перед сном - не пити зовсім; заваривши, випити; випивши, заварити". До IX століття чай проникає до Японії, де стає як національним напоєм, а й накладає відбиток попри всі сторони духовного життя японців - від поезії до філософії. І наприкінці ХХ століття чайний обряд у Японії залишається незмінним – здається, що за чашкою чаю навіть час нікуди не поспішає. Європа дізналася чай лише на початку 16 століття - в 1517 португальські мореплавці привезли його в дар своєму королю. Але по-справжньому Старе світло "розкуштував" чай майже через сто років, коли голландські судна доставили до Європи перші партії "китайської трави". Із захопленням приймає консервативна чай чай - в 1664 році Ост-Індська компанія надсилає королю Карлу цінний подарунок - два фунти чаю, і з цього часу чай раз і назавжди підкорює туманний Альбіон. Але й самі англійці відіграли в історії чаю важливу роль: саме вони поширили чайну рослину по світу, розпочавши її культивацію в індійській провінції Ассам, на Цейлоні, Кенії та багатьох інших країнах. Сьогодні чай вирощують майже в сорока країнах, а найбільше чаю виробляється в Індії, Китаї, Шрі-Ланці, Кенії, Індонезії, Туреччині та В'єтнамі. Основними споживачами чаю вважаються Росія, Великобританія, Пакистан, США, Японія. У Росії чай з'явився у 17 столітті. 1638 року російський посол боярин Василь Старков привіз цареві Михайлу Федоровичу дари від монгольського Алтин-хана. Серед знаменитих монгольських атласів і хутра лежали пакунки з сухим листям. Старков відмовлявся брати цю сушену траву, але монгольський правитель наполіг на своєму, і так уперше в Московії з'явився чай. А в 1769 році Росія укласти з Китаєм перший договір на постачання чаю. Чай був для Росії досить дорогим задоволенням - він коштував приблизно вдесятеро дорожче, ніж у Європі, оскільки доставлявся до Росії торговими караванами, і шлях від Пекіна до Москви займав понад рік. Довгий час він залишався "міським напоєм", причому переважно московським. Навіть у Петербург чай привозять із Москви, і до середини минулого століття у столиці буде відкрито лише один спеціалізований магазин. По всій країні відкриваються чайні, виробляється чайний етикет. У своїй знаменитій книзі "Подарунок молодим господиням" Олена Молоховець докладно описує сервірування вечірнього дружнього чаю - на стіл подаються лимон, цукор, сухарики, печиво, булочки та плюшки, а також ром та легкі вина. Чай входить до народних прислів'їв, приказок, казок, починає впливати на лексику російської мови - винагороду за будь-яку дрібну послугу швейцару, візнику, офіціанту тепер називається "чайові". 1.2.Асортимент чаю Більшість споживачів звикло розрізняти чаї в основному по району зростання: індійський, цейлонський, грузинський, краснодарський і т. д., вважаючи географічну ознаку головною для того чи іншого сорту чаю. Єдиний у ботанічному відношенні вид чайної рослини у трьох своїх різновидах здатний при різній фабричній обробці давати все те величезне розмаїття готових чаїв, яке тепер знає людство, – тисячі торгових сортів. Все різноманіття чаїв ділять, як сказано вище, на чотири основні типи: чорний, зелений, червоний та жовтий. Колір є лише зовнішнім відображенням відмінностей у біохімічних процесах обробки чайного листа, що, зрештою, впливає на хімічний склад та основні смакові та ароматичні ознаки кожного типу чаю. (Різновид і типи чаю)Додаток. Якщо при виробництві чорного чаю чайний лист проходить такі стадії обробки, як зав'ялення, скручування, ферментаціяі сушка(або укорочена ферментація плюс термічна обробка), то при виробництві зеленого чаю дві стадії – зав'яленняі ферментація- Виключені. Таким чином, чорний (ферментований) та зелений (неферментований) чаї є ніби полюсними типами, бо в основі їх виробництва лежать діаметрально протилежні біохімічні принципи. Червоний та жовтий чаї є проміжними типами між чорним та зеленим. Обидва вони відчувають ферментацію, але в неповній, не доведеній до кінця формі, тому їх називають Недоферментованим або напівферментованим чаєм – і це їх характерна ознака. Причому ступінь ферментації більш виражена в червоних чаях, ніж у жовтих, де процеси ферментації йдуть мляво та побічно, принагідно з іншими процесами. Ось чому червоні чаї ближче стоять до чорного, а жовті – до зеленого чаю. (Виробництво чаю.) Програма. Кожен з основних типів підрозділяється характером механічної обробки листа на різновиду. Наприклад, чорні та зелені чаї можуть бути розсипними, пресованими або екстрагованими. Розсипнічаї, або, як їх ще називають, байхові, найпоширеніші. Це маса окремих, не пов'язаних між собою чаїнок, фасованих у закриту (металеву чи паперову) упаковку у найрізноманітнішій кількості залежно від прийнятих у тій чи іншій країні стандартів: по 25, 40, 50, 75, 100, 110, 113,5 (чверть фунта), 125, 200, 220, 226,5 (півфунту), 250, 440, 453 (фунт), 500 та 1000 р. Менш відомі широкому колу споживачів пресованічаї, що представляють собою брикети, приготовані зі спресованих під сильним тиском чаїнок різної якості - від чайної крихти до грубого листя і навіть гілок чайної рослини. Ці брикети можуть мати вигляд плиток, цегли, циліндра, кулі, диска або якусь більш химерну форму (наприклад, «ластівчине гніздо») і досягати маси від 100 і 250 г до 2,5 і більше кілограмів. Екстраговані(або швидкорозчинні) чаї почали вживати лише останніми роками. Вони являють собою екстракти або концентрати чаю, що дають можливість, по-перше, прискорювати і спрощувати процес заварювання чаю, а по-друге, розміщувати досить значні дози чаю в концентрованому вигляді в порівняно невеликих обсягах. Власне чайного, природного листа ці чаї не містять – це або порошок, або гранули. І справжні чайники їх не вживають. Байхові та пресовані чаї мають свої різновиди залежно від форми обробки, зовнішнього вигляду та розмірів листа. Чорні байховічаї ділять за розмірами чаїнок на листові (великі), ламані, або брокен (середні) і дрібні (висівки та крихту). Російський споживач звик вважати їх «потрухою» і завжди відкидав, хоча в інших країнах ці види чаю використовують як дешевий, третій сорт. Зелені байховічаї ділять за величиною листа всього на дві категорії – листові та брокен (різані, ламані). Зате вони різняться формою скрученості листа. Наприклад, лист може бути скручений уздовж осі в трубочку так, що готова чаїнка нагадує маленьку, злегка зігнуту суху травинку. Це звичайнісінький вид скрученості, характерний як чорних, червоних і жовтих, так відомої частини зелених чаїв. Але поряд з цим зелені чаї можуть мати й інші види скрученості: упоперек осі листа у вигляді горошинки, каперса або маленької кульки неправильної форми (дробинки), і тоді такий чай у торгівлі відповідно називають «перловим», «каперсним», «порохом». Лист може бути і не скручений, а просто зім'ятий, сплющений, і тоді чай називають «плоським»; кілька сортів його відомі у Китаї та Японії. Між чорним та зеленим чаєм розрізняють жовтий та червоний чаї. Це лист, що пройшов зав'ялювання, часткову ферментацію, скручування та сушіння. Жовтий чай ближче до зеленого, червоний – до чорного. Найбільш популярні розсипні, або байхові чаї. Назва "байховий" походить від китайського "бай-хоа" - "біла вія". Так поетично називають типс - нирку, що ледь розпустилася, з легким нальотом, що надає чаю особливу тонкість. Чим більше типсів у розсипному чаї, тим вища цінність чаю. Ще більш наочні відмінності формою у пресованихчаїв. Серед них розрізняють чаї цегляні, плиткові та таблетовані. На пресування цегляного чаю йде грубий матеріал, на пресування плиткового - матеріал менш грубий, а на виготовлення таблеток - ще тонший (чайна пудра). Пресовані чаї виробляють з некондиційної сировини (стеблинок, старого листя, чайного пилу), що виникає в процесі переробки чайного листа на будь-якій чайній фабриці. Більші залишки пресують у плитки та цеглу, дрібніші таблетують. Дрібні чаї використовують і в пакетиках. Ідеї виробництва пакетованого чаю ми завдячуємо імпортеру з Нью-Йорка Томасу Салівану (1904). Бажаючи заощадити при розсиланні зразків клієнтам, він вирішив пакувати їх не в металеві баночки, як було заведено, а в шовкові мішечки. Оскільки це було незнайомо торговцям, вони вирішили, що мішечок потрібно опустити прямо в чашку, це сподобалося, і Салівану почали замовляти чай саме у такій упаковці. Перші мішечки були з шовку або бавовни, містили по 2 г чаю, фасування відбувалося вручну. Пізніше для виготовлення пакетиків стали використовувати перфорований целофан, а зараз використовується особливий, знебарвлений окисленням папір, що не впливає на смак напою. Весь процес пакетування механізований: застосовуються спеціальні машини, які щохвилини заповнюють тисячі пакетиків будь-якої форми. Кожен пакетик містить у середньому 2,27 г чаю. Що стосується екстрагованихчаїв, то їх виробляють або у формі рідкого екстракту, або в сухій, кристалічній формі, їм дають загальну назву швидкорозчинних чаїв (за способом застосування), випускають в герметичній упаковці, що нагадує консервні банки. Всі зазначені типи готового чаю розрізняють ще й по країнах виробництва (китайські, індійські, японські, цейлонські і т. д.) або вузько - по районах проростання (асамські, дарджилінги, уджі, грузинські, азербайджанські, краснодарські). У цьому слід пам'ятати, що у деяких районах виробляють лише певний тип чи різновид чаю. Наприклад, японський чай з Уджі – завжди зелений, краснодарський та цейлонський – завжди чорний, байхові тайванські чаї – переважно червоні і т. д. Торгові сорти чаю відрізняються від промислових. Їх одержують шляхом змішування різних промислових сортів. Назви деяких спеціальних чаїв походять від єдиних у своєму роді сумішей, куди вони входять, від відповідності якомусь часу доби або від імені їхнього творця. Наприклад, "Англійський сніданок" (English Breakfast), "Післяобідній чай" (Afternoon Tea), "Сірий граф" (Earl Grey). Чаї з трав'яними чи фруктовими добавками не вважаються справжнім чаєм. 1.3.Тестування чаю Традиція змішування чаїв різного походження має у Росії давню історію. Не бажаючи втрачати ні грама дорогоцінного вантажу, торговці змішували різні чайні вантажі, що прибувають, і продавали суміші навіть охочіше, ніж окремі їх складові. Так з'явився чай "Караван", який мав відмінний смак і мав великий попит. Змішування або купажування – складний, тонкий процес, що вимагає напруженої роботи людей рідкісної професії, які дегустують чай – титестерів. Вони повинні мати надзвичайно тонкий смак і нюх і постійно можуть виконати великий обсяг роботи. (Тестування чаю.) Додаток Для зарубіжних титестерів головне – смак чаю та колір розвареного листа. Змішувати можна чаї однієї країни та чаї, що виросли у різних країнах. Якщо на коробці Ви бачите "Зроблено в Китаї", то ця суміш складається з різних сортів, що виросли в Китаї. Так само - в Індії, Шрі-Ланці і т. д. Суміші, складені з сортів чаю різних країн, мають особливі назви, наприклад "Ювілейний", "№ 36", "№ 000", "Купецький" та інші. Ароматизованічаї можна отримати з усіх типів байхових чаїв. Ароматизують найчастіше чаї середньої якості і лише іноді високої. Існують два способи ароматизації. Один, ручний, відомий з давніх часів. У готовий чай додають різні запашні квіти, коріння, насіння рослин, наприклад, жасмин, насіння анісу, коріння ірису, перемішуючи його з шарами ароматизаторів, і ретельно перемішують. Через певний час ароматизатор вибирають вручну з чаю. Це дорогий спосіб. Другий спосіб дешевше. Це ароматизація за допомогою синтетичних есенцій. Наявність ароматизаторів зазначається на упаковці. Есенції не шкідливі для здоров'я, а за якістю та смаком часто перевершують натуральні продукти. Торгові позначення сортів – "вищий", "перший", "другий", "третій". Як правило, країни, що чаюють, і фірми спеціалізуються на певних типах і сортах чаю. Китай робить все. Японія спеціалізується головним чином на зелених байхових чаях, а Шрі-Ланка, Індонезія, Росія випускають лише чорні. Великі фірми, що торгують чаєм, зазвичай включають назву чаю назву фірми і сорт. У Росії її назва дається по місцевості, де виростає чай, і вказується сортність: "Краснодарський", "Грузинський, екстра" і т.д. Вчимося правильно вибирати чай. Програма. 1.4. Біологічні властивості чаю Чай здатний вбивати або пригнічувати не тільки бактерії гниття, а й більш специфічні мікроби на кшталт дизентерійної палички завдяки властивостям таніну. Чай сприятливо діє на травний тракт людини також через свою здатність адсорбувати шкідливі для організму речовини, тому чай не тільки очищає органи травлення від мікробів, але й виконує своєрідну хімчистку всього вмісту шлунка, нирок і печінки. Нарешті, інші властивості чайного таніну роблять чай чудовим профілактичним та лікувальним засобом від атонії (ослаблення тонусу) травного тракту. Загалом чай сприяє засвоєнню їжі, надзвичайно полегшує процес травлення, створює умови для його правильної течії, запобігаючи цим захворюванням травних органів. Ось чому так корисно пити чай після їжі, особливо після жирної, м'ясної та важкої їжі через деякий час. Чай завдяки кофеїну знімає головний біль і надає душевної бадьорості, проганяє сон і дає можливість працювати вночі. 2. Чай як джерело вітамінів 2.1.Склад чаю У чаї є, майже весь алфавіт вітамінів. У ньому є провітамін А- каротин, важливий для нашого зору і забезпечує нормальний стан слизових оболонок – носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечових органів. У чаї представлена й велика група вітаміну У. Вітамін В1(Тіамін) сприяє нормальному функціонуванню всієї нашої нервової системи, а також бере участь у регулюванні діяльності більшості залоз внутрішньої секреції (надниркових залоз, щитовидної залози статевих залоз). Вітамін В2(Рібофлавін) робить нашу шкіру красивою, еластичною, запобігає або знижує її лущення, сухість, а також полегшує лікування екземи. Але, крім того, рибофлавін застосовують для лікування тяжких захворювань печінки. До групи вітамінів Уналежить і пантотенова кислота – вітаміну В15що перешкоджає розвитку шкірних захворювань (дерматитів) та нікотинова кислота (вітаміну РР) – протиалергічний вітамін. Є в чаї та вітамін З. У свіжому чайному листі його вчетверо більше, ніж у соку лимона та апельсина, але при фабричній обробці частини вітаміну З, Звісно, губиться. Проте його залишається не так вже й мало, особливо в зелених і жовтих чаях, де аскорбінової кислоти в 10 разів більше, ніж у чорних. Але основним вітаміном чаю є вітамін Р. Вітамін Ру комплексі з вітаміном Зрізко посилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяє її накопиченню та затриманню в організмі. Вітамін Рзміцнює стінки кровоносних судин, запобігає внутрішнім крововиливам. За вмістом вітаміну Рчай не має собі рівних у рослинному світі Найбільшою Р- вітамінну активність має зелений чай. Випиваючи 3-4 склянки чаю гарної міцності, ми забезпечуємо свій організм добовою профілактичною дозою вітаміну Р. Не менш важливий для нас і вітамін, що міститься в чаї До, який необхідний для підтримки нормальної зсідання крові. 2.2.Вплив чаю на організм людини Чай вживається як лікувальний засіб набагато довше, ніж просто тонізуючий напій щодня. Його вважали ліками від багатьох хвороб ще 2000 р. до н. е. У 7 столітті були написані перші медичні трактати, що розповідають про унікальні властивості цієї рослини, що витягує з надр землі все найкорисніше. Зараз, коли чай неодноразово протестований, підданий численним лабораторним дослідженням, тисячі вчених підтвердили те, про що давні люди тільки здогадувалися, тепер можна сміливо стверджувати, що іншого природного продукту з такими універсальними характеристиками у світі просто не існує! 2.3.Чай - профілактика від усіх хвороб Чай-їжа. Відомо, що калорійність свіжого чайного листа майже в 25 разів вища за калорійність пшеничного хліба, що пояснюється високим вмістом у чаї білкових речовин. Підраховано, що чашка чаю з однією столовою ложкою молока та шматком цукру містить 40 калорій. Ця властивість «молодого листка» давно озброєна мандрівниками, моряками, геологами. Чайна пауза. Кому не відомо, що у разі харчового отруєння, при гострих розладах шлунково-кишкового тракту, чай залишається, фактично, єдиним продуктом харчування, який дозволяється вживати хворому?! У таких випадках «чайна пауза» (протягом 12 годин не можна приймати нічого, крім чаю) – найкращий засіб «вгамувати» шлунок. Чай полегшує травлення при переїданні, особливо якщо ви дозволили собі з надлишком поласувати чимось жирним. Поліфеноли чаю зменшують ризик появи виразкової хвороби шлунка. Жодних каменів . Цікаво, що китайцям та деяким народам Далекого Сходу невідома така проблема, як утворення у нирках каміння. Рідко спостерігається і поява піску та каміння в жовчному міхурі та жовчних протоках. Китайська медицина стверджує, що це пояснюється вживанням великих кількостей чаю, приготовленого правильно, що дозволяє зберегти всі речовини, що активно діють, і ефірні олії. Справи кровні та серцеві. Доведено, що чай ліквідує спазми судин, розширює їх і тим самим полегшує процес кровообігу, створює нормальний кров'яний тиск. При гіпертонії катехіни чаю знижують кров'яний тиск. Чай чудово діє на кровотворення, покращує склад крові, підвищує кількість червоних тілець, тому рекомендується для лікування анемії. Дихайте глибше. Добре відомий сприятливий вплив чаю при захворюваннях дихальної системи, при гострих та хронічних трахітах та бронхітах. Це пояснюється тим, що при споживанні чаю кількість вдихуваного легенями повітря і вуглекислоти, що видихається ними, збільшується, дихальний обмін при чаюванні йде інтенсивніше. Ось чому при всіх простудних захворюваннях органів дихання чай є надзвичайно корисним потогінним та стимулюючим засобом. Чай нам по зубах. Завдяки більшому вмісту фтору чай є чудовим засобом, що запобігає утворенню карієсу. Однак, це правильно за умови, якщо ви не додаєте в напій цукор, що сприяє псуванню зубів. Протипухлинна властивість. Лабораторне дослідження, проведені американськими вченими, показали, що екстракт чаю зменшує легеневі пухлини, викликані тютюновими канцерогенами, та сприяє вилученню початкової стадії раку шкіри, що виникає через пряму дію ультрафіолетових променів. Міцні нерви, світлі думки. Вчені відзначають, що під впливом чаю збільшується здатність мозку засвоювати та переробляти одержувані враження, покращується увага та полегшує процес створення ідей. Чай ніколи не призводить до надзбудження нервової системи, незважаючи на те, що напій є стимулятором завдяки чайному кофеїну, або теїну. Теїн має важливу перевагу: він не накопичується в організмі, що виключає небезпеку кофеїнової інтоксикації. Крім того, завдяки теїну підбадьорливий ефект від чаю проявляється повільніше, проте триває довше (6 годин, замість 2 – від кави). Чай – чистильник. Поліфеноли чаю є дуже активними антиоксидантами, які легко і швидко утворюють безпечні та стійкі хімічні сполуки з усілякими шкідливими металами, алкалоїдами, кислотами, після чого виводять їх з організму вже у «пов'язаному» стані. Саме це робить чай (особливо зелений) унікальною протиотрутою. Він допомагає і від радіації, і від важких металів, і від передозування. Крім того, поліфеноли чаю діють як кровоспинні засоби. Допомагає чай при сонячних ударах, кварцових опіках, рентгенівських опроміненнях. Зелений чай корисніший, ніж чорний: адже він проходить часткову обробку, тому й зберігає більше корисних речовин. Він має найбільш сильні бактерицидні властивості. Лабораторні експерименти довели, що настій зеленого чаю зупиняє зростання бактерій тифу, дизентерії, стафілококу, сальмонельозу, холери та багатьох інших. Встановлено, що лікування дизентерії зеленим чаєм у кілька разів ефективніше, ніж дорогими засобами, до того ж воно не дає жодних ускладнень. Чай – ресурси. Чай ефективно поповнює цинкові ресурси організму (а нестача цинку призводить до ламкості нігтів та волосся, зниження імунітету). Є наднакопичувачем міді, що грає важливу роль в окислювально-відновних процесах, що відбуваються на клітинному рівні. Чай, як випливає з травників, - єдиний і неповторний засіб поповнення марганцю, необхідного для нормального функціонування нервової системи, статевих залоз, опорно-рухового апарату. 5-6 чашок чаю задовольняють 75% добової потреби калію. Завдяки вмісту фосфору чай активізує роботу мозку. Дослідження останніх років показують, що вміст значної кількості фтору робить чай гарним профілактичним засобом проти карієсу. А йод надає чаю протисклеротичну властивість. Катехіни зеленого чаю знижують рівень холестерину у крові. Додавання в настій чаю аскорбінової кислоти (0,1 г на склянку) нормалізує підвищений тиск. Нарешті, медичні дослідження показали: у «чайників», які випивають 10 чашок чаю на день, захворюваність на 25 – 30% менше, ніж у тих, хто споживає по 3 чашки, крім того, живуть вони на 5-7 років довше. Додаток а. 3.Роль чаю в житті людини Проведене опитування серед людей різного віку свідчить, що ставлення до вживання чаю відрізняється. Маркетингові опитування Програма. 3.1.Статистика вибору чаю У нас була мета: з'ясувати у дорослих та учнів своєї школи, якому чаю вони віддають перевагу. Ми провели опитування серед своїх друзів та дорослих та отримали наступну статистику: Програма. 4. Чаювання в Росії Чаювання на Русі – це ознака гарного тону, а задушевна застільна розмова за чаєм – національна риса, особливість Росії. Чаювання – дуже добре і тепле слово. У багатьох будинках вважається, що коли приходять гості, необхідно їх напоїти чаєм. Коли збираються друзі та подруги, без чаю знову не обійтися. У деяких країнах чаювання – це справжня церемонія. Ми вирішили дізнатися про культуру чайної церемонії у Росії. За старих часів у Росії пили чай із самовару. І, мабуть, досі вважається, що із самовару чай смачніший. Самовар - російський винахід. Він є таким же символом Росії, як балалайка та матрьошка. Види самоварів Програма. Нинішнє російське чаювання виглядає дуже гідно. Знаходяться любителі красиво накрити стіл, заварити ароматний чай і зануритися в довгі розмови, без яких і чай не солодкий, і зима затягнулася, і весь життєвий уклад росіянина, немов з вадами - без тепла та затишку, якщо не "їсти чашку чаю". (Сервірування чайного столу) Додаток №8. У російському чаювання, насамперед, важлива компанія. Мабуть, тішить саме те, що за столом сидять хороші люди, що розмова тече мирно і статечно і що взагалі є така можливість - вирватися на годинку-другу з метушні, забути про всі справи і просто випити чаю - саме вона і є найважливішою частиною. російського чаювання. По-перше, спеціально для цього чаювання господарі можуть приготувати якусь чайну випічку або будь-які хитрі чайні закуски. Безумовно, використання готових продуктів - тортів, тістечок, печива тощо зовсім не забороняється. Але, звичайно, домашня випічка є чудовою темою розмови. По-друге, при чаювання частини процедур, пов'язаних з приготуванням чаю (кип'ятіння води, часто - заварювання чаю), виробляються в іншому приміщенні, окремо від самого чаювання - найчастіше - на кухні. По-третє, чаювання рідко проводиться просто так - найчастіше для нього є якийсь урочистий привід. Залежно від приводу, чаювання може супроводжуватися чинною застільною бесідою або галасливими веселощами та танцями (з чайним столиком, сервірованим у кутку) - але, у будь-якому випадку, це буде чай з приводу. Гарні гості і їдять із задоволенням, і із задоволенням розмовляють, і навіть якщо, йдучи, скаржаться на те, що тепер два дні їсти не будуть – у їхніх словах звучить іронія, а не глибоке задоволення. 4.1.Соціологічне опитування дітей та дорослих показало наступне:Додаток №9. 5.Висновок Розглянувши всі поставлені собі завдання, ми дійшла висновку, що чай – чудовий оздоровчий напій, який попереджає безліч відомих захворювань. Чай -не тільки напій для вгамування спраги, насамперед це чарівний напій для збереження здоров'я, тому чаювання для всіх народів і в усі часи сприймається як своєрідний ритуал наповнення себе цілющою силою Природи. Тому необхідно вибрати собі той сорт чаю, в якому подобається все: і розмір чаїнки, і колір настою, і смак, і аромат. Тоді чаювання перетвориться на магічний ритуал, і Ви завжди будете у чудовому настрої. Поради любителям чаю Чай зближує всіх членів нашої родини. Ми збираємося за столом, заварюємо свій коханий чай, нам цікаво та весело, ми так любимо, пити чай разом. Програма. Воістину, чай – чарівний напій. Список використаних джерел йобкін. Чай, його історія, властивості та вживання - http://vkus. *****/chai/chai_02.htm 14 сторінок про користь зеленого чаю http://www. *****/_14.html Про користь чаю – http://www. *****/naznashenia/ Чайні традиції – http://www. *****/tradicii/ Чай: історія чаю, види чаю, заварювання чаю, користь чаю – http://www. *****/wm/wm. nsf/publicall |
Вибір теми
Ми п'ємо чай щодня і не замислюємося, коли і де він з'явився, чи багато хто п'є чай правильно? Яку користь приносить чай? Коли, яка кількість та які види чаю раціонально вживати і чому?
Щоб вибрати гарний чай, треба хоча б приблизно знати, яким він може бути. Полиці магазинів радують око різноманіттям: чорні та зелені, крупнолистові та просто листові, гранульовані та пакетовані, з усілякими фруктовими та ягідними наповнювачами, трав'яні чаї.
У моїй родині часто п'ють чай. Чаювання для нас стало своєрідним ритуалом. Адже важко уявити собі людину, яка хоча б один раз у житті не пила чаю. Для більшості людей у світі чай – найголовніший та основний напій пишуть багато джерел.
Так, виникпроблемне питання:
Яку користь приносить чай?
Мета проекту:
Дослідження властивостей чаю та його вплив на організм людини.
Експериментальним шляхом встановити якість пакетованого
чаю та його корисні властивості
Завдання :
Познайомитись з історією походження чаю.
Вивчити різноманітність видів чаю
Провести соціологічне опитування з метою з'ясувати, який чай має великий попит.
Вивчити структуру заварювання.
Провести експеримент, що виявляє переваги чаю за запахом кольору та смаку.
Провести експеримент, який виявляє наявність барвників.
Провести експеримент із виготовлення власного пакетика.
Вивчити літературу.
Методи дослідницької діяльності.
Робота із науковою літературою.
Робота із енциклопедіями.
Класифікація сортів чаю.
Вивчення Інтернет-ресурсів.
Соціологічне опитування.
Спостереження
Експеримент
Об'єкт дослідження : Чай.
Предмет дослідження: Якість чаю.
Гіпотеза: Якщо чай благотворно впливає організм людини, він є корисним напоємігодїм дорожче пакетований чай, тим вища його якість?
Історією походження чаю
ВСТУПНА ЧАСТИНА
Народження чайної культури супроводжується міфами та легендами, а історія розвитку чайного мистецтва взяла свій початок понад 5 тисяч років тому.
Так, згідно з китайською традицією, чай був відкритий культурним героєм Шень Нуном, покровителем землеробства та медицини, одним з трьох великих, які створили всі ремесла та мистецтва. За переказами, імператор Шень Нун мандрував у пошуках цілющих трав із котлом на триніжку, в якому кип'ятив воду для цілющих відварів. В 2737 до нашої ери в котел з окропом впали кілька листочків чайного дерева. Відвар виявився смачним та викликав бадьорість. З того часу Шень Нун не пив інших напоїв.
В даний час одностайно вчені батьківщиною чайної рослини вважають Південно-Західний Китай. Саме тут виявлено давню первинну форму чаю. Чай – рослина довговічна, живе та плодоносить 100 і більше років.
Чай зайняв своє місце в культурі харчування казахів не відразу. До середини ХІХ століття чай пили переважно лише заможні казахи. Друга половина ХІХ століття – це час, коли чай починають пити у всіх верствах казахського суспільства, і він поступово стає улюбленим напоєм: «Цегляний чай у загальному вживанні; у багатих самовари, у бідних мідні та чавунні чайники, або просто варять у казанах. Багаті п'ють і байховий чай». Етнограф А.Н. Харузину, що подорожував наприкінці 1880-х років по Букеївському степу, пропонували чаю в кожному юрті, що зустрів на шляху - без чаю не можна було відпустити гостя.
Жодне частування не обходиться без чаю
Казахи п'ють чай «не розбираючи часу та місця, перед усім та після всього», - писав М.Я. Кітари ще у середині ХIХ століття. І справді, якщо подивитися, коли казахи п'ють чай, то суворо встановлених правил для цього немає: його п'ють і до і після основної трапези, сам собою, з різних приводів. Мабуть, правило одне - жодне частування не обходиться без чаю.
Ось основні обрядові чаювання. Так, жіночі трапези при скоєнні обрядів дитячого циклу, таких як шилдекана (збір молоді у вечір народження дитини), бесіке салу (становище в колиску), киркинан шигару (сорокоднів), тусау кесу (перерізання пут) завжди починаються з чаю, після чого гостей частують м'ясом.
Неодмінно пригощають чаєм друзів нареченого та нареченої після її замикання, поки звістка про це йде до її батьків. Чай подають на поминках після бешбармаку чи відвареного м'яса, готують під час обряду моління дощу (тасаттик, жанбир бер), після похорону.
Скринька для плиткового та байхового
Поширення чаю привнесло до побуту казахів певне начиння. Традиційно казахи зберігали дерев'яний посуд у спеціальних повстяних сумках – аяк кап, витягнутих у довжину та закруглених донизу.
У них стали зберігати і перевозити і фарфорові кесі, широкі туркестанського типу чашки-піали. Сьогодні практично в кожному будинку є дерев'яні ложки - ними наливають молоко в кесі.
Для зберігання чаю у казахів існували маленькі скрині – шай сандик – дерев'яні, часто на ніжках із петлею та замочком. Там зберігалося все, що потрібно для чаювання: крім самого чаю, солодощі, цукор, печиво, цукерки.
З молоком, сіллю та талканом
Сьогодні казахи п'ють чорний чай із молоком, але так було не завжди. На способи заварювання чаю у казахів вплинули традиції чаювання тих народів, у яких казахи запозичили чай. Північні казахи, зокрема букеївські, яких чай прийшов від татар і росіян, мабуть, спочатку пили чорний чай без молока. Казахи, що сусідять з калмиками, пили так званий «калмицький чай» - з молоком, олією та сіллю. Казахи Алтаю і донедавна додавали в чай, крім молока, вершки, сметану, талкан, сало, сіль або цукор. Казахи південно-західних районів Казахстану, як і туркмени північно-західної Туркменії, особливо заправляючи його гарячим жирним верблюжим молоком.
Молоко, що використовується сьогодні казахами, як правило, коров'яче і, як у всіх кочівників, прісне кип'ячене, часто з додаванням топлених вершків. Заварку не тільки заливають окропом, а й кип'ятять, «томлять», тому воліють заварювати чай у металевих чайниках.
Найпоширеніший спосіб заварювати наступний чай. У заварному чайнику роблять міцну свіжу, обов'язково гарячу заварку, для чого цей чайник тримають на маленькій електричній плитці. Поруч із господинею також знаходиться якась посудина з кип'яченим молоком і киплячий самовар.
Спочатку в піалку (кесі) наливають молоко (зазвичай його розливають дерев'яною ложкою, і тоді це одна повна ложка), потім через ситечко чай із заварного чайника, а потім додають окріп із самовару. Співвідношення заварки і окропу встановлюється «відчуття», тому щоразу чай має дещо інший смак.
До чаю неодмінно подають молочні продукти: балкаймак - вершки, втомлені на вогні, сушений сир курт, сикпа та іримшик з прісного молока, а також солодощі: цукор, цукерки, варення, печиво, пряники.
З традиційних страв завжди на дастархан викладають баурсаки, які в наші дні роблять не лише з прісного, а й дріжджового тіста.
Казахи жартують: «Вранці п'ємо чай із баурсаком, в обід п'ємо чай із куирдаком, увечері п'ємо чай із бешбармаком».
Чай «з повагою»
За традицією, у всіх народів Центральної Азії, піалу не належить наливати до країв. Чим менше чаю наливають, тим частіше його підливають, і гостя завжди має гарячий чай; а що частіше підливають чай, то більше демонструється турбота про гостя.
Чаювання відбувається таким чином. Присутні сидять за дастарханом – розстеленою скатертиною. Гостей розсаджують, як і раніше, «за шаною»: найшанованіших у тор (почесне «верхнє» місце), далі від входу. Той, хто розливає чай, зазвичай жінка сидить ближче до виходу. Перед нею самовар і все, що потрібно для чаю. Тут же стоїть таця з піалами. Вона розливає чай з молоком і передає піалу кожному, починаючи з найпочесніших гостей. Випивши чай, гість передає піалу назад і йому наливають нову порцію. Чаю, як і раніше, багато п'ють; господарі постійно дивляться, щоб піала гостя не була порожньою.
Існує кілька способів показати, що ти вже напився: перекинути чашку на блюдце, покласти піалу на бік; покласти ложку в піал або зверху на обідок чашки. Але навіть коли гість дасть зрозуміти, що більше не хоче чаю, господарі зазвичай вмовляють випити ще одну піалу.
Розливати чай - це мистецтво, і потрібно це робити майстерно, щоб відкрити всі якості та відтінки чаю. Фігура того, хто розливає чай дуже важлива для казахів. У минулому на великих урочистостях та особливо багатолюдних святах чи поминках цим займалися молоді чоловіки. Сьогодні у казахів цією майстерністю володіють жінки, зазвичай саме вони розливають чай, і до них висувають особливі вимоги. Треба добре заварити чай, правильно розлити його, подати гостям у тому порядку, якого вимагає традиція, а потім ще не переплутати, де піала, коли гості почнуть подавати порожні чашки. Треба стежити, щоб завжди був окріп, і заварка не закінчувалася, а посуд не повинен гриміти.
Жінка, що розливає чай, має правильно сидіти, не повертатися до гостей спиною. Можна сказати, що у всій чайній церемонії постать жінки, яка розливає чай, набула для казахів особливого естетичного значення. Як свідчать казахстанські етнографи, жінка, яка розливає чай, має бути спритнішою та уважною. Оскільки вона опиняється в центрі уваги, вона має виглядати охайною, рухи її мають бути плавними. Гості спостерігають за нею. Від її вміння наливати та подавати чай багато в чому залежить атмосфера застілля, рівень прийому гостей».
В обслуговуванні урочистих трапез бере участь вся жіноча половина сімейства – дочки, невістки; їм на допомогу запрошують родичок та сусідок. Після закінчення урочистостей цих жінок збирають на окреме чаювання та обдаровують (відрізами, хустками або грошима), спеціально виділяючи ту, яка розливала чай.
У щоденних сімейних чаюваннях, чай розливає матір чи старша дочка. Розливати чай дівчаток спеціально не вчать, зазвичай бачать, як це робить мати.
III . РІЗНОВИДНОСТІ ЧАЯ
Існує безліч різних підходів до класифікації величезної кількості різних сортів чаю.
1. Класифікація за ступенем ферментації
У рамках цієї класифікації існують відмінності у термінології між європейською та китайською традиціями.
За європейською класифікацією виділяють 5 типів чаю:
Чорний – ферментований;
Червоний – частково ферментований (улун);
У китайській традиції чаї прийнято ділити на 6 груп:
Чорний – пост-ферментований, витриманий (Пу Ер);
Червоний – ферментований;
Бірюзовий або синьо-зелений - частково ферментований (улун);
Жовтий – частково ферментований;
Зелений – неферментований;
Білий – неферментований. 
2. Класифікація за методом обробки
Усередині кожного з перерахованих типів є відмінності за характером обробки чайного листя. Так, наприклад, чаї бувають листові, гранульовані, пакетовані (у вигляді порошку) та пресовані (плиткові, таблетовані, цегляні). Існує також екстрагований чай, що є швидкорозчинним концентратом. Він миттєво розчиняється у окропі.
Найбільш поширені в Росії листові та порошкові (пакетовані) чаї. Гранульований чай у свій час користувався попитом, але згодом стало зрозуміло, що за якістю він дуже поступається листовому. Пресовані чаї всіх видів виготовляють із відходів чайного виробництва: крихти, чайного пилу та грубого листа.
Кожен різновид, кожен тип включає безліч торгових марок і сортів, перерахувати і описати які просто неможливо.
3. Класифікація за географічною ознакою
Чаї також розрізняють по регіонах проростання і країнам, які їх виробляють. Широко відомі індійські, цейлонські, китайські чаї. Хоча часто буває і так, що країна виробляє лише якийсь один різновид чаю, і тоді можна легко визначити її за позначенням виробляючого регіону.
Наприклад, якщо йдеться про цейлонський чай, то він, швидше за все, буде чорним, японський чай завжди зелений.
Але набагато частіше трапляється по-іншому: одна країна виробляє кілька різновидів чаю, у яких розрізняють безліч різноманітних сортів. Наприклад, у Китаї виготовляють всі види чаю, і кожен вид характеризується широким розмаїттям сортів.
Серед чаїв, вироблених біля колишнього Радянського Союзу, найвідомішим є грузинський чай, переважно чорний. Він за своїми характеристиками трохи схожий на китайський чорний чай. Схожі з грузинськими чаями азербайджанські та краснодарські чаї.
Досить часто купажуються чаї різних країн. Наприклад, до грузинського чаю додають високоякісний індійський, а до індійського, навпаки, другосортний африканський.
Серед купажів чорного чаю найбільш популярні «сніданки» – англійська, ірландська тощо. У нашій країні недавно були поширені різноманітні «букети»: «Букет Грузії», «Букет Азербайджану», «Краснодарський букет». Слід зазначити непогану якість цього чаю, але сучасний споживач все ж таки віддає перевагу імпортним торговим маркам.
Чорний чай на даний момент завоював найбільш міцне становище на світовому ринку. Зелений чай тільки починає набувати популярності в Росії. Його якість можуть гарантувати лише дві країни: Китай та Японія.
4. Трав'яні напої
Існує велика група напоїв - трав'яних, ягідних, квіткових настоїв, листів інших дерев, що заварюються, які традиційно називають чаями, хоча вони не містять власне листів чайного дерева:
Ромашковий чай, Шипшинний чай, Смородиновий чай, чай, Чай з материнки, він же, він же Ротбуш, він же Ройбос, з та ін.
Багато хто з них користується високою популярністю завдяки комбінації лікарської дії та своєрідного смаку. Чай із трав сьогодні називають
3 .ОСНОВНА ЧАСТИНА
3.1 Анкетування
Перед початком роботи ми з учителем провели анкетування.
Нами було опитано 109 учнів та працівників школи, родичів та просто мешканців села.
Запитання анкети:
Яку користь приносить чай?
Якому ж чаю віддати перевагу?
Ось такі результати вийшли :
Для визначенняЧи є чай головним напоєм у житті людини? Ми провели анкетування серед дорослих та дітей. Опитали 24 співробітники школи та 85 дітей нашої школи.
Усього опитано 109 осіб
Розглянемо основні питання анкетування:
1 питання:
Серед опитаних:
Завжди-88 осіб
Іноді – 16 осіб
Ніколи-5 чоловік
Висновок : більшість звертають на сорт, якість та ціну
2 питання:
Було опитано 113 людей. Серед опитаних
47 людей вживають чорний чай
21 людина - зелений чай
43 чоловік-про сорти
2 людини-чай не п'ють
Висновок: більшість вживають найчастіше чорний чай.
3 питання:
Було опитано 116 людей. Серед опитаних:
64 людини -п'ють ваговий чай
52 особи - пакетований
Висновок: більшість людей віддають перевагу ваговому чаю
4 питання: чи вважаєте Ви чай шкідливим для нашого здоров'я?
Серед опитаних :
108 осіб – не вважають шкідливим
35 осіб – вважають шкідливим напоєм чай
Висновок: більшість не вважають чай шкідливим напоєм для здоров'я.
Також ми провели опитування в школі про сорт чаю, що вживається в сім'ї. Виявили, що переважно п'ють чай «Ліптон».
Тема нашої науково-дослідної роботи – дуже актуальна тема сьогодення. Адже чай можна назвати найголовнішим напоєм у світі – напоєм номер один. Про дотримання чайних традицій, що передаються з покоління до покоління, тим самим, зберігаючи культуру свого народу, ми вже розповіли на сторінках своєї науково-дослідної роботи. Вчителі та учні нашої школи також віддають більшу перевагу чаю, ніж іншим напоям. І нам захотілося дізнатися, які види чаю їм подобаються, і для цього вирішили провести соціологічне опитування. Для цього було розроблено опитувальний лист. Зразок опитувального листа знаходиться у додатку
ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
Створення буклету «Чай – корисний напій»
П'ють чай майже всі. Але як, не дивно, деякі з нас заварюють чай правильно і володіють секретом приготування запашного напою.Так, виникла ідея створення буклету«Чай – корисний напій» . Метою буклету є ознайомлення з історією виникнення чаю,зі складом та видами чаю. Практична значимість у тому, що матеріал дослідження доводить значення чаю як напою у житті і знайомить правилами заварювання чаю.
Переваги та недоліки чайних пакетиків
Ми вирішили з'ясувати, що відомо учасникам анкетування про пакетований чай. В опитуванні взяли участь 65 осіб віком від 10 до 60 років.
Аналіз результатів показав:
96,4% - люблять і п'ють чай
44,6% - віддають перевагу пакетованому чаю, так як він більш зручний у застосуванні, незамінний у подорожі, швидко заварюється, не розсипається.
21,4% - віддають перевагу гранульованому чаю, вказавши, що він смачний, ароматний, насичений
26,7% - вживають зелений чай (смачний, у ньому багато корисних речовин, що бадьорить, тонізує, освіжає), і тільки
7,2% вказали, що п'ють великолистовий чай, вважаючи його якіснішим.
Здебільшого опитані нами люди п'ють чай 3-5 десь у день.(71,4%)
60,7% (34 особи) вважають, що якість чаю залежить від його ціни.
55,3% (31 особа) не вміють визначати якість чаю. Це говорило про те, що наша робота є важливою та корисною.
Для того, щоб не помилитися як товар, відрізнити хороший чай від поганого, потрібно як мінімум освоїти просту техніку його вибору. Нами розроблено таблицю, яка допоможе вибрати якісний сорт чаю.
Дотримуючись техніки визначення якості чаю, ми провели дослідження
якості пакетованого чаю: «Ассам», «Індіра», «Тess» за наступними параметрами, наведеними в таблиці 1 . ТАБЛИЦЯ 1
Однорідні,добре
скручені
чайки
Колір настою
Насичений
Насичений, ближче до червоного
Прозорий та
яскравий
Аромат чаю
приємний
приємний
Приємний
Смак чаю
Наявність терпкості
Наявність терпкості
Наявність
Терпкості
Сортність чаю
Гарний колір
Гарний колір
Гарний колір
Папір чайного пакетика
на пакеті утворилися розлучення
Пакет залишився мокрим, але прозорим і
на ньому немає жовтих розлучень
Наявність барвників
чай став трохи
світліше.
чай став трохи
світліше.
чай став трохи
світліше.
В результаті дослідження нами було виявлено, що з усіх видів чаю вищою якістю володів чай «Тес» за всіма 7 показниками. Трохи нижче за якістю чай"Ассам", "Індіра". Нами виявлено 5 показників якості із 7 параметрів.
У наступній таблиці (ТАБЛИЦЯ 2) нами подано доказ нашої гіпотези, що якість чаю залежить від його ціни.
У процесі дегустації більше половини учасників віддали перевагу чаю.« Тess» . Це ще разпідтвердивонаше припущення.
ВИСНОВОК:
У ході нашого дослідження ми дізналися багато цікавого та корисного.
Підсумовуючи вищесказане, ми можемо твердо заявити, що…
Чай - це чудовий, корисний напій, який вгамовує спрагу, знімає втому, надає бадьорості, піднімає настрій., при правильному вживанні сприятливо впливає на організм людини.
Як багато в чаї хорошого! Ми переконалися, що чай – це скарбниця корисних для людини речовин. Недарма з найдавніших часів чай вважали чудовим, чарівним напоєм. Однак давні не могли навіть здогадуватися про ті дві чудові властивості чаю, про які тепер знаємо ми.
Одна з чудових здібностей чайної рослини полягає в тому, що вона витягує з ґрунту та синтезує найрізноманітніші та рідкісні, до того ж корисні для людини речовини. Природа не зупинилася на цьому і щедро обдарувала готовий чай іншою, не менш дивовижною здатністю – віддавати в розчин свою найкращу, найціннішу, найкориснішу для людини частину.
Чай – продукт найрізноманітнішого застосування. З одного боку - це найдешевший напій, якщо не брати до уваги звичайної води, а з іншого боку - чай підносить приємні сюрпризи своїм любителям.
Та й важливе доповнення: чай у всі часи вважався корисним для здоров'я напоєм. Ми дізналися про нові дослідження, які виявляють сприятливий вплив чаю для попередження цілого ряду захворювань.
Багато хто п'є напої з трав. Ми не сперечаємося з ними про корисний вплив того чи іншого напою. Однак навряд чи в сухому листі будь-якої іншої рослини знайдеться така кількість корисних речовин, як у чаї. Не кажучи вже про такий його чудовий смак!
Пиття чаю - ні з чим не можна порівняти задоволення і до того ж цілий ритуал. Чашечка міцного ароматного чаю завжди допоможе підбадьоритися, налаштуватися на лад і прогнати залишки сну. Однак не треба забувати, що дія чорного чаю має свої мінуси. Їх потрібно просто знати та враховувати.
ГЕПОТИЗА ДОКАЗАНА:
Гіпотеза дослідження підтвердилася. Проблема, яка була поставлена, під час дослідження вирішена. У ході дослідження ми визначили,що чай є корисним напоєм.
Складено такі висновки:
Чай – найпоширеніший напій на земній кулі.
Найпопулярнішим чаєм є чорний чай.
Чай – корисний напій, але необхідно знати та дотримуватись правил вживання чаю.
На основі дослідження та зроблених висновків було складено буклет«Чай – корисний напій» , щодоповнює знання матеріальну культуру сучасного суспільства.
У ході роботи ми познайомилися з тим, за якими параметрами необхідно визначати якість чаю.Результатиекспериментата дегустації збіглися за визначенням якості чаю.Мивстановили, що вищу якість має чай «Тес». Крім цього ми підтвердили гіпотезу, яку висували на початку нашої роботи, виявилося дійсно те, що чим дорожчий чай, тим вища його якість. Але у своїй роботі ми не хочемо закликати всіх відмовитись від чаю, який вони п'ють. Якщо в цих сортах вони знайшли свій смак, то приємне їм чаювання.
Ми сподіваємося, що наші літературні дослідження виявилися корисними для широкого кола споживачів.
Читайте та пийте чай із задоволенням!
ЛІТЕРАТУРА
Гурулєв С.А. "Чай", 2002.
Іванов Ю.Г., "Енциклопедія чаю", 2007.
Йофіна І О. «Чай і кава: Секрети вибору, купівлі та вживання», 2005.
Похлєбкін В.В., Челнокова В.М. "Все про чай", 1989.
Савельєвських А.В. «Чай. Книга про те, як насолоджуватись смаком справжнього чаю», 2005.
Семенов В.М. , "Запрошення до чаю", 2009.
Вас вилікує чай. Чорний, зелений, червоний. (сост. Н.М.Сухоніна).- М.: РІПОЛ класик, 2009 (Здоровий спосіб життя та довголіття)
Cofetosh.ru/main-major.Склад чаю
http:// chai. rb1. ru.Склад чаю та його властивості
http:// ru. wikipedia. org/ wikj. mht. Вікіпедія – вільна енциклопедія. Чай
Номінація «Дитячий проект у початковій школі»
У моїй родині часто п'ють чай. І мене зацікавило питання: чому багато людей із задоволенням п'ють цей напій. Так виникла тема для дослідження Чашка чаю.
Мета проекту:З'ясувати, який чай буває і як він впливає на здоров'я людини.
Актуальність проекту:Мене зацікавила ця тема, бо бабуся нечасто п'є чорний чай.
Завдання дослідження:
1. Дізнатися історію появи чаю.
2. Дізнатися різновиди чаю.
3. З'ясувати вплив чаю на організм людини.
4. Провести досвід виявлення кофеїну в чаї.
5. Провести анкетування серед учнів Троїцько – Сунгурської ЗОШ та з'ясувати:
- а) яке ставлення школярів до чаю;
- б) який вид чаю вони віддають перевагу;
6. За даними питаннями анкети провести анкетування серед дорослих (вчителів, працівників школи, батьків)
7. Порівняти отримані результати.
8. Запропонувати свої засоби приготування чаю.
Гіпотеза:Я вважаю, що кожен чай корисний здоров'ю людини.
Методи дослідження:аналіз, експеримент, анкетування, спостереження, узагальнення, порівняння
Я вирішила провести дослідження на вміст кофеїну в чорному листовому чаї «Ахмад». Використовуючи окис магнію, я виділила в чорному чаї кофеїн, але дуже мало.
Оскільки моя бабуся страждає на знижений артеріальний тиск, який супроводжується головним болем, слабкістю, то можливо, поліпшити її стан може чашка свіжозавареного чорного чаю. А як відомо, кофеїн, що міститься в чаї, збуджує серцеву діяльність. І я вирішила провести наступний експеримент. Вимірявши бабці тиск до вживання чаю і після вживання, я з'ясувала, що тиск підвищився, хоч і незначно.
Отже, випивши чашку чорного чаю, можна підвищити знижений тиск, тим самим покращити стан здоров'я.
Дуже часто бабуся заварює нам настій із трав, особливо коли ми хворіємо, і називає його чаєм. Він смачний, корисний та дешевий. Тоді я запитала себе: де і які рослини бере бабуся для такого чаю? За відповіддю, звичайно, звернулася до бабусі. Виявляється, існує велика група напоїв трав'яних, ягідних, квіткових настоїв, листів інших дерев, що заварюються, які традиційно називають чаями, хоча вони не містять власне листів чайного дерева.
Якщо вибирати між чаєм у пакетику та сушеною травою, яку треба заварювати в чайнику, перевагу краще віддати останній. До того ж купити трав'яний чай можна вже не тільки в аптеках, а в спеціалізованих магазинах.
Під час виконання роботи мною було отримано багато корисної та цікавої інформації про чай. Історія появи чаю дуже цікава та цікава.
Я дізналася, який різноманітний і складний хімічний склад чаю. Кофеїн, що входить до складу чаю, надає збуджуючий засіб, тому чай - це бадьорий напій. В одній чашці міцного чайного напою міститься приблизно стільки ж кофеїну, скільки в таблетці від головного болю. Він позитивно діє як на нервову систему, а й у м'язову систему - знімає сонливість і втому, підвищує загальну працездатність, стимулює серцеву діяльність. Кофеїн, що входить до складу чаю, легший за кавовий і швидко виводиться з організму. Чорний чай можна пити і моїй бабусі, яка страждає на гіпертонію.
Дорослі та діти вживають чорний чай, але корисним для організму вважають трав'яний, який має цілющі властивості.
Я навчилася правильно заварювати чай. У нашій сім'ї трав'яний чай зближує всіх членів моєї родини. Ми збираємося за столом, заварюємо свій улюблений чай, нам цікаво та весело, ми так любимо, пити чай разом.