Італійська піца маргарита. Піца маргарита, італійський рецепт класичний у домашніх умовах Що входить до піци маргариту

Справжня італійська піца Маргарита включає в начинку лише три компоненти - томатний соус, моцареллу та зелений базилік. Також обов'язковою складовою рецепту є тонке італійське тісто, товщина якого має перевищувати 4 мм.

Нова «Маргарита» виходить смачною і ситною, навіть без начинки ковбасних/м'ясних виробів, що входять до складу. Якщо ж ви наполягаєте на м'ясному варіанті піци, напевно вам до смаку прийдеться.

Інгредієнти:

Для тесту:

сухі дріжджі – 1 ч. ложка;
вода – 130 мл;
борошно - приблизно 1,5 склянки;
дрібна сіль – 1/3 ч. ложки;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
цукор – ½ ч. ложки.

Для начинки:

сир моцарелла – приблизно 150 г;
свіжі помідори – 3-4 шт.;
зелений базилік – кілька гілочок;
часник – 2-3 зубці;
оливкова олія - 1-2 ст. ложки;
сіль, перець – за смаком;
орегано (за бажанням) - тріска.

Італійська піца Маргарита рецепт з фото покроково

Для тесту дріжджі розчиняємо у теплій, попередньо прокип'яченій воді. Температура рідини має бути приблизно 36 градусів. Додаємо цукор та перемішуємо суміш. Залишаємо хвилин на 15.
Через зазначений час додаємо в дріжджовий розчин сіль. Просіявши, вводимо приблизно половину порції борошна.
Вимішуємо до отримання однорідної консистенції, а потім вливаємо оливкову олію.
Знову перемішуємо борошняну масу і поступово підсипаємо порцію просіяного борошна. Замішуємо м'яке, пластичне тісто.
При необхідності збільшуємо дозування борошна – у результаті тісто не повинно прилипати до долоні. Злегка змащуємо майбутню основу нашої італійської піци оливковою олією, перекладаємо в чисту простору миску та прибираємо тепло на 1 годину.
Як приготувати італійську піцу Маргарита
Тим часом можна підготувати начинку – нам необхідно зробити томатний соус. Для цього свіжі помідори промиваємо, протираємо, а потім гострим ножем робимо неглибокі перехресні надрізи на шкірці. Обдаємо соковиті плоди окропом, а потім відразу ж поміщаємо «розпалені» овочі в ємність із крижаною водою. Далі знімаємо вже розм'якшену овочеву шкірку.
М'якуш помідорів подрібнюємо в чаші блендера до кашоподібного стану. Отримане томатне пюре перекладаємо в сотейник із попередньо розігрітою оливковою олією. Тушимо на повільному вогні до загустіння (близько 20-30 хвилин). Далі додаємо очищені та пропущені через прес часникові зубці, посипаємо суміш сіллю та меленим перцем за смаком. Все перемішуємо і томимо соус на повільному вогні ще кілька хвилин, після чого прибираємо з плити і остудити.
Тісто, що підійшло, для тонкої італійської піци злегка вимішуємо, а потім розкочуємо в тонке коло. Можна розділити тісто навпіл і приготувати дві невеликі піци.
Борошняну основу акуратно переносимо на лист, припорошений борошном. Потім змащуємо тісто підстиглим томатним соусом. Зверху посипаємо орегано, а потім викладаємо чисті та сухі листочки базиліку. Відправляємо нашу заготівлю в розпечену духову піч, випікаємо близько 10 хвилин. Температуру підтримуємо на позначці 200 градусів.
Далі витягаємо практично готову піцу з духовки, посипаємо білим сиром, нарізаним дрібними шматочками. Випікаємо ще кілька хвилин. Щойно моцарелла розплавиться, дістаємо «Маргариту» і трохи остудити.
Подаємо барвисту, апетитну піцу, прикрасивши свіжими листочками базиліку та розділивши на порційні сегменти. Тонка основа та насичена начинка з тягучим сиром – це чудово смачно!

Справжня італійська піца Маргарита готова! Смачного!

Маргарита - найпопулярніша італійська піца. Саме таку піцу їла головна героїня у кінофільмі «Їж, молись, кохай». Справжній італійський рецепт піци передбачає використання м'ясистих стиглих помідорів, ароматного зеленого базиліку та найніжнішого тягучого сиру «Моцарелла». Томатний соус, що покриває рівним шаром хрумке і водночас повітряне тісто з апетитною золотистою скоринкою - що може бути смачнішим? Незважаючи на мінімум продуктів, що використовуються, піца виходить просто чарівною. Саме таку італійську піцу з гарним жіночим ім'ям «Маргарита» я і пропоную приготувати в домашніх умовах. Процес зовсім не трудомісткий, а всі компоненти прості та доступні. Єдиний виняток – це італійське борошно для піци. У італійському рецепті використовується борошно грубого помелу сорту «0». Оскільки борошно цього виду переробляється із зовнішнього шару пшеничного зерна, воно має темніший колір і грубу текстуру. Багато піцайоло використовують це борошно або змішують його з іншими сортами для приготування тіста-основи піци.
Серед достатку рецептів піци, саме Маргарита заслужила всенародне кохання. Вона вважається одним із символів Італії та названа на честь дружини імператора Умберто I. Поєднання продуктів у ній вважається ідеальним, а зовні страва отримала кольори італійського прапора: зелений, білий та червоний.

Час приготування: 2 години 30 хвилин.

З наведеного набору інгредієнтів виходить 2 середні піци.

Інгредієнти:

для тесту:

0,5 ст. (100 мл) теплої води температурою близько 40 градусів;
0,5 ст. цукру без гірки;
1,5 ч. л. сухих швидкодіючих дріжджів;
1 ст. оливкової олії;
0,5 ч. л. солі;
1,5-2 ст. (150-200 г) муки грубого помелу.

для начинки:

400 г сиру "моцарелла";
150 г помідорів чері;
250 г томатного соусу.

для томатного соусу:

500 г помідорів у власному соку;
1 ст. оливкової олії першого віджиму;
0,5 ч. л. орегано;
0,5 ч. л. сушеного базиліку;
1 ч. л. солі без гірки (якщо помідори не солоні);
щіпка цукру;
2-3 зубчики часнику.

1. Почнемо готувати піцу з того, що замісити тісто. Його ми робитимемо на дріжджах і для цього нам треба зробити опару. Дріжджі змішаємо з цукром та водою. Залишимо суміш на півгодини в теплому місці і дочекаємося утворення «шапочки», як показано на фото. Докладніше про те, як готувати швидке дріжджове тісто для піци, дивіться за посиланням.

2. У готову опару додамо вказану кількість борошна. Якщо немає можливості придбати борошно грубого помелу, використовуємо те, що є.

3. Починаємо вимішувати тісто ложкою.

4. Тісто досить швидко збирається на ложці та починає відставати від стінок посуду.

5. Увіллємо в тісто трохи рослинної олії і додамо щіпку солі. Найкраще, щоб олія була саме оливкова. Можна використовувати і соняшникову рафіновану олію, щоправда, піца вийде вже не італійська. Тим не менш, смак коржа олія не зіпсує. Останнє додається для того, щоб тісто було еластичнішим. З ним зручніше мати справу, а розриви, що утворилися при розкочуванні, можна буде зліпити легко і непомітно.

6. Починаємо замішувати тісто руками. Поплескуємо його, тягнемо, вдавлюємо доти, доки воно не легко відставатиме від стінок посуду. Скочуємо тісто в кулю. Ще якийсь час вимішуємо тісто руками. Накриваємо та залишаємо на 2 години у теплому місці, щоб воно підійшло та збільшилося в обсязі.

7. Тим часом готуємо соус для піци. Про те, як готувати томатний соус як у піцерії, дивіться. На нього нам знадобляться помідори у власному соку. Їх потрібно перем'яти тиском або скористатися блендером. Соус можна готувати і зі свіжих м'ясистих помідорів, але такий соус вимагає трохи більше часу на перебування на вогні. Свіжі помідори також потрібно добре розім'яти.

8. Додаємо в томатний соус спеції та масло. Не забуваймо трохи його підсолити.

9. Знову ставимо соус із спеціями на вогонь, щоб він трохи уварився. Коли маса трохи загусне – знімаємо її з вогню. Додаємо видавлений часник і перемішуємо.

10. Перемішаємо все блендером, щоб у готовому блюді не траплялися грудочки. Потім за бажання перетираємо соус через сито.

11. Доки ми займалися соусом, тісто для піци вже підійшло.

12. Викладаємо його на стіл і відокремлюємо рівно половину. Ще раз трохи змінимо цю частину.

13. Розкочуємо тісто на столі. Товщина отриманого листа може до 1 см (врахуйте, що тісто ще сильно підніметься). Італійці, які займаються приготуванням піци професійно, розтягують тісто руками по колу, трохи підкидаючи його нагору.

14. Укладаємо тісто на лист, переносячи розкочене коло на качалці. Деко краще заздалегідь устелити пергаментом, проте, будьте дуже обережні, коли потрібно буде дістати піцу з печі. Пергамент може легко з'їхати з нахиленого листа. Зате використавши пергамент, ви уникнете довгого миття і пригоряння під час запікання. Я по-старому присипаю лист борошном. Ще трохи розкочуємо тісто невеликою качалкою. Дамо тесту трохи підійти в теплі, поки ми займатимемося начинкою.

15. Наріжемо помідори черрі та сир. Промиємо і дамо висохнути листям базиліка.

16. Змащуємо пласт тіста соусом. Шар повинен бути щільним і рівним за умови, що соус у нас вийшов густим. Тоді піца Маргарита за італійським класичним рецептом буде соковитішою та смачнішою.

17. Покладемо на соус листочки базиліка.

18. Покриваємо весь базилік скибочками моцарелли. Чим більше сиру, тим смачнішою буде піца. Щоправда, якщо сиру буде забагато — він стіче з коржа на лист. Останніми укладаються помідори чері. Заповніть ними місця, куди не потрапив сир. Кладіть чері половиками, переверненими зрізом вгору, тоді запечений томат не витече на піцу і матиме приємний солодкуватий смак.

19. Випікаємо класичну італійську піцу за рецептом за максимальної температури Вашої духовки. У мене максимальна температура 240 ° C, для повної готовності потрібно 15 хвилин. Що температура буде, то краще. За 200 градусів піца випікається за 20 хвилин. Тісто досить швидко підніметься та збільшиться у розмірі, а решта продуктів у нас готова.

20. Ось така гарна та смачна виходить піца Маргарита! Італійський класичний рецепт можна легко адаптувати під свої смакові уподобання, додавши в піцу та інші компоненти. Розрізаємо і насолоджуємося найніжнішим смаком, доки піца не охолола. Смачного!

P.S. Залежно від того, як розкочувати корж, піца може бути на товстому чи тонкому тісті.

- Традиційна італійська піца, мабуть, найпопулярніша у світі, навіть меню будь-якої піцерії починається, як правило, саме з неї. Склад цієї піци надзвичайно простий, її основні інгредієнти: сир моцарелла, стиглі помідори та листя свіжого базиліку, які надають їй неповторного смаку та аромату.

За легендою, своєю назвою піца завдячує Маргаріті Савойській — дружині італійського короля Умберто I, яка дуже полюбила цю піцу.

Для приготування класичної, найсмачнішої піци Маргаритапотрібно зовсім небагато інгредієнтів, але вони мають бути саме ті, що вказані у списку. Тобто. ви, звичайно, можете замінити моцареллу на інший сир, але тоді у вас вийде не піца Маргарита, а просто якась піца. Тому суворо слідуйте рецепту і, я сподіваюся, піца Маргаритавас не розчарує.

інгредієнти

тісто для піцци 270 – 300 г
соус томатний 100 – 130 г
сир Моцарелла для піци 150 – 180 г
помідори 1 шт.
базилік зелений 8-10 листків
масло оливкове

Томатний соус. Я готую його за цим рецептом: . Якщо у вас немає свіжих або консервованих помідорів, або вам ліньки готувати, можете взяти томатну пасту (посоліть її, додайте спеції) або навіть кетчуп, але я все ж таки віддаю перевагу соусу з помідорів. Якщо використовувати томатну пасту або кетчуп, вони більш концентровані, тому зменшіть їх кількість, вам вистачить 2-3 столових ложок.

Сир моцарелланам потрібний саме для піци. Це не та моцарелла, яка продається у вигляді білих кульок у пакетах у розсолі, нам потрібна моцарелла, яка має вигляд звичайного сиру. Моцарелла для піци - твердий вид сиру моцарелла, що використовується для гарячих страв.

Приготування

Готуємо інгредієнти. Помідор і базилік миємо та висушуємо. Якщо вам ліньки було читати багато слів спочатку, повторю, тісто для піци тут: , соус тут: .

Тісто для піццирозкочуємо товщиною 2-3 мм, діаметром 32-35 см. Я зазвичай розкочую на пергаменті, присипаним борошном, на ньому ж і випікаю піцу, так корж не деформується при перенесенні його на лист. Для того, щоб отримати красиві борти на піці, загинаємо краї по 2-3 см всередину і добре заліплюємо, щоб при випіканні вони не відклеїлися. Кладемо на розкочену основу томатний соус, нехай його буде більше, особливо якщо ви використовуєте не кетчуп або томатну пасту, а соус з помідорів.

Поступово розподіляємо соус по тесту, поливаємо зверху оливковою олією.

Тепер нам необхідно випекти корж, ми це робимо для того, щоб тісто вийшло хрумким і добре пропеченим. Разом з пергаментом переносимо тісто на лист, якщо пергамент дуже великий, відріжте його, щоб він не стосувався стін духовки. Я випікаю піцу на деку, перевернутому вгору дном, так виходить рівна площина без стінок. Духовку розігріваємо до максимальної температури (250-270 ° С), ставимо перевернуте деко з тестом на нижній рівень і випікаємо протягом 5-10 хвилин, поки воно добре не підрум'яниться знизу.

Поки запікається корж, нарізаємо пластинами 5-10 мм завтовшки.

Нарізаємо помідор скибочками 3-5 мм.

Ну ось тісто добре підрум'янилося знизу, борти піци піднялися. У мене також дуже добре підрум'янився пергамент, бо я вам порадила обрізати його, а сама цього не зробила. Від нарізаних скибочок сиру відриваємо шматочки та хаотично розкладаємо на гарячу основу.

Зверху кладемо нарізані помідори.

Великі листочки базиліка рвемо навпіл або дрібніше, розкладаємо зверху на піцу, маленькі листочки кладемо цілі. Знову відправляємо піцу в розігріту до максимальної температури духовку на 5-10 хвилин, тепер ставимо лист на верхній рівень. Піца готова, коли сир повністю розплавився і розтік по всій поверхні піци.

Подаємо піцу відразу, поки вона гаряча. Зверху можна прикрасити ще листочками свіжого базиліку. готова. Смачного!

"Я її зліпила з того, що було" - базовий рецепт домашньої піци. Не дарма цю страву називали «їжею бідняків». Відкриваєш холодильник, збираєш рештки всього, що завалялось – шматочки відвареного м'яса, ковбаси, сосисок, сиру – ось і начинка для піци готова. А для тіста потрібні тільки дріжджі, борошно, сіль та вода.

Піца "Маргарита" - окрема історія. У рецепті цієї піци не можна намішувати все поспіль. Справжня італійська піца на тонкому хрусткому тесті не повинна містити якісь інші інгредієнти, крім стиглих томатів, сиру «Моцарелла» та зелені (в автентичних рецептах використовується базилік). скоро порадує вас та ваших близьких!

Інгредієнти:

Для тесту:

Сухі дріжджі – 2 ч.л.
Цукор - 1 ст. л.
Тепла вода - 250 г
Сіль - щіпка
Оливкова олія – 1 ст.л.
Борошно - близько 3 склянок (може піти більше або менше залежно від густини борошна)

Для начинки:

Томатний соус - 4 ст. л.
Помідори – 2-3 шт (залежно від розміру майбутньої піци)
Сир "Моцарелла" - 200 г

Піца "Маргарита" (якщо мати на увазі італійський класичний рецепт) - це:

тонке хрустке тісто без яєць, вершкового масла та іншої здоби. Тільки таке тісто з води/борошна/солі може стати ідеальною основою соковитої начинки.
багато сиру «Моцарелла»
свіжі стиглі помідори або томатний соус
зелений базилік і орегано. Жодної цибулі!

Як приготувати

Починаємо з опари. Сухі дріжджі (2 ч. л.) висипаємо в невелику ємність, заливаємо 100 мл теплої води (не гарячої), додаємо 1 ст. л. цукру, перемішуємо. Ставимо опару у тепле місце на 10-15 хвилин. Цей час потрібен дріжджам як поштовх. Таким чином, ми перевіряємо, чи якісні у нас дріжджі, чи зможуть вони далі виконувати свою роботу з підйому тесту.

На фото ви можете побачити пінну дріжджову шапку на опарі, яка говорить нам про те, що все йде за планом, можемо продовжувати заміс тесту.

Виливаємо дріжджову опару в більшу миску. Висипаємо сіль, додаємо воду, що залишилася (150 мл).

Тепер просіюємо борошно в тісто (може піти до 3 склянок борошна). Тісто має вийти трохи липким, але досить еластичним для розкочування.

Коли ви втрутите приблизно дві склянки, зупиніться. Потрібно дати тесту трохи постояти, щоб борошно добре змочилося в рідині, щоб її клейковина розбухла. В цьому випадку тісто буде зручним для розкочування, не рватиметься, незважаючи на його ніжність і м'якість. Тільки після того, як тісто постояло 5-10 хвилин, можна додавати олію. Якщо додати його відразу, частинки олії не дадуть крохмалю борошна змочитися, і тісто вийде гірше.

Додаємо 1 ст. л. рослинної олії (можна використовувати як оливкова, так і соняшникова, кукурудзяна). Перемішуємо.

Тепер просіюємо борошно, що залишилося, і починаємо вимішувати руками. Добиваємося того, щоб тісто виглядало гладким. Не поспішайте додавати відразу все борошно, навіть якщо відчуєте, що тісто пристає до рук. Наберіться терпіння, через 6-8 хвилин вимішування тісто стане гладким та однорідним. Зв'язки між частинками борошна та рідини стають міцнішими з кожною хвилиною, тісто змінює свою структуру і стає слухнянішим. Це той випадок, коли час творить чудеса.

Дріжджове тісто має постояти в теплі 30 хвилин, щоб піднятися. Я поділюся способом, яким користуюся я=) Прогріваю духову шафу протягом 10 хвилин на температурі 50 ° С, вимикаю, ставлю в духовку тісто, накрите вологим рушником. Невелика температура та висока вологість створюють необхідні умови для хорошого підйому дріжджового тіста. Крім того, вологий рушник дозволяє верхньому шару тіста не покритися скоринкою (тобто воно не завітрюється).

Тісто, що збільшилося, як мінімум вдвічі викладаємо на обробну дошку або силіконовий килимок, розкочуємо тонкий корж. Цієї кількості тесту вистачить на три піци діаметром 24 см.

Для піци "Маргарита" потрібно розкочувати тісто дуже тонко (2-4 мм). У готовому вигляді тісто має стати хрумким. Щоб отримати рівне коло, можна прикласти до коржа тарілку і обрізати гострим ножем. Зручно розкотити піцу на пергаментному листі, щоби на ньому і випікати.

Тісто ідеально підходить і для товстої піци на російську манеру. Розкочуйте товсті коржик 0,8 мм-1 см - і вийде класна піца-пиріг з пишним м'якушем і соковитою начинкою.

Куди подіти обрізки тіста?

Можна накрутити відмінні плюшки із цукром. Розкотіть залишки тіста, змастіть вершковим маслом, посипте цукром і закрутіть у вигляді трубочок. Вздовж заготовки зробіть проріз і виверніть його навиворіт. Виходить симпатична трояндочка, яку потрібно присипати цукром та спекти. Перед відправкою в духовку змастіть поверхню булочок жовтком, розмішаним із двома ложками молока.

Обрізки тіста знадобляться для того, щоб зробити смачні.

Томатний соус для піци "Маргарита"

Змащуємо корж тесту томатним соусом. Приготувати його можна самостійно або використати готовий

Вам знадобляться 3-4 стиглі помідори середнього розміру. Обдайте окропом плоди і звільніть від шкірки. Викладіть м'якоть у сотейник, додайте подрібнений зубчик часнику та поваріть 20-30 хвилин, іноді помішуючи, до загусання. До готового соусу можна додати улюблені спеції. Мені подобається, як «звучить» у піці орегано.

Якщо будете використовувати готовий соус, вибирайте з травами, посолодшим. Можна пустити у справу солодкий кетчуп.

Тепер викладаємо кільця помідорів на поверхню, присипаємо сиром "Моцарелла". На фото маю один шар сиру. Такої кількості на одну піцу має бути втричі більше. Ви можете використовувати м'який сир розсолу в поєднанні з твердим, але справжня піца «Маргарита» готується тільки з Моцареллою.

Смачного!

Історія походження піци "Маргарита"

Якось італійська королева Маргарита Савойська захотіла скуштувати піцу, яку їсть бідний народ. Хазяїн неаполітанської піцерії Рафаелло Еспозіто приготував для Її Високості три варіанти, дві піци — традиційні, а третю — авторську. Імпровізована складалася червоних стиглих томатів, викладених по колу, білого сиру «Моцарелла» та зеленого базиліку. Ці три кольори повторювали кольори національного прапора Італії, і саме ця піца сподобалася королеві найбільше.

Буду рада вашим відгукам до рецепту! Розкажіть, яку піцу люблять у вашій родині, які начинки-добавки ви найчастіше використовуєте. Якщо у вас є фотографія приготовленої піци на цьому тесті, прикріпіть до коментаря, мені буде дуже приємно. Якщо ви викладатимете фото в Інстаграм, вкажіть тег #pirogeevo або #пирогеєво. Спасибі!

Рецепти приготування піци

1 година 30 хвилин

210 ккал

5/5 (1)

Звичайно, скуштувати піцуТепер можна будь-де – піцерій навколо повно. А ось спекти піцу самої, та ще не якусь, а справжню італійську, знамениту на весь світ Маргариту – ось це найвищий пілотаж! І виходить вона неймовірно смачною, не дарма слава її не тьмяніє вже не одну сотню років.

Коли я збираюся робити Маргариту, Доводиться відразу розраховувати на 2 або 3 піци - дуже вже її поважає моя сім'я.

Класичний рецепт італійської піци Маргарита

Кухонна техніка та начиння:дрібне сито, блендер або терка, сковорода, часник, качалка, духовка

Інгредієнти для тесту

Живі дріжджіможна замінити сухими - знадобиться 1 чайна ложка. Рослинна олія можна теоретично взяти будь-яку, але в ідеалі це має бути оливкова олія.

Інгредієнти для начинки

Помідорпотрібен великий та бажано м'ясистий. Кульки моцарели теж мають бути досить великими. Свіже листя базиліка потрібне для прикраси.

Інгредієнти для соусу

Для соусутеж потрібен великий помідор, чи можна взяти пару невеликих. Базилік підійде свіжий чи сухий.

Приготування піци Маргарита

Спочатку зробимо тісто

Водічка має бути теплою – не гарячою, а саме теплою. Висипаємо в неї цукор, перемішуємо.
Дріжджі кришимо у воду.
Просіюємо в рідину 2 столові ложки борошна, розмішуємо.
Ємність треба накрити рушником і дати їй постояти щонайменше 10 хвилин.
Потім решту борошна просіюємо і всипаємо в закваску.
Не забуваймо посолити.
Вливаємо олію.
Тепер вимішуємо тісто. Воно виходить дуже м'яке, до рук не липне. Якщо все-таки липне - можна додати трохи борошна. Головне - не переборщити, інакше тісто вийде занадто тугим.
Тісто має постояти у теплому місці не менше години. Не забуваємо прикрити ємність рушником.