Ондатра - це милий звірятко, що відноситься до класу гризунів, що мешкає у воді. Можливо, саме через приналежність до цього класу про ондатр склалося неоднозначне враження щодо питання споживання на наших територіях. Забавний факт, але в країнах Південної Америки м'ясо ондатри є смачним делікатесом, а місцеве населення ніжно називає цю тварину водяним кроликом. Справедливе прізвисько, адже її м'ясо таке ж смачне, як і кроляча.
Якщо ви з тих, хто любить експериментувати на кухні або куштувати щось нове, вам варто скуштувати це надзвичайно смачне м'ясо.
Міф про річковий гризун
Коли йдеться про те, чи їдять м'ясо ондатри, думки розходяться. Непридатність м'яса пояснюється тим, що це брудна тварина через приналежність до класу гризунів і життя у воді. Але насправді, спільного в ондатри з мишею чи пацюком дуже мало. Варто розвіяти міф про те, що це брудна тварина.
По-перше, це невелике звірятко водний гризун з усіма з цього випливають.
По-друге, ондатра харчується виключно рослинами, вона не вживає в їжу падаль або відходи на відміну від інших гризунів, звичних для нас.
Більше того, це можна виділити як третій пункт, ондатра дуже охайна тварина, нерідко мисливці та гуляючі біля води помічали дивовижну картину того, як маленька ондатра миє свою їжу перед тим, як з'їсти.
Розмірковуючи на тему, чи можна їсти м'ясо ондатри, брати до уваги її клас - велика помилка.
Користь ондатри як їжа
Крім іншого, у м'яса ондатри маса корисних нашому організму властивостей. Почнемо з того, що ондатра відноситься до дієтичних продуктів і за багатьма показниками в кілька разів перевершує дієтичну кролятину. Виходячи з цього, в Америці часто лікарі радять вживати в їжу водного зайця. Настійно рекомендується їсти м'ясо ондатри тим, хто страждає:
- від захворювань серцевої системи;
- проблемою зайвої ваги;
- порушенням травлення;
- обміну речовин;
- діабет.
Її м'ясо також радиться тим, хто переніс операцію чи ослаблений через захворювання.
М'ясо ондатри не можна віднести до жирного, тому що не тільки саме м'ясо, а й жири ондатри легко засвоюються організмом людини. Та й температура плавлення жиру дуже низька, лише 30 градусів. У процесі приготування весь жир з м'яса зійде, і на тушці не залишиться сліду від прожилок.
До речі, жир ондатри дуже корисний, у ньому міститься велика кількість кислот, які не утворюються в людському організмі самостійно. Крім того, м'ясо ондатри наділене великою кількістю білка – у відсотковому співвідношенні показник нутрієнта у м'ясі може досягати 20%. Це в рази вище, ніж у баранині, яловичині та дієтичному кролику.
Подейкують і про те, що велику користь м'ясо ондатри приносить і чоловічому організму. У Східній медицині вважається, що м'ясо цього звіра - добрий афродизіак. У багатьох магазинах сходу цей делікатес продається в сушеному вигляді і має великий попит.
Також м'ясо ондатри допомагає чоловікам подолати проблеми, пов'язані з потенцією.
Шкода ондатри
Виходячи на полювання, для їжі відловлюйте тільки тих тварин, які живуть у сприятливих умовах, і завжди ретельно оглядайте та термічно обробляйте м'ясо.
З'ясувавши трохи про користь і шкоду м'яса, давайте дізнаємося, як приготувати ондатру в домашніх умовах. Ми підготували вам кілька апетитних рецептів.
Зажарка із водяного зайця
Для приготування великої порції вам знадобиться м'ясо як мінімум пари звірят. З однієї ондатри виходить близько 200-250 грамів найсмачнішого м'яса.
М'ясо ондатри перед приготуванням необхідно замочити у воді на добу, щоб з нього зійшла кров і зник присмак, властивий цьому звірятку.
Через добу ще раз промийте м'ясо, добре просушіть і викладіть в миску. За смаком присипте сіллю і додайте ароматних спецій.
Перемішайте зі спеціями, рівномірно розподіливши їх по кожному шматочку. Обваляйте м'ясо в борошні і викладете в прожарену сковороду з нагрітою олією.
Обсмажуйте доти, доки на шматочках не з'явиться апетитна золотиста скоринка.
До м'яса необхідні овочі, звичайнісінькі — це цибуля і морква. Цибулину наріжте тонкими півкільцями, а морква - соломкою. Викладіть овочі на м'ясо і залийте разом водою. Залишіть гасити на маленькому вогні близько 50-60 хвилин.
Спеції для м'яса
Щоб смак вийшов пікантним і підкреслював усі принади м'яса ондатри, додайте до нього трохи червоного напівсолодкого вина. Підкреслить смак та солодкий червоний перець, томат, зіра, кінза, трохи кропу та часничок. Не менш смачним буде м'ясо, якщо додати до нього невелику ложку французької гірчиці.
За 10-15 хвилин до приготування в сковороду покладіть кілька горошин чорного запашного перцю та лавровий лист.
Ондатра у вершках
Цей рецепт дуже популярний в Америці, і на смак м'ясо ондатри неможливо відрізнити від домашнього кролика. Погляньмо, які інгредієнти нам знадобляться для приготування цього американського делікатесу.
На один кілограм чистого м'яса вам знадобиться:
- 200 мл 10% вершків;
- 100 мл води;
- невеликий качан капусти;
- 2 великі цибулини;
- 100 г часнику;
- 50 мл рослинної олії;
- сік половинки лимона;
- 1\2 ч. л. мускатного горіха;
- 1\2 ч. л. меленого імбиру;
- 14 ч. л. меленого лаврового листа;
- 5 суцвіть гвоздики;
- по три горошинки білого, чорного та рожевого перцю;
- сіль за смаком.
Приготування маринаду
Готується страва із цільної тушки ондатри, тому розділяти її необов'язково. Випатрану тушку ретельно промийте і відкладіть сушитися. Приготуйте маринад. Для цього в невеликій піалі змішайте мускатний горіх, імбир, лавровий лист. Часник натріть на тертку або пропустіть через тиск. Протріть гвоздику в ступці і видавіть сік лимона. Все це змішайте разом у піалі, приправивши олією. Посолити маринад.
Цибулю наріжте тонкими кільцями, вона стане в нагоді в процесі маринування.
Тушку необхідно відбити по спинці, але без фанатизму. Далі візьміть лист і застеліть дно цибульними кільцями. Ондатру добре натріть маринадом, втираючи спеції, викладіть поверх цибулі і залийте залишками суміші.
Потім на м'ясо покладіть менше і прес і сховайте в холодильник маринуватися на 2-3 години.
Запікання в духовці
Дістаньте з листа м'ясо і цибулю і застеліть дно листям капусти. Наступним шаром викладіть цибулю і знову покладіть тушку. Залийте м'ясо вершками і знову накрийте все капустяним листям. Поверніть на місце вантаж.
Духовку розігрійте до 120 градусів та поставте тушку запікатися. Готується ондатра в духовці півтори-дві години, залежно від обсягу дичини.
Завдяки вершкам м'ясо виходить дуже соковитим, ніжним, має чудовий запах і майже не відрізняється від смаку кролятини.
Гарнір для ондатри
Як гарнір до ондатри відмінно підходить картопля, пюре, різні крупи та свіжі салати. Подавайте м'ясо зі свіжими овочами чи соліннями. Також до нього підходять більшість звичних для нас соусів та приправ. Ви будете приємно здивовані, коли скуштуйте страви з ондатри.
У багатьох країнах м'ясо ондатри вважається делікатесом і коштує дорого. Страви з нього можна зустріти у найвишуканіших ресторанах. У кулінарних книгах народів Європи, Північної та Південної Америк ондатра займає гідне місце. У нашій країні мало хто знає про користь та смак м'яса цього звірка, саме тому воно не настільки популярне.
Корисні властивості м'яса ондатри
Якщо розглядати м'ясо ондатри як дієтичний продукт, то, перш за все, варто відзначити його хорошу засвоюваність організмом людини. Цей показник значно перевершує навіть кролятину, яка в дієтології вважається рекордсменом і лідером з погляду легкості та швидкості перетравлення.
Варто наголосити на тому факті, що добре засвоюється не тільки м'ясо цього звірка, але і його жир. Це зумовлено тим, що він плавиться і починає розпадатися за температури +30°С, що відрізняє його від жиру баранини і навіть свинини. Крім цього, жир ондатри містить багато ненасичених кислот, корисних для організму. У яловичому, свинячому та баранячому жирі вони практично відсутні.
Корисні властивості м'яса дозволяють включати страви з ондатри до раціону людей, організм яких значно ослаблений тривалими хворобами чи з інших причин, наприклад, у післяопераційний період. Також його корисно вживати при захворюваннях травної системи, діабеті та наявності зайвої ваги.
Варто знати про користь ондатрового м'яса для здоров'я чоловіків. У Східній медицині ондатрове м'ясо є сильним афродизіаком і продається у магазинах та аптеках у сушеному вигляді. Його регулярне вживання допоможе назавжди позбавити проблем, пов'язаних з потенцією та іншими недугами сечостатевої системи у чоловіків.
Використання в кулінарії
Зовнішній вигляд м'яса хутрового звіра не викликає негативного враження. Воно нагадує кролятину, єдина відмінність – колір більш насичений та темний. Це пояснюється вмістом у м'язових волокнах великої кількості гемоглобуліну.
Що стосується смакових якостей, м'ясо ондатри поєднує в собі одночасно кілька смаків – кролика, зайця та дикого птаха. Звичайно, воно має специфічний присмак, проте можна сказати, що це на любителя та поціновувача.
Перш ніж готувати ондатру, варто враховувати один важливий момент - видалення навколоанальних мускусних залоз, оскільки вони відповідають за виділення пахучої секреції. Якщо їх видалити неправильно, м'ясо набуде не зовсім приємного присмаку, але навіть у цьому випадку є вихід - тушку потрібно замочити в холодній воді на кілька годин і регулярно її міняти.
Приготувати ондатру можна різними способами: її гасять, варять, смажать, запікають на грилі та в духовці. Але, на думку мисливців та кулінарів, таке м'ясо найкраще піддається обробці в духовці чи на грилі. Однак, щоб воно не стало жорстким, його краще попередньо відварити (не менше години в злегка підсоленій воді). Якщо м'ясо планується смажити, його бажано на кілька годин замаринувати зі спеціями. Слід зазначити, що правильно приготоване блюдо з м'яса ондатри ідеально поєднується з класичними соусами.
Рецепти приготування страв з м'яса ондатри
У Європі та США страви з ондатри подаються як делікатеси. Їх готують з різними соусами, а подають на подушці з різних овочів і з усіма видами рису.
У нашій країні страви, приготовлені з цього звіра, вважаються не традиційними і відомі в основному мисливцям і рибалкам, оскільки для них упіймати цю тварину не важко.
Сьогодні відомо багато страв цього м'яса. Всі рецепти досить прості і включають до складу відомі та доступні інгредієнти, тому приготувати їх у домашніх умовах не складе труднощів.
- м'ясо ондатри з однієї тушки;
- білокачанна капуста - виделка середнього розміру;
- 200 г цибулі;
- 10% вершки – 300 г;
- 60 г росл. олії;
- 5-6 зубів. часнику (подрібненого через прес);
- 2 ст. л. лимонного соку;
- по 0,3 год. л. імбиру та мускату (молотого);
- суміш перців – по кілька горошин;
- сіль за смаком.
Приготування:
- Тушку заздалегідь відбити, посолити. Приготувати маринад: збити до однорідної маси віночком або блендером олію з часником і прянощами. На дно форми для запікання викласти подушку з|із| цибулі, порізаної кільцями. Зверху викласти м'ясо і залити маринадом, після чого поверх м'яса покласти дерев'яну дошку і покласти гніт (вантаж).
- М'ясо повинне маринуватися 2-3 години. Після закінчення цього часу його викласти з форми, а на дно укласти ошпарене окропом капустяне листя. На них викласти великі шматки м'яса, залити вершками і накрити шаром капустяного листя.
- Форму закрити кришкою, тушку тушкувати в духовці 1,5-2 години.
Мисливський рецепт найпростіший, для його приготування знадобиться:
- одна або дві тушки ондатри (розділені на шматки);
- 200 г цибулі;
- 200 моркви;
- 50 г рослинної олії;
- 2-3 ст. л. нежирного майонезу;
- 0,5 пучка свіжої зелені;
- лавровий лист, перець, сіль.
Тушку потрібно добре промити, замочити на 3-4 години, обробити на порційні шматки. Попередньо підготовлені овочі обсмажити зі шматочками ондатри в сковороді на олії до однорідної скоринки. Додати, сіль, спеції, майонез, накрити кришкою і гасити 30-40 хвилин. Приготовлену страву рясно посипати зеленню. На гарнір можна подати дикий рис, відварену картоплю або будь-які овочі.
Відомий ще один рецепт такої страви, лише з використанням інших інгредієнтів:
Перед тим, як його готувати, ондатру потрібно замаринувати на 3-4 години з ківі, сіллю та олією. Плоди ківі нарізати кільцями, викласти в ємність з м'ясом, додати масло|мастило|, сіль|соль| і добре перемішати. Сік ківі стане маринадом, усуне неприємний запах і зробить м'ясо м'яким. На відміну від маринаду, приготовленого з оцтом, цей натуральний. Він не розщеплює м'ясні волокна, надає пікантного смаку і не додає страві різкого смаку та аромату.
Ондатра з овочами - це смачна і багата на вітаміни страва. Його склад включає:
- тушка ондатри (500-700 г);
- 500 мл овочевого бульйону;
- 1-2 шт. цибулі;
- 300 г капусти (дрібно нарізаної);
- 200 моркви (натертої на тертці);
- помідор;
- болгарський перець;
- 50 г сл. олії;
- 150 грам сметани;
- сіль|соль|, суміш перців.
Приготування:
- Тушку промити, порізати на шматки, посолити, посипати сумішшю спецій та обсмажити до напівготовності у сковороді. Далі м'ясо викласти у каченицю, зверху викласти овочі: нарізану кільцями цибулю, капусту, моркву, порізану часточками помідор і солодкий перець. Ще раз посолити, додати спеції, лавровий лист.
- Поверх страви викласти сметану і залити гарячим бульйоном так, щоб він покрив вміст каченята приблизно наполовину. Якщо немає бульйону, можна використовувати гарячу воду, проте смак готової страви вийде менш насиченим.
- Форму поставити в духовку на годину, гасити при t 180 ° С. Подавати з овочевим гарніром, відвареною картоплею, рисом або як самостійне блюдо.
Варто зазначити, що кінцевий результат приготування м'яса ондатри, його користь та смак безпосередньо залежать від того, наскільки точно дотримуються правил обробки та приготування. Якщо все зробити правильно, страви вийдуть смачними та корисними, а їхній смак – незабутнім.
Відразу хочу авторитетно заявити:
- Нутрія, це - не щур! Нутрія – родич дикобраза. Ось ондатра - щур! Точніше – мускусний щур!
Тільки не треба ставитись до цих "щурів" з упередженням. Пацюк щура - ворожнеча! Адже їдять люди таку гидоту як кролятина і зайчатина? Їдять!
А нутрія та ондатра значно смачніші! У Північній Америці ондатру навіть називають водяним кроликом. І в кулінарному відношенні ондатра там дуже популярна.
У нутрії абсолютно безжирне, м'яке, ніжне та соковите м'ясо без жодних неприємних запахів. І абсолютно не містить жодного холестерину. Справді дієтичний продукт!
У ондатри м'ясо жирніше, ніж у нутрії, хоча й жорсткіше, але таке ж соковите, і так само не містить холестерину.
Тільки вся проблема в тому, що не всі можуть їх готувати!
От і приступимо!
Готуємо нутрію.
Готувати нутрію дуже легко. Існує безліч способів та рецептів її приготування. Напевно, стільки ж, скільки й у курки.
Я особисто віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді.
Спочатку готуємо тушку.
У тушки видаляють голову, хвіст та кінчики лапок. Кулінарної цінності все це не уявляє. Ріжемо тушку на порційні шматки, добре промиваємо і замариновуємо на 5-6 годин або в маринаді(1), або - в часниковому соусі(2), або в квасній гущі(3).
Якихось особливих способів або рекомендацій щодо приготування тушкованої нутрії немає. Можна приготувати як "Курча тютюну", засмаживши на спеціальній сковороді(4). Я віддаю перевагу нутрію в тушкованому вигляді. Гашу її двома способами:
- у сметані - роблю суміш із 1 склянки рафінованої соняшникової олії. 1 склянки домашньої сметани, 1 столової ложки меленого таммерика та 3 склянок води; у цій суміші тушу нутрію;
- у квасі - в 1 літрі крихітного квасу(5) розмішую 4 столові ложки з верхом "Гірчиці Руської", додаю 1 столову ложку з верхом меленого таммерика, 1 столову ложку з верхом давленого часнику; у цій суміші тушу нутрію.
Готуємо ондатру.
Ондатру я зазвичай готую за тим самим рецептом, що і кошатину(6):
1. Попередня підготовка ондатри до кулінарної обробки.
Починається приготування ондатри зі звільнення тушки від нутряного та підшкірного жиру. Жир ондатри кулінарної цінності не становить. Хоча тут справа смаку. Хтось любить і "із сальцем". Весь жир у ондатри відкладається у підшкірному та нутряному шарах. Він легко і без сліду відокремлюється. Видаляти його потрібно разом із плівкою. Для полегшення видалення жиру попередньо можна натерти тушку крупнозернистої кам'яної сіллю і залишити так на пару годин. Після видалення жиру та жирової плівки, добре промийте тушку у проточній воді.
Після видалення жиру тушку ондатри потрібно відбити та промаринувати.
Для відбивання кладемо тушку на велику та товсту (бажано дубову) обробну дошку спинною частиною вгору. Відбиваючи тушку дерев'яним молотком по спинній частині, розпластимо її обробною дошкою. У такому розпластаному вигляді тушка маринуватиметься і гаситиметься.
2. Маринування ондатрятини.
Для приготування маринаду на кожен 1 кілограм чистої ваги котячої тушки беремо 100 мілілітрів кип'яченої остудженої води; 50 мілілітрів нерафінованої соняшникової олії; 3 столові ложки свіжіше вичавленого лимонного соку; 100 г свіжо давленого часнику; по половині кавової ложки без верху меленого імбиру та меленого мускатного горіха; чверть кавової ложки без верху перемеленого на порошок лаврового листа; перемелені в порошок п'ять сухих цвяхових бруньок і по три горошки чорного, білого та рожевого перцю. Сіль за смаком. Суміш добре збивається в блендері однорідну масу. Маринад готовий.
Беремо металевий емальований лист, викладаємо всю поверхню листа тонко нарізаними кільцями цибулі (білої або жовтої; фіолетовий або червоний лук перекладати не варто). Укладаємо тушку ондатри на цибулю спинною частиною нагору, заливаємо маринадом. Зверху тушку прикриває деко меншого розміру. Але такого, щоб він повністю накрив собою всю тушку. Зверху кладемо гніт: пару-другу цегли. Маринувати тушку потрібно стільки годин, скільки кілограм чистої ваги в тушці плюс одна година.
3. Остаточна кулінарна обробка ондатрятини.
Як тільки ондатрятина добре промаринується, звільняємо тушку з-під гніту. Прибираємо цибулю і маринад, що залишився в листі. Поверхню листа покриваємо капустяним листям (експериментувати з виноградними не варто - смакових якостей це не покращить). Заливаємо поверхню капустяного листя приблизно сантиметровим шаром 10%-х вершків. Тушку ондатри кладемо на капусту спинкою догори. Заливаємо зверху сантиметровим шаром 10% вершків. Зверху повністю покриваємо всю поверхню тушки капустяним листям. Накриваємо все зверху меншим листом. На лист ставимо гніть, і в духовку.
Гаситься ондатра, залежно від ваги, протягом півтора-двох годин при температурі 110-120 градусів.
На стіл подається як у гарячому, так і холодному вигляді. Перед подачею на стіл поділяється на порційні шматки. Гарнір будь-який. Соус будь-який.
Смачного!
===========================================================================================
1 - Дивись статтю "Часниковий соус"
2 - Дивись статтю "Спеціальний маринад для дичини".
3 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу"
4 - Така сковорода має кришку, яка притискається до сковороди гвинтовим затискачем.
5 - Дивись статтю "Сімейний рецепт квасу", розділи 1 та 2.
6 - Дивись статтю "Страви з кошатини".
Ось прекрасна їжа: ондатра. До речі, англійською ондатра - muskrat, і народна етимологія розуміє це як "мускусний щур", тим більше, що у неї є мускусні залози (зараз ми її готуватимемо, і їх доведеться видаляти). Насправді, як вважається, назва ця походить від слова mòskwas (на мові індіанського племені абенаки.)
Mòskwas - як багато в цьому звуку для серця російського злилося, як багато в ньому відгукнулося.
Отже. Здерти шкірку, очистити від жиру задні та передні стегенця. Видалити мускусні залози з живота та з паху. Протягом 45 хвилин тримати в окропі, не доводячи воду до кипіння (цей процес називається poaching, перекладу не знайшла). Вийняти, обсушити, нарізати, обгорнути стрічками бекону (ну, цю стадію можете пропустити, так як бекон тепер накрився мідним тазом), додати склянку неміцного бульйону, нарізану цибулину, лавровий лист (Абхазія наша? я не плутаю?), Три цвяхи ми з Таїландом не сварилися?) і пів чайної ложечки чебрецю.
Закрити кришкою і – у гусятницю, на малому вогні до готовності.
От і все, дурні, чого ви переполошилися? Подавати із соусом-бешамель із селери.
І між іншим! Ввезення ондатри до Нової Зеландії заборонено! Там також нелегко. Новозеландці ходять злі та похмурі.
Або ось дикобраз. Зайчики, ну хто ж відмовиться від смачненького дикобраза? Я думаю, сам прем'єр Дм.Медведєв із задоволенням, та після роботи, та обв'язавшись лляною кремлівською серветкою, та срібним ножем і виделкою, та з келихом гарної Масандри! шкіру з голками, видалити, знову-таки залози, які на заду і між задніх ніг, і пущай повисить у сухому прохолодному місці 48 годин. Після – замочити на ніч у солоній воді, а з ранку цю воду закип'ятити, чого простіше. Закип'ятити, обсушити, і далі так само, як ондатру. Але без гвоздики. Та без гвоздики воно й найкраще!
Але ось з опосум вам доведеться повозитися. Тут нічого не скажеш. Ви повинні спіймати опосума та годувати його молоком та зерном 10 днів перед тим, як зарізати. Випатрати, але шкірку поки не обдирати. Опустіть опосума в окріп і весь час перевіряйте, смикаючи за шерсть: вже відходить чи ні? Коли так, тоді вийміть його з окропу і обдерте все його волосся, а потім проваріть у трьох водах і запікайте його собі на здоров'я, як свинину. Подавати опосума радять з бадиллям ріпи. Це правильно. Це навіть десь скріпки.
Як готувати бобровий хвіст на вугіллі, я сьогодні не розповідатиму, це знання знадобиться нам, коли ми підемо жити в ліси. Але знавці хвалять!
А на завершення – картинка, як обдирати білку. Обов'язково в рукавичках, тому що у білки, можливо туляремія.
Ондатра відноситься до класу гризунів, та ще й мешкають у воді. Можливо, саме тому у більшості з нас сформувалося стійке упередження щодо цих тварин з погляду вживання їхнього м'яса в їжу. Тим часом у країнах Південної Америки м'ясо ондатри вважається делікатесним, а місцеві жителі навіть любовно називають її водяним кроликом.
Пропонуємо тим, хто не боїться кулінарних експериментів, більше дізнатися про користь та шкоду м'яса ондатри, щоб, можливо, змінити свою думку та включити до свого раціону цей екзотичний продукт. Можливо, наведена нижче інформація здасться цікавою навіть харчовим консерваторам, які й не думають про те, щоб зробити крок у бік від традицій харчування.
Міф про брудну тварину
Один із головних доводів противників використання м'яса ондатри в кулінарії зводиться до того, що це «брудна» тварина. Тут позначається те, що ондатра – гризун, а й у всіх тварин цього виду склався певний образ. Насправді, щодо ондатри з реальністю він має мало спільного, так само, як мало спільного є між ондатрою та мишею або звичайним щуром.
- По перше, Ондатра це водяний гризун з усіма витікаючими.
- По-друге, раціон харчування цих звірів складають виключно рослини. Жодних відходів і падали, як вважають деякі «фахівці», які в житті своєму не бачили жодної ондатри.
- По-третє, це дуже охайні тварини і якби вам довелося стати свідком того, як ондатра миє свою їжу, перед тим, як взяти її в рот, ви б у цьому переконалися.
Так що всі ці розмови про брудну тварину – найчистіший міф і, розмірковуючи про користь і шкоду м'яса ондатри, не варто брати до уваги.
М'ясо ондатри у кулінарії
Як уже говорилося, у кулінарній книзі народів Південної та Північної Америк ондатра займає гідне місце. На вигляд м'ясо даної тварини дуже нагадує кролятину. Єдина відмінність – темніший і насичений колір, що пояснюється вмістом у тканинах великої кількості м'язового гемоглобуліну.
Що ж до смакових якостей ондатри, то в цьому сенсі її м'ясо є чимось середнім між диким птахом і все тим же кроликом або зайцем. Тобто смак, звичайно, специфічний, можна сказати, на любителя і поціновувача. Але тут обов'язково слід зазначити, що кінцевий результат приготування, а також користь і шкода від м'яса ондатри багато в чому залежить від того, наскільки правильно це робиться.
Готувати ондатру найкраще на грилі або в духовці, але щоб м'ясо не стало жорстким, його рекомендується заздалегідь відварити - як мінімум годину потримати в підсоленій воді на дуже слабкому вогні. Якщо м'ясо планується смажити, бажано за кілька годин до цього замаринувати його зі спеціями. Взагалі, слід зауважити, що правильно приготоване м'ясо ондатри відмінно поєднується з традиційними соусами.
Корисні властивості
Якщо ж розглядати м'ясо ондатри з погляду його потенціалу в організацію дієтичного харчування, то, передусім, Слід зазначити його чудову засвоюваність організмом людини. За цим показником воно перевершує навіть кролятину, яка в традиційній дієтології вважається визнаним лідером і недосяжним рекордсменом з погляду легкості перетравлення.
У зв'язку з цим, м'ясо ондатри можна і потрібно включати до раціону людей, організм яких ослаблений тривалими хворобами або з якихось інших причин, наприклад, у післяопераційний період. Також воно може бути корисним при захворюваннях травної системи.
Особливо слід підкреслити той факт, що легко засвоюється не тільки м'ясо, а й жир ондатри. Справа в тому, що він плавиться і починає розпадатися вже за температури близько 30 градусів, що вигідно відрізняє його від жиру свинини або баранини. Крім того, в жирі ондатри міститься багато ненасичених кислот, які дуже корисні для нашого організму, тому що не утворюються в ньому природним шляхом. У той же час, у свинячому, баранячому чи яловичому жирі вони практично відсутні.
Ще одна перевага м'яса ондатри - високий вміст білків. Їх концентрація в м'язових волокнах сягає 18-21 %, що значно вище, ніж в традиційних видів м'яса. Причому, більшість білків з м'яса ондатри належить до категорії повноцінних, що дуже важливо.
І, закінчуючи розмову про користь та шкоду м'яса ондатри, тим, хто навіть після прочитання даного матеріалу, все одно трясе головою і повторює: «це ж щур, фу», наведемо приклад упереджень минулого, в які вам важко буде повірити. Наприклад, ще якихось 200 років тому сибірські жителі гидували зайчатиною, а на Кубані раків вважали виродками пекла, тому й думати не могли про те, щоб вживати їх у їжу. І навіть привезена колись з Америки картопля далеко не одразу прижилася на городах та столах російського обивателя. А що ж сьогодні? Так що не варто бути таким стійким і олов'яним.