Манты с картошкой в пароварке, рецепт приготовления с фото
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г ;
- 1 ст. теплой воды;
- щепотка соли.
- 150 г ;
- 150 г говядины;
- 400 г лука (примерно 3 луковицы);
- 300 г картофеля (2-3 шт.);
- смесь восточных специй для мяса;
- курдючный жир (или растительное масло) для смазывания мантышницы.
Готовим манты с картошкой
1. Готовим тесто на манты . Муку просеиваем и насыпаем в глубокую миску, в которой будем замешивать тесто. Добавляем соль. Тонкой струйкой вливаем теплую кипяченую воду и сразу замешиваем тесто.
2. Тесто на манты должно получиться крутое. При необходимости добавляем немного воды или муки. Убираем тесто в теплое место.
3. Готовим начинку на манты. Говядину со свининой нарезаем мелкими кусочками или пропускаем через мясорубку.
4. Картофель очищаем и нарезаем очень мелкими кубиками.
5. Измельчаем лук.
6. Мясо солим, добавляем специи, перемешиваем с картофелем и луком.
7. От теста отделяем чуть меньше половины и тонко раскатываем. Раскатанное тесто должно получиться прямоугольной формы. Лишние части срезаем и добавляем к оставшемуся тесту. Раскатанное тесто разрезаем ножом на квадратики примерно 5 х 5 см. На каждый квадратик выкладываем начинку. В манты также можно добавить немного курдючного жира, чтобы блюдо было жирнее и сочнее.
8. Итак, начинаем лепить манты. Сначала соединяем 2 противоположные уголка теста по диагонали.
9. Затем добавляем к ним оставшиеся 2 уголка.
10. Аккуратно защипываем тесто между собой, чтобы не было щелей между тестом и фаршем.
11. Защипываем между собой сначала одни, потом уголки теста.
12. В кастрюлю мантышницы наливаем воду и даем ей закипеть. Каждый слой мантышницы смазываем курдючным жиром или растительным маслом, чтобы тесто не прилипало. Выкладываем сформированные манты.
13. Помещаем листы с мантами в мантышницу и накрываем крышкой. Оставляем готовится на пару при сильном огне 40 минут. Манты можно приготовить также в мультиварке или пароварке, если у Вас нет мантышницы.
Манты с картошкой
готовы! Подавать можно как со сметаной и зеленью, так и с острыми восточными соусами. Приятного аппетита!
Манты с картошкой и салом. Пошаговый рецепт
Манты с картошкой и салом микс старых восточных и распространенных, более современных продуктов. В результате получаются вкусные манты без мяса, для тех кто хочет разнообразить свое меню.
Количество порций — 5
Время подготовки — 15 мин
Время приготовления блюда – 2 часа
Калорийность – 559 Ккал
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг.
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Картофель — 1 кг.
- Лук репчатый — 5 шт.
- Сало (курдючное) – 150 — 200 гр.
- Соль, перец чёрный — по вкусу
Приготовление мантов с картошкой и салом
Начинка для мантов из картошки и сала
- Сначала займемся картофелем. Его нужно помыть и почистить.
- Порезать соломкой, хоть я предпочитаю крупную терку.
- Еще раз обдать водой в дуршлаге. Зачем? Он тогда не почернеет и внутри мантов не превратится в пюре.
- К картофелю добавляем лук. Его желательно мелко порезать кубиками.
- Чтобы манты были сочными и сытными положим в фарш и мелко нарезанное сало.
- Приправляем начинку черным перцем по вкусу и обязательно щепоткой зиры. Для мантов это очень важно. Но сразу не солить, иначе лук и картофель начнут отдавать сок. Это все испортит.
Совет — еще можно использовать в начинке мясо (баранину, говядину, курицу или свинину), грибы и даже тыкву.
Тесто для мантов с картошкой
- Разбиваем в миску 2 яйца, вливаем стакан воды, добавляем щепотку соли.
- Быстренько все это размешиваем до полного растворения всех ингредиентов.
- Теперь засыпаем примерно стакан муки, и начинаем вымешивать тесто. По мере необходимости добавляем еще и еще муки. Никогда не нужно лениться и торопиться с тестом. Тщательно вымешивайте и уминайте его. Ведь наши руки передают тесту не только вкус, но и особую энергетику.
- Тесто скатаем в шар и дадим отдохнуть примерно полчасика, положив его в полиэтиленовый пакет, что бы не подсохло.
- Отдохнувшее и расстоявшееся тесто разрезаем на четыре части. Каждую часть сказываем колбаской и еще раз делим уже на 5 частей. Это заготовки под манты. Из них делаем шарики, каждый расплющиваем и раскатываем в тонкую лепешку. Можно сразу сделать лепешки. Это позволит равномерно разложить начинку.
Совет — если хотоие получить тесто помягче, используйте вместо воды молоко.
Лепим манты
- Попробую объяснить, как это делается. Нужно представить, что перед вами не круглая лепешка, а квадратная.
- Начинаем соединять серединки двух противоположных сторон квадрата одним защипком.
- Затем поверните заготовку и соедините серединки двух других сторон прямо на сделанный прежде защип. У нас получилась такая подушечка или мешочек.
- Еще не все. Теперь потянем на себя два уголка на одной стороне и сделаем защип. Точно так и на другой стороне.
- Придадим заготовке округлую форму и немножко ее сплюснем. Все мант готов.
Совет — перед тем, как уложить манты, обмакните их донышками в растительное масло, тогда они не прилипнут к решетке мантоварки.
Сколько варить манты с картошкой?
Манты готовятся на пару 30 минут.
Если у вас нет мантоварки то можно приготовить . Это очень просто.
А нам осталось только расставить на стол приборы, порезать зелень и звать своих дорогих домочадцев.
Приятного аппетита!
Рецепт приготовления обычных и ленивых (ханум) мантов с мясным фаршем и картошкой. Манты – традиционное восточное блюдо которое быстро прижилось во многих странах. Сейчас существует огромное количество вариантов по приготовлению. Манты готовят с самыми разнообразными начинками (мясными, овощными, грибными и т.д.), а варианты лепки внешнего вида иногда просто впечатляют. В этом рецепты манты собираются двумя видами – традиционные манты и ленивые (на востоке их называют ханум). В качестве начинки берется мясной фарш, со свежим рубленым картофелем и репчатым луком. Готовятся манты традиционно на пару (в пароварке, мантоварке).
Необходимые ингредиенты:
600 г. мясного фарша;
2 – 3 луковицы;
300 – 400 г. картофеля;
Соль и специи по вкусу;
Горсть свежей зелени (петрушка).
Как приготовить:
Для начала приготовьте тесто для мантов. Как его правильно замешивать вы можете посмотреть по ссылке выше. Вкратце опишу его приготовление. В чашке смешайте 1 стакан воды (комнатной температуры) 1 яйцо, 1 ст. ложку соли и 500 г. пшеничной муки. Замесите мягкое тесто ложкой, а затем переложите на поверхность, присыпанную мукой и начинайте вручную замешивать. Во время замешивания периодически добавляйте еще 4 ст. ложки муки с горкой. Тесто перемешивайте около 15 минут, пока оно не станет плотным и упругим. Заверните тесто в целлофан и дайте ему отлежаться около часа. Затем сделайте еще раз обминку и можно начинать с ним работать.
Для приготовления начинки подготовьте остальные ингредиенты. Репчатый лук почистите и порежьте на очень маленькие кубики, если у вас есть комбайн для нарезки овощей, то можно воспользоваться им. Картофель очистите и порежьте такими же маленькими кубиками как лук. Теперь фарш – если у вас фарш с небольшим содержанием жира, то в манты лучше всего добавлять по маленькому кусочку сливочного масла. Иначе высока вероятность получить манты с сухой начинкой. У меня фарш свиной, поэтому я не добавляла масла.
В большую чашку выложите – мясной фарш, рубленные картофель и лук.
Приправьте начинку по вкусу солью, молотым перцем и добавьте немого свежей рубленой зелени петрушки. Перемешайте начинку.
Тесто для мантов обомните руками и отрежьте небольшой кусок. Раскатайте его колбаской и нарежьте на порционные кусочки. Из каждого кусочка, при помощи скалки, сформируйте круглую лепешку.
На середину лепешки положите начинку (побольше), защипите, сначала посередине, а затем края. Сверните заготовку как показано на фото и отложите. Таким образом соберите остальные манты.
При желании можно приготовить ленивые манты (ханум). Раскатайте кусок теста, при помощи скалки, как можно тоньше. Выложите тонким слоем начинку и разравняйте ложкой.
Сверните ленивые манты рулетом и слегка прищепите края, чтобы начинка не разваливалась.
Заранее подготовьте пароварку или мантоварку. Смажьте дно лотков растительным маслом. Выкладывайте манты и ханум на лотках, соблюдая небольшую дистанцию.
Если манты будут соприкасаться друг с другом, то вероятнее всего они слипнутся и их придется отрывать.
Готовьте манты и ханум на пару около 45 – 50 минут.
Готовые манты с мясным фаршем и картофелем подавайте к столу в горячем виде со сметаной и свежей зеленью.
Шаг 1: готовим тесто.
В первую очередь стоит заняться приготовлением теста. Итак, берем куриное яйцо и аккуратно разбиваем его в миску для замешивания теста. Сюда же вливаем 0,5 стакана холодной родниковой воды, засыпаем 0,5 чайной ложки кухонной соли, все тщательно размешиваем до тех пор, пока желток не "растворится". Затем подсыпаем просеянную пшеничную муки. Вымешиваем наше крутое тесто. Если тесто получится немного жидким, то можете добавить немного муки. Замесив как следует тесто в нашей миске, аккуратно вынимаем его оттуда, выкладываем на доску для и начинаем с ним дальнейшую "работу". Следует сразу оговорится и предупредить о том, что крепче, также тщательнее вы будете уминать тесто, тем в итоге слаще и, естественно, "выразительнее" оно станет. Итак, на всё про всё у вас должно уйти около 20 минут. Дальше - уже все намного проще. Тщательно и равномерно умятому тесту мы даем чуть-чуть отдохнуть, а тем временем ставим самую нижнюю часть мантовницы-пароварки (или по другому манты-каскана), наполненную либо водой, либо каким-либо бульоном греться.Шаг 2: готовим начинку.
Пока тесто у нас отдыхает, а манточница-пароварка греется - приступим, пожалуй, к нашей начинке. Здесь самым главным является то, что в этом деле главное - придерживаться необходимых пропорций. Они очень простые. Итак, на 2 части
картофеля следует строго брать 1 часть
репчатого лука. Собственно, если мы будем готовить 20 штук
мант, то нам нужно взять 4 штуки
картофеля среднего размера и 2 штуки
лука такого размера.
Далее очищаем картофель от кожуры при помощи картофелечистки, затем его тщательно моем под проточной водой, затем картофель режим на разделочной доске тонкими пластинками, а эти уже пластинки - режим соломкой, саму ж соломку режим поперек на очень мелкие кубики, так сказать в «горошек». После этого весь порезанный картофель высыпаем в миску для начинки.
Еще немного мельче следует порезать или порубить репчатый лук, который мы вначале очищаем от кожуры и тоже тщательно моем под холодной водой. Кстати, лук нужно резать только вручную, не применяя при этом никаких мясорубок или каких-либо механических измельчителей. Весь порубленный лук добавляем к картофелю в миску.
также мелко кубиками нарезаем наше сало и добавляем к картофелю с луком.
Затем очень аккуратно солим начинку (берем всего лишь 1-2 мелкие щепотки
соли), перчим чуток по вкусу черным свежепомолотым перцем и добавляем сюда же 1 щепотку
зиры. Вообще при приправа зира, является очень важным для любых мант компонентом.
Далее в небольшой тарелке топим 100 грамм
сливочного масла, можете потопить его в микроволновке, и затем уже вливаем его в нашу начинку. Теперь всю начинку очень тщательно перемешиваем и отставляем пока в сторону.
Шаг 3: формируем манты.
Расстоявшийся за это время, пока мы готовили начинку, под салфеткой шар из готового теста разрезаем на 4 части
. Затем из каждой этой части мы скатываем небольшой валик, который в свою очередь разделяем на 5 равных частей
– вот и получаются у нас заготовки под 20 мант.
Каждую эту заготовку теперь скатаем в небольшой шарик, а каждый этот шарик теперь следует расплющить и раскатать при помощи скалки в тонкую – всего лишь в 1-2 миллиметра
лепешку. Все производимые нами манипуляции с превращением самих заготовок в уже шарики, а также с их последующим небольшим расплющиванием обеспечит нашим лепешкам при дальнейшем раскатывании самую подходящую для этого форму.
Шаг 4: лепим манты.
Сверху каждой лепешки накладываем нашу начинку. Если начинка остается - распределите ее поровну по всем лепешкам. Теперь уже можно, собственно, лепить и сами манты. Здесь всегда у всех сразу возникает вопрос - а как их, собственно, правильно лепить? Попробую детально объяснить это. Итак, представим на минутку, что перед нами не круглая лепешка, а квадратная. Сначала мы должны соединить поверх начинки серединки 2х ее противоположных сторон
, то есть этого квадрата - одним сильным защипом, но защипываем пока только серединки сторон.
Затем, следует повернуть нашу заготовку, и начинаем соединять серединки 2х оставшихся сторон
нашего квадрата тоже 1м сильным защипом
, прямо поверх защип, который мы сделали перед этим. В итоге у нас должен получиться своеобразный четырехугольный тюк-подушка. Теперь следует потянуть за 2 угла
, которые расположены на одной его стороне этой подушки на себя и сильно защепить.
Далее следует перевернуть заготовку на 180 градусов
вокруг своей оси и повторно защепить уже 2 других угла
. Теперь получившейся прямоугольной заготовке следует придать овальную форму и чуток сплюснуть по бокам ладонями.
Шаг 5: варим манты.
Перед тем как выложить сформированные манты в пароварку или на каскан в мантовнице, следует обмакнуть дно каждой нашей манты в небольшое количество растительного масло, чтобы в дальнейшем избежать их прилипания к дну. Варить манты нужно на пару приблизительно 25-40 минут
.
Шаг 6: подаем манты с картофелем.
Вот и всё, готовые манты можно сразу же горячими выкладывать на порционные тарелки и подавать на стол.
Приятного аппетита!
На воде с яйцом всегда получается довольно жесткое тесто, если вы любите тесто помягче, то вместо воды можете влить молоко коровье. Естественно, что теперь яйцо в муку разбивать не следует.
Советую вас раскатать все наши заготовки из теста сразу же – это даст прекрасную возможность потом равномерно распределить по всем ним нашу начинку.
Когда вымесите тесто и будете ставить его на отстой, советую положить его в миску в которой вы перед этим вымешивали тесто, миску саму поставить на плиту или в какое-то другое теплое место и накрыть сверху влажным полотенцем или тряпкой. Это все делается для того, чтобы оно не стало засыхать.
Сегодня у нас на обед - популярное и очень полезное традиционное узбекское блюдо! Кто не в курсе, что такое манты и с чем их едят – рассказываю. Манты – это приготовленные на пару конвертики из теста с начинкой. Тесто бывает только пресным и замешивается на воде с добавлением муки, яиц и соли – точь-в-точь, как на пельмени. Вот только пельмени отвариваются в кастрюле, а наши конвертики готовятся в мантоварке.
В отличие от теста, начинка для мантов может быть различной. Классический вариант – мясная начинка из рубленой баранины или говядины с добавлением репчатого лука и приправ.
Я предлагаю отклониться от стандартов узбекской кухни и приготовить манты из картофельно-мясного фарша. Манты с мясом и картошкой без специй и пряностей подходят для диетического питания.
Для теста берутся пшеничная мука, питьевая вода, куриное яйцо и соль.
В стеклянную миску горкой просеивается мука.
Разбивается куриное яйцо. Добавляется соль. Замешивается пресное тесто.
В процессе замешивания вводится теплая кипяченая вода.
Сначала тесто необходимо перемешивать ложкой или лопаткой, а затем лучше перейти на ручной способ. Тесто месится не менее 10 минут на столе, до тех пор, пока не превратится в эластичный отстающий от рук шар. На «подпыл» используется дополнительная порция муки.
Готовое тесто накрывается миской на 1 час, и пусть себе «отдохнет» перед работой. Еще лучше, если перед лепкой мантов поместить его на 10 минут в морозилку.
Пока тесто отлеживается, готовится начинка. Потребуется: говядина с жирком, картофель, лук и соль.
Говядина промывается водой, нарезается кусочками и перекручивается в фарш.
Предварительно очищенный картофель и лук отправляются в мясорубку вслед за мясом.
Фарш приправляется солью.
Тщательно перемешивается руками. Если вы не боитесь лишних калорий и хотите, чтобы ваша начинка стала более аппетитной, то добавьте в фарш сливочное масло.
Отдохнувшее тесто делится на 4 части.
Каждый кусок теста раскатывается в тонкий прямоугольный пласт.
С помощью ножа для пиццы пласт нарезается прямоугольниками.
В середину каждой фигурки выкладывается ложка фарша.
Противоположные уголки теста подтягиваются к центру и слепляются между собой.
Аналогичным способом соединяются оставшиеся два уголка.
Свободные края теста слепляются между собой в форме мантов. Готовые к варке конвертики с начинкой поочередно отправляются в сетку с дырочками. Ее нужно смазать подсолнечным маслом.
Из нашего количества теста должно получиться от 35 до 40 небольших мантиков – по 9-10 штучек на сетку.
Готовятся манты с мясом и картошкой не более 20 минут после закипания воды. Крышка мантоварки должна плотно прилегать к кастрюле.
Наше паровое блюдо готово! Нежные, аппетитные конвертики с начинкой подаются на обед в качестве основного горячего вместе с соусом.
При желании блюдо дополняется зеленым луком...
Летними овощами.
Домашние манты с мясом и картошкой настолько питательны и вкусны, что невозможно устоять. Приятного обеда!
