Рум'яні, смачні пиріжки завжди займають на столі особливе і почесне місце, а вміння готувати їх здавна вважалося чи не найважливішою гідністю будь-якої господині. Традиційні російські пиріжки ситні та пишні, вперше згадує про них відомий мандрівник та вчений Адам Олеарій у своєму щоденнику «Подорож до Персії» у XVII столітті.
Два головні компоненти вдалих пиріжків – це пишне тісто та смачна начинка. В основному пиріжки випікають із дріжджового тіста, але можна використовувати і прісне або листкове. Начинка може бути практично будь-який, недарма кажуть, що в пиріг все загорнеш. Однак варто пам'ятати, що начинки для пиріжків повинні бути соковитими, трохи гострими і виразними, ніж пропонує нормальний смак, адже тісто поглине частину солі або цукру, і помірно підсолена або підсолоджена начинка може стати прісною.
Весь секрет пиріжків знаходиться саме у начинці, але часто перед господаркою стоїть питання, з чого ж зробити її, цю найсмачнішу начинку для пиріжків?
З цибулею та яйцем
Мабуть, це найпопулярніші пиріжки з радянських часів, з якими як з найкращими друзями ніколи не хочеться розлучатися. робляться просто і легко, а задоволення ви отримуєте незабутнє!
М'ясний фарш із цибулею
Мабуть, м'ясо - це найпопулярніша і ситна начинка для домашніх пиріжків. Для приготування начинки необхідно зробити фарш, окремо обсмажити на сковороді цибулю, додати дрібно нарізаних яєць, добре посолити і поперчити. Для пиріжків або підходить практично будь-яке м'ясо, але найголовніше – щоб воно було без кісток.
Капуста з яйцем
Варіантів приготування начинки з капусти безліч. Білокачанну капустунеобхідно згасити чи обсмажити на сковороді до готовності. Добре з нею поєднується яйце, цибуля, морква, зелень або гриби, а для соковитості можна додати трохи м'якого вершкового масла.
Гриби з цибулею
Для смачної начинки підійдуть як свіжі, і солоні чи сушені гриби. Їх потрібно спочатку відварити, а потім обсмажити чи згасити разом із цибулею. До грибів додають зелень, варені круто яйця, рис, пару столових ложок сметани. З сушеними грибами також добре поєднується квашена капуста чи морква.
Тістечка з яйцем і цибулею
Рис із яйцем
Здавна традиційними начинками для пиріжків були крупи. Рис потрібно відварити, змішати з|із| рубаним яйцем. ще можна приготувати з гречки, додати м'ясо чи гриби, зелену цибулю.
Пиріжки з картоплею
Картопляне пюре
Ані не поступаються за популярністю у населення нашої країни. Люди із задоволенням їх їдять під час обіду, перерв та просто з нагоди. Продаються вони майже на кожному кроці, та й приготувати їх самостійно не становить особливої складності.
Для більш вираженого смаку до такої начинки добре додати обсмажену на сковороді цибулю, яйце, зелень і трохи вершкового масла для соковитості. З картопляним пюре вдало поєднується м'ясо, гриби чи риба, практично будь-які овочі, сир.
Сир із цукром
Це одна з найпростіших, але й найсмачніших солодких начинок для домашніх пиріжків. До сиру можна додавати свіжі ягоди, горіхи, сухофрукти, родзинки. Як і багато інших пиріжок з солодкою начинкою, пиріжки з сиром можна готувати відкритими.
Повидло
Особливою популярністю користуються пиріжки з густим вареннямчи повидлом. Для начинки добре підійде яблучний, малиновий, смородиновий, вишневий або джем абрикосовий. Щоб варення не розтікалося, до нього можна додати трохи борошна.
Рис із ізюмом
Рис або розсипчасту пшоняну кашу потрібно заздалегідь відварити, потім до круп додають родзинки або курагу. Також добре поєднується з цією начинкою мед або свіжі фрукти.
Яблука та свіжі ягоди
У літній період особливо популярні солодкі пиріжки з різноманітними ягодами: вишнею, полуницею, чорницею, малиною, калиною, смородиною, журавлиною, брусницями та багатьма іншими ягодами та фруктами. не тільки дуже смачні, а й корисні багатьма вітамінами.
Мак
Для того, щоб начинка з маку була соковитою, його бажано замочити на ніч у теплій воді, можна з медом. На ранок потрібно процідити воду через марлю, а мак розтерти разом із цукром.
При всій різноманітності начинок для і варіантів їх приготування кожен знайде собі улюблений смак.
Скільки прислів'їв, приказок та приказок складено про пироги! Ця страва спочатку була святковою, ось чому в його назві міститься корінь «бенкет».
З появою напівфабрикатів багато господинь відмовилися від приготування випічки своїми руками, але ті з них, хто піклуються про своє здоров'я та здоров'я своїх близьких, продовжують радувати домашніх смачною та корисною здобою, а рецепти начинок вони зможуть знайти у цій статті.
Рецепт начинки для дріжджових пирогів
Начинки для дріжджових пирогів не повинні бути дуже рідкими, особливо якщо планується робити закриту випічку. Тісто може не пропікатися належним чином і буде клеклим і несмачним.
Найкраще для дріжджових пирогів підійдуть солодкі начинки із сухофруктів або свіжих не надто соковитих фруктів. Хороша начинкавиходить з риби чи м'яса, особливо у поєднанні з крупою чи картоплею.
Для приготування такої м'ясної начинки знадобляться:
- картопля;
- свіжа зелень;
- куряча грудка;
- сіль, можна взяти морську, перець.
Етапи отримання:
- Грудку кури в кількості 800 г слід очистити від шкіри, промити і дрібно нарізати. Можна приготувати фарш із м'яса.
- Бульби картоплі у кількості 6 штук очистити та подрібнити до отримання кубиків.
- Пару скіпок звільнити від багатошарового лушпиння і дрібно покришити.
- Нарізати свіжу зелень. Змішати всі компоненти, додати вершкове масло у кількості 90 г, а також за смаком сіль та перець.
- Використовувати начинку за призначенням.
Начинка з капустою
Для пирога на основі дріжджів відмінно підійде начинка з капусти. Найчастіше до її складу входять і яйця.
Що знадобиться:
- виделок свіжої білокачанної капусти;
- соняшникова олія;
- морква;
- яйця;
- сіль, можна взяти морську, та перець.
Етапи одержання начинки з капусти:
- Видалити з вилка верхнє мляве і пошкоджене листя і дрібно нашаткувати.
- Кілька головок цибулі очистити від багатошарового лушпиння і налаштувати тонкими півкільцями.
- Пару морквин очистити і натерти на найбільшій тертці.
- Перекласти овочі в сковороду, налити олію і злегка обсмажити, а потім накрити кришкою і залишити тушкуватися до готовності, додавши до смаку морську сіль та перець.
- Яйця у кількості 3 штук відварити, звільнити від шкаралупи та подрібнити звичним способом.
- З'єднати їх з капустою та використовувати готову начинку за призначенням.
Дуже хороша для пирогів та смачна начинка із сухофруктів. Підсилити їх смак можна за допомогою відповідних спецій, а їх нерідко поєднують з крупами, наприклад, рисом. Варення як начинка використовують густе.
Що знадобиться для виготовлення однієї з солодких начинок для пирогів:
- будь-які сухофрукти;
- цукор, мед чи патока;
- кориця;
- біле вино.
Етапи виготовлення:
- Сухофрукти добре вимити та залити окропом, щоб вони розпарилися.
- Після цього дрібно нарізати, додати до смаку цукор, патоку або мед, а також мелену корицю та гвоздику.
- Хвилин 5 проварити з|із| білим вином в обсязі 1 ст. л. та остудити.
- Використовувати за призначенням.
Начинки для листкових пирогів
Начинки для листкового пирога також рясніють різноманіттям. Вони можуть бути як солодкими, так і м'ясними, овочевими.
Начинка зі шпинатом
Для приготування молочної начинки знадобляться:
- молоко;
- сіль, можна взяти морську;
- олія оливи;
- , Можна заморожений;
- яйця.
Етапи виготовлення:
- Змішати 2 яйця, шпинат у кількості 400 г, молоко об'ємом 200 мл, олія у розмірі 3 ст. л.
- Додати сіль|соль|.
- Посипати начинку тертим сиром у кількості 100 г рекомендується вже після того, як основна маса буде залита у форму з тестом.
Яблучна начинка для пирога
Ірина Камшиліна
Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))
Зміст
Від апетитної домашньої випічкине зможе відмовитись жодна людина. Величезне значення має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантівїї виготовлення, простих та швидких, і не дуже. Її роблять із різноманітних продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.
З чим можна зробити пиріжки
Усі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі та несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому такі, які будуть закускою. На фото і ті, й інші виглядатимуть чудово. Декілька варіантів для солодкого пирога:
- яблучна;
- вишнева;
- ягідна;
- сирна;
- полунична;
- абрикосова;
- персикова.
Видів несолодких начинок у кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:
- яєчно-цибулева;
- рибна;
- капустяна;
- з лівером;
- грибна;
- з куркою;
- рисова;
- з шинкою;
- картопляна;
- м'ясна;
- щавлева.
Смачна начинка для пиріжків
Помилково вважати, що у випічку можна покласти будь-які продукти на власний розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоби вийшов хороший результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитись з кожним із них. Якщо ви не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначтеся з вибором після прочитання рецептів.
З яйцем та зеленою цибулею
- Час приготування: 40 хв.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 634 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: російська.
Пиріжки з яйцем та цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти в духовці. Цибульно-яєчна начинка дуже ситна. Іноді до неї додають ще відварений довгий рис, але класичне виконання не передбачає його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків із цибулі з відвареними яйцями.
Інгредієнти:
- цибуля зелена – 0,5 кг;
- перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
- яйця – 8 шт.;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, дрібно поріжте.
- Помийте цибулю, подрібніть її.
- Перемішайте продукти, додайте топленої олії, посоліть, посипте перцем.
- Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тіста для пиріжків.
З капусти
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 1025 ккал.
- Призначення: у випічку.
- Кухня: російська.
Тістечка з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, і квашену капусту. Є варіанти її поєднання із грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.
Інгредієнти:
- капуста білокачанна – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- цибуля – 200 г;
- олія пісна – 100 мл;
- морква – 200 г;
- суміш перців - на кінчику чайної ложки;
- куркума - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Вимийте, почистіть усі овочі. Поріжте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
- Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його у сковороді, обсмажте цибулю до прозорості.
- Всипте моркву. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
- Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
- Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть із плити.
З рисом
- Час приготування: півгодини.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 653 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць та зеленої цибулі – це реальна смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають у духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пиріжка з нею не відмовиться ні дитина, ні доросла. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.
Інгредієнти:
- зелена цибуля – 1 пучок;
- яйця курячі – 8 шт.;
- довгозернистий рис – 1,5 склянки;
- сіль - 2 ч. л.;
- кріп – 50 г;
- вершкове масло – 4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
- Вимийте зелену цибулю, обсушіть. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом кількох хвилин.
- Промийте рис до прозорої води, зваріть до готовності.
- Перемішайте всі продукти із подрібненим кропом, посоліть.
Начинка для пиріжків з картоплею
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 937 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: російська.
Якщо ви розмірковуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не помилитеся. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитною смаженою цибулькою. Він виходить дуже ніжним за консистенцією, запашним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і духових.
Інгредієнти:
- картопля – 1,2 кг;
- перець, сіль – за смаком;
- молоко – 0,2 л;
- олія рослинна – 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- олія вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Картоплю очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю у солоній воді до готовності.
- Цибулю поріжте дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в олії, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
- Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло|мастило| і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, потроху підливайте тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею та використовуйте картопляну начинку за призначенням.
З печінки
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 586 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: російська.
Один із найкращих варіантів начинки для смажених пиріжків – печінка. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча та куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею та морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною та соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і як закуску до будь-якої першої страви: супу, борщу, солянці.
Інгредієнти:
- печінка – 0,5 кг;
- олія рослинна – 50 мл;
- морква – 1 середня;
- перець, сіль – за смаком;
- цибулина – 1 велика.
Спосіб приготування:
- Промийте печінку. Обсушити її. Печінку нарізають великими шматками, обсмажують у олії до напівготовності.
- Помийте та почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Цибулю поріжте дрібними кубиками.
- Додайте овочі до сковороди. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
- Тушіть під кришкою до готовності печінки.
- Заберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.
З сиру
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 6 осіб.
- Калорійність страви: 834 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Пиріжки з сиром – це не тільки дуже смачно, але ще й дуже корисно. Начинку, приготовлену за наступним рецептом, можна використовувати ще й для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим та розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.
Інгредієнти:
- яйця – 2 шт.;
- сир – 0,6 кг;
- борошно - 2 столові ложки;
- цукор – 4 ст. л.;
- сметана – 4 ст. л.;
- манна крупа - 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Протріть сир через сито або прокрутіть у м'ясорубці.
- Перемішайте зі сметаною, манкою, мукою, чотирма ложками цукру. Залишіть на чверть години.
- Відокремте яєчні білки. Збийте їх у густу стійку піну. Введіть у сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.
Зі щавлем
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 4 особи.
- Калорійність страви: 386 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: російська.
Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодку. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він універсальніший. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними та смачними. Спробуйте приготувати їх і самі переконайтеся.
Інгредієнти:
- щавель – 300 г;
- майонез – 2 столові ложки;
- яйця – 6 шт.;
- перець мелений чорний - пару щіпок;
- зелена цибуля – 100 г;
- вершкове масло – 7-8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
- Подрібніть вимиті щавель, зелену цибулю.
- Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю та щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, доки свіжа зелень не зменшиться в обсязі вдвічі.
- Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.
- Час приготування: 65 хв.
- Кількість порцій: 12 осіб.
- Калорійність страви: 1642 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Пиріжки зі смаженим або вареним м'ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде із яловичини, свинини чи змішаний. Він обсмажується разом із цибулею, морквою, виходить дуже соковитим та ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 1 кг;
- сіль - 1 ч. л.;
- цибуля – 2 шт.;
- спеції – на ваш смак;
- олія пісна – 6 ст. л.;
- морква – 2 шт.;
- олія вершкове – 100 г.
Спосіб приготування:
- Очистіть овочі, подрібніть.
- У 6 столових ложках олії обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте|добавляйте|.
- Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло|мастило|, приправте, перемішайте.
- Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.
З грибами
- Час приготування: 35 хв.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 913 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижною на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх та іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, якої попередньої підготовки потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним із ваших коханих.
Інгредієнти:
- печериці – 1 кг;
- перець мелений чорний – 2 щіпки;
- цибуля ріпчаста - 6 шт.;
- сіль - 3 ч. л.;
- олія пісна – 6 ст. л.;
- панірувальні сухарі – 8 ст. л.;
- яйця – 4 шт.;
- сметана – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промийте печериці під холодною водою. Обсушіть, наріжте дрібно|мілко|.
- Очистіть цибулю і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
- Моркву натріть крупно.
- Розігрійте сковорідку. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. Викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи на середньому вогні.
- Зваріть яйця круто. Очистіть їх та дістаньте жовтки. Додайте у подрібненому вигляді до грибів та приберіть сковороду з вогню.
- Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець та панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть та використовуйте для пиріжків.
З ревеню
- Час приготування: 20 хв.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 421 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не вимагатиме багато часу чи сил. Крім самого ревеню, у неї за рецептом кладуть тільки цукор і трошки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовляти не можна.
Інгредієнти:
- стебла ревеню – 700 г;
- мелена кориця - 2 ч. л.;
- цукор – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Промийте ревінь під проточною водою.
- Зніміть зі стебел шкірку.
- Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
- Перемішайте овочі з цукром та корицею.
З вишні
- Час приготування: 45 хв.
- Кількість порцій: 20 осіб.
- Калорійність страви: 935 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: російська.
Вишня – чудова начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач із легкою кислинкою. Він не розтікатиметься, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Потрібні вишні без кісточок, трохи цукру та крохмалю. Такий наповнювач чудово підійде і для інших страв, наприклад відкритих пирогів.
Інгредієнти:
- вишня без кісточок – 1 кг;
- крохмаль – 4 ст. л.;
- цукор – 14 ст. л.
Спосіб приготування:
- Викладіть ягоди в глибоку жароміцну ємність.
- Додайте цукор, крохмаль.
- Перемішуйте масу доти, доки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
- Покладіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменште його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
- Зніміть з вогню, охолодіть та використовуйте.
Яблучна
- Час приготування: 55 хв.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 824 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними та ніжними. Яблука для рецепту потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку та обов'язково спробуйте приготувати.
Інгредієнти:
- свіжі яблука – 1 кг;
- цукор – 0,4 кг;
- масло вершкове – 40 г;
- кориця - 2 ч. л.;
- вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Яблука очистіть від шкірки та видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
- У сковорідці розтопіть вершкове масло|мастило|. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
- Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарувалася.
- Час приготування: 25 хв.
- Кількість порцій: 8 осіб.
- Калорійність страви: 973 ккал.
- Призначення: для випікання.
- Кухня: європейська.
Пиріжки та пироги з начинкою з риби – дуже оригінальні страви, що здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її приготування дуже багато. Варену або смажену рибу поєднують із рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу із засмажкою з цибулі та моркви та яйцями. Страва виходить просто чудовою і легко робиться.
Інгредієнти:
- горбуша – 0,8 кг;
- сіль, перець мелений чорний – до смаку;
- морква – 2 шт.;
- олія – 4 столові ложки;
- цибуля – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- яйця курячі – 6 шт.
Спосіб приготування:
- Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
- Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на олії 5 хвилин.
- У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
- Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
- Додайте подрібнену петрушку, перемішайте та зніміть сковороду з плити.
- Яйця натріть на великій тертці, додайте до інших продуктів. Ще раз перемішайте та використовуйте.
Відео
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!Обговорити
Найсмачніші начинки для смажених або печінкових пиріжків. покрокові рецептиприготування солодких та несолодких
Пиріжки – одне з найпоширеніших і смачних стравіз тіста, яке готують абсолютно всі господині. Ще на Русі кожна хата хвалилася саме пирогами. На цю тему складено чимало приказок та приказок.Вважається, що спочатку були святковими стравами, навіть назва походить від слова «бенкет». На сьогоднішній день пиріжки вже не є такою рідкістю. І будь-яка справжня господиня намагається порадувати своїх домашніх своїми смачними пиріжками, при цьому кожна намагатиметься придумати особливу та виняткову начинку, щоб тільки у неї були такі смачні пиріжки.
Виходить, що саме завдяки винахідливості жінок було створено безліч різних начинок.
Найсмачніша начинка для пиріжків
начинка для пиріжків
Як приготувати смачні пиріжки.
Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:
- коли ви готуєте, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, в основі якого містяться дріжджі, кисле молоко, закваски або інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як кажуть, справа смаку;
- якщо ви готуєте тісто для пиріжків із солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, олії. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов з тонкою скоринкою та з великим вмістом начинки;
- коли готують пиріжки з м'ясною начинкою, туди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була соковитіша;
- коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобним. Це з тим, що солодка начинка хіба що роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тесту має бути якомога товщі;
- якщо використовуєте дріжджове тістознайте, що тісто має піднятися не менше двох разів. Це необхідно для того, щоб позбутися кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропіклося;
- коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть у пиріжок вже остудженим, а не гарячим;
- маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься прісним;
- також маленький секрет для солодких пирогів: у начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтись і витекти з пиріжка;
Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими та незабутніми.
Начинка для пиріжків: які вони бувають
Завдяки вмінням і старанням господарок, начинок існує безліч. Давайте розглянемо найсмачніші та найнезвичайніші.
Солоні начинки для пиріжків:
1. З сирого м'яса(яловичина, свинина…) – пропущене через м'ясорубку м'ясо просмажити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця і порізати їх. Все змішати, посолити, поперчити;
2. З вареного м'яса– порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю та змішати з м'ясом. Варені яйця нарізати і додати до начинки. Посолити та поперчити отриману начинку до смаку. Якщо є необхідність, можна додати трохи бульйону для соковитості;
3. З м'яса птиці- Смажене або варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додати сіль, дрібно|мілко| нарізану зелень і все перемішати;
4. З печінкиз гречаною кашею - очищену від плівок печінку (теляччю, баранину, свинячу) промити в холодній воді, просмажити на олії разом із цибулею. Потім дрібно порізати чи пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця та гречану кашу додати до печінки;
5. З риби- м'якоть риби посолити, поперчити та просмажити на олії. Додати підсмажену цибулю та зелень (кріп). Можна додати варене яйце чи варений рис;
6. З рису з яйцями– зварений рис промити, додати рубані круті яйця, олію, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також із гречаної крупи;
7. З грибів:
Якщо гриби свіжі, їх попередньо зварити, потім порізати і обсмажити з олією на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і гасити 15 хвилин. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.
Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім просмажити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцем і рисом;
8. З капусти- Нарубану капусту ошпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль та перець. Це начинка для . Для , краще використовувати тушковану.;
4. З яблук– вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками та змішати із цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені так само до стану варення і використовувати як начинку;
5. З маку- У киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати з|із| цукром або медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| сирим яйцем і рубаними ядрами горіхів або родзинок|ізюму|;
6. З кураги- Промиту в теплій воді курагу, проварити в киплячій воді 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.
Усі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна та особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.
Рецепт гарбузової начинки для смажених пиріжків
І гарний відео-рецептсолодкий пиріжки з гарбузовою начинкою. Смачно, ароматно та приємно! Наприкінці рецепту показано як зробити пиріжки різної форми (навіть).
Червона хата не кутами, а червона пирогами.
Народна приказка
Пироги спочатку були стравою святковою, навіть назва походить від слова «бенкет». Згодом пироги стали звичною справою: їх брали із собою на роботу та в дорогу. І зараз, коли фаст-фуд заполонив собою все і вся, немає нічого кращого, ніж мамин домашній пиріжок. І в школу дитинчати перекус, і на роботу можна взяти. Гарний пиріг- це не тільки м'яке повітряне тісто, але і смачна начинка. Невдало приготовані начинки для пирогів можуть зіпсувати всю витівку, якщо виявляться занадто сухими або рідкими. Є кілька правил приготування чудових найсмачніших начинок для пирогів і пиріжків, але спочатку трохи про принципи приготування основи, самих пирогів.
. Тісто для пирогів і пиріжків має бути «живим», тобто кислим, дріжджовим, заквасочним або приготованим на сметані, кисляку, сироватці, бразі або пиві. Щоправда, і листкове, і прісне тісто непогано виглядають у пиріжках.
. У тісто для пирогів можна додавати житнє борошно, борошно другого сорту або висівки - це не тільки покращить смак, але й надасть користі пирогам.
. У тісто для пирогів з рослинною та рибною начинкою додають рослинну олію, для пирогів з м'ясом - яловичий нирковий жир, для кулеб'як та пирогів з птицею - вершкове та топлене масло.
. У тісто для несолодких пирогів кладуть менше яєць та олії, замішуючи досить круте 
тісто, щоб вийшли пироги з великою кількістю начинки та тонкою сухуватою скоринкою.
. Тісто для солодких пирогів більш здобне, пишне та товсте, тому що солодка начинка має властивість роз'їдати тісто.
. Тісто обов'язково має піднятися не менше двох разів, причому щоразу його ретельно обминають і вимішують. Це потрібно для кращої пропіканості та гарного смаку, а також для усунення кислуватого присмаку дріжджів.
. Щоб нижній пласт тіста добре піднявся і пропікся, тісто для закритого пирога треба розділити на дві нерівні частини, причому більшу частину покласти вниз, розмістити на ній начинку і закрити меншою частиною.
. Для курників і кулебяк, у яких використовується 2-3 види начинок, важливо, щоб нижній шар тіста не промок, тому начинки в ці пироги укладають шарами, перекладаючи їх тонкими млинцями. При цьому бажано на «дно» пирога укласти сухішу начинку з каші, а зверху - начинку з риби або м'яса.
. Усі види начинок кладуть у пироги у вареному чи смаженому вигляді, попередньо остудженими. Виняток становить лише начинка із сирої риби, при цьому час випічки збільшується приблизно вдвічі.
. Пироги бувають відкритими, закритими та напівзакритими (решітчастими). Начинка з м'яса 
риби, птиці, грибів, яєць, рису та цибулі зазвичай використовується в закритих пирогах. А ось начинки, що містять достатньо вологи (сир, капуста, варення, яблука) відмінно підходять для відкритих або ґратчастих пирогів.
. Начинку рекомендується трохи пересолювати - це робиться для того, щоб готові пироги не здавалися прісними.
. У начинку для солодких пирогів добре додавати трохи крохмалю, щоб вона не розповзалася і не витікала.
Начинки для пирогів можуть бути різними. Традиційні начинки для російських пирогів зазвичай готуються із одного продукту. Це може бути будь-яка каша, м'ясо, гриби, риба, варення чи фрукти. Сучасні господині люблять готувати складносурядні начинки, щоб було не тільки смачно, а й корисно, і поживно, і так, щоб усіх здивувати. Декілька рецептів смачних начинок ми пропонуємо вашій увазі.
Начинка з вареної яловичини. М'ясо відварити до напівготовності та нарізати шматочками, як для гуляшу. У жодному разі не пропускайте варене м'ясо для начинки через м'ясорубку, це зробить сухою начинку, а тісто під нею, навпаки, сирим і непропеченим. Обсмажити шматочки м'яса в яловичому топленому салі з великою кількістю цибулі, подрібнити ножем, додати перець, мускатний горіх, сіль. Можна додати дрібно нарубані варені яйця. Перед защипуванням пирога в начинку додають 1-2 столові ложки міцного бульйону.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку, змішати з|із| підсмаженою цибулею, підсмажити на сковороді, посолити. Заправити перцем, зеленню петрушки, додати|добавляти| нарізані круті яйця. У таку начинку обов'язково потрібно додати якийсь соус, вершки або міцний бульйон, щоб вона не пересохла. Ця начинка хороша для пиріжків та млинців.
Начинка з курки та сиру. Грудку або все м'ясо курки нарізати якомога дрібніше, злегка згасити у вершковому маслі, додати цибулю, перець, сіль, остудити. Змішати з|із| сиром, натертим на великій тертці.
Начинка з курки з картоплею, консервованим горошком та кукурудзою. Очищену картоплю зварити в підсоленій воді і розім'яти. Курку відварити, відокремити м'ясо від кісток, дрібно порубати. Солодкий перецьочистити, дрібно нарубати, зелень промити і дрібно нарізати. Змішати шматочки курки, зелень, перець, картоплю, додати горошок та кукурудзу, посолити, якщо треба, додати перець і сире яйце, добре перемішати.
Начинки з риби можуть бути найрізноманітнішими: зі свіжої, вареної, солоної, консервованої риби, з рисом, цибулею, яйцями - безліч варіантів.
Начинка із оселедця з горіхами. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Зварене круто яйце очистити. Пропустити через м'ясорубку філе солоного оселедця, яблуко, грецькі горіхи, яйце і обсмажена цибуля. Заправити фарш вершками та ретельно перемішати. Цю начинку можна використовувати і для приготування млинців.
Свіжу рибу очистити від кісток, промити та пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії. Зелень промити і дрібно порубати. Змішати рибний фарш із зеленню та цибулею, додати сире яйце, сіль та перець, добре перемішати. Ця начинка хороша як для пиріжків, так і для пельменів.
Начинка із сьомги. Підготовлену слабосолону рибу нарізати тонкими скибочками. У блендері збити плавлений сир, сметану, лимонний сік, подрібнений кріп. Викладати начинку шарами - спочатку крем з плавленого сирузверху скибочки риби. Можна використовувати лосось. Така начинка ідеально підходить для млинцевого пирога.
Начинка з риби та рису. Філе будь-якої риби нарізати шматочками, покласти в каструлю і припустити з невеликою кількістю води та олії. Готову рибу подрібнити, змішати з|із| відвареним розсипчастим рисом, додати|добавляти| трохи білого соусу, посолити, поперчити, додати|добавляти| подрібнену зелень. Добре перемішати.
Начинка зі смаженої риби. Смажене рибне філе розім'яти товкачем, змішати з|із| цибулею, перцем і сіллю, додати|добавляти| зелень.
Начинка із сирої риби. Рибу нарізати на дрібні шматочки, змішати з|із| порубаною цибулею, перцем, сіллю|соль|, додати|добавляти| сире яйце і добре розім'яти дерев'яною товкушкою. Шар цієї начинки повинен бути більше 0,5 див.
Начинка із цілої сирої риби (камбали). Зняти філе з плоскої риби повністю, покласти, не розрізаючи, в пиріг, посипати сіллю, перцем. Зверху можна покласти смажену або сиру цибулю.
Начинка із червоної солоної риби. Рибу нарізати тонкими пластинками і укласти в пиріг поверх начинки з гречаної або рисової каші або між двома шарами начинки. Не шкодуйте приправ!
Для російських пирогів повинні бути розсипчастими та з великим вмістом олії, щоб пиріжки не були сухими. Рис і пшоно можна зварити на молоці. У начинку з гречаної каші додають смажену цибулю, круті яйця, гриби. У рисову начинку можна додати смажену цибулю, круте яйце та гриби, якщо начинка не солодка, або родзинки, курагу, цукор, сире яйце – для солодких пиріжків. До начинки з пшоняної каші додають сир і гарбуз.
Дуже смачними та ситними виходять пироги з грибами.
Начинка із солоних грибів. Солоні гриби дрібно порубати, додати свіжу рубану цибулю і рослинну олію. 
Начинка із сушених грибів. Сушені гриби вимочити, відварити, дрібно нарізати, змішати з|із| порубаною цибулею і гречаною кашею. Обсмажити суміш на олії.
Гриби очистити, промити, нарізати та обсмажити до напівготовності в маслі, посолити, остудити. Сир та яблуко нарізати дрібними шматочками, перець очистити та нарізати тонкою соломкою. Все змішати. Така начинка підійде і для приготування млинців.
. Свіжі білі гриби промити, бланшувати протягом 5 хвилин, нарізати тонкими скибочками та обсмажити. Змішати з|із| обсмаженою цибулею, додати ложку борошна, ретельно перемішати, влити трохи води і прогріти, постійно помішуючи, до кипіння. Посолити, поперчити.
Начинки з овочів і фруктів можуть бути різними, все обмежується тільки вашою фантазією і смаком.
. Можна готувати пироги зі свіжою, тушкованою, квашеною капустою- за сезоном та за бажанням. Свіжу капусту порубати дрібно, посолити, дати постояти щонайменше години. Потім злегка віджати сік, додати вершкове масло, дрібнорублені яйця і тут же вжити. Капусту можна попередньо згасити в каструлі під кришкою на слабкому вогні, додати олію і трохи обсмажити так, щоб капуста залишилася світлою. Остудити, додати цибулю, зелень, чорний мелений перець і перемішати з нарізаними яйцями. Кислу капусту віджати, порубати дрібно, трохи згасити, додати цибулю, гриби.
Начинка із щавлю. З цією начинкою можна приготувати чудові пиріжки з кисло-солодкою начинкою. Свіжий щавель промити, перебрати, дрібно порубати і пересипати цукром до смаку. Ретельно розтерти. Щоб начинка не розповзалася, можна додати трохи крохмалю.
Начинка із сушеної черемхи. Змолоти сушену черемху в кавомолці в борошно, зварити в невеликій кількості окропу так, щоб вийшла густа маса тістоподібна, додати в неї цукор або мед.
Начинка з кураги. Курагу перебрати, промити, залити окропом, трохи проварити. Відкинути на сито, остудити, нарізати дрібно, змішати з цукром.
Начинка з маку. Мак добре промити, всипати в киплячу воду, проварити протягом 3-5 хвилин. Потім мак підсушити, потовкти у ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати цукор або мед, сире яйце і перемішати.
Начинка з моркви з родзинками. Моркву нашаткувати, згасити в молоці. Відкинути на сито. Додати ізюм. Можна додати круті дрібно рубані яйця та сіль, тоді начинка буде несолодкою.
. Будь-які сухофрукти добре промити, залити невеликою кількістю окропу та розпарити. Нарізати дрібно, додати цукор, мед чи патоку, трохи меленої кориці та гвоздики, трохи проварити з|із| 1 ст.л. білого вина, остудити. Можна змішати з невеликою кількістю рису розсипчастого.
Начинка з варення. Для начинки можна використовувати будь-яке варення. Воно має бути добре звареним, густим, з густим в'язким сиропом. Пироги з варенням роблять частіше ґратчастими, додають прянощі: у кісточкове – бадьян, у яблучне – корицю.
Начинка із сирих яблук. Для цієї начинки беруть яблука кислих та кисло-солодких сортів. Яблука очищають від шкірки та насіння, ріжуть плоскими часточками, пересипають цукровою пудрою та корицею і дають постояти 15-20 хвилин. Ця начинка хороша для пирогів із листкового тіста.
Тістечка з сиромможна готувати з будь-якого сорту сиру, але з бринзою вони виходять, мабуть, найсмачніше. Для цього бринзу подрібнюють, змішують зі вершковим масломі дрібно нерізаною зеленою цибулею.
Як бачите, народна приказка «В пиріг все загорнеш» з'явилася недаремно. Начинки для пирогів можна приготувати з будь-якого продукту. Ваша фантазія і любов можуть зі звичайної страви створити чудове частування, корисне і смачне. А ваші домочадці будуть раді взяти із собою до школи чи на роботу не звичний бутерброд, а смачний, ситний мамин пиріжок.
Лариса Шуфтайкіна