Кизил представлений довгастими ягодами, що мають гладку шкірку яскраво-червоного кольору. Ягода багата на вітаміни і корисні речовини. виходить смачною та корисною. До того ж вживання кизилу позитивно впливає на організм в цілому, що так важливо в зимовий період.
Кизил використовують для приготування різноманітних страв. Одним із найпоширеніших є желе. Рецептів досить багато, кожен з них заслуговує на особливу увагу. Однак з усього різноманіття можна вибрати відповідний, що задовольняє власні потреби та смакові уподобання всієї родини. Отже, готуємо желе з кизилу на зиму, в рецептурі якого желатин, цукор та свіжі ягоди.
Інгредієнти:
- Кизил – 1,5 кг;
- Желатин – пропорція: 1 ст. л. на 100 г рідини;
- Цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
Насамперед потрібно вибрати ягоди кизилу, які увійдуть до складу желе. Їх слід промити водою. 
У каструлю наливається вода і висипаються ягоди. 
Ягідна суміш повинна варитись на невеликому вогні протягом півгодини. 
Потім потрібно зайнятися желатином. Необхідна кількість засипається у тарілку. 
Після того, як ягоди зварилися, їх потрібно вибрати, і покласти в окрему ємність. Вода, що залишилася після їх варіння, використовується надалі для змішування з желатином. 
Потім кизил необхідно пропустити через сито. 
В результаті вийде протерта ягідна суміш. 
Після цього в ягоди потрібно додати цукор і поставити ємність із сумішшю на плиту. Ягоди потрібно варити на невеликому вогні, постійно помішуючи. 
Все потрібно довести до кипіння і можна вимикати вогонь. 
Ягідну суміш слід залити желатином. 
Желе готове, його можна викладати у посуд. 
Готове блюдо виглядає дуже апетитно, після його повного застигання можна починати куштувати.
Перед тим, як консервувати ягідне желе, банки і кришки необхідно попередньо простерилізувати. Після цього готова суміш викладається в банки і закручується кришками.
Заготовки бажано перевернути догори дном. Робиться це задля надійності, що процес консервації пройшов успішно. Банки зверху треба укутати, і залишити їх у такому положенні на добу. Після цього ягідне желе можна прибирати в холодне місце.
Желе з кизилу на зиму, приготовлене за рецептом з желатином, є дуже смачним та корисним продуктом. Особливу популярність має у зимовий період. У цей час організму особливо потрібні вітаміни. Кожна господиня повинна мати на увазі такий рецепт і, по можливості, його готувати.
За допомогою цих ласощів можна балувати всю сім'ю тривалий час, а також пригощати гостей. Смакові якостіготового продукту знаходяться на високому рівні, що є ще однією позитивною характеристикоюпродукту.
Сумніватися на користь кизилу не доводиться. Завдяки великому вмісту вітамінів його застосовують для попередження та лікування багатьох хвороб. Наприклад, відвар із листя допомагає проти кишкових захворювань, відвар сухих плодів — від застуди та для апетиту. Але зазвичай, кизил заготовляють про запас: готують варення, компот, джеми, сушать і навіть засолюють, як маслини. Сьогодні ми поставимо собі запитання: «що ж приготувати з кизилу?».
Корисні властивості кизилу
- Варення і свіжі ягоди допомагають при шлунково-кишкових захворюваннях і мають в'яжучі властивості;
- Ягоди кизилу рекомендуються при гастритах;
- Толчені плоди з насінням допоможуть проти діареї;
- При екземах та шкіряних захворюваннях також рекомендуються ці ягоди;
- Якщо ви схильні до повноти або у вас порушений обмін речовин, вживайте плоди кизилу;
- При ревматизмі та поліартриті;
- Рекомендується регулярно вживати сік із свіжих плодів кизилу, якщо у вас цукровий діабет;
- Плоди кизилу мають сечогінний, жовчогінний і цукрознижувальний ефект;
- При застудах та головному болю.
Як приготувати компот з кизилу
Рецепт смачного компоту з кизилу: зрілі плоди кизилу, не м'яті, помиті очищені від плодоніжок, викласти в стерильні банки, залити сиропом, приготованим із розрахунку 500 г цукру на 1 л води. Стерилізувати підлогу - літрові банки 3 хв, літрові - 5.
Також можна заливати не сиропом, а соком із м'ятих плодів. На 1 л соку додати 500 г цукру та довести до кипіння, залити соком і стерилізувати, як зазначено вище.
Як приготувати желе з кизилу?
Помиті ягоди покласти в емальований посуд, залити невеликою кількістю води, щоб їх покривала, поставити на вогонь і варити доки не трісне шкірка і не витіче сік. Потім процідити. У 1 л соку всипати 1 кг цукру, поставити на вогонь і кип'ятити, доки википить 1/3 соку. Гарячим желе з кизилу розлити по стерильних банках. Коли охолоне, накрити папером та зав'язати.
Варення з кизилу
Вимиті плоди кизилу без кісточок залити киплячим сиропом, звареним із розрахунку 1 кг кизилу — 1 кг цукру та склянку води. Довести все до кипіння, дати трохи поваритись, потім залишити на 5 -6 годин. Варити таким чином у 3 прийоми.
Можна приготувати варення з кизилу та з кісточками. Для цього спочатку ягоди треба бланшувати 5 хв. за температури 80 градусів. Потім зварити сироп з 1,2 кг цукру та 2 склянки води, в якій бланшували ягоди. Покласти плоди в киплячий сироп, струсити їх та зняти з вогню. Залишити на 5-6 годин. Варити варення в 3-4 прийоми до готовності.
Джем із кизилу
Плоди для джему можна брати перестиглі, непридатні для варення. Помити їх, видалити кісточки, викласти в миску, додати на 1 кг кизилу склянку яблучного або соку айви і, постійно помішуючи, варити 10 хв. Потім додати|добавляти| цукор у співвідношенні 1:1 і варити в один прийом, постійно помішуючи, до готовності, яку визначають за густотою краплі.
Джем з яблук та кизилу
1 кг стиглих і перезрілих плодів кизилу помити, видалити кісточки, викласти в емальований посуд, влити 3,5 склянки води і проварити 10-15 хвилин. З|із| 300 г яблук зробити пюре. Розварений кизил змішати з пюре, додати|добавляти| 1 кг цукру і варити до готовності.
Мармелад із кизилу
З стиглого і перезрілого кизилу видалити кісточки, викласти його в миску, влити 2 склянки води на 1 кг ягід і варити, поки|доки| повністю не розм'якнуть. Потім масу протерти через сито, всипати 600 г цукру на 1 кг ягід і варити, постійно перемішуючи, поки маса не відставатиме від дна і тягнеться за ложкою. Готовий мармелад викласти в коробки на пергаментний папір, змащений вершковим маслом, або страву, змочену холодною водою, підсушити та зберігати у скляному посуді або коробці.
Сушений кизил
Сушити плоди треба з кісточками в духовці або сушінню для плодів спочатку при 50 градусах, потім підвищити до 70. Можна сушити і просто неба в тіні, але тільки в хорошу погоду.
Маринований кизил
Відібрати 1 кг стиглого, неушкодженого кизилу, видалити хвостики, помити, підсушити, кожну ягідку наколоти в декількох місцях, щоб не потріскалися під час варіння, залити гарячим маринадом, який зварити з 3,5 склянок води, 1,5 склянок оцту, ложки солі, чайної ложки цукру. Поварити на маленькому огне15 хв. від моменту закипання. У стерильні баночки вкласти гілочкою естрагону, лавровим листом, 3 штуки гвоздики і розлити кизил по стерильним банкам разом з маринадом. Закатати стерильними кришками і накрити щільною тканиною, залишити до охолодження.
Лікер із кизилу
1 кг помитого кизилу залити 1 л спирту і настоювати 14 днів, потім процідити. 0,5 кг цукру закип'ятити зі склянкою води. Сироп змішати з кизиловим спиртом і в щільно закупорених пляшках залишити наполягати.
Желе з кизилу – чудові ласощі, які із задоволенням будуть уплітати як маленькі домочадці, так і дорослі члени родини. А які корисні ці маленькі червоні ягоди! То чому б не порадувати своїх близьких смачним і вітамінним десертом? Розглянемо особливості приготування желе із кизилу. Виявляється, тут можна обійтися й без желатину… Проте про все по порядку.
Желе із кизилу: класичний рецепт
Садовий або дикорослий кизил (1 кг) уважно перебрати, залишити тільки цілісні, здорові та не зіпсовані ягідки, прибрати різні гілочки, листочки та інше сміття. Помити кизил під водою та обсушити. Для того щоб обсушити ягоди, можна помістити їх на паперовий рушник або відкинути на друшляк. Однак у другому випадку цей процес займе значно більше часу.
З чистих та сухих ягід необхідно віджати сік. Для цього кизил необхідно протягом 3-5 хвилин бланшувати у гарячій воді, після чого звільнити плоди від кісточок та пропустити ягоди крізь металеве сито. Кизилову масу процідити крізь складену кілька шарів марлю. Необхідно заміряти обсяг отриманого кизилового соку, оскільки саме від нього залежатиме кількість цукру, що додається. Так, на 1 літр соку береться 400-500 г цукрового піску (залежно від смакових уподобань). Сік із кизилу налити в сотейник і помістити на плиту. Всипати цукровий пісок і пачку желатину, добре все перемішати до повного розчинення сипких інгредієнтів. Продовжувати варіння ще 30-40 хвилин, поки первісна кількість соку не скоротиться втричі. Розлити гаряче желе з желатину креманками або маленькими піалами. Дати ласощі охолонути за кімнатної температури, після чого відправити його на нижню полицю холодильника.
Желе з кизилу без желатину
Чисті та висушені ягоди кизилу з'єднати в рівних пропорціях із шкіркою яблук. Помістити фрукти в каструльку, залити невеликою кількістю яблучного або айвового соку свіжовіджатого (100 мл) і варити на невеликому вогні до розм'якшення (7-10 хвилин). Процідити фруктовий сік через марлю і дати йому настоятися. Всипати цукор (на літр соку 500 г) і варити до загусання, не забуваючи помішувати ласощі дерев'яною лопаткою та знімати шумівкою піну. Розкласти гаряче кизилово-яблучне желе по сухих стерильних баночках, дати їм охолонути і відправити на зберігання холодильник. Приголомшливі вітамінні ласощі готові! Смачного!
Заготівлі з кизилу на зиму
4.5 (90%) 8 голосівЧи знали ви, що людство знайоме з кизилом понад п'ять тисячоліть? Невеликі довгасті плоди, вкриті гладкою шкіркою червоного кольору з соковитою м'якоттю, містять безліч корисних речовин. Ягоди покращують апетит, благотворно впливають на серцево-судинну, сечогінну та кровоносну системи. Рослина вважається рекордсменом із наявності заліза. Ну що ми переконали вас приготувати чудові заготівлі з кизилу на зиму? Рецепти ви знайдете нижче!
Інгредієнти:
Ягоди помити. Помістити плоди в ємність з емальованою поверхнею і покрити водою на 1 см. Варити в закритому стані приблизно півгодини або сорок хвилин на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими.
Коли кизил звариться, викласти його на відкриту поверхню, доки він не стане кімнатної температури. Воду з-під ягід не виливати! Зробити з них пюре (краще для цього використати сито з великими отворами). Далі знову поєднати пюре з відваром. Додати цукор (приблизно на літр суміші взяти 0,7-1 кг).
Після цього суміш варити знову на слабкому вогні. При цьому необхідно постійно помішувати та прибирати навар. Це потрібно робити, поки кількість суміші у каструлі не зменшиться дві третини. За бажанням можна додати ванілін.
Потім помістити приготовлену суміш у банки та закатати на зиму.
Рецепт варення п'ятихвилинки з кизилу
Інгредієнти:
У цьому рецепті плоди використовуються з кісточками.
Помиті ягоди помістити в ємність для варіння.
Додати воду та цукор.
Почати варити на сильному вогні.
Після закипання зменшити вогонь.
Під час подальшого варіння забирати піну.
За п'ять хвилин прибрати варення з вогню і закатати на зиму в простерилізовані банки.
Накрити ковдрою, доки банки не охолонуть. Відмінне джерело вітамінів узимку!
Компот на трилітрову банку
Інгредієнти:
Завчасно вимити банки та кришки. Вимиті ягоди кизилу помістити в банку так, щоб до верху залишалося одна/дві третини вільного місця.
Закип'яченою водою покрити плоди, банки закрити і залишити до охолодження (не менше ніж на сорок хвилин).
Потім знову прибрати настояну з банок, всипати цукор і повернути в банки. Закатати і накрити чимось теплим до повного остигання.
Рецепт без варіння (кизил, перетертий із цукром)
Інгредієнти:
Ємності для закочування заздалегідь простерилізувати.
Продукт підготувати: видалити у ягід хвостики, помити та зробити пюре (за допомогою сита!). Додати|добавляти| в цукор і перемішати. Помістити в банки та закатати. Зберігати заготовку на зиму у холодному місці.
Маринований кизил як оливки
Інгредієнти:
Банки заздалегідь простерилізувати. Вимиті плоди трохи проколоти. Змішати воду з оцтом, сіллю та цукром. Покрити цією водою ягоди та варити чверть години. У кожну банку покласти один лавровий лист і три квітки гвоздики. Після того, як плоди зваряться, помістити їх (разом із водою) у банки та закатати.
Желе з кизилу, рецепт консервації без желатину
Інгредієнти:
Плоди вимити, викласти в каструлю з емальованою поверхнею та покрити водою. Далі варити до того моменту, поки шкірка на ягодах не лусне і з них не вийде сік.
З соку витягти всю м'якоть і шкірку. Додати цукор, кип'ятити до того часу, коли соку не залишиться 2/3 від початкового об'єму. Після цього влити 250 мл яблучного соку і варити, доки приготується.
У гарячому стані помістити в банки, дати охолонути, накрити папером та зав'язати.
Відео-рецепт варення: