В декабре, ближе к Рождеству, в супермаркетах Лондона появляется клюква. И даже сейчас ее можно купить. Но очень скоро она снова исчезнет на целый год. Поэтому я решила не упускать возможности приготовить что-либо из нее, а именно, клюквенный джем . Ведь клюква считается одной из самых полезных ягод, встречающихся в природе. Ей лечат болезни сердца и сосудов, различные воспаления, простуду. Примочки из сока клюквы быстро заживляют ожоги и раны. Морс или сок из клюквы поможет сбить температуру, а смешанный с медом - избавит от сильного кашля.
Клюква была известна уже древним римлянам. Называли они ее ягодой, заряженной жизненной энергией. На Руси о полезных свойствах клюквы тоже знали давно. Ее соком пользовались как особенным лекарством от кашля. Им же лечили незаживающие раны и язвы. В страны Европы ягоды клюквы привезли викинги. Сначала она появилась в Англии, а затем и в соседних с ней странах.
Рецепт клюквенного джема , как и рецепт , я нашла в книге Найджелы Лоусон «Feast: Food That Celebrates Life». Варить клюквенный джем очень легко. Большинство джемов варится с обязательным добавлением желирующего вещества пектина. В случае с джемом из клюквы он совсем не нужен, так как в клюкве самой содержится большое его количество.
Cрок хранения клюквы
Купив клюкву, я не сразу нашла время распробовать даже такой наипростейший рецепт джема из клюквы . Иначе говоря, ягоды целую неделю пролежали у меня на кухне. Каждый день я поглядывала на них в ожидании, что они вот-вот испортятся, так и не превратившись в клюквенный джем . Я думала, что срок хранения клюквы примерно такой же как и любой другой ягоды.
Но для меня было открытием то, что благодаря бензойной кислоте, которая в ней содержится,ягоды клюквы могут очень долго не портиться. Именно поэтому ее добавляют в квашенную капусту, чтобы та не испортилась. Я также вычитала, что клюкву можно хранить в воде. Если ягоды перебрать, разложить по банкам и залить холодной кипяченой водой, то в таком виде, не теряя своих качеств, она может храниться до двух лет.
И в замороженном виде ягоды клюквы сохраняют свои ценные свойства. Морожеными их можно хранить до двух лет. В свежем же виде, срок возможного хранения клюквы может достигать до 9 месяцев.
Повар: Найджела Лоусон
Ингредиенты и посуда:
- 350 г. клюквы
- 350 г. сахара
Способ приготовления:
- На дно кастрюли налить немного воды, добавить клюкву и сахар.
- Поставить кастрюлю на маленький огонь, мешать до растворения сахара.
- На большом огне варить клюкву в течении 7-8 минут, постоянно помешивая, до образования желеобразной массы.
- Снять с огня и переложить в стерилизованную банку. Должно получиться 350 мл. джема.
Джем из клюквыявляется универсальным перекусом, который можно использовать как добавку к различным десертам, так и подавать в качестве соуса к мясному блюду. При этом приготовить лакомство можно довольно быстро. В нашей статье представлены рецепты джема из клюквы на зиму, ознакомившись с которыми каждая хозяйка найдёт что-то полезное и для себя.
Джем из клюквы на зиму
Прежде чем начать готовить лакомство, необходимо вооружиться спелой клюквой, так как именно эта ягода подходит для приготовления вкусного джема.
Необходимые компоненты:
- ягоды (пюре) - 1 кг;
- сахар - 1 кг.
Практическая часть
Чтобы приготовить джем из клюквы, для началаследует заняться ягодами. Нужно перебрать их, убрав веточки и различный мусор. После этого необходимо аккуратно промыть клюкву и оставить на некоторое время, чтобы с ягод полностью стекла вода. Когда клюква будет готова к обработке, её нужно размягчить, бланшируя на протяжении 3-5 минут при температуре 95°C.
Затем можно приступить к созданию пюре из остывших бланшированных ягод. Для этого необходимо пропустить клюкву через мясорубку. В ягодную массу, которая получилась после обработки, следует добавить сахарный песок, все тщательно перемешать и положить в заранее простерилизованные банки. После этого наполненную стеклянную тару стоит снова простерилизовать на протяжении 10-20 минут в кипящей воде. По истечении данного срока полученный джем следует закрыть прокипячёнными крышками и закатать.
Рецепт клюквенного джема с яблоками
Джем из клюквы с яблоками - это прекрасное угощение, которое является не только вкусным и ароматным лакомством, но и достаточно полезным продуктом. Потреблять это варенье рекомендуют как взрослым, так и детям.
Для приготовления джема нужны такие продукты:
- яблоки - 1 кг;
- ягода - 4 ст.;
- сахар - 1,2 кг;
- вода - 300 мл;
- лимон - 2 шт.
Подготовленные яблоки следует вымыть, почистить от кожуры и семенных коробочек, а затем порезать на мелкие кубики. Для приготовления лакомства желательно использовать мягкие сорта фруктов.
Перед тем, как добавить ягоды, их необходимо обработать: перебрать, выложить на сито и обсушить. После этого яблоки и клюкву нужно положить в большую ёмкость, добавив к фруктам сахарный песок и воду. Тщательно перемешать полученные компоненты и проварить до того времени, пока фруктово-ягодная масса не закипит.
Во время варки на поверхности будущего варенья будет образовываться пенка, которую нужно периодически снимать. В общей сложности джем из клюквыс яблоками необходимо проваривать в течение 10-15 минут, до тех пор, пока яблоки и клюква не станут достаточно мягкими.
Пока яблочно-фруктовая масса вариться нужно подготовить лимон. Цитрусовые следует промыть под проточной водой, обдать кипятком, просушить с помощью бумажных полотенец. Делается это для того, чтобы с лимона можно было бы без затруднений снять цедру. Затем с помощью соковыжималки или вручную нужно в отдельную посуду выжать сок. Полученный сок и снятую цедру добавляют к яблочно-фруктовой массе, перемешивают и варят, пока джем не полностью не загустеет.
Когда приготовленный джем остынет, его можно разливать по простерилизованным банкам и закрыть крышками. Затем банки с джемом следует поставить в большую ёмкость и стерилизовать на протяжении 10 минут. По истечении данного временного срока их нужно достать, дать им остыть и закатать с помощью закручивающихся крышек.
Сырой клюквенный джем
Из клюквы можно легко и достаточно быстро приготовить вкусный ароматный соус, в котором ягоды и фрукты измельчаются не до состояния пюре, а до более грубой консистенции. Такой замечательный джем, как правило, подают к сырникам, блинчикам, запеканкам и чизкейкам.
Понадобятся такие продукты:
- ягоды - 2 ст.;
- апельсин - 1 шт.;
- сахар - 1 ст.
Для приготовления сырого клюквенного джема необходимо взять цельные замороженные ягоды, которые перед приготовлением лакомства нужно разморозить и помыть. С вымытого апельсина при помощи тёрки следует снять цедру. После этого с его половины нужно выжать сок с мякотью.
В блендер следует положить ягоды и раздробить клюкву, включая прибор импульсами. Однако не нужно превращать её в пюре. Затем к ней добавляют сахарный песок, цедру и сок апельсина. После этого ещё раз включают блендер и измельчают полученную массу.
Хранить приготовленный клюквенный джем можно на протяжении 7 дней.
Клюквенный джем с цитрусовым соком
Отличительной чертой приготовления данного лакомства от других представленных в статье рецептов является его основа. Этот джем из клюквы готовится с добавлением большого количества апельсинового и лимонного сока. За их счёт вкус лакомства теряет «однородность» и начинает играть разными оттенками.
Необходимые продукты:
- ягода - 0,5 кг;
- лимон - ½ шт.;
- апельсин - 1 шт.;
- сахар - 0,2 кг.
Для начала необходимо вымыть клюкву, лимон и апельсин. Ягоды нужно высыпать в кастрюлю, а из фруктов выдавить сок. Кожуру лимона следует натереть на тёрке, снимая слой цедры, после чего добавить ее к ягоде. Затем нужно насыпать в кастрюлю сахарного песка, лимонного и апельсинового сока. При необходимости долить небольшое количество воды.
Полученную смесь следует измельчить с помощью блендера, затем проварить около 20 минут на слабом огне. Полученный джем можно перелить в простерилизованную тару.
Джем из клюквы в мультиварке
Развитие современных технологий не стоит на месте, поэтому у каждой хозяйки появилась возможность сварить варенье с помощью «лучшей помощницы» - мультиварки. Чтобы приготовить данное вкусное лакомство, можно воспользоваться лёгким рецептом джема из клюквы, представленным в нашей статье.
Необходимые продукты:
- клюква - 1 кг;
- апельсины - 0,5 кг;
- сахар - 1,5 кг.
Практическую часть следует начать с промывания подготовленных составляющих. Клюкву и апельсины нужно вымыть под проточной водой, после чего ягоды измельчают, а апельсин вместе с цедрой нарезают, заранее удаляя косточки. Полученное пюре из ягоды нужно смешать вместе с апельсином, засыпать сахарным песком и дать настояться. После этого настоявшуюся массу следует переложить в чашу мультиварки и проварить около получаса в режиме «Тушение». Когда «помощница» закончит необходимый процесс, полученный джем нужно разлить по банкам и закупорить.
Клюква – это настоящая природная кладовая витаминов. А еще ценится эта ягода за отменные вкусовые качества. Многим нравится и варенье из клюквы, рецептов приготовления которого очень много.
Варенье из клюквы – классическое лакомство
Перед тем, как начинать варить варенье, ягоды нужно правильно подготовить. Из собранного сырья удаляются веточки, листочки и весь мусор, а затем его промывают под проточной холодной водой.
Ни в коем случае клюкву нельзя мыть руками, иначе может подавиться нежная кожица.
Клюквенное варенье по классическому рецепту готовится очень просто, а вкус имеет потрясающий. Такое лакомство можно добавлять в пирожки, подавать его к оладьям или блинчикам, готовить вместе с ним торты.
Нужны следующие продукты:
- клюква – 2 кг;
- сахар – 2 кг.
Приготовление:
- После подготовки сырья его выкладывают в варочный тазик или кастрюлю и засыпают сахаром. Массе нужно постоять, чтобы обильно выделился сок, а он, в свою очередь, должен хорошо пропитать сахар. Обычно достаточно для этого трех часов.
- Затем варенье ставится на сильный огонь и доводится до кипения.
- Как только вкусная масса закипит, огонь уменьшают и проваривают ее 10 – 12 минут.
- Готовый продукт сразу же закатывают в банки.
Клюква не будет проходить термическую обработку, а это значит, что ягода сохранит максимум витаминов.
Нужны следующие продукты:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 1 кг.
Приготовление:
- Ягоды подготовить, перебрав их и помыв под проточной водой.
- Затем клюкву следует просушить в дуршлаге, переложить в кастрюлю и пересыпать половиной сахара.
- Ягоды нужно потолочь и оставить до растворения сладких кристаллов в соке.
- Пока плоды будут пускать сок, кипятятся банки и крышки.
- Сырое варенье раскладывается в подготовленные емкости так, чтобы до верха оставались свободными около 2 см.
- Банки доверху засыпаются сахаром и укупориваются.
- Хранить варенье нужно в прохладном месте. В процессе может образоваться корочка из сахара, которую смешивают с ягодой после открытия банки.
Нужны следующие продукты:
- клюква – 1 кг;
- яблоки – 1 кг;
- мед – 3 кг;
- грецкие орехи – 200 г.
Приготовление:
- Подготовленную ягоду перекладывают в варочный таз и добавляют в нее 250 мл чистой холодной воды. Емкость ставят на средний огонь и дают ее содержимому закипеть.
- Проварив клюкву 10 минут, воду сливают, а ягоды протирают через сито.
- Яблоки промывают, вырезают у них семечки, снимают кожуру и нарезают очень тонкими дольками.
- В варочный таз выливают мед, прогревают его, чтобы он стал жидким, закладывают клюквенное пюре и добавляют яблоки с орехами.
- Варенье проваривают на слабом огне час. Время от времени перемешивают.
- Готовое лакомство перекладывают в подготовленные банки, закатывают и оставляют под одеялом до остывания. Хранят в прохладном месте.
Примечательно, что такая ягода сохраняет все витамины, содержащиеся в свежих плодах.
Будут необходимы следующие продукты:
- 700 г замороженной ягоды;
- 3 ст. сахара;
- 1 ст. сока клюквы или апельсина;
- 1 ст. воды;
- 1 ч. л. корицы.
Приготовление:
- Все ингредиенты нужно смешать в толстостенной кастрюле.
- Смесь довести до кипения, постоянно перемешивая.
- На маленьком огне прокипятить ее 20 минут.
- Переложить варенье в блендер и перетереть.
- Разложить готовый десерт по чистым банкам и укупорить. Простерилизовать емкости 5 минут в большой кастрюле.
Очень вкусным получается джем из клюквы, приготовленный в домашних условиях. Можете быть уверенными, такая заготовка на зиму закончится первой.
Будут необходимы:
- клюквы – 1 кг;
- сахара – 1,2 кг;
- воды – 1 л.
Приготовление:
- Бланшировать ягоду на протяжении 5 минут, по истечении которых оставить ее на дуршлаге.
- Перетереть клюкву с сахаром, разложить в подготовленные банки и закатать.
Хранить заготовку лучше в кладовой без прямого доступа света.
Клюквенное варенье «Пятиминутка»
Будут необходимы:
- клюква – 1 кг;
- сахар – 2 кг;
- вода – 250 мл.
Приготовление:
- Промытую ягоду сложить в дуршлаг, обдать кипятком и оставить стечь.
- Сварить сироп. Для этого в кастрюлю наливают воду, ставят емкость на огонь и постепенно добавляют сахар. Должна получиться густая масса, которой нужно дать немного прокипеть.
- Затем в сироп закладывают клюкву и снова доводят полученный состав до кипения.
- Остается только разлить лакомство по банкам и закатать. Варенье «Пятиминутка» готово!
Очень вкусное варенье из клюквы на зиму получается с апельсинами
Необходимые продукты:
- клюква – 1,5 кг;
- апельсины – 1,5 кг;
- сахар – 3 кг.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды промыть и обсушить в дуршлаге.
- Апельсины тоже тщательно вымыть и вытереть насухо.
- Клюкву вместе с цитрусами пропустить через мясорубку или же измельчить блендером.
- Добавить в массу сахар, размешать и проварить буквально 5 минут, постоянно помешивая.
- Подготовить банки и горячим разлить в них варенье. Закатать.
На заметку! Хранить в темном и прохладном месте.
Очень вкусным получается клюквенное варенье с добавлением грецких орехов и яблок.
Такая заготовка очень хорошо стоит всю зиму.
Необходимые продукты:
- вода – 400 мл;
- грецкие орехи – 250 г;
- яблоки – 1 кг;
- клюква – 800 г;
- сахар – 2 кг.
Приготовление:
- Яблоки промыть, вырезать из них семечки, а мякоть нарезать тонкими дольками.
- В клюкву добавить ½ ст. воды, проварить 20 минут, а затем измельчить блендером.
- Измельченную ягоду протереть через сито, чтобы получилось пюре.
- Приготовить сироп. Для этого остаток воды смешать с сахаром и потомить на среднем огне. Если будет мало жидкости, можно добавить еще.
- Пока варится сироп, орехи следует измельчить. Делать это лучше ножом.
- Смешать сироп и клюкву, добавить яблоки и орехи.
- Проварить 1 час, все время перемешивая. Закатать в подготовленные банки.
– замечательный десерт, не только вкусный, но и очень полезный. Не пожалейте времени и сил, чтобы заготовить пару баночек этого прекрасного лакомства. Тем более, что это так просто!
Ягоды клюквы имеют особую ценность и являются настоящим кладезем витаминов. Осенняя «царь-ягода» может похвастаться уникальными целебными свойствами, долго хранится в любом виде, активно используется в кулинарии и пищевой промышленности.
Но наиболее ценным продуктом по праву считается варенье из клюквы, сохраняющее полезные свойства свежих ягод. Несколько баночек такого целебного лакомства должны быть припасены у каждой хозяйки на случай осенней хандры и зимних простуд.
Польза и вред клюквы
Клюквенные ягоды незаменимы для здоровья и красоты, поскольку являются превосходными антиоксидантами, которые препятствуют старению на клеточном уровне и укрепляют иммунную систему. В клюкве содержатся ценные , и дубильные вещества. При этом ягод составляет всего 26-46 ккал на 100 в зависимости от степени зрелости и местности произрастания.
Секрет пользы клюквы для организма человека заключается в ее химическом составе. Ягоды клюквы содержат рекордное количество и , и .
Полезными качествами клюквы выступает противомикробное и противовоспалительное действие, чистка сосудов и укрепление их стенок, предупреждение инфарктов и инсультов, регуляция кислотно-щелочного и водного баланса, профилактика кариеса и цинги, снижение артериального давления и уровня «плохого» холестерина, повышение аппетита, стимуляция выработки желудочного сока и улучшение пищеварения в целом.
Как ни странно, ягоды клюквы полезны как в свежем виде, так и в качестве варенья. Показания к употреблению клюквы и клюквенного джема:
- ослабленный иммунитет, инфекционные заболевания;
- заболевания мочеполовой системы;
- нарушения обмена жидкости в организме, появление отеков;
- гипертония, атеросклероз, варикозное расширение вен;
- сахарный диабет;
- расстройства желудка и кишечника;
- гастриты с пониженной кислотностью.
Клюква практически не содержит веществ, которые могут навредить здоровью человека. Однако есть ее противопоказано при язве желудка или кишечника, гастрите с повышенной кислотностью, других заболеваниях ЖКТ, повреждениях слизистой рта и зубной эмали. Отказаться от лакомства следует при наличии индивидуальной непереносимости компонентов продукта.
Как приготовить варенье из клюквы
Варенье или джем из клюквы можно сварить по классическому рецепту с или или по экспресс-методу. Прежде чем приступать к приготовлению, ягоды необходимо перебрать, очистить от черенков и промыть прохладной .
Этапы приготовления традиционного варенья из клюквы с сахаром:
- На один килограмм свежих или замороженных ягод взять 1,5-2 кг сахара, лимонную цедру, или по желанию.
- Довести в кастрюле 2-2,5 ст. воды до кипения, откинуть ягоды на дуршлаг и опустить в кипящую воду на 3-5 минут.
- Достать ягоды из воды, засыпать в кастрюлю сахар и перемешивать до полного растворения и образования сахарного сиропа.
- Снова поместить клюкву в сироп, добавить по вкусу цедру, ванилин и щепотку корицы;
- Варить ягоды на слабом огне до полной готовности, периодически помешивая, по необходимости снимая пенку. Степень готовности определяют по его консистенции: если сироп загустел и не растекается, то варенье готово.
- Готовое варенье аккуратно разлить по чистым банкам, закрыть герметичными крышками, дождаться остывания и убрать в темное прохладное место.
Аналогичным образом варят клюкву в медовом сиропе, заменив сахарный песок таким же количеством натурального меда. Придать варенью изысканный вкус можно, добавив в него или .
Экспресс-варенье из клюквы по шведскому рецепту требует меньшее количество сахара или мёда (примерно 600-800 г на 1 кг ягод). Ягоды помещают в кастрюлю и варят на среднем огне, пока выделившийся сок не закипит. После закипания кастрюлю накрывают крышкой и томят на слабом огне 15-20 минут. Сахар или мед добавляют в готовое варенье и аккуратно перемешивают до растворения.
На этапе варки для усиления аромата и вкуса можно добавить , корицу или гвоздику. Такой рецепт позволяет ягодам сохранить первоначальную форму, яркий цвет и чистый вкус с кислинкой.
Чтобы приготовить клюквенный джем, ягоды перед варкой необходимо максимально измельчить с помощью мясорубки или блендера. Для густоты джема в процессе варки добавляют пектин.
Применение клюквенного варенья
В народной медицине клюквенное варенье широко применяют в качестве жаропонижающего и антибактериального средства. В компании с отваром из клюквенных листьев оно помогает при лихорадке и облегчает процесс выздоровления при респираторно-вирусных заболеваниях. Зная полезные свойства клюквы, варенье едят также для укрепления иммунитета и повышения тонуса.
В кулинарии клюква идеально сочетается с овсяными хлопьями, и , джем используют как начинку для сдобной выпечки. Свежие ягоды входят в состав смузи и сорбетов, салатов и деликатесных соусов. Да и просто зачерпывать ложкой лакомство прямо из банки – не менее изысканное удовольствие родом из самого детства.