Покрокове приготування паски без дріжджів на кефірі:
- Борошно просійте через сито, щоб паски вийшли повітряними.
- У кефір насипте цукровий пісок, перемішайте та залиште на 2 хвилини.
- Лимон помийте і на дрібній тертці натріть шкірку.
- Родзинки запарте окропом на 15 хвилин, потім обсушіть паперовою серветкою і обсипте борошном.
- Вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані, додайте|добавляйте| цукор, сіль|соль|, ванілін і лимонну цедру. Вимішайте і налийте кефір із содою.
- Борошно з'єднайте з рідкою масою та родзинками. Консистенція тесту має вийти дуже рідкою.
- Форми для випічки змастіть вершковим маслом і налийте тісто. Якщо їх заповнити на 1/2 висоти, то паска вийде легким та повітряним, на 3/4 – щільним та тугим.
- Духову шафу нагрійте до 180 ° С за Цельсієм і поставте випікатися паски на півтори години на нижню полицю. Якщо випічка більшого розміру, то вона випікатиметься довше. Готовність можна перевірити проколом сухої зубочистки - якщо вона суха, Великдень готовий.
- Спечений святковий паску без дріжджів дістаньте з духовки, добре охолодіть, витягніть з форм і покрийте будь-якою глазур'ю.
Рецепт №2: паски на заквасці без дріжджів
Великодній хліб на заквасці - це старовинний російський рецепт, завдяки якому випічка виходить легкою і дивовижним смаком. Паски на заквасці тривалий час залишаються свіжими, не змінюючи своїх смакових якостей.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 1,5 кг
- Закваска – 300 г
- Молоко – 600 г
- Яйця – 10 шт.
- Коньяк - 200 мл
- Цукровий пісок – 500 г
- Цукати – 250 г
- Вершкове масло - 300 г
- Цедра одного апельсину
- Ванільний цукор – 3 ч.л.
- Сіль – 2 ч.л.
- Молоко закип'ятіть та охолодіть до 30–35 °С. Після цього в ньому розчиніть свіжу закваску і 750 г борошна. Перемішайте продукти і залиште в теплому місці, близько 25-30 градусів, приблизно на 3 години, щоб підійшла опара, стала бугристою і пухкою.
- Вершкове масло розітріть міксером до білого. Після цього, додавайте по одному яєчному жовтку, продовжуючи збивати масу. Потім всипте цукор, ванілін і продовжуйте збивати масу. Чим пишніше вона буде збита, тим краще вийде паска.
- Апельсин вимийте, на дрібній тертці натріть цедру і додайте її до збитих жовтків.
- У опару, що підійшла, влийте коньяк, насипте склянку борошна і вимішайте. Після, додайте масляну суміш і вимішуйте тісто, поступово підсипаючи все борошно, що залишилося. Замісіть тісто, щоб|аби| воно перестало липнути до рук.
- Білки збийте в тугу густу стійку піну і додайте в тісто, тоді паски вийдуть легені та повітряні.
- Останнім етапом - покладіть в тісто цукати, втрутите їх, тісто накрийте чистим рушником і залиште на годину-півтори.
- Через цей час рясно змастіть форми вершковим маслом, заповніть їх на 1/2 об'єму тестом і залиште постояти 15-20 хвилин. Після цього відправте в нагріту до 180 °С духовку на 1,5 години. Готовність випічки перевірте дерев'яною шпажкою, якщо на ній немає тіста, що прилипло, паска випеклася.
- Готову паску без дріжджів витягніть із духовки, прикрийте сухим рушником і дайте охолонути. Потім вийміть із форми та покрийте помадкою.
Як зробити закваску для паски
Щоб паска без дріжджів вийшла пишною, смачною та ароматною, слід зробити закваску, яка допоможе досягти приголомшливого результату смачної паски.
Інгредієнти для закваски:
- Борошно - 150 г (будь-яке: пшеничне, житнє, цільне)
- Вода – 150 мл
- 50 г борошна перемішайте з|із| 50 мл води. Консистенція маси має вийти пастоподібна, як густа сметана. Закрийте закваску рушником і залиште в теплому місці на добу, при цьому 3-4 рази її помішуйте.
- Через день маса покриється маленькими, рідкісними пухирцями. Це означає, що треба підсипати ще 50 г борошна та долити 50 мл води. Закваску вимішайте і знову залиште на добу під сухим рушником у теплому місці. Знову помішуйте її 4 рази на добу.
- Після 2 днів процедуру повторіть: додайте борошно, що залишилося з водою, вимішайте масу, прикрийте рушником і залиште ще на добу.
- Наступного дня закваска збільшиться у розмірах і складатиметься з пінної шапочки. Це означає, що вона готова до подальшого використання у випічку.
На дріжджах я вже давала, а сьогодні хочу запропонувати рецепт великодньої бездрожжової паски.
Паска без дріжджів, на відміну від традиційного, готується дуже швидко і при цьому виходить безсумнівно корисніше. Його можна випекти у вигляді одного великого, але краще зробити кілька маленьких, так вони краще і швидше пропікуються і не осядуть.
Поекспериментувавши трохи з тестом, я дійшла цього рецепту, і мені здається, він вийшов дуже вдалий. Смак і текстура паски нагадують дріжджовий, він добре піднімається у духовці. Спробуйте вам сподобається!
Паски без дріжджів та яєць
Склад (на 5 маленьких пасок):
Тісто для паски без дріжджів:
- 300-350 г борошна (можна взяти частину цільнозернового)
- 300 мл кефіру (краще кислого)
- 100 г вершкового масла
- 150 г цукру
- 1 ч. ложка соди (або 4 ч. ложки розпушувача)
- 100 г ізюму
- цедра з одного лимона
- пакетик ванільного цукру (необов'язково)
Глазур:
- 100 г цукрової пудри
- 3 ст. ложки лимонного соку
- 2 ст. ложки (без гірки) вершкового масла
Як приготувати паску без дріжджів?
- Підготувати усі необхідні продукти для тесту.
Продукти для приготування бездрожжової паски
- Родзинки промити, обсушити і присипати борошном.
Родзинки
- Якщо ви використовуєте саморобні форми, як у , то їх потрібно заздалегідь підготувати. Паперові форми просто змастити олією.
- Борошно для тіста просіяти, щоб паски у нас вийшли повітряніші.
- Жовтий шар шкірки лимона (цедру) натерти на дрібній тертці.
Цедра лимону
- Кефір з'єднати з содою, розмішати та залишити на пару хвилин. (Якщо ви використовуєте розпушувач замість соди, його потрібно змішати з мукою.)
- У цей час розтопити олію. Додати до нього цукор та цедру. (Я ще додала 1/4 ч. ложки куркуми для кольору, але у випічці вона може надати червоний відтінок готовому виробу, тому її потрібно використовувати з обережністю.) Для більш вираженого аромату можна додати ще ванільний цукор.
- І додати кефір із содою. Розмішати.
Приготування тіста без дріжджів – рідка суміш
- З'єднати борошно з рідкою сумішшю, що вийшла, і родзинками. Розмішати ложкою (не довго). Тісто не повинно бути надто рідким.
- Наповнити форми тестом на 1/2-2/3 висоти.
Форми з тестом
- Поставити їх на лист на відстані один від одного і відправити в попередньо розігріту до 180 °С духовку на 25-30 хвилин (великі пекти довше).
- Готові паски (готовність можна перевірити зубочисткою, вона повинна залишитися сухою) витягнути з духовки та остудити. Як видно на фото, вони добре піднялися, вдвічі.
- Паски дістати з форм.
Паски без дріжджів
- Їх можна посипати цукровою пудрою або змастити глазур'ю. Я покажу два види лимонної глазурі, а ви вибирайте ту, яка більше до вподоби. (Можна також використовувати глазур із рецепту або будь-яку іншу.)
Отже, нам потрібна цукрова пудра, вершкове масло та лимон, з якого ми зняли цедру.
- 1-й спосіб:Вершкове масло|мастило| розтопити, додати|добавляти| цукрову пудру і лимонний сік.
Приготування глазурі
- Варити, безперервно помішуючи, кілька хвилин. Якщо глазур вийшла занадто рідкою, нехай трохи охолоне, вона стане густішою. На паску вона добре тримається, виходить блискучою, у міру твердою.
- 2-й спосіб:Можна приготувати лимонну глазур і без варіння (вона вийде м'якша). Для цього потрібно просто з'єднати розтоплену олію, цукрову пудру та лимонний сік і добре розмішати ложкою.
Лимонна глазур
3-й спосіб:Збити нутовий відвар (аквафабу) із цукровою пудрою до густої маси та нанести на паски. Ця глазур буде такою ж на вигляд, як і білкова. Дивіться та .
- Гарячу глазур, приготовлену по 1-му способу, необхідно нанести на паску і відразу ж прикрасити, т.к. вона дуже швидко застигає, на відміну від тієї, яку не потрібно варити.
Бездрожжева паска
Паска в розрізі:
І ще один додаток.
Паска - традиційне частування, яке подається на Великдень.
Це дріжджовий виріб різного ступеня здобності та різний за величиною, але завжди високий. У католиків, крім дріжджових пасок, готували і пісочні, так звані баби.
Робиться у формі циліндра з тіста, часто з родзинками, зверху прикрашається цукровою пудрою або глазур'ю. Як спеції застосовуються: ваніль, кардамон, мускатний горіх.
Після закінчення пасхального богослужіння паском розговлялися після Великого посту: іноді вже в церкві парафіяни пригощали один одного і священнослужителів шматочками свого паски, але найчастіше вдома за великодньою трапезою глава сім'ї ділив його за кількістю домочадців.
Паска є подобою церковного артоса - великого хліба із зображенням хреста з терновим вінком (на знак перемоги Христа над смертю) або образом Воскресіння. Він є одним з найдавніших символів Воскресіння Христа (апостоли за трапезами залишали середнє місце за порожнім столом і клали на нього хліб, що призначався Ісусу). У дні святкування Великодня артос обносять з хресною ходою навколо храму і залишають на особливому столі за прикладом апостолів, а в суботу світлого тижня після благословення роздають віруючим.
Паска - домашній еквівалент артосу. Для його приготування використовуються дріжджі, які замінюють опрісноки зі Старого Завіту. Тому символічно дріжджовий паска - це перехід від Старого Завіту до Нового.
До речі, освячення пасок та іншої пасхальної їди - це наш звичай. У Греції, наприклад, цього немає, там просто наприкінці великоднього богослужіння читається молитва на дозвіл посту. Але зате освячувати паски це так весело та святково!
Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі
Пасхальний клопіт триває, і цього разу, пропоную спекти сирний паску без використання дріжджів за найсмачнішим рецептом з фото. Жодної опари, і довгих очікувань підходу тесту, все досить просто і швидко.
І якщо Ви не бажаєте возитися з дріжджовим тестом, або у Вас немає на це часу. Дуже раджу приготувати паску на Великдень саме за таким швидким рецептом з покроковими фото. Знадобляться не більше двох годин, і гарна святкова випічка, радуватиме Вас своїм приголомшливим виглядом та дивовижним смаком.
Обов'язково перегляньте ці рецепти:
Сирна паска виходить неймовірно смачна, з дуже соковитим м'якушем вершкового смаку і цитрусового аромату. Тому відразу хочу попередити, готуйте більше, з'їдається миттєво і, можливо, не вистачить на всіх.
Ще хочу відзначити, величезний плюс цієї випічки в тому, що вона довго не черствіє, і приготувати сирний паску до Великодня можна заздалегідь. Готові остиглі паски можна загорнути в плівку, і помістити в холодильник, а безпосередньо перед святом прикрасити глазур'ю, різнокольоровою присипкою, і символ свята на Вашому столі.
А, як спекти сирну паску на Великдень без дріжджів у домашніх умовах, я, як завжди, розповім Вам з усіма подробицями.
Сирний паску рецепт
Використовувані продукти:
- Борошно - 240 гр.
- Сир будь-якої жирності – 400 гр.
- Сметана – 200 гр.
- Яйце – 4 шт.
- Цукор – 100 грн.
- Кукурудзяний крохмаль – 60 гр.
- Родзинки – 200 гр.
- Чайна ложка соди.
- Лимонний сік.
- Цедра одного лимона.
Розмір використовуваних паперових форм у рецепті:
- Ширина 8 см – висота 9 см.
- Ширина 11 см – висота 9 см.
Як приготувати сирний паску без дріжджів:
Знімемо цедру із лимона. Але спочатку добре промиваємо цитрус, підсушуємо паперовими рушниками, і за допомогою дрібної терки знімаємо з нього весь верхній жовтий шар шкірки, не зачіпаючи білого. Цедру, що вийшла, висипаємо в сир і слідом додаємо цукор, сметану, і жовтки яєць. Білки ставимо у холодильник, охолоджуватися.
Збиваємо все занурювальним блендером до однорідності. Подивіться, яка вийшла гладка маса і практично не видно сирних крупинок.
Тепер нам треба погасити соду. Поміщаємо в невелику ємність, поливаємо соком лимона. Бачите, відбулася реакція, сода спінилася, зашипіла, втрутимо її в сирну суміш кулінарною лопаткою.
Додаємо родзинки, і знову перемішуємо. У мене родзинки дуже м'які, тому його я тільки вимила, але якщо у Вас він сильно зморщений і твердий, то залийте гарячою водою хвилин на десять, після злийте воду, обсушіть, і тільки після цього засипайте.
У чистій мисці збиваємо охолоджені білки зі щіпкою солі звичайним міксером до стійких піків. Дивіться, вони сильно збільшилися в обсязі, перетворилися на білу та повітряну масу, яка при перевертанні миски не виливається.
Білкову масу акуратно плавними рухами лопатки знизу вгору вводимо в сирну суміш.
В отриману пишну масу залишилося лише додати борошно. Як і для всіх паски, борошно обов'язково потрібно просіяти, і бажано кілька разів, щоб наша випічка вийшла м'якою та повітряною. Перший раз просійте заздалегідь, а потім перед додаванням. Отже, беремо борошно разом із крохмалем, просіюємо через сито, поступово обережно втручаємося в сирну суміш.
Бачите, вийшло неймовірно ніжне, легке сирне тісто. І на цьому етапі сирне тісто для паски готове, його можна розподіляти за формами.
Тісто ніжне, тому форми використовуйте лише невеликі та вузькі, у широких формах випічка може просісти. Наповнюємо форми на 2/3 тестом, виставляємо на лист, накриваємо фольгою, і встановлюємо в розігріту духовку до 180 ° C випікатися 35-40 хвилин.
За п'ять хвилин до закінчення випікання знімаємо фольгу, щоб підрум'янилися верхівки. Для моєї духовки цього часу достатньо, але Ви орієнтуйтесь лише за своєю духовкою. Обов'язково перевірте, проткнувши випічку довгою тонкою паличкою з дерева, якщо виймаючи, вона суха, отже, сирна паска без дріжджів готова.
Ось і все приготування, гадаю, Ви переконалися наскільки все просто та швидко. Залишилося тільки прикрасити наші паски смачною глазур'ю. Зараз я приготувала глазур із желатином, яка не кришиться і не липне. Як приготувати таку глазур, Отже, прикрашаємо, один паску, занурюємо в глазур, трохи прокручуємо, і дістаємо. Дуже зручний спосіб нанесення красивої рівної шапочки.
Посипаємо різною гарною присипкою, у мене у вигляді намистин.
І ось настає найбажаніший момент, розрізатимемо наше кулінарне творіння. Подивимося, який він у розрізі? Ах, яка краса, подивіться! Сирний паску такий ніжний, не сухий, а дуже соковитий і пористий. Просто краса!
Можливо, хтось не зрозуміє такої альтернативи, адже це зовсім некласичний рецепт паски, і виходить він невеликого розміру, що нагадує кекс. Але погодьтеся, це чудовий варіант швидкої смачної сирної паски на Великдень, на відміну від покупної паски в магазині.
Пекіть із задоволенням, і величезним бажанням (не тільки паски на Великдень), і Ваші кулінарні твори будуть створюватися швидко, просто і завжди вдало! Радісних Вам свят, та приємного апетиту!
Всі господині діляться на дві групи: тих, хто згоден не спати ночами і натхненно місити тісто для паски, і тих, кому ліньки-ніколи-не-уміє, і тих, що йдуть за святковою випічкою в магазин. Звичайно, домашня паска куди смачніша за покупне. Однак, глянувши іноді на список продуктів і складні способи перетворення цих списків на ароматне пишне тісто, у багатьох опускаються руки. Випічка Великодня, особливо за традиційними рецептами, дається не кожному. Тому і були придумані спрощені рецепти паски, в яких використовуються сухі дріжджі і набагато менше здоби.
Ось вам, будь ласка, на допомогу 5 найсмачніших і найпростіших рецептів, а від вас знадобляться лише впевненість у собі та позитивний настрій, недарма за старих часів казали «Який настрій - такий і паска!».
Про те, як треба готуватися до приготування паски, наш сайт писав неодноразово. У нинішньому ж огляді будуть лише рецепти, і вони більш ніж прості. Звичайно, в «швидке» тісто для паски покладеш не так багато здоби, як у те, що готується чи не з ночі. Однак, вимочити родзинки та сушену вишню в ромі або коньяку можна. Додати замість звичайного ваніліну суміш із кардамону, мускатного горіха та гвоздики, щоб аромат кружляв голову, можна. Якщо аромат ваніліну вам звичніше, купіть справжніх стручків ванілі – ви зрозумієте різницю між магазинною «хімією» та справжньою запашною ваніллю. Не замінюйте справжнє вершкове масло маргарином. Купуйте домашніх курячих яєць. Поставтеся до великодньої випічки серйозно, адже ви готуєте її раз на рік.
Отже, ви вирішили спекти паску, і 5 найсмачніших і найпростіших рецептів чекають на ваші теплі ручки!
Паски «Світлий Великдень»
Інгредієнти:
Для тесту:
500 мл молока
1-1,3 кг борошна,
6 яєць,
200 г вершкового масла,
200-250 г цукру,
11 г сухих дріжджів,
½ ч. л. ваніліну,
1 щіпка солі,
300 г ізюму без кісточок.
Для глазурі:
2 яєчні білки,
100 г цукру.
Для прикрас:
різнокольоровий мармелад або посипання.
Приготування:
Розведіть сухі дріжджі у теплому молоці, додайте до них 500 г борошна та поставте опару у тепле місце на півгодини. Жовтки відокремте від білків і розітріть їх із цукром та ваніліном. Білки збийте із сіллю у піну. У опару, що підійшла, введіть жовтки, розм'якшене масло, білки і поступово, помішуючи, всипте борошно, що залишилося. Замісіть тісто і залиште його на 1:00, щоб підійшло. Після чого додайте промиті родзинки, перемішайте і зачекайте, поки тісто ще раз підніметься. Готовим тістом заповніть на змащені маслом формочки і залиште в такому вигляді на деякий час, щоб тісто піднялося і заповнило собою формочки. Випікайте паски в розігрітій до 150ºС духовці до готовності. Тим часом приготуйте глазур. Для цього збийте білки із цукром до утворення стійких піків. Гарячі паски покрийте приготованою глазур'ю і прикрасьте різнокольоровими шматочками мармеладу, подрібненими горіхами або готовим покупним посипанням.
Паска «Пасхальний»
Інгредієнти:
Для тесту:
1 кг борошна,
2 ст. теплого молока,
250 г маргарину,
6 яєць,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ваніліну,
2 ст. л. сухих дріжджів,
1 ст. очищеного гарбузового насіння.
Для глазурі:
1 білок,
½ ст. цукру,
1 ч. л. лимонного соку,
1 щіпка солі.
Для прикрас:
100 г різнокольорових цукатів.
Приготування:
Для опари змішайте сухі дріжджі з|із| 1 ч. л. цукру, залийте молоком, перемішайте та додайте 1,5 ст. борошна. Залишіть опару у теплому місці на 1 годину. У яєць відокремте жовтки від білків. Жовтки змішайте з цукром і ваніліном, додайте 200 г розм'якшеного маргарину і перемішайте. Туди ж, у загальну масу влийте опару. Білки збийте в піну і втрутите в тісто. Поступово введіть в нього борошно, що залишилося. Потім додайте гарбузове насіння (цілі або подрібнені), добре перемішайте і залиште тісто ще на 1 годину в теплому місці. Підготовлені для випікання форми змастіть маргарином, що залишився, і заповніть їх наполовину тестом. Дайте тесту піднятися і потім поставте формочки в розігріту до 180ºС духовку. Випікайте протягом години. Збийте в міцну піну білок із щіпкою солі. Не перестаючи збивати, додайте|добавляйте| лимонний сік і цукор. Оливою, що вийшла, полийте гарячі паски, посипте зверху цукатами і дайте глазурі застигнути.
l
Паска «Катерининський»
Інгредієнти:
500 мл теплого молока,
9-10 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
½ ст. рослинної рафінованої олії.
200 г вершкового масла або маргарину,
5 яєць,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок без кісточок.
Приготування:
У 0,5 л банку налийте трохи теплого молока, додайте 2 ч. л. цукру та дріжджі, перемішайте і поставте опару в тепле місце, щоб вона піднялася. У широку ємність просійте борошно, але не все, а приблизно 8 склянок. В окремій мисці розведіть у молоці окремо розтерті з цукром яйця, сіль, рослинне та вершкове масло. Влийте суміш у засіяне борошно, потім - опару і додайте родзинки. Замісіть тісто, поступово додаючи решту борошна. Тесту у вас вийде багато, його вистачить на приготування кількох пасок. Розкладіть тісто за змащеною олією формами і випікайте в розігрітій до 180ºС духовці до готовності. Спечені паски остудіть, полийте глазур'ю, приготовленою з 1 білка та 1 ст. цукру, збитих за допомогою міксера, прикрасьте паски за своїм бажанням.
А щоб паски вийшли справді правильними, можна спробувати і «нічні» рецепти. При такому способі дріжджі, навіть сухі, зможуть підняти набагато більше здоби в тесті, а це означає, що ваші паски будуть найсмачнішими.
Паска «Воскресіння»
Інгредієнти:
Для тесту:
3 ст. муки,
1 ст. теплого молока,
200 г вершкового масла,
1 ст. цукру,
2 яйця,
2 ч. л. сухих дріжджів,
½ ст. родзинок,
ванілін – за смаком.
Для глазурі:
3 білки,
1 ст. цукру.
Приготування:
З вечора в емальовану каструлю покладіть, не перемішуючи, дріжджі, нарізане шматочками вершкове масло, цукор (ласуни можуть збільшити кількість цукру, додавши до вказаної в рецепті склянки цукру ще половину) і вимити родзинки. Щодо останнього, хочеться дати пораду: беріть для цієї випічки темні родзинки. Коли він за ніч настоїться, тісто вийде дуже приємного кремового кольору. Залийте склянкою теплого молока, накрийте чистим рушником і залиште до ранку. Вранці в цю масу додайте борошно та ванілін до смаку. Добре вимісити тісто і розкласти його в змащені маслом форми, заповнивши їх наполовину. Дайте тесту постояти доти, доки воно не збільшиться в обсязі в 2 рази. Ось тепер ставте паску в духовку та випікайте при температурі 200ºС до готовності. Час від часу готовність випічки перевіряйте за допомогою дерев'яної палички. Готову паску обмажте глазур'ю, прикрасьте посипанням і підсушіть у відкритій духовці.
Паска «Славний» з шафраном
Інгредієнти:
7,5 ст. муки,
1,5 ст. молока,
1,5 ст. цукру,
1,5 ст. розтопленого вершкового масла,
8 яєць,
1,5 пакетика сухих дріжджів,
ваніль - за смаком,
2 ст. л. сухого шафрану, розведеного в невеликій кількості води,
0,5 ст. ізюму.
Приготування:
Збийте яйця з цукром, додайте в суміш розтоплене вершкове масло, молоко, спеції та борошно, змішане із сухими дріжджами. Поставте суміш на ніч у тепле місце. За цей час пару-трійку разів підбийте тісто, що піднялося. Воно не повинно вийти крутим. Форми для випікання змастіть олією, обсипте манною крупою або сухарями. Заповніть форми тестом на ⅓ та залиште, щоб воно трохи піднялося. Випікайте паски в розігрітій до 180-200ºС духовці до готовності, перевіряючи її дерев'яною паличкою або лучиною. Готові паски посипте цукровою пудрою і прикрасьте на власний розсуд.
Світлого Великодня! Радості вам та вашим сім'ям!
Лариса Шуфтайкіна